Superfoods sind nährstoffreiche, supergesunde Lebensmittel, von denen wir alle wissen, dass wir sie öfter in unsere Ernährung einbauen sollten. Blaubeeren, Lachs, Grünkohl, grüner Tee... und Kokosöl? Letzteres scheint einfach nicht zu passen, aber Kokosöl wird seit Jahren als gesundes Lebensmittel angepriesen. Und wir reden nicht nur davon, es anstelle von . zu verwenden Butter , wir reden über die Leute, die es auf a . essen Löffel , direkt aus dem Glas. Ist das gesund?
Kokosöl mag wie eine Modeerscheinung des 21. Jahrhunderts erscheinen, aber seltsamerweise ist es das nicht. Laut der Amerikanische Gesellschaft für Ölchemiker , Kokosöl war seit Ende des 19. Jahrhunderts sowohl in Europa als auch in den USA sehr beliebt. Es wurde häufig zur Herstellung von Seife und Nahrungsmitteln verwendet und war lange Zeit eines der beliebtesten Speiseöle Amerikas. Das änderte sich während des Zweiten Weltkriegs, als die Verbindungen zwischen den Nationen abgebrochen wurden. ich bin wurde das Neue, und als Kokosöl wieder leicht verfügbar war, war es aus einem einfachen Grund nicht mehr so wünschenswert: Ernährungswissenschaftler hatten in der Zwischenzeit viel über gesättigte Fette gelernt. Kokosöl wurde weitgehend vergessen.
Ein paar Jahrzehnte vorspulen und plötzlich ist es wieder der letzte Schrei. Was gibt es also? Ist es die gesündere Option, von der alle sagen? Reden wir über Kokosnüsse.
Darum denken alle, dass Kokosöl super gesund ist
Die gesamte Modeerscheinung von Kokosöl kann in einer einzigen Studie bis zu den Ursprüngen zurückverfolgt werden. Im Jahr 2003 kam eine Studie der Cornell University Medical School heraus, die auf den ersten Blick vorzuschlagen schien, Kokosöl zu einer Diät hinzuzufügen, die bei der Einnahme hilft Gewichtsverlust . Kein Wunder, dass die Leute dort aufgehört haben zu lesen, denn es ist genau das, was man hören möchte. Es war jedoch nicht so einfach, und eine der Hauptautorinnen der Studie, Marie-Pierre St-Onge, erklärte Zeit dass sich die Studie weniger um Kokosöl und mehr um sogenannte mittelkettige Triglyceride drehte.
Es waren die MCTs, die zum Gewichtsverlust beitrugen, fanden sie heraus, und obwohl Kokosöl einen höheren Anteil an MCTs hat als andere Öle, hat es immer noch nicht annähernd die Menge, die in der Studie verwendet wurde. St-Onge sagt, dass die Forschung tatsächlich mit einem 'Designeröl' durchgeführt wurde, das zu 100 Prozent aus MCTs bestand, und Kokosöl enthält nur zwischen 13 und 15 Prozent.
Hat dieser niedrigere Prozentsatz von MCTs die gleiche Wirkung wie das Zeug mit voller Stärke? St-Onge hat tatsächlich Forschungsergebnisse veröffentlicht, die belegen, dass dies nicht der Fall ist, aber Trendsetter waren bereits auf den Kokosöl-Zug aufgesprungen, und es gab kein Zurück.
Was sagt die Wissenschaft über Kokosöl eigentlich?
Kokosöl wurde unglaublich populär, bevor eine Menge Forschung darüber betrieben wurde, und laut Zeit , es gibt noch viel mehr Forschung, die durchgeführt werden muss, bevor ein vollständiges Bild darüber erhalten wird, wie gut – oder schlecht – Kokosöl ist. Zum Glück gibt es einige Dinge, die wir wissen.
anthony bourdain kerl fieri
Wir wissen, dass es eine ausgezeichnete Quelle für Laurinsäure ist, eine Verbindung, die Ihr Körper in Energie für Ihr Herz und Ihr Gehirn umwandelt, und die auch den guten Cholesterinspiegel erhöht und mikrobielle Eigenschaften hat, die schlechte Bakterien in Ihrem Darm zu zerstören scheinen.
