Vor 2005 hatten noch nicht viele Menschen in den USA von Kombucha gehört. Aber bis 2014 war es eine 400-Millionen-Dollar-Industrie pro Jahr geworden, und der Kombucha-Mogul G.T. Dave treibt die meisten Verkäufe. Gemäß Quarz , Dave ist derjenige, der für den hochkarätigen Aufstieg des Getränks verantwortlich ist, es von etwas Mystischem zu etwas Mainstream macht.
Dave begann seinen Kombucha zu brauen, nachdem seine Mutter gegen Brustkrebs gekämpft hatte, den sie angeblich mit Hilfe des alten Getränks gewonnen hatte. Es war 1996, Inc. sagt, als Dave anfing, in großem Stil zu brauen, erlitt seine Familie gleichzeitig einen weiteren tragischen Schlag: der Tod seines Bruders an einer seltenen Krebsart. 1999 klopfte Whole Foods an seine Tür, und der Rest war Feinschmecker-Geschichte. Seitdem sind andere in den Kombucha-Markt gewatet, mit sogar Giganten wie Koks veröffentlichen ihre eigenen Versionen dieses uralten Stärkungsmittels. Es ist angesagt, eine Flasche Kombucha mitzunehmen, aber es gibt einige Dinge, die Sie wissen sollten, bevor Sie dem Beispiel von Promis folgen wie Gwyneth Paltrow und Reese Witherspoon und nimm an diesem mystischen Getränk teil.
Was sind die Vorteile des Trinkens von Kombucha?
Es gibt eine Menge berichteter gesundheitlicher Vorteile, die sich aus dem Trinken von Kombucha ergeben: Inc. sagt, dass die Branche auf den Schultern solcher Behauptungen aufgebaut wurde. Aber was sagt die Wissenschaft dazu?
Gemäß Gesundheitslinie , gibt es einige gesundheitsbezogene Angaben, die durch wissenschaftliche Forschung gestützt werden... obwohl viele mit Vorbehalten verbunden sind, wie der Idee, dass Kombucha dazu beiträgt, ein gesundes Gleichgewicht der Bakterien im Darm aufrechtzuerhalten. Obwohl Kombucha Bakterien wie die Stämme enthält, die für die Gesundheit des Verdauungssystems, die Aufrechterhaltung eines gesunden Gewichts und die Behandlung von Entzündungen notwendig sind, sagen sie, dass direkte Beweise dafür fehlen, dass das Getränk tatsächlich etwas Hilfreiches tut.
Sie sagen auch, dass Kombucha Ihnen mit hoher Wahrscheinlichkeit viele der gleichen Vorteile wie grüner Tee bietet: ein verringertes Krebsrisiko, verbesserte Cholesterinwerte und Blutzuckerkontrolle. Kombucha ist reich an Antioxidantien, die Menschen mit Lebererkrankungen helfen können. Aber auch hier fehlen Humanstudien. Wir wissen, dass Kombucha antibakterielle Eigenschaften hat, aber was uns das nützt, ist noch unklar. Die Quintessenz ist, dass jeder der gesundheitlichen Vorteile, die zumindest durch ein bisschen Wissenschaft belegt werden, zu den gleichen Vorteilen gehört, die Sie durch das Trinken von Grün erhalten Tee , und sie sind da draußen.
