Die unsagbare Wahrheit von Mozzarella

Person, die Mozzarella herstellt

Von Caprese-Salaten und Hühnchen-Parmigiana bis hin zu Pizza und den gleichnamigen frittierten Sticks ist Mozzarella kaum zu schlagen. Es ist ein Klassiker und ein Muss für viele – und das aus gutem Grund. Es ist super vielseitig, immer lecker und vielseitig einsetzbar. Wussten Sie, dass es laut bis zu 12 (!) Mozzarella-Sorten geben kann? Lebensmittelrepublik ? Natürlich ist Mozzarella trotzdem fantastisch, aber es gibt definitiv Fälle, in denen eine bestimmte Sorte anderen vorzuziehen ist. Hier ist eine Grundierung.






Die Washington Post stellt fest, dass Mozzarella neben Cheddar, Colby, Monterey, Parmesan und amerikanischem Schmelzkäse einer der meistverkauften Käse in den USA ist erfunden. Köche illustriert stellt fest, dass, während einige an Italien denken, wenn man an Mozzarella denkt, es in erster Linie eine 'amerikanische Erfindung' ist.



Der ursprüngliche Mozzarella war eigentlich Mozzarella di bufala und wurde in Kampanien mit der Milch eines Wasserbüffels hergestellt (via Lebensmittelrepublik ). Natürlich ist das heute sicherlich nicht der Fall, aber in Amerika werden immer noch eine Reihe außergewöhnlicher Mozzarella-Optionen verkauft.








Es gibt viele verschiedene Arten von Mozzarella

Frischer Mozzarella in Scheiben geschnitten

An ihrer Basis sind alle Käsesorten eine Kombination aus Milch, Salz, einer Art Kultur und Lab, so Die Washington Post. Irgendwann haben Sie vielleicht gesehen, wie eine käsige Substanz in einen großen Topf mit Wasser „gezogen“ wird: So entsteht frischer Mozzarella. Lebensmittelrepublik erklärt, dass der „Baustein“ von frischem Mozzarella Quark ist, der in Geschäften nicht am einfachsten zu finden ist. Die Herstellung von frischem Mozzarella von Grund auf ist im Wesentlichen definiert als der Prozess des wiederholten Streckens und Faltens des Quarks in einer Mischung aus warmem Wasser und Salz. Dieser Vorgang wird Pasta Filata genannt .

Obwohl es ein einzelner Prozess ist, gibt es immer noch viele Arten von Mozzarella, die hergestellt werden. Ein Liebling der Fans ist frischer Mozzarella. Diese Version ist relativ mild, mit einer leichten Salzigkeit und einem cremigen, weichen Mundgefühl. Es wird oft in a . verpackt kleine Menge Wasser oder Salzlake und sollten nach dem Öffnen relativ schnell verzehrt werden. Frischer Mozzarella ist ausgezeichnet, wenn er so gegessen wird, wie er ist, oder wenn er mit Wurstwaren, frischem Obst, Nüssen oder anderen Käsesorten kombiniert wird. Er kann auf Pizza verwendet werden, aber frischer Mozzarella sollte auf einem Papiertuch leicht abgetropft und dann vorher in dünne Scheiben geschnitten oder gezogen werden, erklärt Giadzy ; Andernfalls könnte die Pizza matschig werden.



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Hinweis: Es gibt auch 'Mozzarella-Bälle' -Variationen namens Bocconcini, Perlini und Ciliegine, die im Wesentlichen kleinere Versionen von Mozzarella-Bällen sind, die in der Größe von eiförmig bis golfballgroß sind, sagt Lebensmittelrepublik . Diese werden manchmal als „zusätzliche Variationen“ des Käses gezählt.

Was ist Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt?

Pizzastück wird gezogen

Die häufigste Variante – Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt – ist massenproduziert, lagerstabiler und laut as nicht so locker oder wässrig wie frischer Mozzarella Ernsthaft isst. Es schmilzt jedoch außergewöhnlich gut und ist daher perfekt für Pizza oder gebackene Pastagerichte, aber nicht die beste Option für jede Art von Rohzubereitung. Der niedrige Feuchtigkeitsgehalt und der hohe Fettgehalt führen zu einem der absolut besten Schmelzen, die man sich vorstellen kann, und führen tendenziell zu dem gewünschten und sofort ikonischen 'Käse-Pull'-Moment.



Manchmal können diese Käsesorten in ein leicht 'gummiartiges' Gebiet übergehen (via Ernsthaftes isst ). Die Verkaufsstelle erklärt, dass Mozzarella mit niedrigem Feuchtigkeitsgehalt auch oft in Vollfett- oder Teilmagersorten verkauft wird; die Magervariante schmilzt nicht so „sauber“ und ihr Geschmack ist insgesamt etwas weniger begehrt, so dass der Kauf von Vollfett beim Kauf von feuchtigkeitsarmen definitiv ratsam ist.

