Was ist Seitan und wie schmeckt es?

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Geschnittene Seitanstreifen in einer grauen Steinschale

Wenn Sie sich vegan oder vegetarisch ernähren und häufig essen pflanzliches Fleisch wie Soja-Burger und gezogene Jackfrucht , vielleicht hast du schon davon gehört Seitan — einer der wenigen vegan-freundlichen Fleischersatzprodukte. Es ist eine beliebte Wahl, da es aussieht und eine ähnliche Textur wie tierisches Fleisch hat, und es gilt als kohlenhydratarm und proteinreich .

Seitan (ausgesprochen „say-tan“) wird im Volksmund auch als „Weizenfleisch“ bezeichnet. Das liegt daran, dass Seitan ausschließlich aus Weizen und Wasser und besteht daher vollständig aus Gluten. In dem Artikel wird außerdem darauf hingewiesen, dass der Glutengehalt von Seitan ein Grund zur Besorgnis für alle sein kann, die empfindlich auf Weizen und Gluten reagieren oder diese nicht vertragen oder Zöliakie haben. Bevor Sie sich also entscheiden, ob Sie Seitan in Ihre Ernährung aufnehmen sollten oder nicht, gibt es viele wichtige Dinge über dieses alternative Fleisch zu beachten.

Was ist Seitan und wie wird es hergestellt?

Person, die Seitan mit einer Glasschüssel von Grund auf neu macht

Seitan gibt es seit Jahrhunderten in China und Japan und wurde ursprünglich von buddhistischen Mönchen, die sich vegetarisch ernährten, als Fleischersatz entwickelt Smithsonian-Magazin . Im Gegensatz zu anderen vegetarischen Proteinen Tofu und Tempeh , die beide aus Sojabohnen hergestellt werden, Seitan aus Weizen und das ist wichtig, denn er ist wie Teig sehr elastisch und hat eine tolle Textur für viel Kauvergnügen.



Seitan kann auf zwei Arten hergestellt werden. Die erste ist die Verwendung einer speziellen Art von Mehl bekannt als Vitalkleberweizen, der sehr fein gepulvert mit sehr wenig Stärke ist. Seitan kann jedoch auch hergestellt werden, indem normales Weizenmehl unter einem Wasserstrahl geknetet wird, um die Stärke wegzuwaschen und eine klebrige Masse aus reinem Glutenprotein zurücklässt. Aus diesem Grund wird Seitan auch Weizengluten, Weizenprotein oder einfach nur Gluten genannt. Sobald Sie den Teig griffbereit haben, können Sie vor dem Kochen Gewürze wie Sojasauce hinzufügen.

Der Trick für die Textur von Seitan liegt auch im Kneten des Teigs. Wenn Sie es mehr kneten, wird mehr Gluten gebildet und eine stärkere Glutenbildung führt zu einem zäheren und elastischeren Endprodukt.

Wie schmeckt Seitan?

Seitansteaks mit Grillspuren neben Ketchup und Gurken pick

Da Seitan im Wesentlichen nur ein Teig aus Weizen ist, hat er, wenn überhaupt, ein sehr mildes Geschmacksprofil, wie das von mildem Hühnchen oder Portobello-Pilzen. Der fehlende Geschmack von Seitan ist jedoch auch einer seiner größten Vorteile. Da Seitan selbst ziemlich langweilig ist, ist es ein sehr vielseitiges Protein, das Sie nach Belieben würzen können, und es nimmt so ziemlich alles auf, womit Sie es würzen, von Curry bis Büffelsauce oder eine Steakmarinade.

Aufgrund seiner vielfältigen Möglichkeiten können Sie Seitan problemlos als pflanzlichen Ersatz in einer Reihe von Rezepten verwenden, die Fleisch erfordern. Im Interview mit Essen Sie das, nicht das! , Kylie Sakaida von Nutrition by Kylie sagt, dass es großartig ist, marinieren und backen wie ein Steak , oder Sie können es für eine würzige Brühe oder einen Eintopf verwenden. Andere Optionen sind die Verwendung einer Küchenmaschine, um es zu mahlen und ein Quasi-Rindfleisch zu erzeugen, Brot und Braten wie Hühnchenstreifen, oder mit BBQ-Sauce bestreichen und zu Rippen grillen. Andere Optionen sind das Schneiden in Streifen für fajitas oder für Spieße auf dem Grill in Würfel schneiden. Die Möglichkeiten sind wirklich endlos.