Viele Behauptungen über Kombucha werden nicht durch die Wissenschaft gestützt
Hier ist die schlechte Nachricht für Anhänger des Kombucha-Wahns: Viele der Behauptungen, die darüber im Umlauf sind, basieren nicht auf der Realität. Die Mikrobiologin und Assistenzprofessorin Heather Hallen-Adams von der University of Nebraska-Lincoln formuliert es so (via Laster ): „Es gibt Leute da draußen, die Ihnen sagen – es wird Krebs heilen, es wird Diabetes heilen, es wird Herzkrankheiten heilen, es wird Ihr Immunsystem stärken, es beugt Herpes vor, es wird AIDS rückgängig machen. Es mag einen Placebo-Effekt haben, aber alles, was alles heilen kann, heilt im Grunde nichts.“
Einige Forscher – wie Dr. Zhaoping Li, ein Medizinprofessor von der University of California, Los Angeles – bezweifeln, dass Kombucha überhaupt viel für unsere Darmgesundheit tut. Sie sagt, dass Kombucha nur eine relative Handvoll guter Bakterienstämme enthält, während es 300 Billionen gibt, die unsere Darmflora ausmachen. Macht das den geringsten Unterschied? Vor allem, wenn man bedenkt, dass es keine Möglichkeit gibt, genau zu wissen, welche Bakterien in der Kolonie gedeihen – oder sterben –, aus der Ihr kommerzieller Kombucha stammt.
Andere stimmen zu. Das Mayo-Klinik 's Brent A. Bauer, MD, nennt den Mangel an wissenschaftlichen Studien, begrenzte Beweise und die Möglichkeit, dass der Brauprozess schrecklich schief geht, als Gründe, die Sie sorgfältig überlegen sollten, bevor Sie Ihren nächsten Kombucha aufbrechen.
SCOBY ist ein wichtiger Bestandteil von Kombucha
Eines der ersten Dinge, von denen Sie vielleicht hören, wenn die Leute anfangen, Kombucha zu sprechen, ist SCOBY. Es ist das, was Kombucha möglich macht, und es steht für 'symbiotische Kultur von Bakterien und Hefen' ... und es sieht so eklig aus, wie es sich anhört. Gemäß Gesundheitslinie , ein gesunder SCOBY soll nach Essig riechen (nicht käsig oder schimmelig, Zeichen dafür, dass er schlecht geworden ist) und besteht hauptsächlich aus Zellulose. Geben Sie ein gesundes SCOBY in gesüßten Tee und es wird einen Fermentationsprozess in Gang setzen, bei dem die Bakterien und Hefen im SCOBY den Zucker im Tee in Säuren, Kohlendioxid und Alkohol umwandeln.
Ein SCOBY kann von überall her kommen: Reformhäuser verkaufen ihn, oder Sie machen einen, indem Sie eine Flasche Kombucha etwa einen Monat lang in der Wärme gären lassen. Da er immer größer wird, je mehr Kombucha Sie herstellen, können Sie einen SCOBY in Stücke schneiden und einen neuen anbauen.
Und sie sind super komisch. Im Jahr 2015, Laster berichteten, dass die Europäische Weltraumorganisation SCOBY-Platten an die Seite der Internationalen Raumstation kleben würde, um zu sehen, wie gut sie ungeschützt im Weltraum überleben könnte. Warum? Weil ein SCOBY so widerstandsfähig gegenüber Umwelteinflüssen ist, dass er wahrscheinlich im Weltraum überleben und alle Weltraumbakterien absorbieren würde, die zufällig vorbeischweben. Wissenschaftler könnten es dann überprüfen – und vielleicht sogar Anzeichen dafür finden außerirdisch Leben.
So wird Kombucha hergestellt
Kombucha ist ein fermentiertes Getränk, das im Wesentlichen aus einer Basis von grünem oder schwarzem Tee hergestellt wird. Unterschiedliche Firmen und Brauer unterscheiden sich im Detail, aber im Grunde fermentiert der SCOBY, sobald er in den Tee eingeführt wird, zwischen einer und drei Wochen. Dann wird es in Flaschen abgefüllt und noch ein oder zwei Wochen ruhen gelassen, und hier, sagt Forbes , ist der wichtige Teil. Nachdem es mit Kohlensäure versetzt wurde, wird es gekühlt gelagert, um einen Fermentationsprozess zu verlangsamen, der sonst einfach weitergehen würde.
