Haben Sie schon einmal Ochsenschwanz gegessen? Wenn ja, war es wahrscheinlich in Form eines jamaikanischen Ochsenschwanzeintopfs oder einer herzhaften, sättigenden Ochsenschwanzsuppe. Aber was ist Ochsenschwanz wirklich? Was ist überhaupt ein Ochse?
Gemäß Die Fichte isst , Ochsenschwänze stammten einst von 'Ochsen', einem Begriff, der sich auf kastrierte männliche Kühe bezieht, aber heute bezieht sich der Begriff auf den Schwanz von Rindern oder Los Angeles Zeiten ). Daher könnte der Ochsenschwanz, den Sie heute im Laden kaufen, von einem „Ochsen“, von einer Färse oder von einer jungen Kuh stammen. Bevor der Schwanz verpackt und auf den Markt gebracht wird, wird er enthäutet und in Querschnitte geschnitten, die als Fleischrunden mit einem Knochenstück in der Mitte herauskommen. Ochsenschwanz ist voller Bindegewebe und reich an Kollagen und wird Suppen, Eintöpfe und Schmorgerichte auf natürliche Weise mit Gelatine verdicken, wenn er gekocht wird. Lesen Sie weiter, um dieses Stück Fleisch besser kennenzulernen.
Woher kommt Ochsenschwanzfleisch?
Laut der Los Angeles Zeiten , das Kochen von Ochsenschwanz kann auf die Verwendung von Ochsen als Lasttiere zurückgeführt werden, die in der gesamten Alten Welt sowie in einigen Teilen Amerikas verbreitet waren. „Ochsen“, heute als „Stiere“ bekannt, sind gelehriger und daher besser als Arbeitstiere geeignet. Als das Tier das Ende seines Arbeitslebens erreichte und zu Nahrungszwecken geschlachtet wurde, entdeckten die Menschen außerdem, dass Ochsen nicht nur milder im Temperament, sondern auch schmackhafter waren als Bullen. Aus diesem Grund werden Ochsen (Ochsen) zwar im Allgemeinen nicht mehr als Arbeitstiere verwendet, aber die Praxis, männliche Kühe für den Rindfleischmarkt zu kastrieren, wird heute fortgesetzt.
Damals, als das Essen von Nase zu Schwanz eine Selbstverständlichkeit war und jeder einzelne Teil des Tieres verwendet wurde, entwickelten die Leute Rezepte, um Ochsenschwanz zu verwenden; Im Allgemeinen wurde es in lang gekochten Gerichten verwendet, die das Bindegewebe des Schwanzes abbauen, um ein reichhaltiges Brühe (über Die Fichte isst ).
Wie schmeckt Ochsenschwanz?
Wenn Sie Rindfleisch mögen, werden Sie Ochsenschwanz lieben. Tief fleischig mit einer Fülle von Aromen, kann Ochsenschwanz verglichen werden mit kurze Rippe , aber gekocht ist es sogar noch zarter als dieser Schnitt (via Die Fichte isst ). Ein Großteil der Köstlichkeit des Ochsenschwanzes ist dem Knochenabschnitt in der Mitte jeder Runde zu verdanken; Da der Knochen quer geschnitten ist, enthält jeder Abschnitt einen kräftigen Knochenmarkknauf (via Das Mitnehmen ). Während der Ochsenschwanz kocht, schmilzt das fettreiche Mark, badet jedes Fleischstück und verleiht dem Gericht als Ganzes seinen butterartigen, nussigen Geschmack (über die Pittsburgh Post-Gazette ).
Ochsenschwanz ist in Küchen auf der ganzen Welt verbreitet (über The Spruce Eats). Ein besonders bekanntes Gericht ist Jamaikanischer Ochsenschwanzeintopf , das weiche Butterbohnen und würzige schottische Haubenpaprika enthält. Darüber hinaus enthalten osteuropäische Regionen den Schnitt oft in einem herzhaften Rindfleisch und Gerstensuppe , und Italiener schmoren gerne Ochsenschwanz damit Wein, Pancetta und Tomaten .
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Ist Ochsenschwanz gesund?
Aufgrund seines hohen Markanteils ist Ochsenschwanz ein relativ fettes Fleisch, das etwa 13 Gramm Fett und 250 Kalorien pro 100-Gramm-Portion enthält, wie von Die Fichte isst . Laut der Weston A. Price Foundation , Knochenmark ist ein äußerst wertvolles Fett und eine ausgezeichnete Quelle für fettlösliche Vitamine und Mineralstoffe, die in traditionellen Kulturen eine geschätzte Zutat waren. Mehr als ein Drittel des Fettes des Ochsenschwanzes ist gesättigt, und neuere Forschungen deuten darauf hin, dass gesättigtes Fett die Lebergesundheit unterstützen und Hormone ausgleichen kann (via Großartig ). Ochsenschwanz ist auch eine gute Proteinquelle und liefert etwa 30 Gramm pro Portion (über The Spruce Eats).
Da es reich an Kollagen ist, ist Ochsenschwanz in bestimmten Kulturen dafür bekannt, dass es sich hervorragend für die Gesundheit von Haut, Nägeln und Haaren eignet. Gemäß SOFFLI , die koreanische Ochsenschwanzsuppe namens Kori Gomtang ist berühmt dafür, die Haut aufzuhellen, zu straffen und zu reinigen. Um die Vorteile seines Kollagens zu nutzen, können Sie auch Knochenbrühe zubereiten und schlürfen, die den Ochsenschwanz stark belastet.
Warum ist Ochsenschwanz so teuer?
Für einen Großteil seiner kulinarischen Geschichte galt Ochsenschwanz als 'Wegwerffleisch', ein Schrott, der nicht für die höheren Ränge der Gesellschaft geeignet war. Laut der Nationales Kooperationszentrum für Umweltgesundheit , die Küche, die wir heute 'Soul Food' nennen, entstand während der Ära der Sklaverei in den Vereinigten Staaten, als versklavten Afrikanern 'nur Reste und die Teile von Tieren, die die Plantagenbesitzer nicht aßen, wie Schweinefüße und -ohren, Schinkenknöchel, Schweinebacken.' Sie erhielten auch Ochsenschwänze, die ihren Weg in würzige Eintöpfe oder in eine braune Soße fanden, die über Reis serviert wurde.
Vor seiner neueren kulinarischen Renaissance verkauften Metzger Ochsenschwanz für Pfennige auf dem Pfund, damit sie ihn nicht am Ende des Tages wegwerfen mussten (via Die Fichte isst ). In jüngerer Zeit dank der Nose-to-Tail-Bewegung Bei Köchen und Hobbyköchen wird Ochsenschwanz immer beliebter und der Preis ist dementsprechend gestiegen. Heute kostet dich ein Pfund Ochsenschwanz überall von anywhere $ 5,50 zu 7,99 $ , je nach Fleischqualität. Unser Tipp, um günstige Ochsenschwanz zu finden? Schauen Sie sich Ihre lokalen asiatischen und lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäfte an, die dieses beliebte Stück in der Regel bei tiefere Preise .
