Die unsagbare Wahrheit über Hafermilch

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Hafermilch

Wir befinden uns derzeit mitten in einer Revolution der milchfreien Milch mit voller Kraft.

Vor nicht allzu langer Zeit, ich bin und Mandelmilch herrschte über Cafés und Lebensmittelgeschäfte gleichermaßen; Heutzutage hat sich der Markt für Alterna-Milch erheblich diversifiziert, mit obskuren Optionen wie Macadamia, Erbse, Flachs und Hanf, die alle als cremige Pflanzenmilch aus dem Boden schießen, die die Soja- und Mandelmilch der alten Schule aus dem Park werfen.

Aber es gibt eine milchfreie Milch, die mehr Wellen schlägt als die meisten anderen: Hafermilch. Hergestellt aus, na ja, Hafer, Hafermilch stand in letzter Zeit im Rampenlicht – und Aus einem guten Grund . Das süß-cremige, aber auch leichte und delikate Geschmacksprofil dieser Milch ist in seiner Ähnlichkeit mit Kuhmilch einfach unübertroffen und somit die perfekte Milchalternative für Menschen, die nicht genug von ihrem täglichen Milch-Fieber bekommen können, aber Abstriche machen wollen das Zeug aus Gesundheits- oder Umweltgründen.



Nun, wenn Sie neu im Bereich der Nicht-Milchprodukte sind, hören Sie vielleicht Leute schimpfen und schwärmen über die auf Hafer basierende Alternativmilch und denken, es sei zu schön, um wahr zu sein, Vielleicht, vielleicht nicht – aber es ist Zeit, es zu finden aus. Dies ist die unsagbare Wahrheit von Hafermilch.

Hafermilch gibt es schon länger als man denkt

Haferflockenmilch Leon Neal/Getty Images

Wenn Sie sich mit Hafermilch auskennen, kennen Sie wahrscheinlich eine Marke besonders: Haferflocken . Sie sind besonders bekannt für ihre interessanten und skurrilen Herangehensweise an das Marketing , säumen U-Bahnen, Bushaltestellen und Werbetafeln auf der ganzen Welt mit cleveren und etwas farbenfrohen Phrasen. Oh, und Sie wissen wahrscheinlich, dass ihre Hafermilch absolut lecker ist.

Aber was Sie vielleicht nicht wussten, ist, dass Oatly tatsächlich seit fast drei Jahrzehnten auf dem Markt ist. gemäß Zeit . Rickard Oste, ein Forscher an der Universität Lund in Schweden, begann in den 90er Jahren, seine eigene Hafermilch zu produzieren, während er nach Möglichkeiten suchte, Milchalternativen für Menschen mit Laktoseintoleranz herzustellen – er verwendete Hafer, weil er in Schweden eine besonders bekannte Nutzpflanze ist.

Als er den Prozess auf den Punkt gebracht hatte, gründete Öste Oatly und verkaufte die Milch an eine kleine, aber engagierte Schar milchliebender Schweden. Die Milch des Unternehmens kam nie über den Teich, bis 2016 , als es die amerikanischen Märkte im Sturm eroberte.

Obwohl das in Oregon ansässige Unternehmen Pacific Foods der erste Hafermilchproduzent war, der auf die amerikanische Bühne kam zurück im Jahr 1996 , Oatly ist sicherlich für den modernen Hafermilch-Wahn verantwortlich, da die Hafermilch von Pacific nie die gleiche Popularität erreichte wie ihr schwedisches Gegenstück.

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Hafermilch könnte Mandelmilch als beliebteste milchfreie Milch auf dem Markt entthronen

Mandelmilch

Die schnelle Popularität von Hafermilch könnte eine schlechte Nachricht für eine andere milchfreie Milch sein: Mandelmilch. Als sie erstmals in den Mainstream-Märkten eingeführt wurde, verdrängte Mandelmilch Sojamilch schnell von ihrer Position als Pflanzenmilch an der Spitze. Mandelmilch ist nach wie vor die beliebteste milchfreie Milch im Spiel, wobei der Umsatz mit Mandelmilch laut Nielsen im Jahr 2018 mehr als 1 Milliarde US-Dollar erreichte.

