'Il cibo é l'essenza della vita.' Essen ist die Essenz des Lebens. Für Italiener gilt dies seit über 2.000 Jahren. Die Italiener leben, um zu essen, und das zeigt sich in ihrer Wertschätzung für gut zubereitete Gerichte und ihrem Interesse an jeder Zutat und wo sie angebaut wurde. Diese Herangehensweise an das Essen ist von zentraler Bedeutung für 'l'arte della cucina', die Kunst der italienischen Küche, wie sie in Italien existiert. Egal wie sehr wir in den USA hupen Essen vom Bauernhof auf den Tisch , diese Paisanos haben es erfunden, und wenn sie nichts frisch oder authentisch finden konnten, kauften sie das Nächstmögliche – ob frisch, gefroren oder in Dosen – und ersetzten es. Deshalb ist italienisch-amerikanisches Essen nichts mit Essen in Italien.
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Eines haben jedoch beide italienischen Küchen gemeinsam: eine starke Hingabe und Wertschätzung für die Familie. Italiener auf beiden Seiten des Atlantiks lieben es, mit Freunden und Familie ein köstliches Essen zu genießen, und wenn es Abend ist, gilt: Je mehr, desto besser.
Viele Erstbesucher aus den USA in Italien sind überrascht von den auffallenden Unterschieden in Tischmanieren, Menüs und Traditionen, und dasselbe gilt für Italiener, wenn sie die USA besuchen. Lassen Sie uns etwas über die Wahrheit über italienisches Essen herausfinden.
Italiener essen in Kursen
Essen in Italien ist mehr als nur Nahrung. Es ist eine Lebensweise, die genossen, genossen und niemals gehetzt werden soll. Auch an einem arbeitsreichen Tag essen die Italiener ein Drei-Gänge-Mittagessen und kehren dann zur Arbeit zurück. Sie werden sie nicht sehen, wie sie einen wilden, geschmacklichen 30-Minuten-Sprint an ihrem Schreibtisch machen. Essen in Kursen (kleine Portionen sind der Schlüssel) gilt als zivilisierter und gesünder für die Verdauung, und ob es sich um Pranzo (Mittagessen) oder Cena (Abendessen) handelt, es gibt eine Weiterentwicklung der servierten Gerichte, die von Region zu Region fast universell ist.
In Italien ist das Mittagessen, nicht das Abendessen, die Hauptmahlzeit. Das Abendessen ist normalerweise leicht und umfasst einfache Gerichte wie eine Frittata mit Suppe oder Salat. Das große Essen, das mittags serviert wird, ist am Sonntag, wenn Generationen der Großfamilie am Tisch zusammenkommen und ein volles Essen mit mehreren Gängen genießen, das über einen langen Nachmittag hinweg genossen wird.
Hier ist eine Aufschlüsselung der typischen Gerichte, die zum Mittag- und Abendessen serviert werden. Nicht jeder Gang wird jeden Tag gegessen, und zu besonderen Anlässen werden noch mehr Speisen aufgenommen, aber Sie können sich darauf verlassen, dass mindestens zwei oder drei regelmäßig gegessen werden.
Zu Beginn der Mahlzeit gibt es eine Antipasti, oft ein Teller mit Käse und Salumi aus der Region oder eine aufwendigere Präsentation mit eingelegtem Gemüse, Crostini oder Oliven. Primo Piatto ist der erste Gang, je nach Region Risotto, Polenta oder Pasta (entweder frisch oder getrocknet), gefolgt von Secondo Piatto, dem zweiten Gang. Secondo ist das, was wir als Hauptgericht bezeichnen würden, da es Fleisch oder Fisch ist, begleitet von einem Contorno (Beilage), das oft eine Verdura (Gemüse) oder ein zusammengesetzter Salat aus Gemüse und anderen Zutaten ist. Grüne Salate kommen am Ende der Mahlzeit oder können mit Contorni und dem Primo Secondi serviert werden. Die Salate sind erfrischend einfach und Käse kommt vor Dolci, dem Dessertgang.
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So essen Italiener: Vorspeisen und Pasta
Vorspeisen sind als Teaser gedacht, nicht als Portionen in voller Größe, also erwarte nicht, eine zwischen zwei Personen zu teilen. Was Ihren Appetit anregt, hängt von den lokalen Fleischsorten, Käsesorten, Meeresfrüchten und Produkten ab. Eine Vorspeise kann so einfach sein wie ein Teller mit marinierten Oliven mit Brot und Käse oder eine Auswahl an Oliven, eingelegtem Gemüse, Käse, Salami, Bruschetta und Häppchen.
