Scott Olson/Getty Images Wenn wir eine Vermutung anstellen, würden wir sagen, dass die Wahrscheinlichkeit, dass Sie in diesem Moment eine Flasche Huy Fong Sriracha-Sauce auf Ihrem Esszimmertisch – oder Küchentresen oder in einem Schrank oder wo auch immer – haben, ziemlich sicher ist. Wir haben Recht, nicht wahr? Und das ist nur ein Beweis für die schiere Allgegenwart dieser ikonischen Dip-Sauce. Obwohl buchstäblich nie Werbung gemacht wurde , und obwohl erst 1980 (fast hundert Jahre später) Heinz begann mit dem Verkauf von Ketchup ; 75 Jahre nachdem Hellmann angefangen hat Mayo zu verkaufen ) ist diese würzige kleine Sauce zu einem der beliebtesten Gewürze der Welt geworden.
Trotz seiner relativ kurzen Geschichte hat Huy Fong Sriracha einen faszinierenden Hintergrund und eine reiche Vergangenheit. Seine Ursprünge reichen um die ganze Welt, seine Wirkung – auf Körper und Geist – überrascht wirklich und sein Platz in der Welt der Hausmannskost ist einzigartig. Dies ist die unsagbare Wahrheit der Huy Fong Sriracha Sauce.
Huy Fong Sriracha wurde geschaffen, um eine Lücke in scharfer Soße zu füllen
David Mcnew/Getty Images Der Gründer von Huy Fong ist David Tran, ein chinesisch-vietnamesischer Migrant der sich 1980 in den Vereinigten Staaten niederließ . Als Tran in Los Angeles ankam, hatte er keinen Job und wenig Perspektiven. Enttäuscht von seiner Unfähigkeit, in L.A. eine anständige scharfe Soße zu finden, und der Erkenntnis, dass andere südostasiatische Expats das gleiche Problem hatten, beschloss Tran, seine eigene Version der thailändischen Soße namens Sriracha zuzubereiten.
Nachdem er sich für ein Rezept entschieden hatte, begann Tran, seinen Sriracha auf die lokalen Märkte zu liefern. Aber Tran wollte seiner örtlichen Gemeinde immer nur eine anständige scharfe Soße liefern; er hat es nie als Geschäft betrachtet. 'Ich habe das Geschäft mit geschlossenen Augen angefangen', erzählte er später Quarz . 'Es gab überhaupt keine Erwartungen.'
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Heute ist Huy Fong Foods ein riesiges Unternehmen. Sie besitzen eine 650.000 Quadratmeter große Fabrik, die Sriracha 24 Stunden am Tag, sechs Tage die Woche produziert und abfüllt. Es wird auf der ganzen Welt verkauft, obwohl Tran nicht sicher ist, wo er die Märkte seiner Distributoren nicht genau erfasst. Während der üblichen Erntesaison verarbeitet das Unternehmen rund 100 Millionen Pfund frische Chilis. Im Grunde sind sie eine große Sache.
Aber Tran hat sich den Erfolg nicht verderben lassen. Er liest Fanpost, probiert von Kunden vorgeschlagene Rezepte aus und hat sich immer geweigert, den gesamten Verkaufspreis für Sriracha zu erhöhen – trotz der Inflation, die sich seit 1980 die Lebensmittelpreise verdreifacht hat.
Jeden Tag werden LKW-Ladungen Paprika an die Fabrik in Huy Fong geliefert
David Mcnew/Getty Images Wie wird also Huy Fongs Sriracha hergestellt? Nun, im Jahr 2016, Esser besichtigte die Fabrik des Unternehmens in Irwindale, Kalifornien, um herauszufinden, wie die Sauce entsteht.
Der Prozess beginnt jeden Tag, wenn über 21 Tonnen rote Jalapeños an die Fabrik geliefert werden. Die Paprika werden inspiziert und gewaschen, bevor sie in eine Mühle geschickt werden. Während viele andere Gewürze ihre Zutaten während der Produktion kochen, überspringt Sriracha diesen Schritt und die Paprika werden zu einem Brei gemahlen und in Industriemischer geleitet. Als nächstes werden Essig, Salz und Konservierungsstoffe hinzugefügt, die eine Basis für die Sauce selbst bilden.