Laut der Huffington Post , wurde auch festgestellt, dass Kokosöl viele sogenannte sekundäre Pflanzenstoffe enthält, die wertvolle entzündungshemmende und antioxidative Eigenschaften haben, die auf lange Sicht dazu beitragen könnten, die Entwicklung bestimmter Krankheiten zu verhindern.
Aber Zustand weist darauf hin, dass einige dieser Vorteile einen Haken haben. Nehmen Sie Cholesterin. Es wurde zwar festgestellt, dass es hilft, das gute Cholesterin zu erhöhen, aber andere Öle - wie Sojabohnen und Olivenöle — beide erhöhen das gute Cholesterin und senken das schlechte Cholesterin, was sie zu einer gesünderen Wahl macht. Kokosöl scheint nicht eindeutig in die Kategorien „gut“ oder „schlecht“ zu fallen, und das macht es etwas verwirrend. Wenden Sie im Zweifelsfall auf Kokosöl die gleiche Philosophie an, die Sie auf eine Reihe von Lebensmitteln anwenden sollten: Mäßigung.
Warum ist das meiste Kokosöl ein Feststoff?
Wenn man etwas „Öl“ nennt, denkt man an etwas, das flüssig ist, aber nimm ein Glas Kokosöl, und es besteht eine gute Chance, dass es fest ist – zumindest bei Raumtemperatur. Was gibt?
Laut der Harvard Medizinschule , Kokosöl ist ein Feststoff, weil es so reich an gesättigten Fettsäuren ist. Gesättigte Fette sind bei Raumtemperatur fest, und da der Fettgehalt von Kokosöl bis zu 90 Prozent gesättigt sein kann, ist es ein Feststoff. Andere „Öle“, die einen höheren Anteil an ungesättigten Fetten haben, neigen dazu, bei Raumtemperatur flüssig zu sein. Es braucht jedoch nicht viel, um es zu schmelzen: Jetzt Lebensmittel sagt, dass der durchschnittliche Schmelzpunkt von Kokosöl bei etwa 78 Grad Fahrenheit liegt.
Nehmen wir uns nur eine Minute Zeit, um Kokosöl mit Olivenöl zu vergleichen. Gesundheitslinie sagt das extra jungfräulich Olivenöl 13,8 Prozent gesättigtes Fett und 73 Prozent einfach ungesättigtes Fett. Diese Zahlen machen einen großen Unterschied, und es ist ein Unterschied, den Sie sehen können, wenn Sie die Flasche in die Hand nehmen.
Was ist mit den flüssigen Versionen von Kokosöl?
Wenn Kokosöl so reich an gesättigten Fettsäuren ist und gesättigte Fette – einschließlich Schmalz und Butter – bei Raumtemperatur fest sind, warum führen dann einige Lebensmittelgeschäfte flüssige Kokosölflaschen? Sind sie gesünder, wenn sie nicht so fettig sind?
Nein, sagt die Ernährungsberaterin Jessica Levinson (via Verhütung ). Die flüssigen Versionen von Kokosöl sind flüssig, weil ihnen einige Fettsäuren entfernt wurden, und obwohl das so klingt, als wäre es die bessere Wahl, ist es nicht. Sie mussten eine Menge zusätzlicher Verarbeitungen durchlaufen, um diese natürlich vorkommenden Öle zu entfernen, also ist es besser, sich für das minimal verarbeitete feste Zeug zu entscheiden.
Gemäß Gesundheitslinie , die Art von Kokosöl, die auch im Kühlschrank flüssig bleibt, wird fraktioniertes Kokosöl genannt und ist ein separates Produkt, das aus normalem Kokosöl hergestellt wird. Damit es flüssig bleibt, wurde der Großteil der Laurinsäure entfernt, und da dies das Zeug ist, das einige wertvolle gesundheitliche Vorteile mit sich bringt, sollten Sie beim Feststoff bleiben.
Es gibt einen großen Unterschied zwischen raffinierten und unraffinierten Kokosölen
Wenn Sie wegen der gesundheitlichen Vorteile, von denen Sie so viel hören, auf Kokosöl umsteigen oder es weiterhin verwenden möchten, müssen Sie sicherstellen, dass Sie das unraffinierte Zeug aufheben. Sie zahlen etwas mehr, aber laut SF-Tor , Kokosöl mit der Aufschrift 'unraffiniert' ist die am wenigsten verarbeitete Sorte, die Sie bekommen können.
