Für viele von uns zaubert Sternanis Aromen und Geschmacksrichtungen von Süßholz und Fenchelsamen. Welche Gerichte wir mit Sternanis verbinden, hängt jedoch davon ab, was wir gerne kochen oder mit dem Kochen aufgewachsen sind. Dieses Gewürz ist unglaublich vielseitig und wird für alles von herzhaften Gerichten bis hin zu Likören und Desserts verwendet. Also, was genau ist Sternanis und wie unterscheidet er sich von Anissamen?
Sternanis ist die Samenkapsel aus der Frucht der Pflanze Illicium verum. Diese Pflanze stammt aus Südwestchina und ist ein immergrüner Strauch. Sternanis hat seinen Namen von seiner Form. Diese kleinen Sterne haben oft acht Spitzen, die jeweils einen Samen enthalten. Es ist jedoch nicht nur der Samen, der als Zutat verwendet wird. Die Schote und der Samen sind beides eine Ware. Sternanis wird in China, Indochina und Japan angebaut und wird manchmal als chinesischer Sternanis bezeichnet.
Um Sternanis zu erhalten, wird die Schote gepflückt, bevor sie reift, und dann sonnengetrocknet, bis sie den vertrauten Braunton erreicht.
Wie schmeckt Sternanis?
Bloomberg/Getty Images Sternanis hat ein warmes, süßes und würziges Aroma und einen warmen Geschmack. Es erinnert an Lakritze , Fenchelsamen, Nelke , und Anissamen - das ist ein eigener separater Samen, zu dem wir gleich kommen werden. Der Geschmack von Sternanis kommt von Anethol, das auch in Anissamen enthalten ist. Dieses Öl erzeugt diesen Lakritz-Vibe.
Es besitzt auch einige pflanzliche Qualitäten in seinem Geschmack und Aroma. Wegen des kräuterigen, lakritzartigen, süßen, würzigen Bouquets von Sternanis wird es oft mit Gewürzen wie Zimt, Muskatnuss und Ingwer kombiniert. Es passt auch gut zur Helligkeit von Zitrusfrüchten und bringt süße Wärme zu herzhaften Fleischgerichten. Es ist eine wichtige Zutat in der chinesischen Küche und ist Teil des Quintetts, das als chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver bekannt ist – eine Mischung aus Sternanis, Zimt, gemahlenen Nelken, Fenchel Samen und Szechuan-Pfefferkörner.
Woher kommt Sternanis?
Bloomberg/Getty Images Sternanis sind immergrüne Bäume, die eng mit dem Magnolienbaum verwandt sind. Spezialprodukte sagt, dass es 15 Jahre dauert, bis diese Pflanzen die Samenkapseln produzieren. Diese Bäume stammen aus Südchina und Nordvietnam.
Gemäß Die Fichte isst , Sternanis wird in Asien seit über 3.000 Jahren sowohl als Heilmittel als auch als Gewürz verwendet. Es gelangte im späten 16. Jahrhundert nach Europa, nachdem ein englischer Seemann es von seinen Reisen mitgebracht hatte. Sternanis wurde zu einem gefragten Gewürz, das entlang der Teeroute gehandelt wurde, die Waren aus China durch Russland brachte.
Sternanis kann in den Vereinigten Staaten angebaut werden, aber nicht im Norden, da er keinen Frost verträgt und fast volle oder zumindest teilweise Sonne benötigt. Der größte Teil des Sternanis stammt noch immer aus China und Japan.
Sternanis vs. Anissamen
Sternanis wird oft mit Anissamen verwechselt, und das nicht ohne Grund. Beide haben diesen lakritzartigen Geschmack und Geruch, und natürlich haben beide ziemlich ähnliche Namen. Sie sind jedoch nicht dasselbe. Sie stammen nicht einmal aus derselben Pflanzenfamilie, ob Sie es glauben oder nicht.
Während Sternanis aus der Magnolienfamilie stammt – denken Sie daran, er kommt von diesen immergrünen Bäumen – stammt Anissamen aus der Petersilienfamilie, insbesondere aus der Pimpinella asinum-Pflanze. Im Vergleich zum Aussehen von Sternanis ist Anis kleiner und ähnelt eher Fenchelsamen – denken Sie an kleine bräunlich-grüne Tropfenformen. Es stammt aus Ägypten, dem Nahen Osten und Europa und wird in Desserts und verwendet Delikatessen .
Sternanis ist tatsächlich billiger in der Herstellung. Wenn also Dinge mit Anis aromatisiert werden, ist es häufiger mit dem Öl von Sternanis als mit Anissamen.