Nach Beendigung des Mischvorgangs wird diese Base zu einer Abfüllstation geschickt, wo sie in Lagerfässer gepumpt wird. Diese Fässer werden dann im Lager der Fabrik gelagert. Um die Sauce herzustellen, wird die Chilibasis aus den Fässern entnommen und in einen anderen Mischraum geschickt, wo eine Reihe von Zutaten wie Knoblauch und Zucker (viele der Zutaten bleiben geheim) der Mischung hinzugefügt werden. Die Sauce wird dann in diese ikonischen kleinen Flaschen gepumpt, die in derselben Fabrik hergestellt werden. Insgesamt werden stündlich 3.000 Flaschen produziert – das sind rund 20 Millionen Flaschen pro Jahr.
Huy Fong hat Sriracha nicht erfunden
Obwohl Huy Fong wohl die weltweit führende Sriracha-Marke ist, ist die Sauce selbst eigentlich geht weit über 1980 zurück . Sriracha ursprünglich stammt aus der Stadt Si Racha in Thailand. Im Jahr 2019, NPR setzte sich mit Saowanit Trikityanukul zusammen, einer 71-jährigen Frau, die sich daran erinnerte, dass sie als Kind mit ihrer Großmutter Sriracha-Sauce zubereitet hatte. „Meine Aufgabe war es, alle Zutaten zusammenzumischen“, sagte sie. „Aber ich war nicht sehr glücklich damit und habe nicht wirklich aufgepasst. Das bereue ich jetzt, denn ich hätte viel lernen können.'
Tatsächlich wird allgemein angenommen, dass Saowanits Urgroßvater, Gimsua Timkrajang, der Erfinder von Sriracha war. Laut ihrer Familienlegende reiste Timkrajang durch benachbarte Länder und stellte schließlich eine Sauce zusammen, die den Geschmack von Saucen kombinierte, die er in jedem fand; süß, salzig und sauer.
Da die Zutaten perfekt eingelegt, geschält und gereift sein mussten, dauerte die Zubereitung einiger Chargen Wochen – weit entfernt von Huy Fongs gut geölter Sriracha-Maschine. Ursprünglich machte die Familie die Sauce nur für Familie und Freunde. Schließlich begannen sie jedoch, ihre eigenen Versionen in Si Racha selbst zu verkaufen, und das Rezept (das sie nie patentierten) verbreitete sich bald.
Am Ende fand dieses Rezept seinen Weg zu David Tran. Und obwohl Saowanit sich für Tran und seinen Erfolg freut, hat sie einen Knochen zu pflücken. 'Warum müssen sie unseren Namen verwenden?' Sie sagte. „Champagner ist eine Art von Getränk. Sriracha ist eine Art Soße.'
Rote Jalapeños machen den Geschmack von Huy Fong Sriracha aus
Die wohl wichtigste Zutat in Huy Fongs Sriracha ist der Pfeffer – insbesondere die rote jalapeño . Die meisten Jalapeños, denen Sie wahrscheinlich begegnen, sind grün, und es gibt einige wichtige Unterschiede zwischen diesen und ihren roten Geschwistern.
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Der Hauptunterschied ist das Alter. Rote und grüne Jalapeños sind eigentlich der gleiche Pfeffer, aber die grünen Versionen sind jünger und werden früher im Reifeprozess gepflückt. Rote Jalapeños zum Beispiel wurden am Rebstock reifen gelassen. Dadurch enthält die rote Jalapeño mehr Capsaicin, das der Paprika ihre Schärfe verleiht. Dies bedeutet, dass rote Jalapeños im Allgemeinen heißer sind als grüne.
Rote Jalapeños sind oft auch etwas gesünder als grüne Jalapeños, da die nahrhaften Vitamine, Antioxidantien und Capsaicin (ja, es ist gut für Sie) im Laufe der Zeit wachsen dürfen. Rote Jalapeños schmecken auch tendenziell süßer als grüne Jalapeños, was sie zur perfekten Wahl für Sriracha macht.
Und es ist schwer zu unterschätzen, wie viele Huy Fong jedes Jahr durchkommen. 2014 waren Underwood Ranches, Huy Fongs Ex-Lieferant (dazu später mehr), more Herstellung von 100 Millionen Jalapeño-Paprika pro Jahr. Das ist verdammt viel Würze.
