Wenn Sie das Wort Lachsbeere hören, könnte es Bilder von der charakteristischen Orange des Lachses heraufbeschwören Rogen , im Volksmund in Russland und Japan gegessen.
Lachsbeeren sind jedoch keine Eier. Obwohl sie eine ähnliche Farbe wie Fischeier haben können, sind sie eine Frucht, die mit der Himbeere, Brombeere, Boysenbeere, Moltebeere, Krautbeere und Loganbeere verwandt ist (via Britannica ). Während nicht jeder in den USA und Kanada frische Lachsbeeren ohne weiteres probieren kann, können Sie sie im Frühjahr und Sommer des pazifischen Nordwestens, in British Columbia oder Alaska selbst anbauen, nach ihnen suchen oder auf Bauernmärkten oder Lebensmittelgeschäften finden. pro Oregon State University .
Obwohl sie etwas säuerlicher als ihre beliebteren Cousins sind, sind Lachsbeeren köstlich, wenn sie konserviert oder zu Kuchen und Torten gebacken werden. Außerdem sind sie wie viele Beeren ein gutes Ernährungs-Schnäppchen: Lachsbeeren sind kalorienarm und reich an Antioxidantien. Aber bevor Sie mit ihnen kochen, sollten Sie wissen, wie man Lachsbeeren auswählt und wie man damit umgeht.
Was sind Lachsbeeren?
Rubus spectabilis, besser bekannt als Salmonbeerpflanze, (via Einheimische Pflanzen PNW ) ist ein Mitglied der Familie der Rosaceae (Rose) und der Unterfamilie Rosoideae, nach Britannica . Die Gattung hat ihren Namen vom lateinischen Wort für Rot, „Ruber“. Spectabilis („spektakulär“) bezieht sich auf die auffälligen rosa Blüten und die leuchtend rötlichen Früchte des Lachsbeerstrauchs. Zu den Mitgliedern der Gattung Rubus, die besser als Brombeeren bezeichnet wird, gehören Lachsbeeren sowie Brombeeren, Himbeeren und Boysenbeeren.
Die Salmonberry-Pflanze wächst natürlich entlang der nordwestlichen Küste Amerikas, von Nordkalifornien bis Südalaska. Obwohl sein Hauptlebensraum der Westhang der Cascade Mountains ist, wächst er laut Native Plants auch in Teilen von Ost-British Columbia und Nord-Idaho.
Wie ihre berühmtere Verwandte, die Himbeere, weist die Salmonberry-Frucht einen hohlen Kern und gehäufte Steinfrüchte auf. Die Farbe der Beeren reicht von gelb bis orangerot und sie neigen dazu, größer zu werden als Himbeeren oder Brombeeren (via ( US-Forstverwaltung ).
Wie Lachsbeeren zu ihrem Namen kamen
Im pazifischen Nordwesten, in Alaska und an der kanadischen Küste waren Lachsbeeren ein wichtiger Bestandteil der Ernährung der Ureinwohner. Dies, nach SF-Tor , liegt daran, dass diese Beeren jedes Frühjahr zu den frühesten reiften. Die Ureinwohner aßen sie mit Trockenfleisch, Lachs oder mit Lachseiern Einheimische Pflanzen . Dies ist eine Theorie darüber, wie die Frucht zu ihrem Namen kam.
Da sie zu wässrig zum Trocknen waren, wurden Lachsbeeren laut Native Plants nur frisch gegessen, manchmal zubereitet im Fett von Oolichan, einem stinkenden Fisch. Andere Theorien darüber, wie die Lachsbeere zu ihrem Namen kam, beinhalten die rosa Farbe, die die Beeren manchmal haben, oder ihre Ähnlichkeit mit Lachsrogen.
Auch die indigenen Völker nutzten die jungen Sprossen der Lachsbeere, schälten sie und aßen sie roh oder gedünstet. Medizinisch wurde die Rinde laut Native Plants zur Behandlung von Verbrennungen verwendet.
Wie schmecken Lachsbeeren?
Der Geschmack von rohen Lachsbeeren könnte diejenigen enttäuschen, die etwas Ähnliches wie Himbeeren oder Brombeeren erwarten. Lachsbeeren sind säuerlich, mit einem Hauch von Süße, laut Kunst des Kuchens . Je reifer die Beere ist, desto süßer und zarter wird sie jedoch. Native Foods Kindergarten beschreibt sie als subtiler als andere Beeren und gut geeignet für Kompott. Sie können Lachsbeeren überall dort verwenden, wo Sie Brombeeren, Himbeeren oder Blaubeeren verwenden würden, obwohl Ihr Lieblingsrezept möglicherweise zusätzlichen Zucker erfordert.
