Getty Images Er ist Koch. Ein schlechter Junge. Ein Fernsehstar. David Chang ist vieles – in erster Linie ein beeindruckender Koch. Seine Schweinebrötchen, Ramen, Brathähnchen und mehr haben ihn auf die kulinarische Landkarte gebracht, und heute ist Chang ein Gastronom mit mehr Geschäften im Ärmel, als die meisten von uns sich Jonglage vorstellen können.
Nachdem Chang sein erstes Restaurant, Momofuku, in New York City eröffnet hatte, wurde er sofort zu einer Sensation. Er war jung und leidenschaftlich und hatte eine Einstellung, die Gäste und Kritiker gleichermaßen unwiderstehlich fanden. Heutzutage kann man ihn in seinen Shows sehen Geist eines Kochs und Hässlich lecker auf Netflix , aber er ist immer noch bei der Arbeit in seinen mehreren Restaurantküchen auf der ganzen Welt beschäftigt.
Unter seiner kantigen Küchenpersönlichkeit verbirgt sich jedoch die Geschichte, wie er dorthin gelangte, wo er heute ist. Welche Ereignisse haben ihn geprägt und wer hat ihn auf seinem Weg unterstützt? Lesen Sie weiter, um die wahre Geschichte von David Chang herauszufinden.
David Chang studierte Religion als Hauptfach und arbeitete dann im Finanzwesen
Getty Images Bekannt für seine Bad-Boy-Persönlichkeit, ist es leicht zu glauben, dass David Chang kopfüber in die Küche stürzte. Aber es stellt sich heraus, dass sein Leben vor dem Kochen so war eigentlich ziemlich weich .
Er besuchte das Trinity College in Hartford, Connecticut, wo er Religion als Hauptfach studierte. Nach seinem Abschluss wechselte er in die Finanzwelt. Zu unserem Glück fand er seinen Schreibtischjob schmerzlich langweilig und machte sich schließlich auf den Weg nach Japan, um Englisch zu unterrichten. Dort wurde seine Kindheitsliebe zum Essen neu entfacht, und der Rest ist Geschichte.
Obwohl seine Finanzzeit lange hinter ihm liegt, interessiert er sich heute immer noch für die spirituelle Seite des Lebens.
'Religion ist eigentlich etwas, was ich, wenn ich nicht kochen würde, wahrscheinlich auf eine Gottheitsschule oder so gehen würde', sagte er in einem Interview mit Groß denken . Sobald Sie die Geheimnisse der Herstellung des perfekten Schweinebauchbrötchens gelüftet haben, ist die Entschlüsselung der Geheimnisse des Universums der nächste logische Schritt, oder?
David Chang wurde von der Nudelkette Wagamama zum Kochen inspiriert
Instagram Obwohl er als Kind Nudeln liebte und oft gerne an seine Tage dachte, als er den Köchen in einem Restaurant zusah, das er mit seinem Vater in Alexandria, Virginia, besuchte, verlor David Chang in seinen Teenagerjahren für eine Weile den Kontakt zum Kochen. Dann, als er im Ausland in London studierte, traf er auf Wagamama .
Chang würde Schüsseln mit der Kette schlürfen Fenster regelmäßig, und es weckte Erinnerungen an das Restaurant seiner Kindheit und festigte seine Liebe zu sogar noch mehr Instant-Ramen-Nudeln .
Einer der Gründe, warum er schließlich nach Japan zog, um Englisch zu unterrichten, war seine Ramen-Besessenheit. Als er versuchte, dort köstliche Nudeln zuzubereiten, und erkannte, dass er einen Rückstand an Kochinformationen hatte, die er auffrischen musste, gab ihm das den Anstoß, den er in Betracht ziehen musste Kochschule .
Als er endlich sein erstes Restaurant, die Momofuku Noodle Bar, eröffnete, war es kein Wunder, dass auf der Speisekarte zusammen mit seinen mittlerweile legendären Schweinebrötchen dampfende Schüsseln mit nahezu perfekten Ramen standen.
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David Changs Vater wollte nicht, dass er Koch wird...zuerst
Getty Images Angesichts der düsteren Statistiken ( 70 Prozent aller Restaurants scheitern innerhalb von 3-5 Jahren nach der Eröffnung), ist es keine Überraschung, dass David Changs finanziell versierter Vater es war weniger als begeistert über seinen Sohn, der eine Kochschule besucht. Sein Vater hatte ursprünglich gewollt, dass Chang ein Profi-Golfer , war bereits enttäuscht, dass er seine Golfschläger gegen einen Lehrauftrag auf niedrigem Niveau eingetauscht hatte. Aber selbst das wegzuwerfen, um in einer Küche zu arbeiten, schien einfach zu viel.