Huy Fong Srirachas Gewürz ist auf der Scoville-Skala ziemlich niedrig
Die Scoville-Skala misst die Schärfe verschiedener Lebensmittel. Im Wesentlichen gibt es eine ziemlich gute Vorstellung davon, wie wahrscheinlich es ist, dass ein Pfeffer – oder Curry oder scharfe Soße oder im Grunde jedes andere Lebensmittel, das Paprika verwendet – Ihnen den Kopf wegbläst. Wo landet also Huy Fongs Sriracha auf der Scoville-Skala? Gut, gemäß USA heute , Huy Fong Sriracha rangiert irgendwo zwischen 1.000 und 2.500 SHU. Denken Sie daran, dass die Chilis, die sie verwenden, frisch gepflückt werden, sodass die Hitze von einer Flasche zur nächsten nicht sehr gleichmäßig ist.
Dies stellt Huy Fong Sriracha fest am unteren Ende der Scoville-Skala – aber das wussten Sie, nicht wahr? Es ist nicht gerade vulkanisch. Als Referenz bewertet eine Paprika eine winzige 0 SHU. Ein Standard-Jalapeño kann zwischen 2.500 und 8.000 SHU liegen, während ein Serrano-Pfeffer bis zu 22.000 SHU erreichen und ein Cayennepfeffer zwischen 30.000 und 50.000 SHU landen kann. Und das ist immer noch nur die untere Hälfte der Skala, wenn es darum geht die schärfsten Paprika .
Geh weiter nach oben und du wirst Paprika wie die finden Geistpfeffer , die bis zu 1 Million SHU bewertet (für das Protokoll, das ist 400 Mal heißer als die heißeste Flasche Huy Fong); die Naga-Viper mit 1.382.118 SHU und die Carolina Reaper mit 2.200.000 SHU. Wenn Sie Hilfe benötigen, um zu quantifizieren, wie heiß das ist – es ist wirklich, wirklich, Ja wirklich heiß.
Huy Fong Sriracha ist nicht gerade ein gesundes Lebensmittel
Scott Olson/Getty Images Jeder kennt jemanden, der jede Mahlzeit, die er mit Sriracha zubereitet, einschäumt. Sie können einfach nicht anders – also passt es auf Pizza, auf Burger, auf Pasta, auf Salate, auf Fisch, auf Eis, in ihren Morgenkaffee... Okay, vielleicht ist es nicht ganz so schlimm. Aber manche Leute essen es auch Menge . Verdammt, vielleicht bist du es. Aber hier ist eine Frage: Sollten Sie es wirklich so oft verwenden? Leider viele Gewürze sind irgendwie schlecht für dich .
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Gemäß Raffinerie29 , es gibt leider nicht viel Gutes in Sriracha, wobei die einzigen Makronährstoffe, die von der außerordentlich geringen Präsenz von Kohlenhydraten sprechen, von Bedeutung sind. Sriracha enthält jedoch viel Salz und Zucker. Eine teelöffelgroße Portion enthält 80 Milligramm Natrium und 1 Gramm Zucker. Das ist ungefähr so zuckerhaltig wie die gleiche Menge wie Ketchup, aber fast doppelt so viel Natrium. Es ist auch erwähnenswert, dass sich die meisten Leute nicht auf eine Portion beschränken. 'Es ist sehr wichtig zu bedenken, wie unrealistisch eine Portionsgröße von einem Teelöffel tatsächlich ist', sagte die Ernährungsberaterin Tracy Lockwood Raffinerie29 . Sie sagt, dass die meisten Menschen zwei Esslöffel zu sich nehmen, die etwa 400 Milligramm Natrium enthalten.
Wenn man bedenkt, dass Amerikanern empfohlen wird, weniger als 2.300 Milligramm Natrium pro Tag zu sich zu nehmen, ist das nicht gerade tödlich – aber es ist auch keine unbedeutende Menge. Die Wahrheit ist, wenn Sie Huy Fong Sriracha auf alles, was Sie essen, träufeln, fragen Sie wahrscheinlich nach Ärger.
Huy Fong Sriracha hat sich in eine Vielzahl von Snacks verwandelt
Instagram Wenn Sie die Art von Person sind, die Sriracha auf alles träufelt – und der Natriumgehalt hat Sie überhaupt nicht abgeschreckt – dann wird Ihnen das wahrscheinlich gefallen.
