Getty Images KFC. Es ist ein schuldiges Vergnügen, das Sie wahrscheinlich bereuen werden, bevor Sie es überhaupt geschafft haben. Aber was ist es an KFC, das Sie dazu bringt, wiederzukommen, auch wenn Sie sich danach vielleicht schlecht fühlen und obwohl Sie wissen, dass es überhaupt nicht gut für Sie ist? Das ist ein Teil des Geheimnisses, und es gibt tatsächlich einen wissenschaftlichen Grund, warum Sie sich danach sehnen. Folgendes möchte KFC nicht wissen.
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Das Geheimrezept
Dieser ist so geheim, dass er im Namen richtig ist. Der Erfolg von KFC basiert natürlich auf seinem Brathähnchen, und ein Teil dieses Erfolgs beruht auf ihrem fanatisch gehüteten Rezept. Es ist Brathähnchen, wie kompliziert kann es sein, oder? Gizmodo's Sploid hat sich angeschaut, wie KFC schützt das Geheimrezept , und laut ihnen ist die einzige Kopie sicher in einem Safe versteckt ... das ist in der Rechtsabteilung von KFC, das ist in der Zentrale. Angeblich kennt nur eine Person die Kombination des Safes, was wirklich keine gute Idee zu sein scheint, zumal das Rezept in den meisten ihrer Mahlzeiten verwendet wird. Zwei Leute wissen, was in dem Rezept steht, das bekanntlich aus 11 Kräutern und Gewürzen besteht. Die Herstellung der magischen Mischung stellt ein weiteres Problem dar, und Gizmodo berichtet auch, dass es zwei Unternehmen gibt, die die Fry-Teig-Mischung herstellen. Jedes Unternehmen macht die Hälfte, dann werden diese beiden Teile von einem Computer kombiniert.
Das Geheimrezept eignet sich hervorragend für das Marketing. Aber nichts bleibt lange geheim. Im August 2016 könnte jemand im KFC-Lager ein 'Upps' gemacht haben.
Ist das Geheimnis gelüftet?
Im August 2016 wurde die Chicago-Tribüne schickte einen Reporter nach Süden, um über den ursprünglichen Standort von KFC in Corbin, Kentucky, zu berichten. Der Reporter traf sich mit Joe Ledington, dem Neffen des berüchtigten Colonel Sanders, und ihm wurden einige der umfangreichen Erinnerungsstücke der Familie gezeigt. Auf der Rückseite des Testaments von Sanders zweiter Frau stand handschriftlich eine Notiz, welche 11 Kräuter und Gewürze mit zwei Tassen Mehl für die geheime Mischung vermischt werden sollten. Anfangs sagte Ledington, es sei das einzig Wahre. Nach der Veröffentlichung im Tribun , ging er zurück, um zu sagen, dass er nicht sicher war, ob er es richtig gemacht hatte. (Das war das Einzige, was er zu diesem Zeitpunkt sagen konnte.)
Was ist also das Geheimrezept?
(Vielleicht) das Geheimrezept von KFC
Gut gut! Keine Garantien dafür, aber es ist so nah wie es nur geht. Obwohl KFC versucht hat, hart durchzugreifen und Schadensbegrenzung zu betreiben, um ihr Geheimnis zu schützen, ist das durchgesickerte Rezept Berichten zufolge ziemlich genau richtig, wenn es darum geht, den Geschmack zu reproduzieren, den KFC-Fans hassen zu lieben.
Es liest:
11 Gewürze – Mix mit 2 Tassen White Fl.
⅔ Ts Salz
½ TL Thymian
½ TL Basilikum
⅓ Ts Ursprung
Kentucky Brathähnchen Rezepte
1 TL Selleriesalz
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL getrockneter Senf
4 EL Paprika
2 TL Knoblauchsalz
1 TL gemahlener Ingwer
3 TL weißer Pfeffer
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Und das ist es, genau wie geschrieben, Rechtschreibfehler und alles. Laut der Tribun , als sie das Rezept mit ein paar aktualisierten Änderungen an der Kochmethode ausprobierten, war es ziemlich genau richtig. (Sie fanden auch heraus, dass die seltsame Schreibweise von 'Ts' eigentlich 'Esslöffel' bedeutet, nicht Teelöffel. Ein Sprecher von KFC gab eine Erklärung ab, in der es heißt, dass viele Leute dachten, sie hätten es richtig gemacht, aber niemand war bisher erfolgreich, ob das wirklich stimmt oder nicht, müssen Sie beurteilen.