Und das macht einen großen Unterschied. Unraffiniertes Öl kommt direkt aus den Kokosnüssen und durchläuft einen Prozess namens Nassmahlen. Es ist im Wesentlichen extrahiert ... und das war's. Alle Nährstoffe bleiben intakt, all diese gesunden Fettverbindungen sind noch vorhanden und es wird einen starken Kokosgeschmack haben.
Raffiniertes Kokosöl ist eine ganz andere Sache. Das wird einer umfangreichen Verarbeitung unterzogen, die als Trockenmahlung bekannt ist, bei der Kokosnüsse gebacken werden, bevor das Öl entfernt wird. Dann wird dieses Öl durch Bleicherde geleitet und gefiltert, wodurch ein Großteil des Kokosgeschmacks entfernt wird. Verhütung fügt hinzu, dass die Prozesse, die raffinierte Versionen durchlaufen, dazu neigen, die Menge an Antioxidantien im Öl zu senken, und das ist eines der Dinge, die Sie wollen. Viele raffinierte Kokosöle haben auch teilweise gehärtete Fette hinzugefügt, und das ist etwas, das Sie auf jeden Fall vermeiden sollten ... es sei denn, Sie planen, es bei sehr hoher Hitze zu verwenden. In diesem Fall sollten Sie wissen, dass raffiniertes Kokosöl einen höheren Rauchpunkt hat, aber möglicherweise immer noch nicht die beste wahl für den job .
Diese Studien über Kokosöl konsumierende Bevölkerungsgruppen sind noch nicht abgeschlossen
Eines der Dinge, die Sie wahrscheinlich über Kokosöl gehört haben, ist, dass bestimmte Bevölkerungsgruppen, die eine Menge davon essen, unglaublich gesund sind. Die Wurzeln dieser Geschichte gehen auf eine Studie aus dem Jahr 1981 zurück, die (via PubMed ) hatten die Tokelauaner und die Pukapukans der polynesischen Atolle eine Diät, die reich an gesättigten Fettsäuren war, aber dennoch geringe Fälle von Herzerkrankungen aufwies.
Das klingt ziemlich einfach, aber die Harvard School of Public Health warnt davor, daraus Schlüsse zu ziehen. Für den Anfang gibt es keinen Beweis dafür, dass ihre niedrigen Raten von Herz-Kreislauf-Erkrankungen direkt mit Kokosöl zusammenhängen, und sie stellen auch fest, dass die Art der Kokosnuss, die als Teil der meisten polynesischen Ernährung gegessen wird, sich von der in westlichen Ölen verwendeten unterscheidet. Sie betonten auch, dass Vollkokosnuss und Kokosmilch beliebter seien als Kokosöl, dass ihre Ernährung insgesamt wenig verarbeitete Lebensmittel enthielt und dass sie auch viel frisches enthielten Obst , Fisch , und Gemüse das könnte auch für den trend verantwortlich sein. Die Verbindung zwischen gesättigtem Fett, Kokosöl und einer Art Wundermittel gegen Herzkrankheiten ist bestenfalls zweifelhaft.
Die American Heart Association empfiehlt kein Kokosöl
Im Jahr 2017 wurde die American Heart Association machten ihre Haltung zu Kokosöl – und gesättigten Fettsäuren – sehr deutlich: weniger ist besser, und der Ersatz gesättigter Fette durch gesündere Fette hatte die gleichen positiven Auswirkungen wie einige cholesterinsenkende Medikamente.
Und Kokosöl wurde in ihrer erwähnt beratend wie eine der Ölstudien untersuchte, und es waren keine guten Nachrichten für Kokosölfans. Es wurde festgestellt, dass Kokosöl in der überwiegenden Mehrheit der Studien und Studien dafür verantwortlich war, den schlechten Cholesterinspiegel „signifikant“ zu erhöhen. Es war signifikant genug, dass sie keinen Grund finden konnten, es zu empfehlen. Tatsächlich lauteten ihre genauen Worte: '...wir raten von der Verwendung von Kokosöl ab.'
Die Beratung berücksichtigte mehr als 100 Studien, die die Auswirkungen von gesättigtem Fett auf den Körper untersuchten, und sie gefunden dass, wenn fettreiche Quellen – wie Butter und Kokosöl – ersetzt würden, dies die Wahrscheinlichkeit einer Herz-Kreislauf-Erkrankung um schockierende 30 Prozent senken könnte. Und das ist eine ernsthafte Überlegung wert, wenn Sie das nächste Mal in den Laden gehen, um Öl zu holen.