Ja, Sriracha ist jetzt eine Snack-Linie. Im Jahr 2015, Pop! Gourmet Foods in Partnerschaft mit Huy Fong um eine Reihe von mit Sriracha angereicherten Snacks auf den Markt zu bringen. Zu den neuen Kreationen gehörten Sriracha-Popcorn, Sriracha-Kartoffelchips sowie Croutons, Tortilla-Chips, Hummus und mehr, die alle den großartigen Geschmack Ihrer Lieblings-Soße auf dem Tisch tragen. Darüber hinaus haben die Unternehmen auch eine Pulverform von Sriracha herausgebracht, die als Gewürzmischung verwendet werden soll und auf so ziemlich alles gestreut werden kann – von Brathähnchen über Pommes bis hin zu Nachos.
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Natürlich haben auch Sriracha-Fans die Sache selbst in die Hand genommen, indem sie ihre eigenen scharfen Snacks herstellen . Zu diesen Rezepten gehören Schokoladenkekse mit Sriracha-Ganache, denn klar, okay; und Honig-Sriracha-Brezel-Knoten, die wirklich fantastisch klingen. Oh, es gibt auch Sriracha-Erdnuss-Eiscreme und aus irgendeinem Grund Sriracha-Lutscher. Und schließlich schuf jemand mit Speck umwickelte Zwiebelringe in Sriracha, die wohl der größte Snack sein könnten, den die Menschheit erfunden hat. Im Grunde – es ist eine gemischte Tüte. Aber die ganze Liste muss man gesehen haben, um es zu glauben.
Huy Fong Sriracha zu essen kann deinem Körper einen Wohlfühl-Kick geben
Frederic J. Brown/Getty Images Okay, wir fühlen uns ein wenig schuldig, weil wir Menschen beschämen, die pathologisch alles, was sie essen und trinken, mit Sriracha ausspülen. Schließlich können sie nicht anders – denn höchstwahrscheinlich haben sie einen Fall von Sriracha-Munchies.
Es mag lächerlich klingen, aber die Wahrheit ist, dass Sriracha dich, wie alle scharfen Speisen, tatsächlich high macht. Irgendwie. Sie sehen, scharfes Essen bringt Sie nicht nur ins Schwitzen, sondern auch eine chemische Reaktion auslösen das ist ähnlich wie beim Sport. Laut der Biobehörde , setzt unser Körper Endorphine frei, die uns helfen, mit den Schmerzen der versengenden Schärfe einer Paprikaschote umzugehen. Es ist der Freisetzung von Endorphinen sehr ähnlich, die Läufer als 'Runner's High' bezeichnen. Nur diese Endorphine werden freigesetzt, wenn man scharfe Soße isst und keinen Marathon läuft.
Bedeutet dies, dass wir bald anfangen werden, Gruppen von anonymen Srirachaholics auf der ganzen Welt auftauchen zu sehen? Nicht so viel. Aber es bedeutet, dass Sie Ihrem Körper, wenn Sie dieses Zeug essen, einen kleinen Wohlfühl-Kick geben... seien Sie also nicht so überrascht, wenn Sie am Ende mehr wollen.
Hüten Sie sich vor Huy Fong Sriracha Nachahmungen
Instagram Leider hat Huy Fongs überwältigender Erfolg in der Sriracha-Industrie, wie es bei dieser heimtückischen Kreatur, die wir den freien Markt nennen, immer so üblich ist, viele Nachahmer und Nachahmer inspiriert. Wir reden hier nicht nur über alternative Sriracha-Rezepte – das sind 100% echte Fälschungen . Und seien wir ehrlich, der Knockoff wird dem echten Artikel nie gerecht.
So erkennen Sie eine gefälschte Flasche Huy Fong. Viele der Fälschungen haben Kappen in verschiedenen Farben, darunter hellblau. Huy Fong wird jedoch immer einen grünen Verschluss auf der Flasche haben. (Es soll wie ein Chili aussehen, verstehen Sie.) Wenn das Tier auf der Flasche auch etwas anderes als ein Hahn ist, rennen Sie so schnell wie möglich in die andere Richtung. Sie haben sich einen Huy Fong-Betrüger zugelegt.
Die Kappe der Flasche muss auch gerillt sein. Wenn Sie also diese kleinen Rippen oder den hervorstehenden Ring am Boden der Kappe nicht sehen, halten Sie wahrscheinlich nicht das echte Ding. Ebenso sollte die Schrift auf dem Boden der Flasche lasergeätzt und nicht wärmegeprägt sein. Wenn diese Wörter also verschwommen sind, werfen Sie das Zeug weg. Es wird dir nicht viel nützen.