Schließlich wurde der meiste vorzerkleinerte Mozzarella mit Zellulose behandelt, einem Lebensmittelzusatzstoff, der verwendet wird, um 'das Verklumpen der Schnitzel zu verhindern', so Giadzy . Viele sind dafür, Käseblöcke zu kaufen und sich selbst zu zerkleinern, aber das ist natürlich keine große Sache. Wenn Sie jedoch so 'natürlich' wie möglich sein möchten, vermeiden Sie auf jeden Fall das vorgeschredderte Zeug.

Der Unterschied zwischen Büffelmozzarella und Burrata

Pasta Filata findet statt

Wie bereits erwähnt, stammt der Mozzarella von hier! Dieser Käse wurde traditionell mit Büffelmilch hergestellt, wird aber jetzt laut auch mit Kuhmilch hergestellt Die Fichte isst. Sie ist reichhaltiger als die anderen Sorten und hat einen ausgeprägteren Geschmack. Mozzarella di bufala ist doppelt so teuer wie normaler frischer Mozzarella und wird in Italien immer noch sehr geschätzt Lebensmittel Republik. Wie ist dies im Vergleich zu den etwas ähnlichen Burrata?

Burrata könnte nach einem enormen Popularitätsboom in den letzten Jahren vielleicht als der aktuelle It-Käse gelten. Es ist im Wesentlichen eine Mozzarella-Kugel mit einer köstlichen, cremigen Mitte – hervorragend zum Essen mit rohem Gemüse oder auf Toast und es ist die weichste und streichfähigste aller Mozzarella-Sorten (via Die Fichte isst ). MeineRezepte stellt fest, dass das Zentrum von Burrata eigentlich eine Mischung aus Sahne und Stracciatella ist, die technisch gesehen eine andere Mozzarella-Sorte ist und eine Mischung aus zerkleinertem und gestrecktem Mozzarella ist, die sich noch nicht vollständig zu einer vollen Kugel geformt hat.

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Es ist erwähnenswert, dass der Name Stracciatella für einige verschiedene italienische Gerichte ziemlich gebräuchlich ist, also achten Sie darauf, den Käse nicht mit der Suppe und/oder dem Eis zu verwechseln! (über MeineRezepte ).

Scamorza und Streichkäse sind auch Mozzarella

Käsehändler, der Käse vorführt Donato Fasano/Getty Images

Die Arten von Mozz hören hier nicht auf. Geräucherter Mozzarella (oder Mozzarella di affumicata), über Holzspäne geräuchert, hat eine essbare Rinde und einen sehr ausgeprägten Geschmack, der sich laut von den anderen Mozzarella-Variationen stark unterscheidet Die Fichte isst. Es ist köstlich, wenn es so gegessen wird oder in gekochten Zubereitungen verwendet wird, und hat normalerweise eine hellbraune Farbe .

Scamorza hingegen ist ein unförmige Besonderheit eines Käses . Es ist fester, gelb, etwas gealtert, aber super glatt und schmilzt wunderbar. Sein seltsames Aussehen täuscht über einen wirklich leckeren Käse hinweg, der nicht so bekannt ist, wie er sein sollte – aber die Scamorza-Renaissance ist hoffentlich nicht allzu weit entfernt!

Dann gibt es den berüchtigten Streichkäse. Können Sie das glauben? Ja, diese Lunchbox-Stars sind technisch gesehen Mozzarella. Natürlich sind sie nicht wirklich toll für etwas anderes als zum Naschen und sie schmelzen überhaupt nicht gut, da Lebensmittelrepublik erklärt. Sie sind sicherlich eine großartige Ergänzung zu jeder Mahlzeit für unterwegs – egal, ob Sie sie Strähne für Strähne ziehen oder (keuchen) einfach den ganzen Stick so essen, wie er ist. Verschiedene Schläge!

Andere Mozzarella-Sorten

Burrata aufgeschnitten

Darüber hinaus gibt es auch Fior di Latte (ein Käse aus Kuhmilch, der dem Mozzarella di bufala leicht ähnelt), Pecorella (der aus Schafsmilch hergestellt wird) und Treccia (ein Käse, der ähnlich einer Challah geflochten ist). zu MeineRezepte . Was für eine Liste!

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Mozzarella ist ernährungsphysiologisch vielleicht nicht das gesündeste Produkt im Supermarkt, aber laut ist er sicherlich eine großartige Kalziumquelle Gesundheitslinie – besonders wenn du bist Verlangen nach Käse . Gesundheitslinie stellt außerdem fest, dass Mozzarella weniger Natrium enthält als die meisten anderen Käsesorten, „Bakterien, die als Probiotika wirken“ enthält und 14% des empfohlenen Tageswertes an Kalzium enthält.

Am Ende des Tages herrscht wirklich Mozzarella in all seinen vielen Varianten. Ob roh genossen und mit frischem Obst und Prosciutto gepaart oder luxuriös über einem Bett frischer Pasta geschmolzen, die Wunder von Mozzarella sind reichhaltig und immer willkommen. Ob Sie es „Mozz“ oder „Moozarell“ nennen oder mit einem sanften italienischen Akzent aussprechen, Mozzarella hat seinen Anspruch als eine der am meisten geschätzten und geschätzten Zutaten geltend gemacht, die heute genossen werden – und wir würden es nicht anders haben.




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