Ihr Geschmack soll an Rhabarber erinnern, und wie Rhabarber eignen sie sich für Pasteten. Ein weiterer Unterschied zwischen Lachsbeeren und ihren bekannteren Verwandten wie Himbeeren und Brombeeren besteht darin, dass Lachsbeeren viele große Samen haben, was sie weniger attraktiv macht, um sie zu essen oder roh zu verwenden (via Gehöft-Träumer ). Sie eignen sich jedoch gut für Marmeladen und Gelees, bei denen die Kerne durch Kochen abgesiebt oder aufgeweicht werden können.
Wo kann man Lachsbeeren kaufen?
Wenn Sie neugierig auf frische Lachsbeeren sind und im pazifischen Nordwesten, British Columbia oder Alaska leben, haben Sie Glück. Im Frühjahr und Frühsommer sollten Sie Lachsbeeren in Ihren örtlichen Lebensmittelgeschäften oder auf Bauernmärkten finden können. Wenn Sie außerhalb dieser Region leben, sind frische Lachsbeeren fast unmöglich zu bekommen. Da die Pflanzen außerhalb der USDA-Landwirtschaftszonen 5-9 (die Küsten Kaliforniens, Oregons und Washingtons) nicht gut wachsen und die Beeren sehr leicht verderblich sind und dem Transport nicht standhalten, findet man in anderen Regionen selten Lachsbeeren die Vereinigten Staaten, per Praktische Selbstständigkeit Blogs.
Lachsbeeren können in freier Wildbahn gepflückt werden und werden am besten am Tag der Ernte gegessen Farm to School Alaska . Reife Lachsbeeren sind oft orange bis rot gefärbt. Behandeln Sie diese zerbrechlichen Früchte nicht zu sehr und tun Sie es nicht Wasch sie es sei denn, sie sind sichtbar verschmutzt. Kühlen Sie sie in einem abgedeckten, flachen Behälter, damit diese zarten Beeren nicht zerquetscht werden.
Konservierte Salmonberry-Produkte sind leichter zu bekommen. Fachhändler wie z Alaska Futtermittelunternehmen Verkaufe Lachsbeermarmelade. Angebote der Tongass Trading Company Lachsbeerensirup und Lachsbeergelee und Honig , sowie andere Produkte aus dieser Frucht.
Wie man mit Lachsbeeren kocht
Facebook Wenn Sie das Glück haben, auf frische Lachsbeeren zu stoßen, gibt es mehrere Möglichkeiten, sie zu verwenden. Über diesem Kuchen werden abgesiebtes Lachsbeeren-Fruchtfleisch und -Saft in den Teig eingearbeitet AlleRezepte Benutzer. Nachdem man mit einem Zahnstocher Löcher in den Kuchen gestanzt hat, wird zusätzlich ein frischer Lachsbeersirup über den Kuchen geträufelt.
Lachsbeeren eignen sich auch hervorragend als Kuchenfüllung. Denken Sie jedoch daran, dass Sie mehr Zucker benötigen als bei einer anderen Art von Beerenkuchen, da Lachsbeeren sehr säuerlich sein können. Diese Torte aus Lebensmittelnetzwerk fügt hinzu Kardamom für einen würzigen Kontrapunkt zur Frucht. Ein Rezept für Lachsbeermarmelade filtert einige der Samen mit einem Käsetuch oder Sieb und verwendet Zucker und Pektin (via AlleRezepte ). Für einen echten Show-Stopper, versuchen Sie es Hafen und Fin' s Rezept für Miniatur-Pavlovas mit Schlagsahne, Lachsbeeren, Honig und Basilikum.
Nährwertangaben für Lachsbeeren
Gemäß Nährwert , Lachsbeeren sind in ihrem Nährwertprofil den Himbeeren sehr ähnlich. Eine 100-Gramm-Portion hat 47 Kalorien (Himbeeren sind mit 52 etwas mehr). Sie sind auch in ihrem Zucker- und Kohlenhydratgehalt ähnlich. Lachsbeeren haben jedoch mit 1,9 Gramm weniger Ballaststoffe als Himbeeren 6,5 Gramm. Himbeeren sind jedoch die bessere Wahl, was Vitamin C angeht, mit 29 % Ihres empfohlenen Tageswertes (RDV) gegenüber 10 % der Lachsbeeren.
Interessanterweise haben beerenproduzierende Pflanzen, die unter unwirtlichen Bedingungen wie der Kälte und dem Wind in Alaska gedeihen, möglicherweise mehr sekundäre Pflanzenstoffe als die Früchte von Pflanzen, die unter sanfteren Wachstumsbedingungen angebaut werden. Dies liegt daran, dass die Pflanzen, um sich anzupassen und zu gedeihen, schützende sekundäre sekundäre Pflanzenstoffe produzieren. Diese Chemikalien helfen nicht nur der Pflanze, extremes Wetter zu überleben, sondern können auch den Tieren, einschließlich des Menschen, die sie verzehren, gesundheitliche Vorteile bringen (via Kellogg Lab der Penn State University ).
