Was Sie wirklich essen, wenn Sie einen Beyond Burger essen

Zutatenrechner

Jenseits von Burger-Pastetchen auf pflanzlicher Basis Angela Weiss/Getty Images

Es brutzelt. Es wird braun. Es tropft sogar himmlische Säfte in die Fingerspalten. Es schmeckt wie ein köstliches Rindfleisch-Patty – aber es hat mehr Rüben als Rindfleisch.

Es ist der Beyond Burger und mit seinen Konkurrenten in der pflanzlichen Fleischindustrie hat diese vegane Alternative den guten alten amerikanischen Burger revolutioniert. Das Rezept für einen Beyond Burger besteht vollständig aus Pflanzen und pflanzlichen Derivaten und ist so viel Technologie wie Zutaten – Zutaten, die sich irgendwie von Erbsen, Bohnen und Kokosnuss in ein marmoriertes, rosa-rotes Patty verwandeln müssen, das kocht, aussieht und schmeckt wie Rindfleisch.

Auf den ersten Blick wirkt der Beyond Burger in seinen optischen Täuschungen und Geschmacksverbesserungen fast wie Hexerei, also wie eine ganze Menge Verarbeitung. Dies hat zu einigen Bedenken geführt zu seinen gesundheitlichen Vorteilen , und ob es für Sie tatsächlich besser ist als ein traditionelles Rindfleisch-Patty. Aber wie ein Sprecher von Beyond argumentierte: 'Es gibt einen Unterschied zwischen' verarbeitet und zu Prozess.'



Aus dem 18 Zutaten auf der Beyond-Website aufgeführt, sind einige bekannt, wie brauner Reis und Salz. Andere, wie Methylcellulose, sind etwas weniger. Wir haben uns diese angeschaut, um herauszufinden, was sie sind und wie genau man Pflanzen in „Fleisch“ verwandelt. Das isst man wirklich, wenn man einen Beyond Meat Burger isst.

Beyond Burger erhalten Protein aus Hülsenfrüchten

Mungobohnen für Beyond Burger

Ein Beyond Burger enthält 20 Gramm Protein, das gleiche wie in einem normalen Rindfleisch-Patty bei Burger King Geschäftseingeweihter . Aber in a Jenseits von Burger Patty, ein Großteil dieses Proteins stammt aus Erbsenprotein.

Aber was genau ist Erbsenprotein? Es sind nicht genau Erbsen, sondern ein Extrakt aus den Proteinen in Spalterbsen. Damit ist es eine vegetarische und milchfreie Alternative zu tierischem Protein und eine beliebte Zutat für vegane Proteinshakes oder Proteinriegel. Technisch gesehen umfasst der ernährungsphysiologische Nutzen von Erbsenprotein neun der essentiellen Aminosäuren, obwohl es wenig Methionin enthält und keine vollständige Proteinquelle ist. Leider lassen Sie beim Extrahieren des Proteins aus der Pflanze auch einige der guten Dinge zurück, wie Magnesium, Folsäure und Kalium (via Das Amerikanische Institut für Krebsforschung ).

Die andere Hülsenfrucht im Beyond Burger ist die Mungobohne. Trotz seines komischen Namens Die Washington Post sagt, dass dieses kleine grüne Juwel einer Bohne ein Kraftpaket der Ernährung ist. Es hat viele Ballaststoffe, Nährstoffe und Vitamine und hilft, den Blutzucker zu regulieren. Selbst in seiner extrahierten Form kann Mungobohnenprotein helfen, den Blutdruck zu kontrollieren und ist mit einer erhöhten Gehirnentwicklung bei Säuglingen verbunden (über die Nationales Zentrum für Biotechnologie-Information ).

Beyond Burger verwenden braune Reisproteine ​​anstelle von Soja

brauner Reis für Beyond Burger

Das Nicht-Leguminosen-Protein im Beyond Burger ist braunes Reisprotein. Das macht neben dem Erbsen- und Mungbohnen-Protein eigentlich den Beyond Burger actually eine komplette Proteinquelle , enthaltend genug der neun Aminosäuren, die sind für optimale Gesundheit erforderlich . Andere pflanzliche Quellen für vollständiges Protein sind Quinoa, Buchweizen und Soja.