Mandelmilch könnte jedoch in Schwierigkeiten sein. Für den Anfang hat es in letzter Zeit viel Anklang gefunden, weil es nicht ökologisch nachhaltig ist. Außerdem könnte die Diversifizierung der milchfreien Milchindustrie insgesamt eine potenzielle Bedrohung für die nussige Milchalternative darstellen, die bereits von vielen als weniger befriedigend kritisiert wurde als die Neulinge auf dem Block. Aber Hafermilch könnte die vegane Milch sein, die Mandeln entthront: laut Bloomberg Geschäftswoche Der Umsatz mit Hafermilch stieg von nur 4,4 Millionen US-Dollar im Jahr 2017 auf 29 Millionen US-Dollar im Jahr 2019.

Es ist zwar weit entfernt von den 1 Milliarde US-Dollar von Mandelmilch, aber es ist erwähnenswert, dass die meisten Haferflocken der Welt zur Herstellung von Tierfutter verwendet werden, was bedeutet, dass die Hafermilchindustrie viel Raum für Expansion hat. sprechen mit Der Wächter , Liz Specht, stellvertretende Direktorin für Wissenschaft und Technologie am Good Food Institute, sagte: 'Es gibt eine riesige Fläche, von der wir sicher Anteile stehlen können, ohne die Nadel bei der Gesamtproduktion zu bewegen.'

Es gab einen riesigen Mangel an Hafermilch, als Oatly zum ersten Mal auf die US-Märkte kam

Haferflocken Facebook

Die ersten Streifzüge von Oatly auf dem US-Markt waren äußerst erfolgreich – so sehr, dass sie Schwierigkeiten hatten, mit Amerikas neu entdecktem Appetit auf ihre Pflanzenmilch Schritt zu halten.

Ein paar Jahre, nachdem die Marke unter Hipstern, Veganern und Laktoseintoleranten gleichermaßen einen Kultstatus entwickelt hatte, wie Fox News berichtet im Dezember 2018, hatte Oatly ein kleines Problem: Sie hatten alle keine Hafermilch mehr. Es gab einfach nicht genug Vorräte für Amerikas Heißhunger.

Zu dieser Zeit erfolgte die Produktion von Hafermilch bei Oatly fast ausschließlich in Europa, was bedeutete, dass die Hafermilch bis in die USA importiert werden musste, was den Prozess der Herstellung von Oatly-Kartons aus den Fabriken verlangsamte Amerikanische Lebensmittelgeschäfte. Ganz zu schweigen von der Tatsache, dass der Prozess zur Herstellung von Hafermilch nicht überstürzt werden kann.

Gemäß Delish , das Unternehmen arbeitete zur Zeit der Knappheit am Bau seiner ersten Fabrik auf amerikanischem Boden; Die Anlage wurde im Frühjahr 2019 eröffnet und die Knappheit endete danach.

Aber in der Zwischenzeit Amerikaner, die absolut erforderlich Ihre tägliche Dosis Hafermilch ging zu Amazon, wo Verkäufer Kartons für mehr als 200 US-Dollar auflisten. Nach der Eröffnung der US-Anlage hatten die Amerikaner ziemliches Glück – seitdem haben wir keinen Mangel an Hafermilch in diesem Ausmaß mehr gesehen.

Hafermilch kannst du ganz einfach zu Hause machen

Hafermilch

Während Oatly und andere beliebte Hafermilchmarken viele ausgefallene, wissenschaftliche Verfahren verwenden, um ihre Hafermilch so cremig wie möglich zu machen (wie das Emulgieren der Milch mit Rapsöl um ihm das samtige Mundgefühl zu verleihen), können Sie genauso gut Machen Sie eine unverarbeitete und ebenso gesunde Version zu Hause .

Alles, was Sie brauchen, ist etwas Haferflocken, Wasser, ein feinmaschiges Sieb und einen Hochgeschwindigkeitsmixer. Dafür solltest du dir hochwertige Haferflocken besorgen – nichts davon Quäkerhafer Instant-Haferflocken, wenn Sie eine sättigende und cremige Pflanzenmilch wünschen! Weichen Sie die Haferflocken einfach über Nacht in Wasser ein (Sie möchten ein Verhältnis von 1:4 von Hafer zu Wasser) und mischen Sie sie dann, bis sie glatt und cremig sind.

Optional können Sie Süßstoffe wie Kokosnektar oder Ahornsirup hinzufügen, um das Geschmacksprofil wirklich zu verbessern und es der im Laden gekauften Version ähnlich zu machen. Nachdem Sie alles miteinander vermischt haben, gießen Sie es einfach durch ein Sieb, um jegliche Ablagerungen aus Ihrer Hafermilch zu entfernen, und genießen Sie diese ballaststoffreiche und einfach herzustellende Milch ohne Milchprodukte!

