Kaviar ist praktisch gleichbedeutend mit fabelhaftem Reichtum und Extravaganz. Es spielt eine prominente Rolle bei Partys, die von geworfen werden Russische Ölbarone Er ist auf einer 1.000-Dollar-Pizza aufgetreten und wurde sogar verwendet, um die Haut des ersten Sohnes mit Feuchtigkeit zu versorgen Barron Trump . Ja, Kaviar ist definitiv ein High-End-Zeug – aber warum? Was erhebt bescheidene Fischeier zu solch einem erhabenen Status?
Nun, für den Anfang sind es nicht nur irgendwelche Fischeier. Alle Fischeier werden als Rogen bezeichnet, aber nur die Eier des Störs tragen die Bezeichnung Kaviar. Außerdem gibt es nur 27 Störsorten , und 18 davon stehen auf einer Liste bedrohter Arten, was den Stör zur am stärksten gefährdeten Artengruppe des Planeten macht. Und je seltener Stör und seine Eier werden, desto mehr schätzen wir sie, denn Knappheit scheint die Nachfrage zu decken (genau wie bei Popeyes und seine ausverkauften Hühnchensandwiches ).
Ein weiterer Faktor, der die Kosten von Kaviar erhöht, ist die Tatsache, dass diese Fischeier von Hand geerntet werden müssen und jeder Prozess, der nicht automatisiert werden kann, höhere Arbeitskosten verursacht. Und vergessen wir nicht den „Snob-Appeal“ – Kaviar wird seit langem als adeliges Lebensmittel vermarktet, also muss er natürlich eine Preisschild, das zu seinem Image passt .
High-End-Kaviar wird immer günstiger
Mamyrael/Getty Images Während Top-Dollar-Kaviar immer noch ziemlich viel Geld kostet, ist der Importeur Kaviarstern sagt uns, dass der Preis sowohl von der Verfügbarkeit einer bestimmten Sorte als auch von der zu ihrer Herstellung erforderlichen Arbeit abhängt. Oh ja, und auch die Zeit, die die Fische brauchen, um diese Eier zu produzieren. Billigerer Kaviar stammt von Stören, die in relativ kurzer Zeit viele Eier produzieren können, aber Eier von seltenen, langsam produzierenden Stören sind viel teurer.
Früher war der beste Kaviar wild gefangen, aber Überfischung führte zu Gefährdung führte zu staatlicher Regulierung führte zu ... es gibt kaum noch wild gefangenen Störkaviar auf der ganzen Welt für Liebe oder Geld. Das bedeutet, dass heutzutage fast jedes einzelne Störei auf dem Markt aus einer Fischzucht stammt. Während einige Störe noch seltener sind als andere und ihre Eier daher teurer sind, hat die gestiegene Wirtschaftlichkeit und Effizienz der Aquakultur zu einem generellen Preisrückgang geführt.
Außerdem stammt Kaviar zwar vom Stör, aber nicht nur von Beluga. Kaviar aus Ihrem bescheideneren, weniger gefährdeten Stör aus einheimischer Sorte ist in der Regel billiger, und selbst der kaviarbesessene Chefkoch Guy Meikle von Chicagos Heritage Restaurant gibt zu (via GQ ), dass Sie für nur 10 US-Dollar pro Glas einen ziemlich schmackhaften Kaviar kaufen können – tatsächlich empfiehlt er Ihnen dringend, die günstigeren Sorten in größeren Mengen zu kaufen, anstatt Ihr gesamtes Budget für nur einen Hauch des teuersten Kaviars zu sprengen.
Aber was ist, wenn Sie ein Multimilliardär sind und nur darauf brennen, anzugeben? Wie können Sie sicherstellen, dass Ihr Kaviar immer noch 'wahnsinniges Exzess' schreit! wenn es mit fabrikgezüchteten Fischeiern hergestellt wird? Ganz einfach – bestreuen Sie es einfach mit 22 Karat Gold, wie Strottarga Bianco Kaviar. Mit 113.600 US-Dollar pro Kilo ist es sicher, Ihnen den All-Time-Over-the-Top-Preis für verwöhnte Gaumen zu gewinnen, Flossen unten.