Doch Chang hat sich bewährt. Nach dem Besuch des French Culinary Institute und seinem Abschluss im Jahr 2000 begann er als Line Cook bei der noblen Mercer Kitchen in New York City. Dann landete er einen Gig bei Tom Colicchio's Craft, beantwortete Telefone auf der Reservierungsleitung, bevor er endlich in die Küche durfte.
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Er arbeitete sich hoch und kehrte schließlich für zwei Jahre nach Japan zurück, um mehr zu erfahren. Seine Erfahrung zeigte seinem Vater, dass er es ernst meinte, seine Karriere als Koch zu machen, und zusammen mit einigen Freunden gab sein Vater Chang 130.000 Dollar Startkapital, damit er sein erstes Restaurant, Momofuku, eröffnen konnte.
David Chang hat ein reines Momofuku-Gebäude in Toronto
Getty Images David Changs Popularität explodierte, als er 2004 die erste Iteration von Momofuku eröffnete. Seitdem hat er mehrere Restaurants in ganz Nordamerika eröffnet und bei der Eröffnung von 16 Standorten geholfen Milchbar mit Partnerin Christina Tosi und mehreren Bars. Aber die beeindruckendste Leistung muss sein sein Gebäude in Toronto , das im Laufe der Zeit mehrere verschiedene Restaurants der Momofuku Restaurant Group beherbergt hat.
Bei seiner Eröffnung beherbergte das dreistöckige Gebäude auf jeder Etage verschiedene Momofuku-Restaurants. Im ersten Stock befand sich die Momofuku Noodle Bar, im zweiten Stock die Bar Nikai und die Bäckerei Momofuku Milk Bar, und im obersten Stock zwei Restaurants – das Daisho im Familienstil und das Shoto, das nur ein Degustationsmenü enthält.
2018 schlossen Daisho und Shoto. Doch der Platz blieb nicht lange öde. Die beiden Restaurants wurden geschlossen, damit Chang öffnen konnte ein noch größeres Restaurant an ihrer Stelle.
Kojin eröffnete im Juni 2018 unter der Leitung von Küchenchefin Paula Navarrete. Das Restaurant konzentriert sich auf die Beschaffung lokaler Zutaten, wobei die meisten Speisen aus einem Umkreis von 100 Kilometern um das Restaurant kommen, und obwohl viele seiner Geschmacksrichtungen kanadisch verzerrt sind, zeigt sich Navarretes kolumbianisches Erbe in vielen Gerichten.
David Chang hatte einen Essenslieferdienst, der aber fehlgeschlagen ist
Instagram Lieferessen gibt es heutzutage überall. Wie viele Apps haben Sie auf Ihrem Handy, nur um Essen zu bestellen? Wenn Sie wie wir sind, ist es eine peinliche Summe.
Aber enttäuscht von den traditionellen Angeboten für Liefer-Apps war David Chang ein Investor in App Ahorn , die sich aufmachte, die Branche zu revolutionieren.
Anstatt sich auf Kuriere zu verlassen, die Essen in bestehenden Restaurants abholen würden, hätte Maple eine hauseigene Küche mit einer von berühmten Köchen kuratierten Speisekarte. Jede Mahlzeit kostet etwa 12-15 US-Dollar und wird innerhalb von 30 Minuten geliefert.
Leider war es kein nachhaltiges Unternehmen. Ende 2015 wurde berichtet, dass sie bei jeder Mahlzeit Geld in Höhe von 9 Millionen US-Dollar allein für dieses Jahr verloren. Ahorn heruntergefahren im Jahr 2017.
Changs zweiter Einstieg in das Geschäft, ein Lieferrestaurant namens Ando, war ebenfalls erfolglos . Ando wurde 2016 eröffnet und 2018 geschlossen. Die its delivery marke Es wurde einfach zu voll. Zum Glück hat Chang noch viele Restaurants in seinem Reich, um ihn zu beschäftigen.
David Changs Food-Magazin Lucky Peach war super beliebt, aber es musste klappen
Instagram Als das Magazin Lucky Peach (die englische Übersetzung von 'Momofuku') seine erste Ausgabe herausbrachte, waren die Feinschmecker im ganzen Land sofort begeistert.