Wenn Sie sich einige der im Umlauf befindlichen Nachahmungsrezepte ansehen, werden Sie einige große Diskrepanzen zwischen ihnen feststellen. Dieses von Food.com enthält Dinge wie Muskatnuss, Vanilleschote, Kardamom, Salbei und Koriander, von denen keines in der 'offiziellen' Version auftaucht. Episch schlägt vor, dass es enthält Chilipulver, Salbei und Majoran, die in dieser neuen Version ebenfalls nicht enthalten sind. Was bedeutet das für die Authentizität eines dieser Rezepte? Niemand weiß; Probieren Sie sie aus!
Sie können das Rezept von KFC für Ihr eigenes Geschäft stehlen
Du denkst also, du bist ziemlich gut in der Küche und hast vielleicht dieses KFC-Ding runter? Nehmen wir an, Sie haben genau herausgefunden, was das geheime KFC-Rezept ist, und Sie haben beschlossen, dass es so erstaunlich ist, dass Sie es in Ihrem eigenen Hühnchen-Joint verwenden möchten. Nichts hindert Sie daran, selbst ins Geschäft zu gehen und dasselbe Rezept zu verwenden, von dem Sie glauben, dass Sie es durch Geschmack, Textur und wiederholtes Experimentieren herausgefunden haben. Selbst wenn Sie zu 100 Prozent Recht haben, kann KFC nichts dagegen tun.
Als es für KFC an der Zeit war, ihr streng geheimes Rezept zu schützen, hätten sie einen von zwei Wegen gehen können. Sie hätten es patentieren können, aber Patente haben einige gravierende Nachteile. Alle ihre Inhaltsstoffe, Proportionen und Zubereitungen hätten grafisch dargestellt und veröffentlicht werden müssen, und Patente laufen ab. Geschäftsgeheimnisse , halten dagegen so lange, wie alle den Mund halten können. Geschäftsgeheimnisse werden geschützt (der Wirtschaftsspionagegesetz von 1996 macht den Diebstahl zu einem Bundesverbrechen), aber unterschiedliche staatliche und nationale Gesetze machen die Rechtmäßigkeit von Geschäftsgeheimnissen etwas lückenhaft. Sie zu schützen kann schwierig sein, und um dies zu tun, müssen in der Regel Einzelheiten vor Gericht gebracht werden, wodurch der gesamte Zweck sowieso zunichte gemacht wird.
Also wenn du denkst du hast das KFC-Rezept geknackt , Sie verletzen keine Regeln oder Vorschriften, wenn Sie es verwenden. Gehen Sie einfach nicht mit ihren Namen oder Logos herum, und Sie können mit ihrem Rezept so viel Geld verdienen, wie Sie möchten.
KFC hat Colonel Sanders verklagt, ihn zum Schweigen zu bringen
Getty Images Es gibt wenige Maskottchen, die so eng mit ihrer Marke verbunden sind wie Colonel Sanders. Es ist unmöglich, an KFC ohne ihn zu denken, und es scheint fast unmöglich zu glauben, dass ihm nicht gefallen hat, was aus dem Ort geworden ist. Nach dem Verkauf von KFC blieb er als Sprecher bestehen, aber es ist schwierig zu sehen, wie jemand anderes etwas übernimmt, das Sie einen Großteil Ihres Lebens perfektioniert und gepflegt haben. Harland Sanders schien darauf unglaublich schlecht vorbereitet zu sein.