Pasta ist oft der kleine zweite Gang. Es könnte ein klassisches piemontesisches Gericht wie Agnolotti ('Priesterhüte') sein. Alles ist in Ordnung mit der Welt, wenn dies serviert wird. Diese kleinen rechteckigen Teigkissen haben schön gekräuselte Ränder und werden mit Kräutern und geschmortem Schweine-, Rind- oder Kalbfleisch gefüllt, dann mit frischem, in Butter gebratenem Salbei und Parmesan bestreut. Kein Rezept gleicht dem anderen und jede Stadt hat ihre eigene Variation.
Pasta in Italien ist anders
Wenn Sie Amerikaner in Italien sind und der Meinung sind, dass die Pizza anders ist, warten Sie, bis Sie Pasta bestellen. Pasta gibt es in kleinen Portionen und die Kellner sind verwirrt, wenn Sie 'Klassiker' bestellen. Sie wollen wissen, wer Alfredo ist und warum Sie ihm Fettucini bestellen. Dann sind Sie verwirrt, weil Ihre Fettucini mit Butter und Parmesankäse geworfen ankommen und 'al burro' genannt werden. Tatsächlich scheinen die meisten Nudeln nicht viel Sauce oder Fleisch zu haben. Warum? Weil italienische Köche die Zutaten minimieren, damit Sie jeden Artikel probieren und genießen und die Kombination der Zutaten in dem Gericht schätzen können.
Also, was ist sonst noch anders am Essen in Italien? Zuerst, Bolognese-Sauce , oder Ragu alla Bolognese, ist eine reichhaltige Fleischsauce aus Bologna. Diese würzige Fleischsauce wird traditionell über Tagliatelle-Nudeln oder mit gebackener Lasagne serviert und wird niemals über Spaghetti serviert. Je. Spaghetti, die aus Süditalien stammen, werden nie mit Polpetti (Fleischbällchen) serviert. Tatsächlich werden Polpetti überhaupt nicht mit Nudeln serviert und sie haben nie die Größe eines Softballs.
Erwarten Sie nicht, dass Garnelen-Scampi in Knoblauchbuttersauce über Spaghetti ertrinken. Wenn Sie schon einmal von Knoblauchwolken abgeschreckt wurden, werden Sie die zarte Knoblauchnote zu schätzen wissen, die manchmal Gerichte begleitet. Die Liste ist länger, aber Sie verstehen, dass große Portionen Fleisch nicht über Pasta gespritzt werden.
Der zweite Gang und mehr
Für den Fleischgang sind die Portionen klein und werden mit Contorni serviert. In nördlichen Regionen könnte dies gebratenes Schweinefleisch sein, das mit sautierten lokalen Steinpilzen serviert wird. Berühmt für ihren Geschmack, sind diese Steinpilze intensiv gewürzt und aromatisch und passen perfekt zum lokalen Schweinefleisch. Im Secondo finden Sie klassische Polpetti oder Fleischbällchen, die mit einer leichten Sauce serviert werden. (Und wieder, nie über Pasta.)
Salate beginnen die Mahlzeit nicht; sie signalisieren das Ende und sollen den Gaumen reinigen. Die Dinge werden leicht und einfach gehalten mit einer Mischung aus Salat, geschnittenen Tomaten, wenn sie Saison haben, und einem Wurf einer einfachen Vinaigrette. Das ist alles. Der Salat wird nicht mit Käse, Aufschnitt oder dicken Dressings gestapelt – nur das, was frisch aus dem Garten kommt. Wenn Sie etwas Käse möchten, können Sie anstelle oder vor dem Dessert einen Käsegang haben, und Sie können einen von über wählen 400 lokale Käsespezialitäten .
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Je nach Jahreszeit kann Dolci eine Schale mit frisch gepflückten Früchten sein, ein unwiderstehliches Dessert wie Donuts , Gelati, Kuchen, Torten oder Gebäck. Sie können mit einem Kaffee ausklingen und je nach Stimmung oder Gesellschaft ein letztes Crescendo: den Digestivo. Die Popularität von Cocktails, Spirituosen und Likören hat dazu geführt, dass diese Getränke hier in Amerika immer mehr verbreitet sind. Erheben Sie also Ihr Glas und schlürfen Sie einen scharfen Limoncello. Es wird Ihre Mahlzeit regeln, wenn Sie (irgendwie) nur ein bisschen zu viel zu essen hatten.