epische Essenszeit ruckartig
Und da fingen die Probleme an. In den alten Tagen des Jahres 2010 – als Kombucha noch ziemlich neu in den Regalen des Massenmarktes war – fand ein Verbraucherschutzinspektor des Landwirtschaftsministeriums von Maine einige undichte Flaschen in den Regalen von Whole Foods. Tests zeigten, dass der Alkoholgehalt sehr inkonsistent war und Produkte aus den Regalen gezogen wurden. Was ist passiert? Zur Überwachung von Kombucha wurden neue Vorschriften erlassen, und die Kombucha Brewers International wurde gegründet, um sowohl Brauer als auch Verbraucher über die Prozesse aufzuklären, die in einer Braucharge von Kombucha ablaufen – einschließlich der Sorgfalt, die aufgewendet werden muss, um den zweiten Fermentationsprozess zu stoppen den Alkoholgehalt zu stark zu erhöhen.
Kombucha könnte eine Menge Zucker haben
Viele Leute, die Kombucha trinken, trinken es wegen der gesundheitlichen Vorteile – echt oder gehypt –, die damit einhergehen, aber wenn Sie hoffen, dass es Ihnen hilft, gesünder zu werden, müssen Sie sich einer massiven potenziellen Falle bewusst sein: Es könnte mit einer Tonne Zucker verpackt werden.
Erst als sie das Label genau gelesen und etwas nachgerechnet hat, wurde Carolyn Brown, RDN, klar (via Gestalten ), dass ihre normale Flasche Kombucha satte 20 Gramm Zucker enthielt. Unter Berücksichtigung der American Heart Association empfiehlt Frauen, ihren Zuckerkonsum auf 25 Gramm pro Tag zu begrenzen (und Männern auf 36 Gramm pro Tag), das ist viel.
Sie hat einige Nachforschungen angestellt und festgestellt, dass es schwierig ist, den Zuckergehalt von Kombucha herauszufinden. FDA-Vorschriften besagen, dass ein Produkt mit der verwendeten Zuckermenge gekennzeichnet werden muss, nicht mit der Menge, die nach Abschluss der Fermentation übrig bleibt. Das klingt so, als ob es weniger Zucker enthalten sollte als auf dem Etikett, aber sie fand dann heraus, dass Studien gezeigt haben, dass einige Marken bis zu 300 Prozent enthalten Mehr Zucker, als sie sagen. Sie fügt hinzu, dass es zwar schwierig ist zu sagen, wie viel Zucker man bekommt, aber am besten ist es, nach den Etiketten zu suchen, die ohne Zuckerzusatz werben... denn das ist wirklich das Beste, was man tun kann, bis die Etiketten und die Nährwertangaben von Kombucha beides sind standardisiert und durchgesetzt.
Ja, Kombucha enthält Alkohol
Wenn Sie an Gärung denken, denken Sie wahrscheinlich an den Prozess, bei dem Alkohol entsteht. Und ja: nach Heathline , Alkohol ist eine der Verbindungen, die gebildet werden, wenn ein SCOBY in Tee gärt. Aber schafft es dieser Alkohol in Ihren Morgendrink?
Es kann, und sie sagen, dass, obwohl kommerzielle Kombuchas im Allgemeinen als 'alkoholfrei' gekennzeichnet sind, sie bis zu 0,5 Prozent Alkohol enthalten können. Selbstgebraute Kombuchas sind eine ganz andere Sache und können einen Alkoholgehalt von 3 Prozent oder mehr haben. (Zum Vergleich, das ist ungefähr der gleiche Prozentsatz wie eine Flasche Amstel-Licht oder ein Yuengling-Licht .)
Aber zurück zu diesen 0,5 Prozent. Es kann ein riesiges Problem sein, sagte ein Sprecher der Anonymen Alkoholiker Laster . „Menschen sind sehr anfällig für die Macht der Suggestion. Wenn vorgeschlagen wird, dass dieses Getränk Alkohol enthält, und sie trinken es und es geht ihnen gut, dann könnten sie etwas anderes trinken und es geht ihnen gut, und das kann wirklich gefährlich sein.' Sie bezeichneten es sogar als 'Tor' für einige Leute. Bei all diesen gemeldeten Vorteilen könnte es für einige tragisch sein.
