Seien wir ehrlich – so erstaunlich wie Brathähnchen auch ist, es ist eine totale Qual, es zu machen. Und perfekt zu machen? Nun, das überlässt man normalerweise am besten Großmüttern aus dem Süden mit einer beneidenswerten Auswahl an gusseisernen Pfannen, die antihaftbeschichteter sind als jede Ihrer tatsächlichen antihaftbeschichteten Pfannen.
ina garten Teufelseier
Es stimmt zwar, dass ein perfektes Brathähnchen ein wenig Know-how, ein bisschen Geschick, eine ganze Menge Geduld und definitiv eine gute Reinigung erfordert, aber es ist möglich, diese kulinarische Errungenschaft freizuschalten, wenn Sie alle Fehler korrigieren du machst. Benutzt du Mehl oder Maisstärke zum Panieren? Garst du es bedeckt oder unbedeckt? Lassen Sie es auf einem Gestell oder auf Papiertüchern abtropfen? Jede dieser potenziell falschen Antworten könnte den Unterschied zwischen ho-hum Brathähnchen und mach-a-Southern-Oma-stolze Brathähnchen ausmachen.
Es klingt vielleicht nach viel Überlegung für ein so scheinbar einfaches Gericht, aber ein Bissen des besten Brathähnchens, das Sie je zubereitet haben, wird Sie davon überzeugen, dass sich all diese Liebe zum Detail am Ende mehr als lohnt.
Du kochst kaltes Hähnchen direkt aus dem Kühlschrank
Hühnchen aus dem Kühlschrank nehmen, ausbaggern und braten, richtig? Nein! Bevor Sie überhaupt etwas mit dem Huhn machen, lassen Sie es bitte mindestens 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Wenn Sie kaltes Hühnchen braten, führt diese Kälte dazu, dass die Temperatur des Öls drastisch sinkt. Infolgedessen gart das Huhn ungleichmäßig. Das willst du bestimmt nicht.
Du trocknet das Huhn nicht gut
Okay, deine Hühnerteile mit Papiertüchern trocken zu tupfen, scheint ein kleiner, belangloser Schritt an der Oberfläche zu sein, aber es ist eigentlich ziemlich wichtig, ihn zu tun, bevor du zum Ausbaggern kommst. Indem Sie sicherstellen, dass die Oberfläche des Huhns vollständig trocken ist, erhalten Sie eine perfekt gleichmäßige Mehlschicht, die anstelle von unregelmäßigen Klumpen überall haftet. Das sind meine zwei Cent.
Du verwendest nicht alle Hühnchenteile
Sicher, das Brathähnchen-Emoji auf deinem iPhone ist ein Drumstick, aber das bedeutet nicht, dass du nur Drumsticks braten solltest! Sie sollten alle Hühnchenteile verwenden. Schneiden Sie große Bruststücke in kleinere Stücke, damit sie gleichmäßig und mit der gleichen Geschwindigkeit wie die anderen Stücke garen können.
Sie verwenden keine Sole
Wenn Sie kein trockenes, geschmackloses Hühnchen haben möchten, tun Sie sich selbst einen Gefallen und verwenden Sie unbedingt eine Salzlake. Warum Ihre Zeit mit Salzen verschwenden? Zum einen ist es ein todsicherer Weg, um jedes Fleisch zart und saftig zu kochen. Während die Praxis von Fleisch in Salzwasser einweichen in den Tagen vor dem Kühlen als Konservierungsmittel verwendet wurde, ist die Methode heute genauso nützlich, um Fleisch besser schmecken zu lassen. Die Einweichzeit mag lang erscheinen und Ihre Geduld strapazieren, aber es lohnt sich, diese würzige Flüssigkeit über Stunden in Ihr Hühnchen sickern zu lassen, bevor es in die Pfanne kommt. Die Salzlake fügt Ihrem Hühnerfleisch nicht nur Feuchtigkeit hinzu, sondern injiziert auch Salz in das Fleisch, wodurch die Proteine im Wesentlichen abgebaut und zart werden. Überspringen Sie diesen entscheidenden Schritt nicht!
Du würzt das Mehl nicht zum Baggern
Würzen Sie nicht nur die Salzlake, sondern auch das Mehl. Dein Ziel ist würziges Fleisch und Kruste. Während Sie das Baggermehl mit allen Gewürzen würzen können, die Ihr Herz begehrt, sollten Sie zumindest eine großzügige Menge gutes koscheres Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer verwenden.