Insbesondere Soja ist eine häufige Zutat in Veggie-Burgern und ist im Impossible Burger zu finden , Beyonds größter Wettbewerb. Aber der Beyond Burger ist einzigartig, da es sich um eine pflanzliche Fleischalternative handelt, die komplett sojafrei ist. Obwohl Soja seine eigenen hat gesundheitliche Vorteile, es ist auch ziemlich umstritten. „Verbraucher mögen Soja nicht, ob es nun daran liegt, dass das Milk Board einen wirklich guten (PR) Job macht oder was, ich weiß es nicht. Aber die Verbraucher mögen kein Soja, und das hat die Arbeit aller hier wirklich schwer gemacht “, sagte Ethan Brown, CEO von Beyond Meat CNET .

Als dritte Ecke des Pflanzenprotein-Trios von Beyond Burger bietet braunes Reisprotein eine Möglichkeit, den Proteinkonsum zu erhöhen und gleichzeitig das rote und verarbeitete Fleisch zu vermeiden, das an der Harvard School of Public Health mit chronischen Krankheiten und Krebs in Verbindung gebracht werden. Außerdem ist es leicht verdaulich und für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet.

Das braune Reisprotein spielte auch eine Rolle bei der Veränderung der Textur des Beyond Burgers. Während frühere Versionen des Beyond Burger nur Erbsenprotein enthielten, trug die Zugabe von braunem Reisprotein dazu bei, ihn gröber und fleischähnlicher zu machen.

Der Beyond Burger enthält Pflanzenöle für ein saftiges Patty

Jenseits der Burgerbräunung in Säften Drew Angerer/Getty Images

Obwohl Pflanzenöle eher nach etwas klingen, das man sich ins Haar geben möchte, als es zu essen, verleiht das Rapsöl dem Beyond Burger einen saftigen, fettigen Geschmack, der einem Fleischpatty nachempfunden ist. Diese Tropfen von Pflanzenöl simuliert die Art und Weise, wie ein Fleischburger fleischige Säfte blutet, wenn er heruntergedrückt oder hineingebissen wird. Diese Pflanzenöle halten den Burger auch während des Garens feucht und helfen ihm, seine hackfleischartige Textur zu bewahren.

Abgesehen davon ist das Fett im Beyond Burger mit 18 Gramm nicht unwesentlich – anders ist es wie bei einem traditionellen Burger. Das meiste (aber nicht alle) Fett ist jedoch ungesättigtes Fett, das den LDL-Cholesterinspiegel nicht erhöht (über die Mayo-Klinik ). In Bezug auf Fett gelingt es dem Beyond Burger, dass er die Art und Weise nachahmt, wie Fett in Rindfleisch funktioniert, um einem Hamburger einen Hauch von Geschmack zu verleihen – aber dieser Vorteil kommt mit 160 Kalorien allein aus Fett.

Um das Produkt feucht zu halten, Jenseits von Burger enthält Sonnenblumenlecithin. Gemäß Livestrong , Lecithin ist ein Emulgator, der hilft, Fette und Nichtfette zu binden, und mit Sonnenblumenlecithin statt des gebräuchlicheren Sojalecithins ist Beyond eine weitere Möglichkeit, ein soja- und gentechnikfreies Produkt zu pflegen.

Der Beyond Burger verwendet Kokosöl und Kakaobutter zum Marmorieren

Beyond Burger Nahaufnahme

Neben Rapsöl hat der Beyond Burger in seiner neuesten Iteration auch feste Pflanzenfette wie Kokosöl und Kakaobutter hinzugefügt. Im Juni 2019 , Beyond gab bekannt, dass sie einen neuen 'fleischigeren' Burger mit 'leckerer Marmorierung' kreiert haben, der nicht nur wie Rinderfett schmilzt, sondern das Fleisch dabei noch zarter macht.