Es gab die üblichen langen wissenschaftlichen Artikel, aber mit einer neuen Richtung. Snark war reichlich vorhanden, Kreativität war auf jeder Seite offensichtlich und das dokumentierte Essen war offensichtlich phänomenal.
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Es war nicht mangelnder finanzieller Erfolg, der dafür verantwortlich war das magazin zum falten . Wenn es kündigte seine Schließung an , wurden 74.000 Exemplare jeder Ausgabe gedruckt, von denen 90 Prozent im Voraus bezahlt worden waren.
Stattdessen kam es auf das schwer fassbare ' kreative Unterschiede “ zwischen Chang und seinem Mitarbeiter Peter Meehan. Meehan behauptete, sie hätten unterschiedliche Visionen für das Magazin und seine Finanzierung, und Chang sagte, er plane, nach neuen Finanzpartnern zu suchen, damit Lucky Peach weiterleben könne.
Obwohl Lucky Peach noch nicht wieder aufgetaucht ist, hat es es geschafft, in seiner Blütezeit vier Kochbücher zu drucken. Wenn Sie also immer noch um die Schließung des Magazins trauern, können Sie zumindest an diesen Wälzern festhalten.
Die Popularität von David Changs Ugly Delicious ist nicht ohne Kritik geblieben
Youtube Es ist kein Geheimnis, dass die Netflix-Show von David Chang Hässlich lecker , ist ein großer Erfolg geworden. Es wurde schnell von der Kritik gelobt und für eine zweite Staffel verlängert (via Der Hollywood-Reporter ). Selbst mit 100 Prozent Certified Fresh Rotten Tomatoes-Score und Kritiker, die es als Liebesbrief an Amerikas Schmelztiegel des Essens bejubeln, ist es nicht ohne seinen gerechten Anteil an Kritik geblieben.
Selbst als die Show Anstrengungen unternahm, die Probleme der 'Rassenpolitik' in der Lebensmittelwelt anzusprechen, erhielt sie immer noch Gegenreaktionen, weil sie ihre Arbeit nicht gut genug gemacht hatte. EIN Wiederangemessen Der Autor beschrieb Changs Versuche, rassistische Probleme zu lösen, manchmal als „amateurhaft“ und „enttäuschend undifferenziert“.
Die Folge der Show zum Thema Barbecue erwischte auch Flak, weil sie eine Episode präsentierte, die meist 'Füller' und ignoriert den Einfluss schwarzer Amerikaner in Grillkultur .
Die Kritik blieb auch Chang nicht verborgen. 'Ich habe jede Kritik gelesen, egal ob sie von Afroamerikanern oder von Frauen nicht inklusiv genug war, ich weiß nur, dass wir eine Saison hatten und unser Bestes gegeben haben und wir nicht die Absicht hatten, exklusiv zu sein.' sagte der Koch . Chang versprach, sich diese Kritik beim Dreh zukünftiger Folgen zu Herzen zu nehmen.
David Chang hat im Oktober 2019 eine neue Netflix-Show gestartet
Youtube David Chang ist sicherlich ein vielbeschäftigter Mann und vor der Veröffentlichung der zweiten Staffel von Hässlich lecker , Chang fand die Zeit, eine zweite Show für Netflix zu drehen — Frühstück Mittagessen Abendessen .
Die Show wurde im Oktober 2019 mit vier Episoden uraufgeführt, in denen Chang um den Globus hüpft und an isst... Frühstück, Mittag- oder Abendessen mit Promi-Freunden wie Seth Rogen und Chrissy Teigen . Während die Show die Ursprünge bestimmter Lebensmittel berührt, ist dies sicherlich kein treibendes Ziel wie in Hässlich lecker . Rezensionen zur Sendung haben es viel mehr mit einer formelhaften Reiseshow verglichen, bei der der Reiz der vorgestellten Berühmtheit ein echtes Verkaufsargument ist.
Ob es eine zweite Staffel geben wird – vier Folgen sind schließlich nicht viel – steht noch nicht fest. Delish Berichte dass Chang bereits an einer Show mit Teigen für Hulu namens . arbeitet Familienstil . Er muss auch die versprochene zweite Staffel von einhalten Hässlich lecker . In jedem Fall werden Fans von Chang nicht an Streaming-Shows zur Auswahl mangeln.
