Wenn man Sake mit Soju vergleicht, sind die meisten Amerikaner mit ersterem viel vertrauter, einem häufigen Sushi-Begleiter – aber auf dem Weltmarkt sind ihre Beliebtheitsfaktoren umgedreht.
Gemäß RebePaar , Koreas Soju ist „der volumenmäßig meistverkaufte Likör der Welt“, obwohl der relativ niedrige Alkoholgehalt einiger Sorten (der zwischen 20 und 34 Prozent liegen kann) es US-Barkeepern ermöglichen kann, ihn nur mit einer Bier- und Weinlizenz zu servieren. Sake mit einem Alkoholgehalt von etwa 15 Prozent hat seit 1975 in seiner Heimat Japan um 30 Prozent an Popularität verloren, aber die Exporte in die Vereinigten Staaten (der ausländische Käufer Nr. 1) sind beträchtlich gestiegen und machen jetzt mehr als ein- Drittel aller Sake-Versand ins Ausland (via NBC-Nachrichten ).
Abgesehen von ihren unterschiedlichen Herkunftsländern, Alkoholgehalten und Verbreitung weisen diese beiden klaren, alkoholischen Getränke jedoch auch wichtige Kontraste in ihren Herstellungsprozessen, Geschmacksrichtungen und Serviervorschlägen auf.
Die Herstellung von Sake vs. Soju
Die Herstellung von Sake ist ein komplexer Prozess, der mit dem Ernten, Polieren, Waschen, Einweichen und Dämpfen von Reis beginnt, dann einen Pilz namens Koji sowie Hefe einführt, gefolgt von Fermentation, Filterung und normalerweise Pasteurisieren (via Sake-Erlebnis Japan ). Daher nach RebePaar , Sake ist Bier ähnlicher als anderer Alkohol, wie Wein oder Spirituosen, und wird bei Raumtemperatur bevorzugt, kann aber kalt oder warm genossen werden (Erhitzen hilft etwas, die Beigeschmack von minderwertigen Sorten zu überdecken).
Soju hingegen wird nicht gebraut, sondern bei hohen Temperaturen „wie Wodka destilliert“ und kann, obwohl traditionell aus Reis hergestellt, auch aus anderen stärkehaltigen Zutaten wie Gerste, Weizen, Tapioka, Süßkartoffel, oder eine Kombination davon (über Die Fichte isst ). Schnaps.com stellt fest, dass Soju (manchmal auch „koreanischer Wodka“ genannt) „der beliebteste Schnaps für koreanische Feiern“ ist, der oft gekühlt in Schnapsgläsern serviert wird.
Wie schmecken Sake und Soju?
RebePaar erklärt, dass Soju eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen und Aromen enthalten kann, die je nach Hauptbestandteil(en) variieren. Aber viele schätzen seinen 'sauberen, neutralen Geschmack', ähnlich wie Wodka, mit einer 'subtilen Süße', die dazu beiträgt, eine zugrunde liegende 'Adstringenz' oder 'Bitterkeit' zu mildern (via Die Fichte isst ). Andere haben seinen Geschmack mit 'Reinigungslösung' verglichen (via Schnaps.com ) oder 'benzinartig ... mit sehr geringer Tiefe' (via Das Mitnehmen ).
Dennoch polieren Koreaner oft ganze Flaschen Soju auf – es ist Food-Pairing-freundlich (vor allem natürlich mit 'K-Food' -Spezialitäten), kann in Getränken wie Bloody Marys gegen Wodka eingetauscht werden und kann sogar in Cocktails gut funktionieren als Alternative zu Gin oder Whisky (via Schnaps.com ).
Im Gegensatz dazu wird Sake durch seinen Sake Meter Value bewertet, der von -15 bis +15 auf einer Skala vom trockensten bis zum süßesten reicht; obwohl normalerweise klar und ohne Kohlensäure, gibt es auch trübe ungefilterte Sorten sowie prickelnde Optionen (via RebePaar ). Sake bringt Umami-Güte mit einer Geschmackskombination aus „herb und herzhaft“, die als „mild süß“, „sauber“ und „ausgewogen“ beschrieben wurde, mit einem „nussigen, fruchtigen Aroma“ und „reichem, vollem Körper“. ' (über Küchentresor ).
RebePaar stellt fest, dass japanische Trinker dazu neigen, Sake als „Geschmackreiniger“ zu verwenden, der oft allein konsumiert wird. Aber wie Wein eignet sich auch Sake zum Kochen (via Essen & Wein ), oder, Schnaps.com Noten, als Mixology-Standby für erfrischende Cocktails mit einem Hauch zusätzlicher Komplexität.
