Wenn Sie schon einmal einen Klassiker gegessen haben McDonalds Big Mac , Sie haben wahrscheinlich ein gutes Verständnis für Sesamsamen. Die Burger-Kette hatte so viel Bewunderung, dass sie die kleinen Häppchen in den mittlerweile berühmten Jingle aufgenommen hat – denjenigen, der sagt: „Zwei Rindfleischpastetchen, spezielle Sauce, Salat, Käse, Gurken, Zwiebeln auf einem Sesamsamen“ Brötchen' (über Liebe Essen ). Aber wenn Sie denken, dass dies alles ist, wofür Sesamsamen bekannt sind – einem Burgerbrötchen etwas Farbe und Textur verleihen – gibt es so viel mehr über diese bescheidenen, aber letztendlich beeindruckenden kleinen Lebensmittel zu erfahren.
Sesamsamen stammen von der Sesampflanze, auch bekannt als Löwenmaul , eine einjährig blühende Art, die in tropischen und subtropischen Teilen der Welt wächst ( über Britannica ) und produziert diese hochgeschätzten Samen. Während sie oft gekocht und für verschiedene Gerichte verarbeitet werden – Sesamöl ist auch eine Ware – Sie können genauso gut rohen Sesam essen und können von den vielen ernährungsphysiologischen Eigenschaften profitieren, die sie verleihen, wie gesunde Fette, Proteine, Ballaststoffe und 'mehr Kalzium als eine 8-Unzen-Tasse' Milch ' in nur einem Viertel, sagt Lebensmittelnetzwerk .
Obwohl es sicher ist, rohe Sesamsamen zu essen, bieten sie noch mehr Nährwert, wenn sie zerkleinert oder pulverisiert wurden, und die Samen liefern eine Menge mehr Geschmack, wenn sie gekocht, gepresst und mit anderen Zutaten vermischt wurden. Für ein wenig Samen haben sie uns wirklich so viel zu geben.
Woher kommen Sesamsamen?
Sesamsamen stammen von der Sesampflanze, die auch oft Benne genannt wird. Die Samen selbst stammen aus großen Schoten, die an der Pflanze wachsen, deren Stiele in einigen Fällen bis zu 2,70 Meter hoch werden können (via Britannica ). Sesampflanzen wachsen gut in tropischen, subtropischen und einigen gemäßigten Zonen des Planeten, wobei Myanmar derzeit der führende Produzent ist. Dieses Land produzierte laut Angaben im Jahr 2019 mehr als 758.000 Tonnen Sesamsamen Nationenmeister . An zweiter Stelle folgt Indien, das im selben Jahr mehr als 755.300 Tonnen Sesamsamen produziert hat.
Bei der Handernte werden Sesamsamen gesammelt, indem man die Schoten vom Stiel der Pflanze abzieht und sie dann trocknen lässt (via Hobbyfarmen ). Sobald jede Schote trocken ist, kann sie aufgebrochen werden und die Samen werden freigesetzt, obwohl sie von der ungenießbaren Spreu getrennt werden müssen – dies kann durch Passieren der Samen durch ein Sieb oder durch Bürsten und Blasen der Spreu erfolgen weg von den Samen, wenn es auf einer ebenen Fläche ausgebreitet wird.
Im kommerziellen Maßstab werden Sesamsamen von einem mechanischen Mähdrescher gesammelt, der normalerweise speziell für das Sammeln so kleiner Partikel ausgestattet ist, die sonst Gefahr laufen, herauszufallen oder in den Ecken und Winkeln verloren zu gehen (via Garten-Know-How ).
Sesamsamen sind in vielerlei Hinsicht so alt wie die Zeit – es gibt Aufzeichnungen darüber, dass China sie bereits vor 5.000 Jahren verwendet hat, wobei das Öl gemäß für Tintenblöcke verbrannt wurde Britannica . Und die alten Ägypter zermahlen die Samen zu Mehl, während die Römer sie mit Zusatz paste zu einer Paste pulverisierten Kreuzkümmel für einen Brotbelag, ähnlich wie Tahini. An einem Punkt in der Geschichte glaubte man sogar, dass Sesam magische Kräfte hat – daher das Sprichwort „Sesam öffnen“, das in der Geschichte von „Ali Baba und die vierzig Diebe“ berühmt wurde.