Hilft Kokosöl wirklich beim Abnehmen?
Im Jahr 2016, Die New York Times befragten sowohl eine Gruppe von Ernährungswissenschaftlern als auch eine Gruppe von gewöhnlichen Amerikanern, um zu sehen, ob sie sich einig waren, wie gesund verschiedene Lebensmittel sind. Wenn es um Kokosöl ging, hielten 72 Prozent der amerikanischen Öffentlichkeit es für gesund, während dies nur 37 Prozent der Ernährungswissenschaftler taten.
Und das könnte ein Problem sein, sagt Frauentag , besonders für diejenigen, die es in der Hoffnung verwenden, ihrer Ernährung ein wenig zusätzliche Hilfe zu geben. Während Kokosöl als stoffwechselanregend angepriesen wird, gibt es einen Haken: Es sind diese mittelkettigen Triglyceride im Öl, die tatsächlich einen Einfluss auf den Stoffwechsel haben, und Kokosöl scheint nicht genug MCTs zu haben, um einen wirklichen Unterschied zu machen.
Es wird auch gemunkelt, dass Sie sich über einen längeren Zeitraum satt fühlen und weniger essen möchten. Das liegt daran, dass Fette Sie satt machen und Kokosöl tatsächlich Fett ist – aber wenn Sie genug Kokosöl essen, um die Vorteile des Sättigungsgefühls zu nutzen, essen Sie auch viel mehr als die empfohlenen Tagesmengen an gesättigten Fetten. Es wird oft gesagt, dass Kokosöl beim gezielten Gewichtsverlust hilft und besonders nützlich ist, um lästiges Bauchfett loszuwerden, aber auch hier nahmen die Teilnehmer in den in Studien verwendeten Mengen etwa die doppelte Menge an gesättigten Fetten auf, die von der American Heart Association empfohlen wurden. Und das bedeutet, dass es kein Allheilmittel ohne Folgen ist.
Ersatz für Garam Masala
Kokosöl wird die Art und Weise verändern, wie du Reis kochst
Also hier ist etwas, das ziemlich cool ist – mit Kokosöl zum Kochen von Reis kann das tatsächlich erreicht werden Reis gesünder.
Zuerst Reis. Weißer Reis ist ein Grundnahrungsmittel auf der ganzen Welt, aber er hat eine Menge Kalorien – etwa 240 pro Tasse – und viel Stärke, die nicht alle durch den Verdauungsprozess abgebaut werden. Forscher des College of Chemical Sciences in Sri Lanka argumentierten (via Eureka-Warnung ), dass sie, wenn sie verdauliche Stärke in unverdauliche Stärke umwandeln könnten, die Kalorien . Und das auf überraschend einfache Weise.
Die Forscher kochten eine halbe Tasse Reis mit einem Teelöffel Kokosöl. Nach 40 Minuten Kochen stellen sie es für 12 Stunden in den Kühlschrank. Der Anteil unverdaulicher Stärken stieg um das Zehnfache und die Kalorien im Reis wurden um bis zu 60 Prozent gesenkt. Der Erhitzungs- und Abkühlprozess gibt dem Öl die Möglichkeit, die Struktur der Stärke im Reis zu verändern. Und wer liebt ein Kokos-Curry nicht?
Kokosöl wird nicht wirklich schlecht oder läuft ab
Alles kommt mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum, aber was ist mit einem Haltbarkeitsdatum ? Ein Date, nach dem du es auf keinen Fall mehr verwenden solltest? Hat Kokosöl eine? Irgendwie, und es ist kompliziert.
Gemäß Essen nach Datum , natives und extra-natives Kokosöl ist unbegrenzt haltbar, solange es richtig gelagert wird. (Einige Hersteller sind weniger großzügig und geben eine maximale Haltbarkeit von 3 bis 5 Jahren an.)
Aber sie betonen auch, dass es nur um die Lagerung geht. Kokosöl kann in der Speisekammer aufbewahrt werden, denn laut Wird es schlecht? , Licht kann die Lebensdauer Ihres Öls ebenso verkürzen wie hohe oder ständig schwankende Temperaturen. Sie weisen auch darauf hin, dass es sehr wichtig ist, beim Schöpfen immer ein sauberes Utensil zu verwenden, da Verunreinigungen die Wahrscheinlichkeit der Schimmelbildung erhöhen können.