David Chang findet, dass Cassell's in LA den besten Patty Melt der Welt hat
Instagram David Chang hat buchstäblich auf der ganzen Welt gegessen, und wir vertrauen seiner Expertise, wenn es ums Essen geht. Wir sind also mit seiner Go-to-Diner-Bestellung voll an Bord – das, was er im Handumdrehen bestellen würde, ohne auf die Speisekarte zu schauen.
Bin bereit? Er würde eine Pastetchenschmelze wählen, auf Roggen, mit amerikanischer Käse . Aber es wäre nicht nur irgendein Patty schmelzen.
Laut Chang , den besten der Welt, kann man bei Cassell's in Los Angeles genießen. Anscheinend haben sie eine spezielle Grillplatte, die den Käse perfekt gart, ihre Schmelze von allen anderen abhebt und es selbst in seinen eigenen Restaurantküchen schwer macht, sie zu reproduzieren.
Chang liebt sie so sehr, dass er auf seinem Stimmzettel für die 50 besten Restaurants der Welt für Cassell's gestimmt hat, und er überlegt sogar, ihre Schmelzen in die Speisekarte eines seiner Restaurants aufzunehmen. „Es ist einfach eines der besten gottverdammten Dinge, die man überall essen kann“, beharrt er.
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Wir sind jetzt nicht die einzigen, die sich nach einem Pastetchen schmelzen, oder?
David Chang nannte Anthony Bourdain Onkel Tony
Instagram Mit ihrer ähnlichen sorglosen Haltung und ihrem Ruf für die allgemeine kulinarische Schlechtigkeit ist es keine Überraschung, dass David Chang und Anthony Bourdain waren in der Nähe. So nah, dass Chang den verstorbenen Bourdain ' Onkel Tony . '
Bourdain fungierte als Mentor für Chang, insbesondere als Chang begann, in die Welt des Lebensmittelfernsehens einzusteigen. 'Tony ist einer der erstaunlichsten und großartigsten Menschen aller Zeiten', sagte er in einem Interview. 'Die Leute fragen immer: 'Ist er so großartig, wie ich denke, dass er ist?' Ich sage: 'Ja, und immer noch viel großartiger, als du glauben kannst.''
Verständlicherweise war Chang durch Bourdains Tod im Juni 2018 am Boden zerstört (wie wir alle). Aber anstatt zu schweigen, war er inspiriert zu sprechen über seine eigenen Kämpfe mit Depressionen.
In einer Folge seines Podcasts Die Dave Chang-Show , sprach er über seine eigenen Kämpfe und wie er nie gedacht hätte, dass er es über 30 schaffen würde .
Und was seinen Freund Onkel Tony angeht?
„Er war in vielerlei Hinsicht mein Mentor und mein Polarstern, denn er hat einen Weg geebnet, der mir sonst nicht zugänglich wäre. Ich bin ihm zu großem Dank verpflichtet, ich vermisse ihn so sehr.'
David Chang baut sein Restaurantimperium weiter aus
Instagram David Chang ist möglicherweise nicht auf dem Niveau eines McDonald's-Unternehmers Ray Kroc – er will wahrscheinlich auch nicht sein – aber er ist sicherlich kein Faulpelz, wenn es darum geht, Restaurants zu eröffnen. Es ist über ein Jahrzehnt her, dass der Küchenchef sein erstes Momofuku-Restaurant eröffnet hat, und seitdem hat er einige andere Restaurants aufgebaut.
Changs neuestes Restaurant ist die Bar Wayō, die im Juli 2019 eröffnet wurde. In einem Bruch mit der Chang-Tradition dominieren Nudeln nicht die Speisekarte. 'Aber es gibt jede Menge Baressen', Chang erzählte Grub Straße . „Du wirst einen Shrimps-Cocktail finden; Zwiebelringe mit Forellenrogen und.... ein Hamburger — na ja, ein Hamburger Dip.'
Bar Wayō ist der achtes Restaurant von Chang in New York City eröffnet, hat der Küchenchef sein Restaurantimperium jedoch weit über Gotham hinaus erweitert. Changs Restaurants finden Sie in Boston, Washington, D.C., Los Angeles, Las Vegas, Toronto und sogar Sydney.
Auch Chang scheint mit seiner Expansion des Momofuku-Imperiums noch lange nicht am Ende zu sein. Vancouver wird im Jahr 2020 ein eigenes Nudelhaus im Besitz von Chang bekommen (via Esser ). Wer weiß, wenn die Restaurantszene Ihrer Stadt cool genug ist, wird Chang als nächstes dort ein Geschäft eröffnen.
