Jeder, der schon einmal in der Nähe von Fischen war, weiß, dass das Essen einen ausgeprägten Geruch hat, aber sobald Sie einen Hauch von Lutefisk bekommen haben, werden alle anderen Fische wie ein Rosengarten riechen. Sein unverwechselbarer Geruch und seine gelatineartige Textur machen es definitiv zu einem erworbenen Geschmack. nicht wie Lachs und Thunfisch , Sie können nicht wirklich nach Lutefisk angeln, da es sich nicht um einen bestimmten Fisch handelt. Vielmehr handelt es sich um eine Form von Felchen (traditionell Kabeljau), die luftgetrocknet wird, bis sie hart ist. Anschließend wird der Fisch durch Einweichen in Wasser und Lauge aufgeweicht.
Lutefisk selbst übersetzt grob in 'Laugenfisch', sagt Smithsonian-Magazin . Und obwohl es aus Skandinavien (insbesondere Schweden und Norwegen) stammt, ist es dort in Ungnade gefallen und wird im 'alten Land' nicht als besonders beliebt angesehen. Skandinavische Amerikaner essen es jedoch regelmäßig, und in den Vereinigten Staaten wird mehr gegessen als in ganz Skandinavien zusammen.
Ursprünglich ein Nahrungsmittel für die Armen, wurde jeder übrig gebliebene Fisch, der nicht verkauft oder gekocht wurde, getrocknet, um ihn haltbar zu machen, und dann in Lauge eingeweicht, um ihn wieder in einen essbaren Zustand zu versetzen. Während einige nach Der Canora-Kurier , behaupten, dass Lutefisk entstanden ist, als Wikinger Dörfer mit trocknenden Fischregalen niedergebrannt, andere behaupten, es sei erfunden worden, als jemand einen Fisch in die Asche eines Feuers fallen ließ und zu arm war, um ihn wegzuwerfen, also aßen sie ihn trotzdem. Beide Geschichten wirken ein wenig, na ja, fischig.
Lutefisk hat eine einzigartige Textur
Die gallertartige Textur von Lutefisk ist das Ergebnis der Zersetzung des Fisches während des Zubereitungsprozesses. Zuerst werden die Fische gereinigt und dann zum Trocknen aufgehängt, was Ein Off-Grid-Leben Notizen dauert ungefähr neun bis 10 Tage. Wenn er vollständig getrocknet ist, ist der Kabeljau zäh und ledrig. Der Prozess der Rehydrierung des Fisches dauert über eine Woche, Anmerkungen CDKüche . Fünf bis sechs Tage lang wird es in kaltem Wasser eingeweicht, wobei das Wasser täglich gewechselt wird. Als nächstes wird es eine weitere Woche in einer Kombination aus Lauge und Wasser eingeweicht und dann in kaltem Wasser eingeweicht, täglich gewechselt, wieder für einige Tage. Dieses Einweichen und Spülen baut das Protein im Fisch ab und verleiht Lutefisk seine berüchtigte geleeartige Konsistenz.
Traditionell wird der Fisch dann gedünstet oder gebacken und mit Butter- oder Sahnesauce serviert. Manchmal wird es mit serviert Speck oben drauf und mit anderen traditionellen skandinavischen Gerichten wie Salzkartoffeln, Erbsen, Frikadellen oder Lefse, einem weichen norwegischen Kartoffelfladenbrot, gegessen.
Wenn Lutefisk richtig gekocht wird, kann es flockig und lecker sein. Aber in den falschen Händen wird es zu Brei, und manche Leute sagen, es ähnelt 'Rotz' oder einem Fischy Wackelpudding . Eine Person an Quora die teilten, dass sie es regelmäßig zu Weihnachten gegessen haben, als sie aufwuchsen, beschrieben es als: „Sehr mild, aber seine Textur ist im modernen Geschmack etwas unattraktiv. Es ist wie Gelee.'
Lutefisk hat einen ausgeprägten Geruch
Das vielleicht größte Vergehen des Lutefisk ist nicht unbedingt seine Textur, sondern der damit verbundene Geruch. Die meisten Leute beschreiben es als einen sehr scharfen, fischigen Geruch, den man nicht so leicht vergessen kann. Einfach ausgedrückt riecht Lutefisk stark nach Fisch, mit Noten von Säure und Ammoniak. Der Geruch neigt dazu, nach dem Kochen des Lutefisk zurückzugehen, obwohl einige es nicht so weit schaffen.
ist Steak and Shake Closing
Der Geruch von Lutefisk ist so stark, dass er viele Kritiker hat. Stöbern Sie im Internet und Sie werden viele Witze finden, die sich auf den unglaublich starken und fischigen Geruch von Lutefisk beziehen. Sonnenwächter teilt: ''Was macht diese Fliege in meinem Lutefisk?' 'Würgen', sagte der Kellner.'
Die Autorin Garrison Keillor fasste ihren Geruch als stark genug zusammen, um eine Ziege zu würgen (via NPR ), und die TV-Komödie 'King of the Hill' bemerkte, iss genug davon und du könntest bald als 'der Mann mit dem schrecklichen Geruch' bekannt sein (via Youtube ). Der Canora-Kurier teilt den gefeierten Food-Autor Jeffrey Steingarten (bekannt als 'der Mann, der alles aß'), der einst Lutefisk, 'Eine Massenvernichtungswaffe', nannte und meinte, 'Lutefisk ist der Versuch der Norweger, die Welt zu erobern'. Als sie entdeckten, dass die Überfälle der Wikinger keine Weltherrschaft hervorbrachten, erfanden sie eine Mahlzeit, die so erschreckend und grausam war, dass sie die Menschen erschrecken konnte, um zu ihren Untergebenen zu werden.'