Es wird auch angenommen, dass die Popularität von Seitan eher auf seine Textur als auf seinen Geschmack zurückzuführen ist. Seitan hat eine spürbar herzhafte Textur, die im Gegensatz zu anderen pflanzlichen Fleischersatzprodukten wie Tofu und Tempeh, die weicher sind, wirklich tierisches Fleisch imitiert.

Warum ist Seitan so teuer?

Seitan-Burger auf geröstetem Sesambrötchen mit Salat und Ketchup

Fleisch auf pflanzlicher Basis kann im Allgemeinen teurer sein als traditionellere Optionen. Auch wenn in die Produktion von tierischem Fleisch viel mehr investiert wird als für Fleisch auf pflanzlicher Basis – Tiere müssen gefüttert, versorgt und transportiert werden, was auch mehr Getreidefutter, Wasser und Energie erfordert – sind vegetarische Optionen vorerst noch teurer wie auch immer. Das liegt daran, dass pflanzliches Fleisch in viel kleinerem Maßstab hergestellt wird als tierisches Fleisch , wodurch Dinge wie Rindfleisch und Hühnchen für den Verbraucher erschwinglicher werden.

Vox weist auch darauf hin, dass die Bundesregierung im Gegensatz zur pflanzlichen Industrie die Tierhaltung stark subventioniert, um die Kosten für Tierfleisch erschwinglicher zu halten. Und das trotz der Tatsache, dass Seitan so einfach herzustellen ist, dass Sie ihn sogar zu Hause herstellen können, indem Sie eine Tüte Weizengluten kaufen und eine Vielzahl von Rezepten online befolgen, um ihn selbst zuzubereiten.

In Zukunft könnte sich dies sehr gut ändern. Da pflanzliche Ernährung immer häufiger wird und die Nachfrage steigt, werden die Preise sinken. In den letzten Monaten haben beide Unmögliche Lebensmittel und Beyond Mea t veröffentlichten ihre Pläne, ihre Preise zu senken, während sie die Produktion steigern und optimieren. Vieles davon getrieben durch die Tatsache, dass Fast-Food-Ketten wie Burger King führen jetzt ihre Produkte für veggiefreundliche Menüoptionen, die zu neuer Popularität geführt haben.

Ist Seitan besser für Sie als Tofu?

Seitan Hackbraten in Scheiben geschnitten mit Ketchup

Seitan ist sehr proteinreich – eine 3-Unzen-Portion enthält zwischen 15 und 21 Gramm, sagt Gesundheitslinie . Tofu hingegen enthält etwa 8 Gramm Protein in jeder 3,5-Unzen-Portion, stellt Healthline fest noch ein Artikel . Wenn es um Protein geht, rangiert Seitan also bei weitem höher als Tofu.

Die Website weist jedoch weiter darauf hin, dass Seitan nicht genügend Lysin enthält, eine essentielle Aminosäure, die der menschliche Körper mit der Nahrung aufnehmen muss. Aus diesem Grund gilt Seitan nicht als vollständiges Protein. Um dies auszugleichen, können Sie Lebensmittel mit Lysinreichweite hinzufügen, wie z Bohnen in Ihre Ernährung. Auf der anderen Seite enthält Tofu alle essentiellen Aminosäuren, die ein menschlicher Körper benötigt, und gilt daher als vollständiges Protein.

Ein weiterer Punkt bei der Wahl zwischen Tofu und Seitan sind Allergien. Für alle mit Sojaallergien ist Tofu keine Option und daher ist Seitan eine gute Wahl. Für Menschen mit Weizen- und Glutenallergien oder Zöliakie sollte Seitan jedoch definitiv gemieden werden, was Tofu zur besseren Wahl macht.

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