Manche Leute sollten kein Kombucha trinken
Während Experten sich nicht einig sind, wie gut Kombucha sein kann, scheinen sie sich einig zu sein, dass es Menschen gibt, die es einfach nicht trinken sollten. Und die Gründe sind erschreckend.
Dr. Zhaoping Li von der UCLA sagt (via Zeit ), dass Frauen, die schwanger sind oder stillen oder mit einer Erkrankung leben, die ihr Immunsystem geschwächt hat, fernbleiben sollten. '... diese lebenden Bakterien können in Ihr Blut gelangen und Krankheiten verursachen', sagt sie. „Es ist fast so, als ob wir einer schwangeren Frau und einer immungeschwächten Patientin sagen, dass sie keinen rohen Fisch essen. Das ist die gleiche Sorge.'
Gemäß Gesundheitslinie , das Problem mit Kombucha beruht auf seinem Bakteriengehalt und der Tatsache, dass es nicht pasteurisiert ist. Sie geben genauere Informationen darüber, wer durch das Trinken unglaublich krank werden könnte: jeder, bei dem eine Nierenerkrankung, HIV oder Krebs diagnostiziert wurde, sowie jeder, der anfällig für Infektionen ist.
Und nach dem, was die Anonymen Alkoholiker erzählt haben Laster , empfehlen sie, dass auch genesende Alkoholiker sich wegen der Spuren – und oft unvorhersehbaren – Alkoholmengen davon fernhalten sollten.
Es gibt Nebenwirkungen, wenn Sie zu viel Kombucha trinken
Denken Sie darüber nach, Ihre Kombucha-Aufnahme zu erhöhen? Sie sollten vorsichtig sein, denn laut Gesundheitslinie , es gibt einige sehr reale Konsequenzen zu viel zu trinken.
Für den Anfang kann eine Flasche Kombucha bis zu 120 Kalorien pro Flasche haben, und da sie dich nicht wie 120 Kalorien an Nahrung sättigen wird, kann die Zugabe zu deiner täglichen Ernährung zu einer deutlichen Erhöhung deines Kalorienverbrauchs führen. Außerdem kann die Kohlensäure von Kombucha bei einigen zu unangenehmen Blähungen führen, und es enthält auch eine Art von Kohlenhydrat, das zu Magen-Darm-Beschwerden führen kann, insbesondere bei Patienten mit RDS.
Wenn Sie sich entscheiden, Ihren täglichen Kombucha nach einem langen Tag zum Entspannen in der Nacht aufzubewahren, gibt es auch hier potenzielle Probleme. Es enthält zwar weniger Koffein als eine Tasse Tee, könnten diejenigen, die empfindlich darauf reagieren, ihre nächtliche Routine durch die Nervosität oder Angst gestört fühlen. Lisa Moskovitz, RD, fügt hinzu (via Frauengesundheit ), dass zu viel Kombucha auch zu Sodbrennen führen kann, und das will niemand zu seiner Zeit, wenn er es verhindern kann. Und vergessen Sie nicht, Kombucha ist ziemlich sauer, und das hat Zahnärzte dazu gebracht, zu warnen (via Zeit ), dass das Trinken von zu viel davon wahrscheinlich die gleichen ätzenden Wirkungen auf Ihre Zähne hat wie das Trinken von zu viel Soda.
Mit Kombucha nicht gleich All-In gehen
Du denkst, du bist bereit, Kombucha auszuprobieren? Zuerst eine kleine Warnung von der in Denver ansässigen Ernährungsberaterin Maria Zamarripa (via Zeit ): „Manche Menschen vertragen möglicherweise nicht sofort große Mengen Kombucha. Beginnen Sie mit dem Trinken von 4 Unzen oder weniger pro Tag und erhöhen Sie das Volumen basierend auf Ihrer Toleranz.'