Kokosöl ist nicht garantiert noch nie aber schlecht gehen. Schimmelbildung bedeutet, dass Sie das Ganze wegwerfen müssen, und wenn es seltsame Farben gibt – insbesondere grün, braun oder gelb – bedeutet dies, dass das Öl ranzig wird und Sie es wegwerfen müssen. Wenn es gut aussieht, ist es auch gut, wenn das Mindesthaltbarkeitsdatum schon lange überschritten ist.
Es gibt einige große Umweltbedenken, die mit Kokosöl einhergehen
Die Besessenheit der Welt von Kokosöl ist nicht ohne einen Umweltpreis, sagt Ein grüner Planet . In der Tat, wenn Sie versuchen, so umweltbewusst wie möglich zu sein, möchten Sie vielleicht ganz auf Kokosöl verzichten.
Warum? Für den Anfang wurden die meisten Kokosnüsse, die in Ihrem Kokosöl verwendet wurden, entweder in Indien, auf den Philippinen oder in Indonesien angebaut. Jeder in der westlichen Welt bekommt sie erst, wenn er eine lange Reise hinter sich hat, und diese Art von Kraftstoffkosten ist nicht hoch. Was auch nicht so toll ist, ist die Menge an Verpackungen – Plastik und Glas – die ebenfalls benötigt werden.
Auch auf den Kokosfarmen selbst gibt es große Probleme. Wenn riesige Flächen von einheimischen Arten gerodet werden, um eine einzige Kulturpflanze anzubauen, zerstört dies nicht nur Lebensräume, sondern fordert auch massiven Tribut vom Boden. Die Bauern bauen Kokosnüsse nach der anderen an und versuchen oft, die Nährstoffe des Bodens mit chemischen Düngemitteln aufzufüllen. Billiger ist in dieser Hinsicht besser, da sich alles darauf auswirkt, wie viel Geld mit den Ernten verdient werden kann. Sie möchten auf Ihr Kokosöl nicht verzichten? Achten Sie auf Fair-Trade-Produkte und vergessen Sie nicht, Ihre Behälter zu recyceln.
Kokosöl ist vielleicht nicht so ethisch wie trendy
Jes Aznar / Getty Images Fair-Trade-zertifiziert sagt, dass die Nachfrage nach Kokosnussprodukten jedes Jahr um etwa 10 Prozent steigt, und obwohl es für Landwirte eine gute Sache zu sein scheint, ist dies nicht der Fall. Die Erkenntnisse der Nationalen Anti-Armuts-Kommission sind beunruhigend; Die meisten Kokosnussbauern in den drei größten Kokosnuss produzierenden Ländern – Indien, Indonesien und den Philippinen – leben weit unter der Armutsgrenze und verdienen durchschnittlich 1 US-Dollar pro Tag.
Gemäß Der Wächter , haben die meisten Kokosnussbauern nur eine Verkaufsstelle, wenn es um den Verkauf ihrer Ernte geht, und das bedeutet, dass sie keine andere Wahl haben, als die angebotenen Preise zu nehmen. Diese Preise schwanken – stark – und es macht eine harte Arbeit noch schwieriger, wenn Sie nicht vorhersagen können, wie viel Sie mit einer Ernte verdienen werden.
Ein weiterer Teil des Problems ist, dass Kokospalmen etwa 100 Jahre alt werden, aber erst im Alter zwischen 10 und 30 eine große Anzahl von Kokosnüssen liefern. Da sie erst mit etwa 5 Jahren anfangen zu produzieren, bedeutet das Kokosnussbauern investieren ständig in das Pflanzen neuer Bäume und das Ausreißen der alten. Diese Investitionen sind nur noch schlimmer geworden, da Umweltveränderungen wie Taifune, Schädlinge und unregelmäßige Wetterbedingungen die Landwirte zusätzlich belasten. Es ist kein Wunder, dass die jüngere Generation potenzieller Landwirte aus der Branche aussteigt, wenn sie kann, und die Zeit wird zeigen, wie rentabel der Kokosnussanbau – und die Produkte – weiterhin sein werden.