David Chang hat eine Hassliebe zur Restaurantbranche
Jamie McCarthy/Getty Images Wenn man bedenkt, wie viele Restaurants David Chang in seiner Flotte hat, könnte man annehmen, dass er das Restaurantgeschäft liebt. 'Liebe' könnte jedoch eine Übertreibung sein, da er offenbart zu GQ dass er viele Probleme damit hat.
Chang erinnerte sich, dass eine seiner frühesten Erinnerungen an seine Enttäuschung von der Restaurantbranche entstand, als ein Restaurant, in dem er zu dieser Zeit arbeitete, auf seine erste Zeitungskritik wartete. Der Manager sagte Chang, dass das Wichtigste der Service sei, gefolgt von der Zimmereinrichtung. Das eigentliche Essen war ein entferntes Drittel. 'Ich dachte: 'Nun, das ist lächerlich. Das Essen sollte immer an erster Stelle stehen.''
Chang sagte, dass er zu Beginn seiner Tätigkeit von der Branche wegen des Mangels an Dekor in seinen Restaurants zurückgedrängt wurde, und trotz seines heutigen Erfolgs macht es ihm nicht immer Spaß, Gastronom zu sein. 'Was mir nicht gefällt, ist, dass es keinen Raum mehr gibt, zu scheitern', sagte Chang. 'Und aus diesem Scheitern nicht wachsen zu können, fühlt sich so restriktiv an.'
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Was das Geschäftsmodell selbst betrifft, Chang glaubt dass die Lebensmittelpreise zu billig sind und deshalb die Beschäftigten in der Branche verdrängt werden, um höhere Löhne zu verdienen. Steigende Mieten und Arbeitsgesetze verstärken den Druck nur. 'Je länger sich Köche mit Restaurant-Mathematik beschäftigen, desto weniger summiert sie sich für sie', sagte er.
David Chang war Olympia-Korrespondent
Instagram Aufgewachsen in der Hoffnung, ein professioneller Golfer zu werden, hat David Chang mehr Verbindungen zur Welt des Sports, als Sie vielleicht denken. Tatsächlich im Winter 2018 Olympia in Pyeongchang, Südkorea, diente er als ein Lebensmittel- und Kulturkorrespondent für NBC .
Chang hatte einen großartigen Auftritt während der Spiele. Er erkundete die Stadt, probierte Essen von Straßenmärkten, Michelin-Stern feine Restaurants und buddhistische Tempel, um durch das Essen ein Gefühl für die Kultur der Stadt zu bekommen. Er wollte sicherstellen, dass die Zuschauer zu Hause erkennen, dass koreanisches Essen weit über das Kimchi und Grillen hinausgeht, das die meisten von uns kennen.
Er hat sich aber nicht nur durch das Land gefressen. Er besuchte auch einige der Leute, die die Zutaten für die Zubereitung klassischer koreanischer Gerichte beschaffen, wie die Haenyeo-Taucher von Jeju, Frauen, die tief tauchen, um Schalentiere und andere Meeresfrüchte zu sammeln.
'Ich denke, der beste Weg, um etwas über einen Ort zu erfahren, besteht darin, sich durch ihn zu essen', sagte er über seine Bemühungen.
David Changs Hochzeitstorte stammte aus seinem eigenen Restaurant
Instagram Sie sagen, traue niemals einem mageren Koch, aber wir wären noch vorsichtiger bei einem, der das Essen, das er verkauft, nicht zu mögen schien. David Chang setzt in dieser Hinsicht definitiv auf sein Geld.
Im Jahr 2017 heiratete Change Grace Seo Chang. Sie sind durchgebrannt, aber Christina Tosi, das Mastermind hinter der Momofuku Milk Bar, hat es geschafft, herauszufinden, wo das Paar unterwegs war und schickte ihnen eine Hochzeitstorte .
Es war der berühmte Schokoladensplitter-Maracujakuchen von Milk Bar. Eine Kombination aus flauschigem Schokoladenkuchen, Schokoladenbrösel, Maracujaquark und Wolken von Kaffeeglasur, ein Dessert, das zunächst etwas seltsam klingt. Ein Bissen, und Sie sind sicher, ein Bekehrter zu sein.
Tosi selbst ist ein großer Fan dieser besonderen Milk Bar-Süßigkeit. Chang sagt, dass er es wegen ihr liebt. 'Christina hat mich gezwungen, ihn auch zu lieben, weil sie sagt: 'Das ist Davids Lieblingskuchen.''