Dr. Elizabeth Boham, MD, stimmt zu und erzählt Gut+Gut dass das Tuckern einer Flasche Kombucha beim ersten Versuch wahrscheinlich mehr Magen-Darm-Beschwerden und Blähungen verursacht als alles andere, da es eine Menge etwas sehr Neues und ganz anderes ist, mit dem Ihr Körper umgehen muss. Sie empfiehlt jedem, der es zum ersten Mal versucht, sich auf ein paar kleine Schlucke zu beschränken und von dort aus zu bauen, und nicht nur Neulinge in der Kombucha-Erfahrung müssen vorsichtig sein. Sie empfiehlt niemandem, mehr als 50 Kalorien Kombucha pro Tag zu trinken, und warnt davor, dass es keine gute Idee ist, alles auf einmal zu trinken. Das liegt daran, dass der Zucker in Kombucha sehr schnell vom Körper aufgenommen wird und nicht langsam eingenommen werden kann, kann dies zu einem starken Anstieg des Insulins führen.
Basmatireis gegen weißen Reis
Es ist durchaus möglich, dass jemand noch schlimmere Konsequenzen hat: Maxine Smith, RD, LD sagte dem Cleveland-Klinik dass zu viel Trinken zu Bleitoxizität führen kann (je nach Gefäß, in dem es fermentiert wurde) und Ketoazidose, einem medizinischen Notfall, der durch zu viel Säure im Blutkreislauf verursacht wird.
Eine Flasche ist normalerweise mehr als eine einzelne empfohlene Portion Kombucha
Cindy Ord/Getty Images Wenn Sie eine Flasche mit etwas in die Hand nehmen, sei es Mineralwasser, Limonade oder Kombucha, was tun Sie normalerweise, wenn Sie sie öffnen? Machen Sie das Ganze fertig, besonders wenn es nur etwa 16 Unzen sind? Wenn Sie dies tun, sind Sie sicherlich nicht allein ... und hier wird Kombucha knifflig.
Als Maxine Smith, RD, LD mit dem sprach Cleveland-Klinik Über die Sicherheit von Kombucha zitierte sie Richtlinien der Centers for Disease Control, die vorschlugen, Ihre Kombucha-Aufnahme auf nicht mehr als 12 Unzen pro Tag zu begrenzen. Das Problem? Viele Flaschen von kommerziell zubereitetem Kombucha sind 16 Unzen, wie GTs Synergy. Das heißt, wenn Sie das Ganze trinken, trinken Sie mehr, als medizinische Experten empfehlen. Auch wenn Sie Etiketten auf Dinge wie den Zuckergehalt überprüfen, ist es wichtig zu wissen, dass eine Portionsgröße und der gesamte Behälter wahrscheinlich nicht dasselbe sind. Sei vorsichtig!
Selbstgemachter Kombucha kann unglaublich gefährlich sein
Du kannst also definitiv deinen eigenen Kombucha herstellen. Viele Leute tun dies, da es oft mit einem Preisschild versehen ist, das seine Trendigkeit widerspiegelt. Aber es gibt einige ernste Gefahren, deren Sie sich bewusst sein sollten, wenn Sie darüber nachdenken, den Sprung in selbstgebrautes Kombucha zu wagen; gemäß Wie Dinge funktionieren , da kann viel schief gehen.
Es stellt sich heraus, dass es unglaublich leicht ist, dass Chargen von selbstgebrautem Kombucha durch Schimmel verunreinigt werden, denn so sorgfältig Sie auch beim Reinigen sind, Ihre Küche ist nicht die gleiche sterile Umgebung wie eine kommerzielle Kombucha-Anlage. Wenn die Fermentation mit diesen Eindringlingen in der Mischung beginnt, kann das Ergebnis geradezu tödlich sein. Amanda Medress hat das herausgefunden (via Wohnzimmer ), als sie an einer Lebensmittelvergiftung erkrankte, verband sie sich mit ihrem Hausgebrauten. Da wurde ihr klar, dass die FDA vor den Risiken schwerer Krankheiten und sogar des Todes gewarnt hatte.
