Sous-Vide-Kochen wurde früher nur von experimentellen Köchen in schicken Restaurants praktiziert, aber irgendwann in den 00er Jahren wurde es Mainstream (via Cooks illustriert ). Als nächstes gab es Sous Vide Egg Bites auf jedem bit Starbucks-Menü , und alle und ihr Bruder plapperten darüber, dass sie ihr gesamtes Thanksgiving-Dinner mit Kürbiskuchen und allem sous vide'd hatten.
Falls Sie die ganze Sous-Vide-Revolution verpasst haben: Sous-Vide ist das Garen von Lebensmitteln, indem Sie sie (fest!) Guten Appetit berichtet, dass das Garen eines 12-Unzen-Steaks mit der Sous-Vide-Methode etwa zwei Stunden dauert. Ähnlich wie bei einem Slow Cooker, nur das Essen selbst kommt nie mit dem Wasser oder dem Heizelement in Kontakt.
Einige haben das Sous-Vide-Garen als 'in einer Tüte kochen' verspottet, aber Enthusiasten weisen darauf hin, dass das zum Sous-Vide-Garen verwendete Wasser heiß ist, aber nie kocht, und dies verwandelt die Dinge irgendwie von Lowbrow zu Gourmet.
Ist Sous-Vide-Garen teuer oder gefährlich?
Während Sous Vide aus dem Französischen als 'unter Vakuum' übersetzt wird, Koch Schritte weist darauf hin, dass es nicht notwendig ist, einen teuren Vakuumierer zu kaufen, da Ziploc-Beutel in den meisten Fällen gut funktionieren, solange Sie die gesamte Luft entweichen können. Sie schlagen auch vor, dass Sie mit dem Sous-Vide-Garen experimentieren können, ohne in eine spezielle Sous-Vide-Maschine zu investieren, solange Sie ein Thermometer und die Geduld haben, die Wassertemperatur selbst zu überwachen.
Einige besorgte Köche haben ihre Befürchtung geäußert, dass Sous-vide-Temperaturen nicht ausreichen, um die Bakterien abzutöten, die Lebensmittelvergiftungen verursachen können, aber Küchenlösungen zeigt an, dass die Kombination aus Vakuumverschluss und Kochtemperatur ausreicht, um eine vollständige Pasteurisierung zu ermöglichen – also, ja, viel sicherer als ein trickreicher Küchenhack wie das Kochen von Fisch in der Spülmaschine. Küchenlösungen erklärt auch, dass Sous-vide-Beutel aus lebensmittelechtem Kunststoff bestehen und Koch Schritte bietet die zusätzliche Sicherheit, dass die meisten Ziploc-Lebensmittelaufbewahrungsbeutel auch frei von Kunststoffen sind, die schädliche Chemikalien enthalten.
Ist Sous Vide die einzige Kochtechnik, die Sie jemals brauchen werden?
Sous Vide hat definitiv einen Moment Zeit, und eine schnelle Google-Suche wird Leute finden, die behaupten, alles von Cocktails über Kuchen bis hin zu Kuchen sous Vide gemacht zu haben. Wenn Sie jedoch ein wenig weiter suchen, werden Sie genauso viele Sous-Vide-Enttäuschungen finden und einfach scheitern.
Sous-Vide-Garen ist nicht immer perfekt und nicht jeder Koch. Digitale Trends erwähnt einige der häufigsten Fallstricke: Sous Vide kann Fleischfett gummiartig machen, durchstochene Beutel können ein großes Problem sein und Sous Vide Garen ist zweifellos langsam ... und ja, es ist immer noch möglich, dass Sous Vide Essen übertrieben wird. Die Sous-Vide-Methode ist vielleicht nicht Ihre bevorzugte Methode zur Zubereitung von Speisen, aber es kann Spaß machen, damit zu experimentieren. Wer weiß, vielleicht wird Sous Vide ein weiteres Werkzeug in Ihrem kulinarischen Arsenal.