Obwohl diese festen Pflanzenfette auch zur saftigen Textur und zum Geschmack des Burgers beitragen, werden das raffinierte Kokosöl und die Kakaobutter verwendet, um die Illusion von kleinen, weiße Fettflecken gleichmäßig im rosa 'Fleisch'-Protein verteilt. Dies macht die Handlung von Kochen der Beyond Burger ähnelt eher dem Wenden von echten Rindfleischpasteten und trägt zum gesamten sensorischen Erlebnis vom Lebensmittelgeschäft über die Küche bis zum Teller bei.

Als feste Fette ist der Beyond Burger jedoch durch die Zugabe von Kokosöl und Kakaobutter nicht frei von gesättigten Fetten. Seine sechs Gramm gesättigter Fette machen 30 Prozent Ihrer empfohlenen Tagesdosis aus und CNBC sagt, es seien einige Ernährungsberater betroffen.

Doch im Vergleich zu einem normalen Rindfleisch-Patty hat der Beyond Burger immer noch 25 Prozent weniger gesättigtes Fett, und alle gesättigten Fette stammen immer noch von Pflanzen.

Erhitzen, Kühlen und Druck helfen, die Textur des Beyond Burger zu erzeugen

Jenseits der Burger-Textur Adam Berry/Getty Images

Nicht in den Zutaten eines Beyond Burgers aufgeführt, ist wahrscheinlich eine der interessantesten Komponenten – die gesamte Technologie, die dazu beiträgt, Pflanzenprotein in etwas zu verwandeln, das Fleisch ähnelt. Dieser Prozess des Erhitzens, Kühlens und Drucks repliziert in gewisser Weise die vier Mägen einer Kuh Esquire . So wie eine Kuh Pflanzen frisst und sie in Muskeln umwandelt (die wir dann essen), baut Beyond Pflanzenproteine ​​auf molekularer Ebene ab, bewegt und verschiebt Dinge und rekonstruiert dann alles in Form von Fleisch.

'Ein Teil unseres Prozesses besteht darin, dass wir den Beyond Burger Schicht für Schicht aufbauen', sagte ein Sprecher von Beyond Burger Püriert . Und die erste Schicht ist das Protein. 'Während Pflanzen in kreisförmigen Gruppierungen strukturiert sind, ist Fleisch faserig und in langen Strängen strukturiert.' Der Trick besteht darin, einfach die Form zu ändern. Außer es ist nicht so einfach.

Wie nehmen sie die kreisförmige Form von Pflanzenmolekülen an und machen sie wie lange Fleischstränge? Hier ist der Prozess der Heizung, Druck und Kühlung kommt herein. Die Erhitzung ermöglicht es den Molekülen, sich zu bewegen, und dann wird Druck ausgeübt, um die langen, fleischartigen Stränge zu erzeugen. Schließlich wird die Kühlung verwendet, um die Form zu fixieren und zu halten. Denken Sie daran, wie wir Schokolade erhitzen, in eine Form gießen und sie dann einfrieren, um ihre Form zu erhalten. Natürlich ist die Herstellung von Schokolade und die Herstellung eines Beyond Burgers kein perfekter Vergleich, aber die Grundprinzipien sind ähnlich. Das Ergebnis ist fleischiges pflanzliches Protein.

Im Gegensatz zu Fleisch ist der Beyond Burger nicht kohlenhydratfrei

Kartoffelstärke ist in Beyond Burgern enthalten

Entschuldigung, aber der Beyond Burger ist nicht kohlenhydratfrei... aber die Kohlenhydrate sind mit nur drei Gramm niedrig. Ein Beef Burger Patty hingegen ist komplett kohlenhydratfrei . Also warum gibt es? Kohlenhydrate im Beyond Burger?

Während viele Fleischalternativen nach einer fleischähnlichen Struktur in Pflanzenproteinen suchten, verfolgte Beyond einen anderen Ansatz und entschied sich dafür, ihr Produkt Schicht für Schicht, Komponente für Komponente aufzubauen. Diese Komponenten, sagte Ethan Brown, CEO von Beyond Meat Bloomberg Geschäftswoche , umfassen Textur, Fett, Geschmack, Aroma und Aussehen. Aber um diese unterschiedlichen Textur- und Geschmacksschichten beizubehalten, ist etwas erforderlich, das als Klebstoff fungiert.

