Im Jahr 2013 wurde eine NPR-Kochshow namens Das Salz produzierte ein Segment über Brathähnchen und Waffeln, aber als sie es ein traditionelles Südstaatenessen nannten, waren die Südländer nicht amüsiert – und sie ließen es die Show sicherlich wissen. Ein Südstaatler antwortete, dass er noch nie von dem Gericht gehört hatte, während ein anderer sagte, sie seien im Süden aufgewachsen und hätten bis zu ihrer Arbeit in Los Angeles noch nie Hühnchen und Waffeln gegessen.
Warum wollen Südstaatler dieses Gericht nicht beanspruchen? Es ist süß und herzhaft, knusprig und knusprig und eine Kakophonie von Aromen für Ihre Geschmacksknospen. Hühnchen und Waffeln, kurz gesagt, sind Perfektion. Aber woher stammt dieses Gericht und warum sind die Südländer so dagegen, es geboren zu haben? Ist es die Butter? Der Sirup? Was könnte es sein?
NPR beschlossen, mit dem Direktor der Southern Foodways Alliance und Autor von Fried Chicken: Eine amerikanische Geschichte , John T. Kante. Als sie Edge fragten, was für ein Gericht Hühnchen und Waffeln seien, erklärte er definitiv, dass es sich um ein südliches Gericht handelte, ' ... aber ein südliches Gericht, das ein- oder zweimal aus dem Süden entfernt wurde'. Was bedeutet das?
Die Entstehung von Hühnchen und Waffeln und ihre steigende Popularität ist eigentlich ziemlich komplex.
Wie die Hühnchen-Waffel-Kombination entstand
Astrid Stawiarz / Getty Images Edge nimmt eine mittlere Position ein und enthüllt in seinem Buch, dass sowohl die Ost- als auch die Westküste mitverantwortlich für die Popularität von Hühnchen und Waffeln sind – eine scheinbar nette Art, Südstaatler zu besänftigen, die nicht wollen, dass Hühnchen und Waffeln südlich sind. Darüber hinaus vermutet der Food-Historiker, dass das dynamische Duo wahrscheinlich schon entstanden ist, als Thomas Jefferson den Amerikanern das Waffeleisen vorstellte, das er von einem Ausflug nach Frankreich mitgebracht hatte.
Edges Forschung stimmt mit der Theorie eines anderen Autors überein, dass das Gericht von versklavten Afrikanern kreiert wurde, die einen Reismehlteig verwendeten, um die Waffeln zuzubereiten, die dünner und knuspriger gewesen wären als das, was wir heute genießen. Sie verwendeten Konserven als süße Komponente und servierten es mit gebratenem Hühnchen.
Von hier aus entwickelte sich das Gericht weiter. Laut dem Soulfood-Historiker Adrian Miller, der zufällig auch ein mit James Beard preisgekröntes Buch mit dem Titel . geschrieben hat Soul Food: Die überraschende Geschichte einer amerikanischen Küche , machten deutsche Einwanderer des neunzehnten Jahrhunderts ihre Version von Hühnchen und Waffeln zu einem Sonntagsessen, bei dem sie das Duo in Soße erstickten. Bald wurde es zum „Goldstandard der Gastfreundschaft auf Plantagen“, schrieb er (via Mein Rezept ).
Modernes Hühnchen und Waffeln
Schneller Vorlauf in die 1930er Jahre und die leckere und köstliche, von Soul Food inspirierte Version von Hühnchen und Waffeln, die wir heute genießen, fand ihren Weg auf die Speisekarte des Well's Supper Club in Harlem. Dieses berühmte Lokal wurde von Leuten wie Sammy Davis Jr. und Nat King Cole besucht. Diese Jazz-Ikonen fanden sich in den späten Abend- / frühen Morgenstunden wieder, nachdem sie ihre abendlichen Auftritte in Clubs in der ganzen Stadt beendet hatten.
Hühnchen und Waffeln wurden als Kompromiss zwischen Abendessen und Frühstück serviert. Die Paarung gelangte schließlich Anfang der 1970er Jahre auf die Teller und Speisekarten von Restaurants in Kalifornien, die erste bei einer Fast-Food-Kette namens Roscoe's in Long Beach. Heute ist das Gericht eine Mahlzeit zu jeder Tageszeit, die in Diners, Fast-Food-Restaurants und gehobenen Restaurants überall serviert wird.
Wenn Sie sich fragen, ob es irgendwelche Regeln der Etikette mit Hühnchen und Waffeln gibt – die kurze Antwort lautet nein. Die einzige Anweisung ist, dass das Hühnchen mit Knochen sein sollte und Edge empfahl, den Ahornsirup auf das Gericht zu träufeln und es damit zu bespritzen Tabasco .