Sie werden feststellen, dass die hausgemachte Hafermilch etwas anders schmeckt als die Kartons mit Hafermilch, die Sie im Supermarkt kaufen. Das liegt vor allem daran, dass Hafermilchunternehmen ihre Milch mit Enzymen, Ölen und anderen Zusatzstoffen verarbeiten, die ihr ihren charakteristischen cremigen Geschmack verleihen. Wenn Sie also nach einer unverarbeiteten und gesünderen Alternative suchen, ist die Zubereitung zu Hause die beste Wahl.

Hafermilch ist eiweißärmer als andere Milchalternativen

Auswahl an milchfreien Milchsorten einschließlich Hafermilch

In Anbetracht der Tatsache, dass Hafer eigentlich ein Getreide ist – und nicht eine proteinreiche Nuss oder Hülsenfrucht – hat Hafermilch tendenziell etwas weniger Protein als einige andere Milchsorten, wie Sojamilch und Erbsenmilch. Und wenn Sie Kuhmilch in die Mischung geben, kann Hafermilch nicht mithalten. Es hat jedoch mehr Protein pro Portion als viele pflanzliche Milchsorten wie Mandel-, Cashew-, Kokos- oder Reismilch.

Gemäß Buzzfeed-Nachrichten , Die durchschnittliche Portion Milch enthält etwa acht Gramm Protein. Darüber hinaus enthält Kuhmilch alle neun essentiellen Aminosäuren. Während sich die Proteinzahlen bei Hafermilch unterscheiden, je nachdem, welche Marke Sie sich ansehen, enthält eine Portion Hafermilch von einer Tasse normalerweise nur etwa drei Gramm Protein und enthält kein vollständiges Aminosäureprofil.

Sojamilch hingegen ist der Kuhmilch ziemlich ebenbürtig, was die Protein- und Aminosäurenzahl angeht. Wenn Sie nach einer Milchalternative suchen, aber gleichzeitig versuchen, Ihre Proteinzufuhr zu erhöhen, ist es wahrscheinlich besser, sich von Hafermilch fernzuhalten und bei Soja zu bleiben (oder Ihr Protein woanders zu beziehen).

Hafermilch ist etwas kalorienreich

Zutaten zur Herstellung verschiedener milchfreier Milch, einschließlich Hafermilch

Während Sie immer die Nährwertangaben der von Ihnen gekauften Milchalternativen überprüfen möchten (da diese Dinge je nach gewählter Marke stark variieren können), sollten Sie als Faustregel mit Hafermilch rechnen ein bisschen sein auf der kalorienreichen Seite — zumindest wenn man es mit anderen milchfreien Milchprodukten vergleicht. Wie Buzzfeed berichtet, enthält eine Portion Hafermilch normalerweise etwa 120 Kalorien – das ist etwa viermal so viel wie die durchschnittliche Portion Mandelmilch von einer Tasse.

Nun, das ist nicht so schlimm, wenn man Hafermilch mit der durchschnittlichen Portion Kuhvollmilch vergleicht, die typischerweise etwa 150 Kalorien pro Portion hat (Magermilch hingegen hat normalerweise etwa 90). Wenn Sie auf Milchprodukte verzichten, weil Sie Ihre Kalorienzufuhr reduzieren möchten, macht Hafermilch nur einen marginalen Unterschied – wenn das Kalorienzählen für Sie jedoch keine große Sache ist, kann Hafermilch die optimale Pflanzenmilch sein für dich.

Hafermilch hat tendenziell mehr Kohlenhydrate als andere milchfreie Milch

Getreidefeld für Hafermilch

Hafermilch ist neben den anderen Mainstream-Pflanzenmilchen wie Mandel- und Sojamilch eine kleine Anomalie. Dies liegt daran, dass Hafer eigentlich ein Getreide ist – Mandelmilch und Sojamilch haben beide ein ähnliches Nährwertprofil, da sie aus proteinreichen, fettigen Nüssen und Hülsenfrüchten gewonnen werden.

Haferflocken haben eine ganz andere Zusammensetzung und sind daher viel kohlenhydratreicher, wobei die durchschnittliche Portion ungesüßter Hafermilch etwa 16 Gramm Kohlenhydrate enthält Buzzfeed . Sojamilch kann zwischen 3 und 15 Gramm pro Portion haben, abhängig von der Marke und ob sie gesüßt ist oder nicht, und Buchtenmilch hat normalerweise 11 bis 13 Gramm.