Ersatz für Weinstein

Obwohl sein sehr wissenschaftlicher Name etwas einschüchternd klingt, Methylcellulose ist eine chemische Verbindung, die nicht in der Natur vorkommt, aber in vielen Lebensmitteln recht häufig vorkommt. Es ist in allem zu finden, von Eiscreme über vegetarische Burger bis hin zu rekonstruierten Meeresfrüchten. Jenseits von Fleisch erzählt Heute dass Methylcellulose weniger als 2 Prozent des Gesamtgewichts eines Beyond Burger Pattys ausmacht. Dennoch ist seine Funktion entscheidend, um das Beyond Meat zu einem Beyond Burger Patty zu machen.

Neben Methylcellulose wird auch Kartoffelstärke als Verdickungs- und Bindemittel verwendet – und dort kommen die Kohlenhydrate. Zusammen sorgen sie dafür, dass der Burger von der Herstellung bis zum ersten Bissen seine Form behält. Das Nützliche an Methylcellulose und Kartoffelstärke ist, dass sie glutenfrei sind, d.h Jenseits von Burger selbst ist auch glutenfrei.

Eisen und Kalzium geben dem Beyond Burger einen Schub... oder doch?

Beyond Burger enthält Eisen

Um zu versuchen, einige der Vitamine und Mineralien zu replizieren, die Sie von einem Fleischpatty erhalten würden, haben Beyond Burgers beide hinzugefügt Kalzium und Eisen . Das hinzugefügte Eisen erfüllt jedoch im Beyond Burger eine weitere wichtige Funktion. Das Hinzufügen von Eisen macht den Burger tatsächlich Geschmack eher Fleisch, oder wie Beyond es ausdrückt , 'weckt unsere Geschmacksknospen mit jedem Bissen auf.'

Aber abgesehen vom Geschmacksfaktor, warum sollte man sich die Mühe machen, „Fleisch“-Mineralien hinzuzufügen? Während viele Ärzte und Ernährungsberater pflanzliche Ernährung empfehlen , diskutieren sie oft die Möglichkeit, Eisen- oder Kalziummangel und schlagen vor, diese Nährstoffe mit Nahrungsergänzungsmitteln zu erhöhen. Ob diese Bedenken jedoch begründet sind, steht in der medizinischen Fachwelt noch zur Debatte.

Einige Ärzte glauben, dass die Wahrscheinlichkeit von Mängeln unglaublich gering ist und dass das größere Problem tatsächlich die Nebenwirkungen dieser Nahrungsergänzungsmittel . Wie Arzt John McDougall erklärte (via DrCarney.com ) , „Mehr als ein halbes Jahrhundert kreativen Marketings durch die Fleisch-, Milch-, Eier- und Fischindustrie hat Befürchtungen hinsichtlich nicht vorhandener Mängel geweckt“ und dass eine pflanzliche Ernährung tatsächlich keine Ergänzungen mit Kalzium und Eisen erfordert. Mit anderen Worten, obwohl es schön ist, dass der Beyond Burger 8 Prozent Ihres täglichen Kalziums und satte 25 Prozent Ihres täglichen Eisens liefert – brauchen Sie es wahrscheinlich nicht.

Sams Club wird geschlossen

Der Beyond Burger enthält (vielleicht zu viel) Salz

Salz im Beyond Burger

Dem Beyond Burger ist Salz zugesetzt, was es für Menschen mit einer natriumarmen Ernährung zu einem Problem machen kann. Während das Natrium in einem normalen Rindfleisch-Patty 75 mg beträgt, beträgt das Natrium in einem Beyond Burger 390 mg (via Frauengesundheit ). Salz verstärkt den Geschmack des Beyond Burgers und laut according Forbes , kommt es nicht selten vor, dass viele vegane und vegetarische Produkte unerwartet hohe Salzgehalte aufweisen.

Neben Salz ist die Jenseits von Burger enthält auch Kaliumchlorid, das häufig vorkommt Salzersatz das wird manchmal verwendet, um die Natriummenge in Lebensmitteln zu senken. Vielleicht erkennst du es an deinem Onkel's Mortons Lite Salt . Kaliumchlorid gilt im Allgemeinen als sicher für die durchschnittliche erwachsene Bevölkerung und ist, solange seine Verwendung den Sicherheitsrichtlinien entspricht, ein sicherer Weg, größere Mengen Natriumchlorid zu ersetzen.