Nehmen Sie zwei Fälle, die 1995 passierten. Zwei Frauen, die Kombucha aus derselben Mutterkultur brauten, erlitten beide einen Herzstillstand, was zum Tod einer führte. Niemand ist sich ganz sicher, was passiert ist, aber es wird vermutet, dass es eine Interaktion mit dem abtrünnigen Kombucha und den zugrunde liegenden Gesundheitszuständen gab.
Es ist auch schwierig, den Alkoholgehalt von selbstgebrautem Kombucha zu kontrollieren, was bedeutet, dass es fast unmöglich ist, zu sagen, was Sie beim Einschenken Ihres Getränks trinken werden. Endeffekt? Gabel über das Bargeld.
Kombucha gibt es schon seit langer, langer Zeit
Kombucha mag einer der verrücktesten Food-Trends des 21. Jahrhunderts sein, aber es ist nichts Neues. Forbes sagt, es stammt aus der Zeit um 220 v. Chr., als ein koreanischer Arzt namens Dr. Kombu es als Heilmittel erschuf. Nachdem Nordostchina durch die Eröffnung von Handelsrouten mit dem Rest der Welt verbunden war, verbreitete es sich in ganz Europa und insbesondere in Russland, wo es immer noch am weitesten von dem ultra-trendigen Gesundheitsgetränk entfernt ist, für das der Westen es hält.
Das Los Angeles Zeiten schaute sich den Ruf von Kombucha in Russland an und stellte fest, dass dies absolut nicht das war, was die Amerikaner erwarten würden. Es war das Getränk, das Großmütter auf den Fensterbänken der überfüllten Gemeinschaftswohnungen brauten, die Kindertranken tranken, weil sie nichts anderes hatten, und das Getränk, das zu Zeiten der Sowjetunion in den Gefängnissen nicht wegzudenken war. Aber der weltweite Kombucha-Markt – der 2016 auf 1,06 Milliarden US-Dollar geschätzt wurde – reicht sogar bis nach Russland und einer jüngeren Generation zurück, die das Interesse an dem Getränk wiederbeleben soll. Aber Reisende seien gewarnt, es ist nicht dasselbe wie amerikanischer Kombucha, sondern beschrieben als 'etwas sprudelnder und stärker ... herb ... und nicht zu süß'.
Es gibt Lebensmittel, die dir die gleichen Vorteile bieten wie Kombucha
Was ist, wenn Sie entscheiden, dass Kombucha einfach nichts für Sie ist, Sie aber wirklich alle Vorteile nutzen möchten, die es mit sich bringen soll? Es gibt viele andere Lebensmittel da draußen, insbesondere andere fermentierte Lebensmittel, die einen etwas weniger erworbenen Geschmack haben.
Gemäß Medizinische Nachrichten heute , Kefir ist eine proteinreiche Option, die mit einer Verbesserung der Verdauungsgesundheit verbunden ist. Apfelessig wurde mit der Senkung des Cholesterinspiegels, der Kontrolle von Gewicht und Blutdruck und der Regulierung von Diabetes in Verbindung gebracht, während Studien gezeigt haben, dass Miso und Tempeh tatsächlich bei der Bekämpfung von Krebs, Diabetes und Infektionen helfen.
Ryan Andrews, RD, erzählte Guter Haushalt dass es viele Möglichkeiten gibt, je nachdem, was Sie tun möchten. Wenn Sie etwas mit gesunden Probiotika suchen, können Sie sich auch für Joghurt, Sauerkraut oder Kimchi entscheiden. Und viele der berichteten Vorteile von Kombucha kommen mit einer regelmäßigen, uralten Tasse grünem Tee, so dass Sie auch diesen Weg gehen können. Am Ende des Tages geht nichts über eine schwere Diät Vollkorn , Obst , Gemüse , und Licht auf die Verarbeitung. Kombucha ist also nichts für dich? Keine Bange!