Dies ist ziemlich typisch für Getreidemilch als Ganzes – eine weitere beliebte Nichtmilchmilch, die ein Getreide als Hauptbestandteil verwendet. ungesüßte Reismilch , hat 0 Gramm Protein pro Portion und etwa 22 Gramm Kohlenhydrate.

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Hafermilch ist die ökologisch nachhaltige Alternative

Mandelfarm in Kalifornien

Es ist kein Geheimnis: Milchprodukte sind einfach nicht ökologisch nachhaltig. So ziemlich jede milchfreie Milch auf dem Markt ist besser für die Umwelt als Kuhmilch, wie Der Wächter gemeldet . Die Produktion von Milchprodukten emittiert eine beispiellose Menge an Treibhausgasen – die größtenteils für die globale Erwärmung verantwortlich sind – und verbraucht auch mehr Land und Wasser als die meisten anderen Milchprodukte.

Aber einige milchfreie Milch sind besser als andere. Mandelmilch zum Beispiel ist eine notorisch nicht nachhaltige Milch ohne Milchprodukte. Ungefähr 80 Prozent der Mandeln werden im dürregeplagten Kalifornien produziert – da für die Produktion von insgesamt nur 16 Mandeln etwa 15 Gallonen Wasser benötigt werden, hat die Mandelmilchproduktion das Potenzial, die Umwelt des Staates stark zu belasten, so die UCSF-Büro für Nachhaltigkeit .

Landwirtschaftliche Regionen im San Joaquin Valley des Staates leiden bereits unter Grundwassermangel, der zu einem Absinken des Bodens geführt hat, dank der großzügigen Nutzung der begrenzten Wasservorräte durch die Mandelindustrie im ganzen Staat.

Was umweltfreundliche Entscheidungen angeht, könnte Hafermilch eine der praktikabelsten Alternativen sein. Gemäß Der Wächter , Hafer wird hauptsächlich in kälteren, nördlichen Gebieten wie Kanada und Skandinavien angebaut, daher erfordert der Anbau großer Mengen nicht das gleiche Ausmaß an Abholzung wie viele andere Pflanzen (wie man sieht, Kokosmilch).

Hafermilch ist eine gute Ballaststoffquelle

Hafermilch

Kein Wunder, dass Haferflocken ein so beliebtes Frühstücksprodukt sind: Haferflocken sind unglaublich reich an Ballaststoffen, die unseren Stoffwechsel am Morgen in Schwung bringen. Und als Ergebnis ist Hafermilch ebenfalls laut eine großartige Ballaststoffquelle ein Bericht von der Zeitschrift für Lebensmitteltechnologie .

Hafer besteht aus zwei bis neun Prozent Ballaststoffen. Sie enthalten sogar eine spezielle Art von Ballaststoffen, die als Beta-Glucan bekannt sind und von denen eine cholesterinsenkende Wirkung festgestellt wurde ein Artikel in Guter Haushalt .

Als Forscher der Universität Bari Aldo Moro in Italien gefunden im Jahr 2017, diese einzigartige Art von Ballaststoffen hat das Potenzial, nicht nur Ihren Cholesterinspiegel zu senken, sondern kann auch Ihr Immunsystem stärken und Ihre Darmflora neu bevölkern.

Beta-Glucan versorgt den Körper auch mit Präbiotika, die dazu beitragen, die bereits vorhandenen des Körpers zu stimulieren zum Biotik, letztendlich Unterstützung bei der Verdauung und sicherstellen, dass Ihr Körper die Nährstoffe aus allen anderen gesunden Lebensmitteln, die Sie essen, vollständig aufnimmt.

Hafermilch schäumt besser auf als andere milchfreie Milch

Latté-Art mit Hafermilch Tristan Fewings/Getty Images

Sie sind sich immer noch nicht sicher, warum Oatly so beliebt war, als es zum ersten Mal auf den US-Märkten erschien? Gehen Sie zum nächsten Kaffeehaus und bestellen Sie einen Hafermilch-Latte. Sie werden schnell sehen, worum es bei der ganzen Aufregung geht: Gedämpfte Hafermilch ist so ziemlich unübertroffen, zumindest was die Kombination von milchfreier Milch und Kaffee angeht.

