Was ist Escargot und wie wird es serviert?

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Schneckengericht mit Kräutern

Wenn Sie jemals in einem schicken französischen Restaurant die Hors d'oeuvres durchstöbern, werden Sie vielleicht ein Gericht sehen, das als Escargot aufgeführt ist. Wenn Sie Ihren Kellner fragen, was in diesem Gericht enthalten ist, bereiten Sie sich auf einen Schocker vor – Schnecke ist das französische Wort für Schnecke. Und ja, es ist eine wörtliche Übersetzung. Das sind echte Schnecken, die Sie auf Ihrem Teller sehen werden, sollten Sie mutig genug sein, les Escargots zu bestellen. Um genau zu sein, werden die Schnecken, die Sie essen, wahrscheinlich zu einer von zwei Arten gehören – entweder Helix pomatia oder Helix aspersa.

Obwohl der Gedanke, Schnecken zu essen, zunächst abschreckend erscheinen mag, sind Schnecken tatsächlich sehr lecker. Schnecken waren im alten Rom Gourmetgerichte, wo sie zum ersten Mal Helikultur praktizierten – dies ist der offizielle Begriff für Schneckenzucht, falls Sie ihn für ein Kreuzworträtsel benötigen (via Schneckenwelt ). Tatsächlich waren römische Schnecken so etwas wie das Kobe-Rindfleisch ihrer Zeit, verwöhnt mit einer Diät aus Fleisch und Wein. Von Rom aus verbreitete sich der Schneckenfresser im ganzen Reich, aber erst in Frankreich setzte er sich richtig durch und wurde als beliebtes Nationalgericht angenommen (via Reisenahrungsatlas ).

Warum Sie Schnecken essen sollten

Schnecke auf grünem Blatt

Schnecken sind eine ziemlich gesunde Fleischquelle, da sie wenig Fett und viel Protein enthalten (und auch Wasser, damit Sie nicht zu dehydriert werden, sollten Sie jemals auf einer von Schnecken befallenen einsamen Insel stranden). Und wenn Sie sich dadurch besser fühlen, sind es Schnecken nicht wirklichInsekten. Lieber, Britannica Listensie als mOllusken, wodurch sie näher mit Muscheln verwandt sind, Austern , und Tintenfisch als zu mehrbeinigen Krabbeltieren.



Laut der US-Landwirtschaftsministerium , eine Portion von 3 Unzen gekochter Schnecke, ohne Muscheln, würde etwa 120 Kalorien, 16 Gramm Protein, 4,5 Gramm Fett, 2 Gramm Kohlenhydrate und 330 mg Natrium enthalten. Schnecken sind auch eine anständige Eisenquelle mit etwa 3,5 mg pro Portion sowie Magnesium (253,5 mg pro Portion), Phosphor (276 mg pro Portion) und Kalium (390 mg pro Portion). Escargot ist auch reich an Tryptophan, was bedeutet, dass sie als Stimmungsaufheller wirken oder Sie schläfrig machen können.

Wie schmeckt Schnecke?

Frau isst Schnecken

Ob du es glaubst oder nicht, das scheinbar bizarr Gericht stellt sich als verdammt lecker heraus. Der Geschmack von Schneckenfleisch selbst ist ziemlich mild,aber die Textur ist saftig und nur ein bisschen zäh und die Sauce hat eine Menge Geschmack.Doch wie bei jeder Art von Essen, das Sie nur nennen können, ist nicht jeder ein Fan.

ZU Quora Thread, der nach dem Geschmack von Schnecken fragte, erhielt einige gemischte Antworten. Ein Befragter antwortete: „Es hat normalerweise viel Butter, das ist also der Hauptgeschmack“, und fügte hinzu, dass „Textur und Geschmack, ich würde sagen, es ist dem am ähnlichsten Venusmuscheln oder Austern, aber gehaltvoller.' Ein anderer wiederholte die Idee, dass 'die Schnecke im Grunde nur die Textur liefert, da sie in Knoblauch ertränkt ist', aber ein dritter Quora-Benutzer sagte: 'Ich erinnere mich nicht an viel Geschmack, aber die Textur war gummiartig', was definitiv möglich ist sein, wenn Schnecken verkocht sind.

Wo bekommt man Schnecken?