Du baggerst das Huhn in zu viel Mehl
Gebratenes Huhn ist am besten mit einer leichten Schicht Mehl. Sie wollen diese leichte, knusprige, süchtig machende Kruste. Sie müssen Ihr Huhn nicht mehr als einmal in Mehl tauchen. Die Verwendung von zu viel Mehl zum Ausbaggern führt zu einer nassen, matschigen, fettigen Kruste. Werfen Sie einfach Ihr gewürztes Mehl in eine große wiederverschließbare Plastiktüte, fügen Sie die Hühnchenteile hinzu und schütteln Sie es leicht – einmal!
Du benutzt einen großen Topf zum Braten
Während Sie vielleicht denken, dass Sie Ihren größten Topf herausschleppen müssen, um das Huhn in Gallonen Öl zu braten, werden Sie überrascht sein, dass für das Frittieren in kleinen Mengen kein großer Topf erforderlich ist. Wenn Sie nicht genug Brathähnchen zubereiten, um eine große Menschenmenge zu bedienen, reicht eine gusseiserne Pfanne mit hohen Seiten aus. Auf diese Weise können Sie die Stücke leicht umdrehen, ohne beängstigende Ölspritzer. Huch.
Du verwendest das falsche Öl zum Braten
Achten Sie darauf, Ihr Huhn in Ölen mit hohen Rauchpunkten zu braten. Generell sind raffinierte Öle ideal zum Braten, da sie höhere Rauchpunkte haben. Der Rauchpunkt bezieht sich einfach auf die Temperatur, bei der das Öl zu zerfallen beginnt und unangenehme Dämpfe abgibt. Sesam-, Erdnuss- und Rapsöl eignen sich hervorragend zum Braten von Hühnchen. Natives Olivenöl extra, nicht so sehr.
wer sind die gastgeber des kauens
Du brätst das Huhn bei der falschen Temperatur
Hähnchen mit der falschen Temperatur zu braten, kann zu allen möglichen traurigen Gefühlen führen. Stirnrunzelnde Gesichter treten oft auf, wenn ein Koch mit verbrannter Kruste, zu wenig gekochtem Fleisch, trockenem Fleisch oder matschiger Kruste endet. Der beste Weg, dies zu beheben, besteht darin, in ein Kochthermometer zu investieren, um sicherzustellen, dass Sie Brathähnchen bei der richtigen Temperatur kochen, die zwischen 300 und 325 Grad Fahrenheit liegt. Bei dieser Hitze bekommt das Hähnchen eine schöne knusprige Kruste (kein Anbrennen) und das Innere ist herrlich durchgegart.
Sie lassen die Pfanne während des Kochens unbedeckt
Wenn du deine Pfanne während des Bratens nicht abdeckst, kann es sein, dass dein Hühnchen nicht so knusprig ist, wie es sein könnte, oder nicht so gleichmäßig gegart ist. Während das Hühnchen frittiert, legen Sie einen Deckel darauf. Dadurch wird die Hitze eingekapselt und das Hähnchenfett wird besser, wodurch ein köstlich knuspriges, außen saftiges und innen saftiges Brathähnchen entsteht. Ich meine, wollen wir das nicht alle?
Du überfüllst die Pfanne
Einer der Schlüssel zum gleichmäßigen Kochen ist, eine überfüllte Pfanne zu vermeiden. Dies gilt für Gemüse, Fleisch und Brathähnchen. Arbeiten Sie in Chargen, um viel Platz zwischen den Hähnchenteilen zu lassen. Sie möchten viel Platz zum Wenden der Hähnchenteile haben, um sicherzustellen, dass sie überall ein unwiderstehliches Goldbraun haben.
ist Caesar Dressing gesund
Du überprüfst das Hühnchen nicht richtig auf Garzustand
Während Sie vielleicht denken, dass Sie die Garheit von Brathähnchen im Auge behalten können, ist dies nicht der Fall. Abhängig von der Temperatur des Öls kann das Hähnchen aufgrund der zu starken Bräunung außen durchgebraten erscheinen, ist aber innen noch roh. Hähnchen sollte auf eine Innentemperatur von 165 Grad Fahrenheit gekocht werden. Riskieren Sie nicht, ungekochtes Geflügel zu essen, okay? Bitte besorgen Sie sich ein Fleischthermometer und vergewissern Sie sich, dass Ihr Brathähnchen sicher zu essen ist.
Du lässt das Huhn nach dem Kochen nicht ruhen
Es ist verlockend, in heißes Brathähnchen zu beißen, aber Sie sind besser bedient, wenn Sie warten. Sie werden sich nicht den Mund verbrennen, wenn Sie kochend heißes Fleisch essen, und die Ruhezeit gibt den Säften die Möglichkeit, sich neu zu verteilen, und Sie werden mit super saftigem Hühnchen belohnt. Dies ist alles zum Besten.