Huy Fong Sriracha war in eine Multi-Millionen-Dollar-Klage verwickelt
28 Jahre lang wurden die Chilischoten von Huy Fong geliefert von einer Firma namens Underwood Ranches . Dieser in Kalifornien ansässige Züchter schloss sich 1988 mit Huy Fong zusammen, zu einer Zeit, in der sie nur etwa 50 Hektar Paprika anbauten. Bis 2016 wuchsen sie 1.700 Hektar ... alles für Huy Fong.
Im Jahr 2017 wurde es jedoch sauer zwischen den beiden Unternehmen. Während ihrer Zeit in der Partnerschaft hatten sie eine teils mündliche, teils schriftliche Vereinbarung getroffen, nach der Huy Fong die Chilis in Raten bezahlte, basierend auf Underwoods Kostenschätzung. 2017 gelang es ihnen jedoch nicht, ihre Vereinbarung zu erneuern. Huy Fong beschuldigte Underwood, die Partnerschaft aus heiterem Himmel beendet zu haben, während Underwood Huy Fong beschuldigte, versucht zu haben, über eine neue juristische Person namens Chilico Kosten zu senken – und versucht, den Chief Operating Officer von Underwood für sich selbst abzuwerben.
Huy Fong behauptete daraufhin, Underwood um 1,46 Millionen US-Dollar zu viel gezahlt zu haben, und reichte eine Klage wegen Vertragsbruchs ein. Underwood erhob Gegenklage in Höhe von 20 Millionen US-Dollar und behauptete, 44 Mitarbeiter aufgrund von Geschäftsverlusten entlassen zu müssen.
Im Jahr 2018 begann Underwood mit der Herstellung seiner eigenen Sriracha-Sauce. In einem Post auf Twitter schrieb Huy Fong: „Underwood Ranches hat ihre eigene Sriracha-Sauce herausgebracht, verklagt Hf jedoch auf Schadensersatz in Höhe von mehr als 20 Millionen US-Dollar. Underwood erwartet, dass HF die 'goldene Gans' zurückzahlt, die sie selbst getötet haben.'
2019 endete der Streit, als eine Jury zugesprochen Underwood 23 Millionen US-Dollar Schadenersatz.
Ja, Sie können versuchen, Huy Fong Sriracha selbst nachzubauen
Hier ist eine Hypothese für Sie: Sie suchen verzweifelt nach einem kleinen Sriracha (das sind die Endorphine), aber die einzigen Versionen, die Sie finden können, sind gefälschte Nachahmungen mit einem Namen wie Hay Fang, Hiy Fung oder einer anderen unkreativen Abzocke. Es ist offensichtlich nicht ideal. Wie machst du also deinen eigenen Sriracha?
Nun, wenn Sie wirklich Ihre eigene Imitation von Huy Fongs Meisterwerk produzieren möchten, könnten Sie es schlimmer machen als dieses Rezept von Chili Pepper Wahnsinn . Zuerst müssen Sie einige rote Jalapeño-Paprikaschoten in die Hände bekommen. Sobald Sie sie haben, können Sie sie entweder fermentieren oder frisch verwenden; Durch die Fermentation werden sie etwas weicher, aber beide Arten sind gut.
Um die Paprika zu fermentieren, möchten Sie einen Liter ungechlortes Wasser mit drei Esslöffeln Meersalz mischen. Gießen Sie die resultierende Salzlake über die Paprika (die in einer Küchenmaschine verarbeitet oder fein gehackt werden sollte) und lassen Sie die Mischung dann mindestens eine Woche in einem Glas. Nach genügend Zeit sollte die Sole trüb werden. Sie möchten dann die fermentierten Paprikaschoten und die Salzlake in einen Topf gießen, bevor Sie Knoblauch, braunen Zucker, Kristallzucker und Essig hinzufügen. Das Ganze fünf bis zehn Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen, abkühlen lassen, in einer Küchenmaschine glatt streichen, abseihen und voila – du hast deinen ganz eigenen Sriracha.
wie lange ist hefe haltbar
Sehen? Das war nicht so schwer, oder? David Tran, iss dein Herz aus.