Schneckenzüchter neigen zu Schnecken

Escargot ist nicht das, was man in jedem alten Supermarkt kaufen kann. Sie können sie online bestellen ( Amazonas trägt schließlich alles), aber wenn die Online-Preise Sie schockieren, werden Sie überrascht sein, dass es einen großen Einzelhändler gibt, der Schnecken in seinen Geschäften führt – ob Sie es glauben oder nicht, es ist Walmart .Während Dosenschnecken ohne Schale geliefert werden, können Sie die Schalen separat kaufen, wenn Sie sie auf diese Weise servieren möchten.Auf einigen Fischmärkten kann man auch frische Schnecken kaufen, aber Neuigkeiten zu Mutter Erde sagt, dass Sie auch eine inländische Version ernten können.

Während im Handel erhältliche Schnecken in der Regel zur Sorte Helix pomatia gehören, wird Helix aspersa, die in amerikanischen (und französischen) Gärten häufig anzutreffen ist, auch in Frankreich gegessen. Auch wenn in Ihrem Garten Schnecken einer anderen Art vorkommen, machen Sie sich keine Sorgen. Fast alle Schnecken, die sowohl groß genug sind als auch Ihren Garten in ausreichender Zahl befallen, sind wahrscheinlich einen Verzehr wert, wenn sie richtig zubereitet werden. Was die eigentliche Ernte angeht, schlägt die Verkaufsstelle vor, eine Handvoll Kleie unter einem umgestürzten Blumentopf zu lassen, den Sie aufgestellt haben, damit die Schnecken hineinkriechen können. Sobald sie die Kleie gegessen haben, kleben sie an der Unterseite des Topfes und du musst sie nur abziehen.

Wie man Schnecken zum Kochen zubereitet

Gummihandschuh mit Schnecke

Wenn Sie Schnecken in Dosen gekauft haben, sind sie rezeptbereit, abgesehen von dem möglicherweise kniffligen Teil, sie in die Schalen einlegen zu müssen, wenn Sie auch dieses Zubehör gekauft haben. Da die Muscheln jedoch nur zur Show dienen, können Sie diesen Schritt einfach überspringen. Wenn Ihre Schnecken frisch gekauft oder geerntet wurden, so frisch, dass sie noch leben und sich winden, dann wird es in diesem Fall viel komplizierter.

Bevor du deine Schnecken kochst, solltest du sie in einem Deckeleimer mit Atemlöchern aufbewahren. Füttern Sie sie zehn Tage vor dem Verzehr mit Salat und stellen Sie ihnen eine Schüssel mit frischem Wasser zur Verfügung. Drei Tage vor dem Garen sollten die Schnecken keine feste Nahrung mehr zu sich nehmen, aber Sie können, wenn Sie Lust haben, ihr Wasser gegen Wein austauschen. Entschleime die Schnecken einige Stunden vor dem Kochen, indem du sie mit Wasser bedeckst, in das du für jedes Dutzend Schnecken zwei Esslöffel Salz und einen Esslöffel Essig gemischt hast. Es sollte ungefähr vier Stunden dauern, bis die Schnecken ihren Schleim freigesetzt haben. An diesem Punkt kannst du sie abspülen, 10 Minuten lang kochen und dann aus ihren Schalen nehmen. Es ist wichtig zu beachten, dass die Gartenschnecken nicht hart genug sind, um dem Backen standzuhalten, daher sollten Sie die Schalen wahrscheinlich abschälen. Sie können die Schnecken dann entweder unverändert verwenden oder in gekaufte Schalen stopfen, obwohl Sie möglicherweise zwei Schnecken benötigen, um jede Schale zu füllen.

Wie Schnecke serviert wird

Schneckengericht und Gabel mit Schnecken

Escargot wird eher als ein serviert Vorspeise ,eher als Hauptgang. Eine der häufigsten Zubereitungen sind Butter, Knoblauch und Petersilie, und Sie sollten viel Brot verwenden, um jeden letzten Tropfen Soße aufzusaugen. Andere Zubereitungsmethoden sind die Zugabe von Rotwein und Schalotten oder das Ersticken in Tomatenconfit.

Speiseöl-Rauchpunkte

Wenn Sie Schnecken essen, die in der Schale serviert werden, können Sie das Fleisch am besten mit einer Schneckengabel extrahieren – einem Utensil, das in die Kammer der Schale greifen und Ihnen helfen soll, den verborgenen Schatz auszugraben. Schnecken in oder aus der Schale können auch in einem speziellen Schneckengericht mit einer Vertiefung für jede einzelne oder auf geröstetem Brot serviert werden. Wie auch immer es serviert wird, das Beste am Essen von Schnecken ist, dass es Ihnen genug solides Credo für Abenteueressen gibt, um es zu machen Andrew Zimmern stolz, ohne eklig zu sein. In der Tat, Schnecke ist vielleicht eines der leckersten Dinge, die Sie je gefreut haben, dass Sie mutig genug waren, es auszuprobieren.

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