Du lässt das Öl auf Papiertüchern abtropfen
Während viele von uns instinktiv gebratene Lebensmittel auf Papiertüchern abtropfen lassen, damit sie das überschüssige Öl aufnehmen können, sollte gebratenes Hähnchen auf einem Drahtkühlregal abgelassen werden. Diese knusprigen Hähnchenstücke auf einem Papierbündel sitzen zu lassen, ist eine todsichere Methode, um Dampf zu erzeugen, was zu einem durchnässten Krustensyndrom führt. Nach all der harten Arbeit? Nein danke.
Du verwendest keine Buttermilch
Eine Salzlake ist eine Möglichkeit, um saftiges, zartes Brathähnchen zu produzieren, aber bei allem Guten ist ein Nachteil zu beachten: Die Lake dringt so stark in das Huhn ein, dass Sie am Ende ein sehr nasses Ergebnis, was bedeutet, dass Sie jedes Hähnchenstück vor dem Panieren und Braten gründlich trocknen müssen, um ein knuspriges Äußeres zu gewährleisten. Wenn Sie sich damit nicht befassen möchten, sollten Sie sich vielleicht an Buttermilch wenden.
Robby Melvin, Rezeptentwickler von Time Inc. Food Studios, erzählt MeineRezepte , „Das Einweichen von Hühnchen in Buttermilch wirkt wie eine Salzlake“ dank seiner Fette und Säuren, die das Hühnchen abbauen. Ein weiterer Pluspunkt? Das Buttermilchbad ist eine gute Möglichkeit, um sicherzustellen, dass Ihre Panade an Ort und Stelle bleibt, da es am Huhn haftet und dem Mehl etwas zum Anhaften gibt. Und machen Sie sich keine Sorgen über eine verpasste Gelegenheit, Geschmack hinzuzufügen. Genau wie eine Salzlake können Sie eine Buttermilchmarinade mit scharfer Sauce oder Kräutern und Gewürzen verfeinern, um Ihrem Brathähnchen das gewisse Etwas zu verleihen.
Du verwendest keine Maisstärke
Allzweckmehl ist vielleicht die Standardzutat, wenn es darum geht, Brathähnchen zu bestreichen, aber wenn Sie keine Maisstärke hinzufügen, verpassen Sie die Gelegenheit, Ihre Kruste auf die nächste Stufe zu heben.
Gemäß Die Küche , es ist die geheime Zutat, die Ihre Panade braucht. Wenn Sie dem Allzweckmehl Maisstärke hinzufügen, ist das Endergebnis knuspriger als mit Mehl allein. Das liegt daran, dass Maisstärke „das Protein des Allzweckmehls schwächt“ und es zart macht. Guten Appetit empfiehlt die Verwendung von Maisstärke zu Allzweckmehl im Verhältnis 50/50 und verspricht, dass es Ihrem Brathähnchen ein 'hörbar knuspriges, schön gebräuntes Äußeres' verleiht.
Manche bevorzugen das Mehl ganz wegzulassen und verwenden nur Maisstärke, wie der berühmte Koch Ludo Lefebvre. Er sorgt dafür, dass das Huhn eine dicke Schicht Maisstärke bekommt, indem er es wirklich in das Fleisch drückt, und erzählte es Essen & Wein dass seine Go-to-Methode eine Beschichtung mit einer 'schönen, großen Flocke' erzeugt.
linke und rechte twix
Egal, ob Sie all-in oder nur halb und halb gehen, Maisstärke ist ein Wendepunkt für Brathähnchen.
Sie verwenden nicht die angeblich geheime Zutat von KFC
Die Geheimformel von KFC wird seit Jahren diskutiert und mit der offensichtlichen Entdeckung von das 11 Kräuter und Gewürze 2016 schien es, als könnten wir endlich unser Lieblings-Hähnchen in unserer eigenen Küche nachkochen. Aber laut Chicago-Tribüne , diese 11 Gewürze und Kräuter allein ergaben nicht den genauen Geschmack von KFCs ikonischem Originalrezept für gebratenes Huhn. Bis eine geheime Zutat hinzugefügt wurde...
Die Zutat? Akzent , ein MSG-Geschmacksverstärker. Tribun Reporter Joe Gray schreibt, dass das Brathähnchen erst, als es mit Akzent bestreut wurde, genauso schmeckte wie das des Colonels. „Unser Hühnchen war praktisch nicht von der bei KFC gekauften Charge zu unterscheiden“, erklärt er.