1978 schlug KFC (damals Kentucky Fried Chicken von Bowling Green, Inc.) den Colonel mit einer Verleumdungsklage wegen einiger Dinge, die er einem Reporter der (Louisville) Kurier-Journal . Das Stück sollte heißen 'Ist ein Hühnerflügel weißes Fleisch?' und es enthielt eine ganze Menge Hass. Als der Reporter fragte, ob KFC etwas anders machen sollte, zielte Sanders zuerst auf die Soße. Er verglich es mit Kleister und sagte: „Mein Gott, diese Soße ist schrecklich. Sie kaufen Leitungswasser für 15 bis 20 Cent und mischen es dann mit Mehl und Stärke und erhalten am Ende reinen Tapetenkleister. Und ich kenne Tapetenkleister, bei Gott, weil ich gesehen habe, wie meine Mutter sie gemacht hat.' Wenn Sie hoffen, dass er nettere Dinge über das Huhn zu sagen hat, werden Sie enttäuscht sein. Sanders nannte es 'nichts auf der Welt als eine verdammte frittierte Teigkugel, die auf einem Hühnchen klebte'.
sollten Trauben gekühlt werden
Niemand möchte, dass sein Produkt so beschrieben wird, außer die Anbieter von Tapetenkleister. Überraschenderweise standen die Gerichte auf der Seite von Sanders und argumentierten, dass seine Bemerkungen allgemein genug waren, dass sie niemanden diffamierten und dass sich das Rezept tatsächlich von dem geändert hatte, als was er KFC ursprünglich gegründet hatte. Die Klage wurde abgewiesen, aber die Bitterkeit hielt wohl noch eine Weile an.
Claudia Sanders Dinner House und die echten Rezepte
Getty Images Das Letzte, was KFC will, sind Leute, die die Tradition des Essens in Frage stellen, aber einige der heute servierten Rezepte sind nicht wie die Originale. Als der KFC-Familie immer mehr Restaurants hinzugefügt wurden, erkannten die Führungskräfte, dass einige der Rezepte (einschließlich Soße) einfach zu kompliziert waren, um sie erschwinglich, billig und von Leuten auszuführen, die nicht unbedingt ausgebildete Köche waren. Als die Rezepte verdummt wurden, beschloss der Colonel, aus Protest sein eigenes Restaurant zu eröffnen. Während er weiterhin für KFC in die Kamera lächelte (und schicke 250.000 US-Dollar pro Jahr mit nach Hause nahm), eröffneten er und seine Frau The Colonel's Lady's Dinner House , ein direkter Schuss auf KFC.
Es überrascht nicht, dass alle wieder vor Gericht gingen. Sanders wurde schließlich eine Einigung in Höhe von 1 Million US-Dollar zugesprochen, solange er zustimmte, das Restaurant umzubenennen, um es von KFC zu distanzieren und nichts Schlechtes über die Marke KFC zu sagen. Aus dem Dinner House wurde Claudia Sanders Dinner House ( und es ist immer noch da ), und der Colonel musste seine Meinung darüber, was er wirklich über die Änderungen an seinen ursprünglichen Rezepten dachte, für sich behalten.
Oh, so viel MSG
KFC listet alle seine Nährwertinformationen auf seiner Website auf, so schrecklich es auch ist. Die Website hat sogar ein Menü für spezielle Diäten, das Ihnen die Möglichkeit gibt, alles auf der Speisekarte herauszufiltern, das bestimmte Zutaten enthält. wie Allergene . Aber wenn Sie auf einen von ihnen klicken, haben Sie nicht viel Auswahl.
Das ist Nachricht , und es ist eine Sache, die in den meisten Nachahmungsrezepten fehlt. Ein Menü, bei dem alle MSG herausgefiltert wurden, lässt nur ein paar Beilagen, Desserts und einige Getränke übrig, die eine der Zutaten in ihrem Hühnchen sein müssen. (Interessanterweise ein Versuch eines Knock-off-Rezepts von Ron Douglas enthalten etwas namens Akzent. Die Zutat auf MSG-Basis war ein Muss.) Sie ist bei KFC in so ziemlich allem enthalten. Die Verbindung wurde 1908 entdeckt und schnell mit einem Konzept namens 'Umami' oder einer herzhaften, fleischigen Art von Perfektion in Verbindung gebracht.