Brot ist kein Kurs
Brot kann viel über das Essen der Italiener sagen: Von einer Region zur anderen ist Brot so vielfältig wie die Landschaft. Er wird als Antipasti mit Salami oder Käse und als Crostini oder Bruschetta mit frischen Sommertomaten serviert. Aber Brot wird nicht während des Essens gegessen und schon gar nicht zerstreut zwischen den Gängen geknabbert. Es wird im Allgemeinen mit dem Hauptgericht und Salat serviert, vor allem, weil Italiener es lieben, Mach den Schuh “ („mach den kleinen Schuh“): Mit einem Stück Brot die Soße vom Teller säubern.
Aber seien Sie gewarnt, dies wird in der Öffentlichkeit oder als Gast bei jemandem zu Hause nicht als angemessen angesehen. Am besten reservieren Sie diese italienische Tradition zu Hause oder unter Freunden, die Sie etwas besser kennen.
Diese Tradition ist Jahrhunderte alt. An Orten wie Toskana und Umbrien , es ist sowohl eine Möglichkeit, Ihren Teller zu reinigen, als auch ein politisches Statement, das Ihren sozialen Status offenbart. In beiden Regionen wird Brot hergestellt, das kein Salz enthält. Diese Art von Brot ist ein Überbleibsel aus mageren Zeiten, als Salz schwer zu bekommen war. Es war so hoch besteuert, dass die Leute es sich nicht leisten konnten, es in ihrem Brot zu verwenden, oder sich trotz der exorbitanten Steuern weigerten, es zu verwenden. Machen Sie einfach keine Mahlzeit aus dem Brot: Es ist ein Nebendarsteller, nicht der Star. Scarpetta verbessert den Geschmack des Brotes.
Wein gehört zum Essen
Zwei Flaschen sind an jedem Tisch ein vertrauter Anblick. Sie sind die Säulen der Getränkeauswahl in Italien: eine Flasche Wein und eine Flasche natürliches (stilles) oder frizzante (sprudelndes) Wasser und sonst nichts. In Italien wird seit Homer Wein hergestellt. Von einer Region und einem Dorf zum nächsten finden Sie außergewöhnliche Weine in allen Stilrichtungen, die mit 350 verschiedene Trauben , von denen viele selbst in Italien im Dunkeln liegen. Die Italiener sind verständlicherweise stolz auf diese unglaubliche Weingeschichte und speisen nie ohne Wein. Es ist wichtig für das Essen, denn Wein ist Essen für Italiener.
Alles, was vom Essen ablenken oder die Gäste daran hindern kann, wirklich zu schmecken, was sie essen, wird ignoriert. Italiener belasten ihren Gaumen beim Essen nicht unnötig mit schweren Saucen und süßen Getränken. Kaffee, Limonade und Cocktails werden nicht serviert, weil sie Sie davon abhalten zu schmecken, was Sie essen. Sobald Sie alles probiert haben, werden Sie dieses kohlensäurehaltige Getränk überhaupt nicht verpassen. Der Wein ergänzt das Essen und Wasser lässt Sie richtig schmecken, was Sie essen. Nur weil sie beim Essen nichts durcheinander bringen, heißt das noch lange nicht, Vorspeise (Aperitif) und Verdauungs- (Drink nach dem Abendessen) sind vom Tisch. Schließlich haben Italiener ein umfangreiches Repertoire an Likören und Tonics, die man unbedingt probieren muss.
Was hat es mit italienischer Pizza auf sich?
Machen Sie einen Besuch in Italien und Sie bemerken sofort, dass viele Speisen, von Lattes bis Pizza, aus einer anderen Dimension stammen. Italien war eine Ansammlung von Regionen, die sich voneinander unterschieden, als wären sie unabhängige Nationen. Der Mangel an Straßen und Transportmitteln hielt jede Region von anderen Regionen isoliert und verstärkte die starke Loyalität zu Regionen, Städten und kleinen Dörfern. Kulturell war jede Region eine Insel mit eigenen Traditionen. Erst in der Moderne und dem Ende des Zweiten Weltkriegs verbreitete sich das Wissen um die regionalen Küchen. Schließlich wanderten Lebensmittel von einer Region in die nächste und teilten ihre lokalen Lebensmittel mit ihren Landsleuten.
