Donato Fasano/Getty Images Scamorza ist sowohl lustig zu sagen als auch lecker zu essen. Das Käse hat eine sofort erkennbare sanduhrförmige Figur, die fast birnenartig ist, was ihn aus visueller Sicht zu einem einzigartigen Käse macht.
der Vorsitzende Eisenkoch
Gemäß Käse.com , es ist eine „gesponnene Kuhkäsemilch“, die aus Italien stammt. Seine Textur ähnelt einem 'festen, trockenen' Mozzarella “ und es wird „in ganz Apulien und in einigen Teilen Kampaniens und Molises“ hergestellt. Die geräucherte Version wird als „scamorzi affumicate“ verkauft und beide Varianten sind „pikant, milchig und cremig“. Scamorza wurde einst aus Büffelmilch hergestellt, basiert aber heute hauptsächlich auf Kuhmilch.
Austin monatlich berichtet, dass Scamorza als 'Filata-Käse' kategorisiert wird, weil er - wie Mozzarella - mehrmals gedehnt und gefaltet wird, aber 'trockener mit einem besseren Schmelz und stärkerem Geschmack'. Scamorza ist mild, glatt und passt hervorragend zu jeder Käse- oder Wurstplatte. Die essbare Rinde trägt auch dazu bei, das Geschmacksprofil des einzigartigen Käses zu diversifizieren.
Woher kommt der Name?
Bloomberg/Getty Images Kulturkäse-Magazin erklärt den Prozess: 'Jede Scamorza wird gebildet, indem ein etwa 12 Unzen schweres Stück vom gestreckten Quark abbricht, es zu einer Kugel geformt und zusammengedrückt wird und der traditionelle Spitzenknoten entsteht.' Es wird auch darauf hingewiesen, dass vor dem Trocknungs- und Alterungsprozess ein Seil um den „Hals“ gelegt wird.
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Einige Unternehmen rauchen Scamorza speziell über Pekannussschalen, was den geräucherten Variationen des Käses einen leicht nussigen, fast karamellartigen Geschmack verleiht. Anfragender stellt fest, dass Scamorza hergestellt wird, indem der geformte und gebundene Käse etwa 2 Wochen lang an einem Seil aufgehängt wird, wodurch eine essbare Rinde entsteht und seine charakteristische Form und sein Aussehen erhalten.
Das Wort samozzare bedeutet auf Italienisch 'einen Teil entfernen', was ein klarer Hinweis auf die unförmige Ästhetik des Käses ist. Es ist köstlich in Scheiben, gepaart mit Schinken oder Oliven oder gekocht – auf Nudeln, in Sandwiches oder sogar in der Pfanne gebraten. Er schmeckt auch einfach zu einem Glas Wein sehr gut. Natürlich schmilzt es auch wunderbar auf einer Pizza. Mozzarella mag ein bewährter italienischer Käse sein, aber wenn Sie das nächste Mal eine Pizza zubereiten, ersetzen Sie etwas Scamorza. Sie werden es uns danken.