Offiziell ist MSG generell als sicher anerkannt von der FDA. Das mag nicht nach einer glühenden Rezension klingen, aber die wissenschaftlichen Beweise zeigen, dass es so ist akzeptabel in vernünftigen Dosen für die meisten Leute. Und KFC lässt Sie ihre Speisekarte umgekehrt hacken, um dies zu vermeiden, aber sie geben sich nicht alle Mühe, sie wegen der öffentlichen Wahrnehmung zu bewerben.
Die Wissenschaft sagt, es macht süchtig
Niemand möchte glauben, dass er seine Gelüste nicht unter Kontrolle hat. Eine kleine Untersuchung darüber, was hinter KFC steckt, legt nahe, dass es einen sehr wissenschaftlichen Grund gibt, warum Sie sich danach sehnen, wahrscheinlich etwas, das seine Kunden wahrscheinlich nicht durchdenken wollen.
Wenn Joe Ledington ( kann sein ) das Geheimrezept aus dem Sack ließ, sagte er, dass er sich speziell daran erinnerte, dass weißer Pfeffer ein großer Teil davon war. Als er seinem Onkel in der Küche half, sagte er, weißer Pfeffer sei damals eine ziemlich seltene Zutat; die meisten Leute wussten nicht, wie man es benutzt. Es scheint, als ob das für die Aufnahme in die 11 Gewürze selbstverständlich ist, und wenn ja? Es macht potenziell süchtig, besonders in Verbindung mit anderen Zutaten. Weißer Pfeffer (und schwarzer Pfeffer) enthält etwas namens Piperin , die bestimmte Sensoren in unserem Gehirn aktiviert. Sie sind diejenigen, die Ihnen sagen, dass Sie ein Kribbeln im Mund verspüren, das dem Pfeffer seinen unverwechselbaren Kick verleiht. Es wurde auch festgestellt, dass es antidepressive Eigenschaften hat (in ausreichenden Mengen) und es wird angenommen, dass es unserem Verdauungssystem hilft, seine Sache mit minimalen Störungen zu erledigen. Da Sie bei KFC viel davon bekommen, ist es wahrscheinlich, dass Ihnen jedes Mal das Wasser im Mund zusammenläuft, wenn Sie an diese Brathähnchen-Güte denken.
Der Geschmack macht auch ziemlich süchtig
Ein paar andere Dinge wirken zusammen, um KFC besonders süchtig zu machen. Neben dem MSG und dem weißen Pfeffer enthält es auch eine große Menge Salz. Holen Sie sich eine einzelne Hähnchenbrust, und Sie haben bereits etwa die Hälfte Ihres Tagesbedarfs an Salz gedeckt. Wir sehnen uns nach Salz. Salz in KFC macht etwa 1,85 Prozent des Gewichts der Mahlzeit aus, und das nicht zufällig. Vergleichen Sie das mit dem, was in unserem Speichel ist und was wir in unserer Ernährung brauchen, und es stellt sich heraus, dass es ein Sweet-Spot-Verhältnis zum Auslösen von Heißhunger aufweist.
KFC macht auch ein paar andere Dinge richtig. Durch ihre besondere Methode zum Frittieren liefert die unverwechselbare Haut den Geschmack schneller als normales Brathähnchen, und der Knusper gehört auch dazu. Wann Steve Witherly schrieb sein Buch über Warum Menschen Junk Food mögen , hatte er ein ganzes Kapitel den Tricks von KFC gewidmet, um immer wieder Leute in die Tür zu bekommen. Diese Haut war ein großer Teil davon, da die unterschiedlichen Texturen von außen knusprig und innen saftig einen Sweet Spot im menschlichen Gaumen trafen. Wir mögen solche widersprüchlichen Texturen, deshalb sind Oreos die besten Kekse der Welt und es ist sogar ein Grund, warum wir Dinge wie Tacos so sehr mögen. Es hält jeden Teil unseres Gehirns (und unseres Mundes) bei Laune und macht uns Lust auf mehr, ob es eine gute Idee ist oder nicht.