Aber für diejenigen mit Nierenprobleme , kann der Konsum von überschüssigem Kaliumchlorid gefährlich sein, da der Körper nicht in der Lage ist, überschüssiges Kalium auszuscheiden. Obwohl der Beyond Burger jedoch einen hohen Natriumgehalt hat, liegt er größtenteils immer noch unter der Empfehlung der American Heart Association von weniger als 1.500 mg pro Tag, und das Kaliumchlorid, das verwendet wird, um den Natriumspiegel weiter niedrig zu halten, ist ebenfalls sicher.

Beyond Burger enthalten fleischige Pflanzenaromamoleküle

Carl Justin Sullivan/Getty Images

„Ich wünschte, Bohnenproteine ​​würden wie Rindfleisch schmecken“, scherzt ein Sprecher von Beyond. 'Das würde unsere Arbeit sehr erleichtern.' Nach der Herstellung der Proteine ​​und Fette, die den Großteil des Beyond Burgers ausmachen, besteht der nächste Schritt darin, sich auf den Geschmack zu konzentrieren. Hier kommen die „natürlichen Aromen“ der Beyond Burger-Zutaten ins Spiel. Diese verleihen dem Beyond Burger seine Handschrift fleischiger Geschmack und umami.

Laut dem Beyond-Vertreter, der mit . sprach Püriert , es gibt etwa 1.000 Moleküle, die das, was wir als den Geschmack eines Rindfleisch-Burger-Pattys kennen, ausmachen. Glücklicherweise gibt es für ein veganes Fleischunternehmen wie Beyond dieselben Geschmacksmoleküle auch in Pflanzen. So findet sich beispielsweise eines der Geschmacksmoleküle in Rindfleisch auch in Petersilie.

„Aber das heißt nicht, dass Sie Petersilie zerkleinern können, und voila! Es schmeckt wie ein Medium-Rare-Steak“, sagt der Sprecher. Es ist offensichtlich ein viel wissenschaftlicherer und komplizierterer Prozess.

Was Beyond tut, ist, diese 1.000 Geschmacksmoleküle durchzugehen, zu isolieren, was sie sind, und dann nach denselben Molekülen in Pflanzen zu suchen. Dann bauen sie sich langsam auf, Geschmack für Geschmack, Molekül für Molekül, wie moderne Seurats, die ein Werk schmackhaften Pointillismus schaffen. Schließlich kommt eine Kombination, die den Geschmack von Rindfleisch nachahmt.

Die Beyond Burger-Kombination ist ziemlich spezifisch und sehr geheimnisvoll. Geschmackszubereitung, sei es für Beyond Burger, Süßigkeiten oder Eistees, ist a sehr wettbewerbsfähige Branche , und die Rezepte sind ein gut gehüteter Punkt des Stolzes.

Beyond Burger enthalten Apfelextrakt zum Bräunen

Bräunen auf einem Beyond Burger Patty

Wir essen mit unseren Augen, und das ist keine Ausnahme für den Beyond Burger. Es ist in den Lebensmittelgeschäften kaum von Hackfleisch zu unterscheiden und wird normalerweise verkauft mit das Hackfleisch statt mit den anderen veganen Fleischersatzprodukten. Aber es gibt ein Problem: Ein roher Burger-Patty und ein gekochter Burger-Patty sehen nicht gleich aus. Während der eine ein weicher, rosa Brei ist, ist der andere eine braune, karamellisierte Scheibe, die ihre Form behalten kann. Wie kann ein Produkt, das kein Fleisch ist, das Aussehen von Fleisch sowohl vor als auch nach dem Grillen nachbilden?

Das Geheimnis sind Äpfel. Wer schon mal Äpfel geschnitten hat, hat gesehen, wie schnell sie werden braun wenn sie der Luft ausgesetzt sind. Durch Hinzufügen von Apfelextrakt zu seinem Rezept , Beyond Burger konnte seine Proteine ​​​​in der Pfanne wie Rinderhackfleisch braun machen. Dadurch sieht das fertige Produkt nicht nur mehr wie Rindfleisch aus, sondern der Kochprozess fühlt sich auch viel mehr an wie das Kochen mit Rindfleisch.