Obwohl Pizza aus Neapel in Kampanien kommt, ist sie nach Norden und Süden gewandert und wird jetzt oft mit Belägen serviert, die die verfügbaren lokalen Lebensmittel widerspiegeln. Die Amerikaner können durch die unerschütterliche Loyalität, die immer noch eine Region von der anderen trennt, verwirrt sein. Du weißt was Pizza ist und du erkennst Pizza Margherita , aber das ist es. Es gibt Pizzen mit Kartoffeln, Venusmuscheln, Mais, Brokkoli, geschnittenen Birnen und Gorgonzola-Blauschimmelkäse, aber wenn Sie Peperoni-Pizza bestellen, ist Ihre Pizza mit Paprika belegt ('Peperone' auf Italienisch) und die Leute in Ihrer Umgebung essen ihre Pizzen mit Messer und Gabeln.
Bars sind anders in Italien
In Amerika sind Bars der Ort, an dem man zur Happy Hour geht, aber in Italien, a Bar ist weit entfernt von den dunklen Joints, in denen wir rumhängen. Diese Art von Bar ist das Herz des Viertels und hier kann man frühmorgens schnell einen Kaffee trinken, Panini und Salat genießen, ein Eis genießen und abends vor dem Abendessen einen Aperitivo genießen.
Von den Gästen wird erwartet, dass sie zuerst für ihr Essen bezahlen, und in einigen der kleinen Bars müssen Sie möglicherweise extra bezahlen, um sich hinzusetzen. Einige Bars verkaufen leichte Mahlzeiten, aber die meisten verkaufen nur Dinge, die Sie unterwegs kaufen oder mit nach Hause nehmen können, wie Pasticceria (Kuchen) und viele verkaufen den ganzen Tag über Caffé. Die altmodischen, Tabaccheria genannt, verkaufen Zigaretten, Lotterie- und Bustickets und lassen Sie Ihre Rechnungen bezahlen, Ihr Telefon aufladen und vieles mehr.
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Kaffee ist nicht nur eine Tasse Kaffee
Starbucks-Stammgäste werden feststellen, dass Kaffee in Italien viel mehr ist als ein Ein- und Ausstieg für einen Pappbecher kochend heißen Kaffees mit einem absatzlangen Namen. Kaffee und seine Zubereitung und Bedienung ist wie ein kompliziertes Ballett mit vielen Tänzern, Akten, Szenen, Traditionen und Pas de deux. Sie müssen lebendig treten und Ihren Teil kennen, sonst stolpern Sie, bringen sich in Verlegenheit und beleidigen vielleicht sogar jemanden, wenn Sie etwas falsch machen.
Bestellen Sie jederzeit Cappuccino, außer morgens. Es ist ein Frühstücksgetränk, es wird nicht nach Mittag serviert und es nervt die Italiener, wenn man es zum Mittag- oder Abendessen bestellt. Espresso wird nie so genannt: es ist einfach un Caffé. Der erste Kaffee am Morgen heißt Moka und enthält keine Schokolade. Und erwarten Sie nicht, überall Lattes und komplizierte Kaffeegetränke zu finden.
Besuchen Sie stattdessen die wunderschönen traditionellen Kaffeehäuser, die Kaffee wie eine heilige Flüssigkeit in heiligen Koffeintempeln servieren. Diese architektonischen Juwelen sind antike Relikte mit exquisiten getäfelten Salons, Marmortresen und -böden und Kaffeegetränken, die in feinen Porzellantassen serviert werden, die die luxuriöse Qualität des verehrten Getränks widerspiegeln. Karriere-Baristas kreieren auf Bestellung gebrühte Kaffeespezialitäten, die je nach Rezept in verschiedenen Tassen erhältlich sind. Da ist ein Sprache und Litanei des Brauchtums Sie müssen es lernen, bevor Sie bestellen, aber sobald Sie den Code gelernt haben, sind Sie auf dem Weg, die wahre italienische Lebens- und Essensart zu genießen.
Gelato ist definitiv kein Eis
Es ist witzig, 'gelato' bedeutet auf Italienisch 'Eiscreme', aber das ist die einzige Gemeinsamkeit mit der amerikanischen Version. Schauen Sie sich einfach die grünen, blauen und magentafarbenen Pop-Art-Farben der Eiscreme an, die die Gefrierregale im Lebensmittelgeschäft säumen, und die Unterschiede sind eklatant. Eiscreme nach amerikanischer Art ist reichhaltiger, dichter und fetter (10 Prozent oder mehr), da im Rezept mehr Sahne als Milch enthalten ist. Es ist auch schwerer, weil es mit hoher Geschwindigkeit mit Luft gefüllt wird und durch den hohen Fettgehalt steinhart gefriert. Um diese dicke Textur beizubehalten und ein Aushärten zu verhindern, wird das Eis oft mit Emulgatoren, Stabilisatoren und Konservierungsmitteln beladen, was sich im Geschmack bemerkbar macht.