Der wahre Bonus, der vom Geruch kommt? Wie eine Person sagte AP-Nachrichten , 'Eine Sache über das Essen von Lutefisk. Sie können schmutzige Socken tragen und niemand wird es bemerken.″
Der Geschmack von Lutefisk ist definitiv etwas anderes
Im Allgemeinen sagen die Leute, dass Lutefisk leicht fischig schmeckt, mit einem seifigen Nachgeschmack und einem Hauch von Ammoniak am Gaumen, obwohl es viele Variationen der Beschreibung zu geben scheint, je nachdem, ob die Leute Fans des Zeugs sind oder nicht. Einige verschiedene Faktoren können auch den Geschmack von Lutefisk beeinflussen, darunter der verwendete Fisch – norwegischer Kabeljau hat einen stärkeren Geruch und Geschmack im Vergleich zu anderen Felchen – und ob er mit Lauge oder mit Birkenasche hergestellt wurde, was ihm einen milderen Geschmack verleihen kann. Viele Hersteller sind auch von Lauge auf Natronlauge umgestiegen, die Sonnenwächter berichtet, die nur eine andere Form von Natriumhydroxid ist.
Wisconsin Lutefisk-Essen-Champion Jerry Osteraas – der einst über acht Pfund des Zeugs während eines Wettbewerbs konsumiert hat – erzählte Das Post-Bulletin , „Ich habe immer gesagt, es schmeckt nach Hummer, wenn man etwas Butter darauf gibt, aber es hat keine Süße. Osteraas kann eindeutig als Lutefisk-Fan bezeichnet werden.
Aber für viele ist es nur ein Fahrzeug für das, womit es serviert wird. Ein Fan, der in seiner Kirche ein Lutefisk-Dinner organisiert, erzählte Twin Cities Pioneer Press , 'Es ist ein bisschen fischig, aber für mich sind es die Butter und die Sahnesauce, mit der ich es esse.'
Möchten Sie Lutefisk ausprobieren?
Wenn es Sie immer noch anspricht, finden Sie Lutefisk normalerweise bei Kirchenessen und skandinavischen Kulturerbeveranstaltungen im ganzen Land, insbesondere im oberen Mittleren Westen, der umgangssprachlich manchmal als 'Lutefisk-Gürtel' bezeichnet wird (via NPR ). In Madison, Minnesota (die selbstbetitelte 'Lutefisk-Hauptstadt der Welt' Atlas Obscura Berichte) gibt es eine riesige Fiberglasstatue von 'Lou T. Fisk', die die Besucher begrüßt, wenn sie die Stadt betreten. Das jährliche Norsefest der Stadt umfasst einen Lutefisk-Essen-Wettbewerb, Aktien Entdecken Sie Minnesota . Im pazifischen Nordwesten bieten lokale skandinavische Organisationen das ganze Jahr über Lutefisk-Essen an.
Sie werden Lutefisk normalerweise auch in Städten im ganzen Land finden, in denen es viele skandinavische Amerikaner gibt – wie Poulsbo, Washington, wo die Slippery Pig Brewery ein jährliches Lutefisk-Dinner veranstaltet und sogar Lutefisk-Tacos auf ihrer regulären Speisekarte anbietet (via Rutschige Schweinebrauerei ), sowie das Seattle-Viertel Ballard – ursprünglich stark norwegisch – das jedes Jahr ein Festival mit einem Lutefisk-Essen-Wettbewerb veranstaltet (via MeeresfrüchteFest ).
Nationale Organisationen wie die Töchter von Norwegen und Söhne Norwegens teilen oft auch Details zu verschiedenen Lutefisk-Ereignissen in den USA.
Die Olsen Fish Company rühmt sich, einer der Hauptlieferanten von Lutefisk in den Vereinigten Staaten zu sein, aber Fachgeschäfte wie Walleye Direkt und Willy's Products Skandinavischer Lebensmittelladen bieten auch gefrorenen Lutefisk zum Verkauf an, der direkt an Sie versendet wird.
Ist Lutefisk nahrhaft?
Neben der Konservierung der Fischreste für die langen norwegischen Winter hat der Trocknungsprozess von Lutefisk noch weitere Vorteile: Norwegisch-Amerikanisch Anmerkungen. Da es getrocknet ist, gibt es keine Feuchtigkeit mehr, die Bakterien oder Schimmelpilze wachsen lassen und den Fisch ruinieren würde. Die verwendete Lauge spaltet auch das Protein des Fisches auf und wandelt es in Aminosäuren um, ein Prozess, den normalerweise der Magen tun muss, und macht Lutefisk leicht verdaulich.
Getrockneter Fisch ist bekanntlich eine gute Quelle für Nährstoffe wie Jod, Zink, Kupfer, Selen und Kalzium Lebensmittelbewertungen International , und enthält gesunde Fette.
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Es ist jedoch nicht alles gut. Wie Post-Bulletin berichtet, dass das Konservieren von Fisch, sei es durch Trocknen oder Einsalzen, den Nährwert verringert. Wissenschaft täglich stellt fest, dass das Trocknen von Fisch die Menge an herzgesunden Omega-3-Fettsäuren im Vergleich zu gebackenem oder gekochtem Fisch speziell verringert.
Aus rein kalorischer Sicht ist Lutefisk relativ mager, mit ungefähr 50 Kalorien in jeder 100-Gramm-Portion (via Wie viele Kohlenhydrate ). Das hängt natürlich davon ab, was Sie mit Ihrem Lutefisk essen, da einige der oben genannten Rezepte nicht gerade das sind, was Sie als gesundes Essen bezeichnen würden.