Der Erfolg des Beyond Burger bei der Replikation von Fleisch ist jedoch auch ein zweischneidiges Schwert. Viele Vegetarier und Veganer sind der Meinung, dass die Beyond Burger ist zu ähnlich zu Fleisch in Geschmack, Textur und Aussehen. Aber das macht es nur bei Fleischessern beliebter.

Granatapfel und Rote Beete verleihen Beyond Burger ein schönes Rouge

Rübensaft

Vielleicht ist sie damit geboren. Vielleicht ist es Rübensaft und Granatapfelextrakt. Während Beyonds größter Konkurrent die Unmöglicher Burger, verwendet ein patentiertes Produkt namens Leghämoglobin, um seinen Burgern einen fleischigen Geschmack und eine leuchtend rosa Farbe zu verleihen, der Beyond Burger sieht nach anderen kosmetischen Lösungen aus.

Durch die Extraktion der Farbe aus Rüben und Granatapfel ist Beyond in der Lage, einen Farbstoff zu erzeugen, der stumpfe, graubraune Pflanzenproteine ​​in ein appetitlicheres fleischähnliches Rosa verwandelt (via Lebensmittelnavigator ). Beyond verwendet auch andere Farben, darunter grün und braun , für ein natürlicher aussehendes Rosa.

Diese Art von Lebensmittel-Make-up mag einige verunsichern, aber die Realität ist, dass viele Lebensmittel auf dem Markt für das Rampenlicht der Lebensmittelgeschäfte auf Vordermann gebracht wurden, darunter Lachs aus der Zucht und rotes Fleisch . Die Realität ist, dass Menschen visuelle Kreaturen sind, was uns beim Kauf und Konsum von Lebensmitteln leicht manipulierbar macht.

Aber sind diese Farbzusätze schädlich? Marion Nestle, Professorin für Lebensmittelstudien an der NYU, schreibt in ihrem Blog über das Problem der künstlichen Farbstoffe in pflanzlichem Fleisch: Ernährungspolitik . Sie gibt zu, dass die ungefärbten, grauen Burger zwar schwer zu verkaufen wären, aber sie ist immer noch kein Fan der gefälschten Farben – egal wie „natürlich“ sie sind.

„Eine meiner persönlichen Ernährungsregeln ist, nie etwas Künstliches zu essen“, sagt sie. 'Diese Produkte sind von meinem Ernährungsradar weg.'

Beyond Burgers enthält eine Anspielung auf Captain Planet

Umweltschutz mit Beyond Burgern

Fleisch zu essen ist nicht gut für den Planeten. Eine Studie der Umweltarbeitsgruppe (via Wissenschaftlicher Amerikaner ), dass rote Fleischprodukte für bis zu 40-mal mehr Treibhausgase verantwortlich sind als die meisten Gemüse- und Getreideprodukte. Das bedeutet, dass der Verzicht auf Fleischprodukte eine Möglichkeit ist, unserem Planeten zu helfen.

Hier kommen alternative Fleischsorten wie der Beyond Burger ins Spiel. Laut Jenseits von Burger , ihr Produkt verursacht 90 Prozent weniger Treibhausgase und verbraucht 46 Prozent weniger Energie als ein Rindfleischburger. Es verbraucht auch weniger 99 Prozent weniger Wasser und 93 Prozent weniger Land.

Beyond argumentiert, dass ihr Produkt unter Berücksichtigung optimaler Gesundheit hergestellt wird, dennoch finden einige Gesundheitskritiker das Produkt zu verarbeitet, mit zu viel Salz, Farbstoffen und künstlichen Inhaltsstoffen. Allerdings im Vergleich zu Fleisch Die New York Times sagt, dass der Beyond Burger zweifellos gesünder für den Planeten ist (obwohl er ausreicht, um eine große Wirkung zu erzielen oder nicht, steht noch in den Sternen). Und diese zusätzlichen Farben, Aromen und technologischen Prozesse machen es auch ziemlich lecker.

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