So integrieren Sie Sesam in Ihre Küche
Sesamsamen sind super gesund und schon deshalb eine tolle Ergänzung zu jeder Ernährung. Sie können auch eine köstliche Ergänzung zu vielen Gerichten sein.
Eine der beliebtesten Verwendungen für Sesamsamen ist die Herstellung einer Kruste für Fleisch, Meeresfrüchte und Tofu (via NDTV-Essen ). Nachdem Sie Ihre Proteinquelle ausgewählt haben (großartige Optionen sind Hühnchen, Lachs, Garnele , und Rindfleisch), sollten Sie es mit einer klebrigen Soße wie Honig oder einer Orangenglasur . Rollen Sie dann einfach jedes Stück in rohen Sesamsamen – sie bleiben an der Oberfläche haften – und kochen Sie das Essen dann wie gewohnt. Das Ergebnis ist etwas mehr Crunch und ein bisschen rauchiger, nussiger Geschmack. Sesamsamen eignen sich auch hervorragend für gekochtes Gemüse wie Brokkoli oder Grünkohl (via Jamie Oliver ).
Das Hinzufügen von Sesamsamen zu einem Smoothie oder auf Joghurt ist eine weitere großartige Möglichkeit, zusätzliches Protein und andere Nährstoffe zu erhalten, oder streuen Sie sie einfach über einen Salat für eine extra knusprige Textur. Tahini ist auch eine beliebte Art, Sesamsamen zu verwenden – die dünne Paste aus zerkleinerten Samen wird in Hummus verwendet und kann auch ein tolles Salatdressing sein. Im Nahen Osten ist die Fudge-ähnliches Dessert Halva verwendet auch Tahini als Hauptzutat, per Britannica .
Sie können auch eine hausgemachte Nussmilch mit Sesamsamen herstellen, die wie Mandel- oder Sojamilch oder jede andere Milchalternative verwendet werden kann. Dazu sagt Lebensmittelnetzwerk , über Nacht eine Tasse Sesam in zwei Tassen Milch einweichen, dann morgens die Mischung in einem Mixer verarbeiten und durch ein Käsetuch abseihen.
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Die gesundheitlichen Vorteile von Sesamsamen
Obwohl diese Samen klein sind, haben sie einen großen Nährwert. Nur drei große Esslöffel Sesamsamen (oder 30 Gramm) können laut eine Fülle von Vitaminen, Mineralien und anderen Nährstoffen liefern Gesundheitslinie , davon 5 Gramm Protein , 3,5 Gramm Ballaststoff , und eine ganze Menge gut für Sie mehrfach ungesättigter und einfach ungesättigter Fette, die helfen können, den Cholesterinspiegel zu senken.
Dieselbe Portionsgröße liefert auch 21 % Ihrer empfohlenen Tagesdosis an Zink, 22 % der täglich benötigten Menge an Kalzium, 25 % Magnesium und 32 % Mangan. (Beachten Sie, dass diese Zahlen für ungeschälte Sesamsamen gelten, die die bessere Wahl sind – geschälte Sesamsamen enthalten weniger Zink, Mangan und Magnesium und haben fast kein Kalzium.) Sesamsamen sind auch eine gute Quelle für mehrere B-Vitamine und Thiamin und liefern gute Mengen an Eisen und Kupfer.
Der regelmäßige Verzehr von Sesamsamen kann laut Healthline auch Entzündungen im Körper reduzieren und möglicherweise die Produktion von roten Blutkörperchen unterstützen. Die antioxidativen Eigenschaften bekämpfen krebserregende freie Radikale.
Mehr über Tahini und wie es hergestellt wird
Einfach ausgedrückt, Sesamsamen gehören zu Tahini wie Erdnüsse zu Erdnussbutter . Tahini wird aus gemahlenen Sesamsamen hergestellt und in vielen Fällen nicht mehr. Es ist eine reichhaltige, viskose und ölige Substanz, die unter anderem ein gesunder Dip, ein Salatdressing, ein Nieselregen für Fleisch oder Gemüse oder eine Sauce in Wraps sein kann. In einigen Rezepten werden Tahini zusätzliche Öle hinzugefügt, während andere den Sesamsamen Salz hinzufügen, um diese Paste herzustellen. Aber in vielen anderen Fällen werden als einzige Zutat gemahlene Sesamsamen verwendet, die Tahini zu einem sauberen, vollwertigen Lebensmittel machen.