Kontroverse um weißes Lilienmehl
Es ist immer noch Brathähnchen
Wenn Sie ein bestimmtes Alter haben, erinnern Sie sich wahrscheinlich noch daran, als die Kette Kentucky Fried Chicken hieß. Jetzt sehen Sie es nur noch als KFC. Technisch haben die beiden nichts miteinander zu tun. Wirklich. Hören Sie sich einige der neueren Werbespots an und Sie werden den Satz hören: küchenfrisches Hähnchen “ wiederholt, als wäre das der neue KFC? Was gibt?
Probier das aus Geschichte der Namensänderung auf seiner offiziellen Website und es kommt ein wenig defensiv daher. Es heißt, die Namensänderung sollte deutlich machen, dass es mehr als nur Hühnchen gab, aber Verschwörungstheoretiker begannen die Geschichte zu verbreiten, dass sie gesetzlich verpflichtet waren, das Wort 'Hühnchen' aus ihrem Namen zu entfernen, weil sie eigentlich keine Hühner servierten , aber mutierte Hühner . Falschmeldungen (und ja, es waren definitiv Falschmeldungen) begannen zu zirkulieren und verkündeten, dass sie mutierte Hühner zeigten, die mit zusätzlichen Flügeln und Beinen gezüchtet wurden, nur um bei KFC zu dienen.
Das eigentliche Wort, das Sie nicht kennen oder denken wollten, ist 'frittiert'. Bloomberg gemeldet Die Namensänderung war Teil eines Rebrandings, um die Kette zumindest gesünder erscheinen zu lassen. KFC gab dem Namen ein Makeover, verbarg „Fried“ aus dem allgemeinen Sprachgebrauch und versuchte, sich selbst auf der eigenen Website ein neues Image zu geben, ohne es wirklich zuzugeben.
Ist das Essen von KFC jetzt gesund?
Getty Images Kommen wir darauf zurück Ernährungsratgeber wir bereits erwähnt. Sie können eine Mahlzeit zusammenstellen, um zu sehen, was Ihre Entscheidungen für Ihre Ernährung bedeuten, aber das ist nicht ganz fair. Zum einen gibt es keine Bilder, und jeder weiß, dass Sie im Restaurant mit diesem Geruch und diesen knusprigen Eimern ganz andere Dinge auswählen werden. Aber sagen Sie im Zweifelsfall, dass Sie eine Seite Krautsalat und einen Keks bestellen werden, zusammen mit einem Hühnchen auf der Knochenbrust und dem Oberschenkel. Fügen Sie eine 20 Unze hinzu. Dr. Pepper und ein Schokoladenkeks zur Sicherheit, und was hast du?
Das entspricht 1.360 Kalorien, 64 Gramm Fett und unglaublichen 2.780 mg Natrium. Sicher, du isst auswärts, also erwartest du das. Was sie nicht wissen wollen? Es ist absolut unnötig. Nehmen dieses Rezept von The Food Network . Wenn Sie sich nach dieser knusprigen Güte sehnen, versuchen Sie, die arterienverstopfende gebratene Schwere von KFC durch etwas zu ersetzen, das alle Gewürze hat, aber das Braten durch Backen ersetzt und fettarmer Joghurt und Maisflocken für die knusprige, knusprige Kruste verwendet. Weniger Kalorien? Weniger Fett? Weniger Natrium? Fried Chicken ist vielleicht nicht das Beste für Sie, aber Sie können definitiv Ihre Lösung finden, ohne sich für den Rest des Tages schrecklich zu fühlen. Würde es Colonel Sanders gefallen? Schwer zu sagen, aber er könnte es dem KFC heute vorziehen.
