Was ist Maisstärke und wie wird sie verwendet?

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Maisstärke in einer Glasschüssel

Beim Kochen gibt es oft Momente, in denen Sie eine Flüssigkeit wie eine Sauce oder einen Eintopf eindicken möchten. Aber was hilft, eine Flüssigkeit dicker zu machen? Das Greifen nach einem Verdickungsmittel reicht aus und bietet eine begehrtere Textur. Maisstärke kann für eine Vielzahl von Rezepten von Marinaden über Suppen bis hin zu Saucen und für Desserts wie Glasuren, Vanillepudding oder Tortenfüllungen verwendet werden. Obwohl es verschiedene Stärken gibt, die als Verdickungsmittel wirken, ist Maisstärke sehr vielseitig einsetzbar.

Es hilft nicht nur bei Saucen und Flüssigkeiten, Maisstärke ist auch eine gute Option, um Backwaren eine zähere Textur zu verleihen. Wenn Sie zähe Brownies oder Kekse haben möchten, sollten Sie nach Maisstärke greifen. Aus diesem Grund ist es sinnvoll, eine Schachtel oder ein Päckchen in der Speisekammer zu haben, da dieses Verdickungsmittel vielseitig verwendet werden kann.

Was ist Maisstärke?

Mais neben Maisstärke

Maisstärke, manchmal auch Maismehl genannt, wird aus – Sie haben es erraten – Mais hergestellt! Genauer gesagt wird es aus Maiskörnern hergestellt. Die Kohlenhydrate, die sich im Endospermmaterial oder Gewebe, das den Samen bedeckt, befinden, werden getrocknet und dann zu einem feinen weißen Pulver gemahlen (via Meine Rezepte ). Im Endosperm sind viele Nährstoffe enthalten.



Diese Stärke war jedoch ursprünglich nicht für die Verwendung in Lebensmitteln gedacht. Tatsächlich stellte der Erfinder Thomas Kingsford, der für eine Weizenstärkefabrik arbeitete, Maisstärke her, als er versuchte, Endospermen von den Maiskörnern zu trennen, so Myrecipes im Jahr 1842. In den ersten Jahren wurde Maisstärke für die Wäsche verwendet und erst später in Flaschen abgefüllt und für die Küche vermarktet.

Gott sei Dank hat jemand erkannt, dass Maisstärke zum Hinzufügen zu Lebensmitteln verwendet werden kann, weil sie einfach zu verwenden ist, schnell ist und Wunder ohne aufwendige Geräte oder Techniken bewirkt.

Wie schmeckt Maisstärke?

Gülle Maisstärke mit Wasser vermischt

Maisstärke schmeckt nach nichts, was eine gute Nachricht ist, wenn es darum geht, sie zu Ihren Rezepten hinzuzufügen. Die geringe Menge, die in Ihre Sauce, Ihren Eintopf oder Ihre Marinade gemischt wird, wird schnell getarnt, sodass Sie den Geschmack dieses Verdickungsmittels nicht überdecken müssen. Aber diese durchscheinende Mischung ist nur in kleinen Mengen und richtiger Zugabe geschmacksneutral.

Wenn Sie zu viel Maisstärke verwenden, kann dies den Geschmack Ihres herzhaften Gerichts oder süßen Desserts beeinflussen, sodass Sie möglicherweise von vorne beginnen. Achten Sie also auf die Verhältnisse, die normalerweise zu gleichen Teilen Wasser oder Flüssigkeit zu Maisstärke sind, und Sie werden kein großes Problem haben. Sie müssen auch geduldig sein, damit die Chemie des Kochens ihre Magie entfaltet, damit die Moleküle die Sauce verdicken. Wenn es also nicht sofort passiert, machen Sie sich keine Sorgen, denn Sie müssen ihm nur etwas Zeit geben.

Wie man Maisstärke verwendet

zähe Brownies

Maisstärke ist einfach zu verwenden, aber es gibt einige wichtige Dinge zu beachten. Zu Beginn möchten Sie immer mit kaltem Wasser im Verhältnis eins zu eins mischen. Wenn Sie beispielsweise einen Esslöffel Maisstärke verwenden, mischen Sie ihn mit einem Esslöffel Wasser. Sie möchten eine Aufschlämmung herstellen, indem Sie das Wasser und die Maisstärke in einer Schüssel oder einem Glas miteinander vermischen, bevor Sie sie zu Ihrem Rezept hinzufügen (über Meine Rezepte ). Durch die Herstellung einer Aufschlämmung wird sichergestellt, dass die Mischung gleichmäßig in die Schüssel gemischt wird (über Bobs rote Mühle ).

Maisstärke kann auch eine geheime Zutat sein, um die Feuchtigkeit in Backwaren zu halten und ihnen gleichzeitig eine leichtere Textur zu verleihen. Das Mischen von Maisstärke mit anderen Mehlen kann die Proteine ​​​​weniger steif machen, was dazu beiträgt, ein leichteres und zäheres Ergebnis für Desserts zu erzielen (über Bob's Red Mill).

Eine Sache, die Sie beachten sollten, ist, dass Lebensmittel, die Maisstärke enthalten, nicht gut einfrieren. „Einfrieren zersetzt die verkleisterte Stärkematrix und die Mischung wird nach dem Auftauen dünn“, so according Die Fichte isst . Das bedeutet, dass Sie, wenn Sie eine köstliche Soße oder Marinade zubereitet haben und noch viel übrig haben, Ihren Plan überdenken sollten, sie in den Gefrierschrank zu stellen, um sie ein anderes Mal zu genießen.

Wo kann man Maisstärke kaufen?

Schachteln mit Maisstärke

Maisstärke ist leicht im Backgang im Lebensmittelgeschäft zu finden. Sie können es in einer Schachtel oder Tüte kaufen und sogar in größeren Mengen kaufen, wenn Sie viel für viele Leute kochen und backen. Für die meisten Rezepte werden jedoch nur ein bis zwei Esslöffel benötigt, sodass eine Schachtel normalerweise eine Weile in Ihrer Speisekammer hält.

Viele Online-Händler verkaufen auch Maisstärke. Normalerweise sind es nur wenige Dollar, aber die Kosten können variieren, je nachdem, welche Marke Sie wählen oder ob Sie sich für die Eigenmarke entscheiden. Maisstärke ist von Natur aus glutenfrei, aber es lohnt sich, die Verpackung zu überprüfen, um sicherzustellen, dass sie an einem Ort ohne Weizenzutaten verarbeitet wurde, um die Möglichkeit einer Kreuzkontamination zu vermeiden.

Es ist auch erwähnenswert, dass Maisstärke aus stammen kann GVO Wenn Sie also gentechnisch veränderte Produkte vermeiden möchten, sollten Sie Maisstärke kaufen, die biologisch und zertifiziert ist.

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