Dafür werden Sesamsamen vor dem Mahlen oft geröstet – das verleiht Tahini seine braune Farbe. Für sich genommen ist Tahini ein schmackhaftes und vielseitiges Nahrungsmittel, aber es ist vielleicht am bekanntesten als eine wichtige Zutat für die Herstellung von Hummus, einem Lebensmittel, das in den letzten Jahren vor allem wegen seines Nährwerts und seines guten Geschmacks an Popularität gewonnen hat (über Unternehmer ).
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Wie man mit Sesamöl kocht
Bloomberg/Getty Images Nach archäologischen Beweisen war Sesam die erste Kulturpflanze, die für a . angebaut wurde Speiseöl , sagt Meisterklasse . Und wie viele Menschen im Laufe der Zeit herausgefunden haben, ist es ein vielseitiges und schmackhaftes Öl, das von Natur aus nicht ranzig wird und somit jahrelang gelagert werden kann und jederzeit gebrauchsfertig bleibt. Aufgrund seines Preises und seines niedrigen Rauchpunkt (oder seine Neigung, bei niedrigeren Temperaturen zu brennen) wird Sesamöl selten als primäres Kochmittel verwendet, kann aber mit anderen Ölen kombiniert oder in Marinaden verwendet werden.
Geröstetes Sesamöl (die am häufigsten verwendete Sorte, über Die Woks des Lebens ) kann auch in Saucen verwendet, zu Suppen hinzugefügt und darüber geträufelt und in gekochten Reis oder Nudeln eingerührt werden. Dadurch wird Geschmack hinzugefügt und verhindert, dass stärkehaltige Lebensmittel zusammenkleben. Sesamöl ist auch bei vielen Köchen beliebt, um gekochtem Gemüse das gewisse Etwas zu verleihen, wie z grüne Bohnen, Grünkohl, Brokkoli, Karotten und mehr (via Lebensmittelnetzwerk ).
Sesamöl eignet sich auch hervorragend als Dressing für Salate oder als Beilage zu Sandwiches und Wraps, bei denen nicht gekocht wird.
Der Unterschied zwischen schwarzem und weißem Sesam
Die meisten Westler sind mit weißen Sesamsamen vertrauter als mit schwarzen Sesamsamen, von denen letztere in Asien häufiger vorkommen Asia Geschmack . Obwohl es Ähnlichkeiten in Geschmack und Nährwerteigenschaften gibt – in einigen Rezepten können sie austauschbar sein – unterscheiden sich schwarze Sesamsamen in bemerkenswerter Weise von ihren blasseren Gegenstücken.
Einer der offensichtlichsten ist der deutliche Farbunterschied, der die Art und Weise verändern kann, wie ein fertiges Gericht (oder Dessert oder Smoothie) erscheint, wenn es serviert wird. Zweitens haben schwarze Sesamsamen einen etwas bittereren Geschmack und eine ausgeprägte Nussigkeit (auch ungeröstet). Dieser starke Geschmack mag in einigen Rezepten willkommen sein, kann aber in anderen etwas überwältigend sein.
Wenn es um die Ernährung von schwarzen Sesamsamen geht, ist der Vergleich fast gleichwertig mit weißen Samen (natürlich ungeschält). Sie haben ungefähr die gleiche Menge an Protein, Kohlenhydraten und Ballaststoffen. Wie weiße Sesamsamen sind auch schwarze Sesamsamen eine großartige Quelle für Kupfer, Kalzium, Eisen, Mangan und weitere Mineralien, und regelmäßiger Verzehr kann Ihrem Körper helfen, freie Radikale abzuwehren, könnte möglicherweise den Cholesterinspiegel senken und den Blutzucker stabilisieren und die Knochen unterstützen Gesundheit und Funktion des Immunsystems, nach Gesundheitslinie .