Könnte ein MSG-basiertes Produkt wirklich das Geheimnis sein? Laut Produktbeschreibung ist Accent die „geheime Zutat“, die von vielen Köchen verwendet wird, und ein Scheck von Zutatenliste von KFC bestätigt, dass MSG tatsächlich in ihrem ursprünglichen Brathähnchenrezept enthalten ist. Da MSG Lebensmittel gibt, die umami Faktor macht es auf jeden Fall Sinn. Ron Douglas, Autor von Amerikas meistgesuchte Rezepte , sagt dass Sie entweder Accent zu Ihrer Würzmischung hinzufügen oder einfach direkt aus der Fritteuse über das fertige Produkt streuen können – lassen Sie es einfach nicht aus.
knuspriges Hühnchen-Sandwich Mcdonalds
Du panierst es nicht am Vortag
Das Beste an Brathähnchen ist natürlich das knusprige, knusprige Äußere. Aber wie oft haben Sie Ihren ersten Bissen genommen, nur um die knusprige, knusprige Kruste in eine Million Stücke zu zerbrechen? Sicher, Sie können es mit jedem weiteren Hühnchenbiss von Ihrem Teller kratzen, aber seine bevorzugte Position ist auf dem Huhn selbst.
Logischerweise scheint es so, als ob je früher Sie das panierte Hühnchen in das heiße Öl geben, desto besser sind Ihre Chancen auf eine überlegene Kruste, oder? Nicht nach Chefkoch Ben McLean, der sagt, dass dies nur dafür sorgt, dass die ganze herrliche Kruste beim ersten Bissen abfällt. Der Weg darum herum? Er verschüttet sein Geheimnis an Das Mitnehmen , „Was wir tun, ist, wenn wir es paniert haben, lassen wir es auf einem Rost im Kühlschrank und lassen die Luft über Nacht zirkulieren. Es lässt die Feuchtigkeit des Hühnchens durch die Panade dringen und macht es super klebrig, so dass die Panade am Fleisch selbst haften bleibt.'
Du brätst es nicht doppelt
Hühnchen nur einmal zu braten ist eine ziemlich große Qual – wir verstehen es. Aber wenn Sie sich bereits dem Öl und dem Spritzen und dem Durcheinander verschrieben haben, ist es wirklich keine große Sache, dasselbe Hühnchen ein zweites Mal zu braten, oder?
Ernsthaftes isst erklärt, dass eines der größten Probleme beim Kochen von Brathähnchen darin besteht, dass man es lange kochen muss, um die Kruste so knusprig wie möglich zu machen das Fleisch überkochen. Egal wie toll Ihre Kruste ist, niemand wird das ausgetrocknete Hühnchen darunter haben wollen. Um dieses Rätsel zu lösen, geben Sie Ihrem Hühnchen sein übliches Eintauchen in das heiße Öl und entfernen Sie es dann wie gewohnt (nur nicht zu lange kochen). Lassen Sie die Hähnchenteile mindestens 30 Minuten ruhen und braten Sie sie dann erneut. So hat das Fleisch eine Chance zum Abkühlen und der zweite Gang ins Ölbad kann nicht schaden – die Kruste wird nur unglaublich knusprig.
Du wärmst es falsch auf
Es gibt keine größere Sünde, als Ihr übrig gebliebenes Brathähnchen – an dessen Perfektion Sie so hart gearbeitet haben – der Mikrowelle auszusetzen. Versuchen Sie, wie Sie können, es gibt einfach keine Möglichkeit, dieses kalte, matschige Hühnchen zu seiner früheren knusprigen, knusprigen Pracht zurückzuverlangen. Um Ihr Brathähnchen richtig aufzuwärmen, müssen Sie einen Ofen verwenden, was ziemlich einfach zu sein scheint, aber es gibt ein paar Tricks, um sicherzustellen, dass es genauso gut ist, wie wenn Sie es das erste Mal aus der Fritteuse genommen haben.
Faire Warnung hier: Sie müssen im Voraus planen, da das Huhn vor dem Aufwärmen 30 Minuten bis 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen sollte. Dies garantiert, dass sich alle unterschiedlich großen Stücke gleichmäßig erhitzen. Sobald die Kälte weg ist, legen Sie das Hühnchen auf ein Backblech und backen es in einem 400-Grad-Ofen. Die Zeit variiert je nach Größe der Stücke; etwa 16 Minuten für Brüste und 12 Minuten für Beine und Oberschenkel.