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Im Gegensatz, gelato ist die Couture der gefrorenen Leckereien und hat eine seidige, glatte Viskosität, die im Mund zergeht, weil sie mehr Milch als Sahne enthält. Dadurch wird das Eis bei höheren Temperaturen von Natur aus stabiler und setzt so unglaubliche Aromen frei, wenn es auf der Zunge zergeht. Wie Sie sehen, ist Eis nicht nur ein Genuss, und um seinen Status als wichtiges Lebensmittel zu schützen, gibt es sogar ein offizielles Gütesiegel, das garantiert, dass das Eis nur aus den besten Zutaten hergestellt wird. Achten Sie beim Kauf von Eis in einer Gelateria auf Plakate mit der Aufschrift „produzione propria“ und „artigianale“. So können Sie wissen, dass das Eis auf dem Anwesen von Hand zubereitet wurde, wobei nur natürliche Zutaten und altehrwürdige Rezepte verwendet wurden.
Öl und Butter
Jedes Mal, wenn Sie ein anderes Land besuchen, ist es hilfreich, eine kulinarische Abkürzung zu haben, die Ihnen hilft, die Küche und die Kochtraditionen zu verstehen. In Italien können Sie dies schnell tun, indem Sie erfahren, in welchen Regionen Olivenöl und in welchen Butter verwendet wird. Im Allgemeinen wird Butter in den nördlichen Regionen häufiger verwendet und Olivenöl wird in den südlichen Regionen häufiger verwendet, aber an einigen Orten wird beides zusammen verwendet.
Sie werden feststellen, dass bestimmte Dinge auf dem Tisch und beim Service in italienischen Restaurants fehlen, angefangen beim Brotkorb mit Butter, der in italienischen Restaurants in den USA fast obligatorisch ist. Brot ist keine Vorspeise und wird auch nicht dazu serviert etwas Balsamico-Essig oder Streuseln von grobem schwarzem Pfeffer oder was immer Restaurants uns zu überzeugen versuchen, ist authentisch italienisch. In Italien wird mit Butter und Olivenöl gekocht. In einigen Regionen wird eine kleine Menge Olivenöl über frisch gekochte Nudeln gegossen, um die Feuchtigkeit zu halten und den Geschmack des Gerichts zu verbessern. Suchen Sie nicht nach kleinen Förmchen mit Butter oder Krügen mit Olivenöl auf dem Tisch.
Snacks mit Stil
Fast Food hat in Italien noch keine tiefen Wurzeln geschlagen, denn gut speisen, langsam kleine Portionen genießen, eine Mahlzeit genießen und die Gesellschaft sind simpatico mit der italienischen Wertschätzung für das Dolce Vita, das gute Leben. Wenn man gut isst, braucht man kein Junk Food, keine Snacks oder Essenstouren zwischen den Mahlzeiten. Nehmen Sie sich etwas Zeit zum Entspannen und schnappen Sie sich vielleicht eine Merenda ('kleiner Snack') als Muntermacher bis zum Abendessen später am Abend. Das ist einfach das Leben, und die Italiener machen das Beste aus dem Brauch.
Eine klassische venezianische Tradition, in die man sich leicht verlieben kann, heißt 'andar a cicheti' und ist so alt und romantisch wie die Renaissance, die sie hervorbrachte. Es ist Teil der Tradition, die 'ombre' ('Schatten') genannt wird und ist eine Anspielung auf die jahrhundertealte Praxis der Straßenverkäufer, die kleine ('Cicheti') Snacks im Schatten der Gebäude während der Nachmittagsflaute verkaufen, wenn der Appetit zu erwachen beginnt selling und die Leute sehnen sich nach etwas Essen und einem Schluck Wein. Davor sind Sonne und Hitze einfach zu intensiv, um überhaupt an Bewegung oder Essen zu denken. Entweder auf der Straße oder im Dunkeln verkauft, coole Verstecke namens ' Bacari , “ Diese kleinen Plätzchen sind der beste Ort, um bei einem kleinen Glas Wein zu faulenzen und sich vor dem Abendessen mit eleganten Snacks zu stärken.