Baristas im ganzen Land werden zu Hafermilch-Konvertiten, da sich das neutrale Geschmacksprofil der Milch gut für cremige Espresso-Getränke wie Lattés, Mokka und Flat Whites eignet. Darüber hinaus schäumt Hafermilch beim Dämpfen sehr gut auf und bildet den perfekten Mikroschaum für einen milchfreien Cappuccino. nach Raffinerie 29 .

Da der Proteingehalt von Hafermilch so viel niedriger ist als andere milchfreie Milch , Baristas müssen beim Dämpfen eine etwas andere Technik anwenden (da die Proteine ​​​​in der Milch der Milch ihre charakteristische sprudelnde Struktur verleihen), aber wenn der Mikroschaum gebildet ist, hat die gedämpfte Hafermilch die perfekte, samtige Konsistenz, die sogar zufriedenstellt die treuesten Milchliebhaber.

Ganz zu schweigen davon, dass in Coffeeshops im ganzen Land spezielle Barista-Mischungen für Hafermilch aufgetaucht sind – diese Versionen sind speziell so formuliert, dass Baristas sie leicht aufschäumen können, ohne ihre Dampftechnik zu stark umstellen zu müssen.

Hafermilch könnte potenziell krebshemmende Eigenschaften haben

Hafer

Hafer kann möglicherweise Krebs abwehren – Beta-Glucan, die spezielle Faser, die in Hafer enthalten ist, wurde in gezeigt ein Bericht von das International Journal of Biological Macromolecules einige zytotoxische Wirkungen haben, wenn sie in menschliche Melanomzellen eingeführt werden. Dies bedeutet, dass Beta-Glucan tatsächlich bösartige Hautkrebszellen abgetötet hat.

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Trinken Sie jetzt noch keine Gläser Hafermilch in der Hoffnung, Krebs zu verhindern – wie bei vielen anderen potenziellen Krebsbehandlungen muss noch viel mehr Forschung betrieben werden, bevor Sie zu irgendwelchen Schlussfolgerungen über Hafer und ihre Krebsbekämpfung kommen Potenzial.

Obwohl noch darüber diskutiert wird, ob Hafer effektiv bei der Krebsbehandlung eingesetzt werden kann oder nicht, stellte der Bericht fest, dass Beta-Glucan aus Hafer leichter verdaulich ist als Beta-Glucan aus anderen Quellen wie Pilzen und Hefen, was bedeutet, dass wenn Beta-Glucan tut zu einer etablierten Krebsbehandlungsoption wird, ist Hafer wahrscheinlich die Quelle, aus der die Ballaststoffe gewonnen werden.

Trotzdem ist Hafer nicht ganz klar – viele Haferfarmen behandeln ihre Ernte mit Glyphosat, ein Pestizid, das Verbindungen zu Krebs haben könnte . Für das Protokoll, Oatly hat erklärt dass sie es tun nicht Verwenden Sie Hafer, der mit dem Unkrautvernichtungsmittel behandelt wurde, daher ist es wahrscheinlich am sichersten, bei ihrer Milch zu bleiben, wenn Sie sich über die Auswirkungen von Glyphosat Sorgen machen.

Viele Marken von Hafermilch sind glutenfrei

Glutenfreie Zutaten

Menschen mit Zöliakie oder einer einfachen Glutenunverträglichkeit werden sich wahrscheinlich fragen, ob Hafermilch die richtige Milchalternative für sie ist – schließlich enthalten viele Produkte auf Getreidebasis Gluten, das offensichtlich kein Bueno ist. Aber zum Glück ist Hafer von Natur aus glutenfrei.

Die Dinge werden jedoch etwas schwieriger, wenn Sie die Art und Weise erkunden, wie Hafer verarbeitet wird. Wie Die Küche berichtet im Jahr 2011 , Hafer wird häufig in denselben Anlagen wie Gerste, Weizen und Roggen verarbeitet, was tun enthalten Gluten – daher ist Hafer oft mit geringen Spuren von Gluten belastet, auch wenn er selbst kein Gluten enthält.

Wie bei vielen anderen milchfreien Milchsorten (sogar etwas Sojamilch Gluten enthalten!), ist es für glutenempfindliche Personen wichtig zu prüfen, ob die von ihnen gekaufte Hafermilch nach Marke und Geschmack als glutenfrei zertifiziert ist. Wenn Sie in den USA sind, haben Sie Glück: Mehrere in den USA erhältliche Hafermilch sind glutenfrei oder haben glutenfreie Optionen. Lesen Sie einfach das Etikett.

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