Ein weiterer wichtiger Unterschied besteht darin, dass Sternanis nicht mit japanischem Sternanis identisch ist, der aus der Pflanze Illicium anistatum stammt. Dieser Sternanis ist sehr giftig und kann als Weihrauch verbrannt werden, wird aber niemals konsumiert, per NC-Staat .
Hat Sternanis gesundheitliche Vorteile?
Smithsonian-Magazin schreibt, dass Sternanis ein wichtiger Bestandteil von Tamiflu ist, einem Medikament gegen Grippe. Dies ist auf etwas im Sternanis zurückzuführen, das Shikimisäure genannt wird und das Wissenschaftler in jüngerer Zeit herausgefunden haben, um es selbst herzustellen.
Zusätzlich zu dieser Shikimisäure sowie dem oben erwähnten Anethol, das den Lakritz-ähnlichen Geschmack erzeugt, enthält Sternanis Linalool, Quercetin, Gallussäure und Limonen. Was genau bedeutet das? Dies sind alles bioaktive Verbindungen, nach Gesundheitslinie . Bioaktive Verbindungen können antioxidative, entzündungshemmende und antimikrobielle Eigenschaften haben.
Die Nährwerte von Sternanis spielen bei keiner Diät eine große Rolle, wenn man bedenkt, dass eine Prise Sternanis in jeder Mahlzeit eine so winzige Menge ist. Die Erforschung der genauen gesundheitlichen Vorteile von Sternanis befindet sich ebenfalls noch in den Anfängen. Tests haben ergeben, dass Sternanis antibakterielle, antimykotische, antivirale und sogar krebshemmende Eigenschaften haben kann. Sternanis wird seit so vielen Jahrhunderten in der traditionellen chinesischen Medizin als Verdauungshilfe verwendet.
Wo und wie kann man Sternanis kaufen
Bloomberg/Getty Images Sie können Sternanis in ganzen Schoten bekommen oder zu einem Pulver vermahlen. Gemahlener Sternanis ist offensichtlich schnell und praktisch, kann jedoch schneller an Geschmack und Aroma verlieren. Für eine maximale Wirkung sollten Sie ganze Schoten nehmen und diese (Schoten und Samen zusammen) selbst mahlen, bevor Sie mit ihnen kochen. Das andere etwas kniffligere Element dabei ist, dass gemahlener Sternanis normalerweise in den Gewürzregalen jedes Supermarkts erhältlich ist, während Sie für ganze Schoten wahrscheinlich in ein Fachgeschäft gehen müssen. Suchen Sie nach Geschäften, die sich auf asiatische und/oder indische Lebensmittel und Küche konzentrieren.
Wenn Sie keinen Sternanis finden können, sind einige gute Kandidaten für einen Ersatz Anissamen sowie Fenchelsamen oder das chinesische Fünf-Gewürze-Pulver.
Um Ihren Sternanis frisch und stark zu halten, bewahren Sie ihn in einem luftdichten Behälter auf und vermeiden Sie Feuchtigkeit, Hitze und/oder Sonnenlicht. Das gilt sowohl für die ganze Schote als auch für das gemahlene Pulver. Die ganzen Kapseln werden noch ein Jahr oder so lang schlagen, verglichen mit den sechs Monaten der Bodenversion.
Wie man mit Sternanis kocht
Sternanis wird in allem verwendet, von der chinesischen Küche bis hin zu vietnamesischem Pho, indischem Biryani, gewürztem Chai, Keksen, Marmeladen, Likören, Saucen und Suppen. Oft verwenden Sie die Pulverform, die idealerweise frisch gemahlen ist, wenn Sie die Schoten finden. Bei Fleischbrühen und Marinaden können Sie jedoch während der eigentlichen Kochzeit ganze Schoten verwenden, in denen der Sternanis seinen Geschmack und sein Aroma verleiht. Denken Sie daran, die Schoten vor dem Servieren und Essen herauszunehmen.
Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver und Sternanis passen laut gut zu fetterem Fleisch Spiceografie , einschließlich Ente, Gans und Schweinefleisch. Neben ganzen Schoten zum Schmoren von Fleisch oder gemahlenem Pulver in Saucen sorgt die Harmonie von Sternanis mit Zitrusfrüchten für tolle Vinaigrettes. Auf der Dessertseite verleiht Sternanis Lebkuchen, Apfelkuchen, Gewürzkuchen und allem anderen in dieser Richtung eine schöne Komplexität, wie zum Beispiel Karottenkuchen .
Zwei wichtige Dinge, die Sie bei der Verwendung von Sternanis beachten sollten, sind: Verwenden Sie ihn in Maßen und kochen Sie nicht die ganzen Schoten zu lange. Dieses Gewürz kann alle anderen Aromen in einem Gericht leicht übertönen.
