Facebook Machen Sie keinen Fehler, Chick-fil-A ist auf dem Kriegspfad, um zu werden der Größte Schleuder von Fast-Food-Hühnchen in den Vereinigten Staaten. Trotz der Kontroversen die zeitweise sein Imperium bedroht haben, zieht Chick-fil-A wegen seines Hühnchens weiterhin Menschenmassen an. Das in Atlanta ansässige Kette stellt seit über 50 Jahren Hühnchensandwiches her und der Prozess für die Herstellung seines Brathähnchens hat sich im Vergleich zu Gründer S. Truett Cathy im Jahr 1964 nicht allzu sehr geändert.
Oberflächlich betrachtet scheint das gebratene und gegrillte Hühnchen von Chick-fil-A gar nicht so schwer zuzubereiten. Es ist jedoch viel mehr Vorbereitung und sorgfältige Ausführung erforderlich, als einfach eine Hähnchenbrust in die Fritteuse oder auf den Grill zu werfen. Wenn Sie sich jemals gefragt haben, warum Ihr Auto jedes Mal, wenn Sie an einem Restaurant vorbeikommen, auf den Parkplatz von Chick-fil-A zu steuern scheint, ist es das Hühnchen – und deshalb schmeckt es so verdammt gut.
Sie sind wählerisch in Bezug auf ihre Hühnchenauswahl
Facebook Es braucht keinen Lebensmittelwissenschaftler, um herauszufinden, dass ein gutes Hühnchen-Sandwich mit einem guten Stück Hühnchen beginnt. Während einige Fastfood Riesen sind gekommen have unter Beschuss CFA behauptet, für das Huhn, das sie verwenden, nur das beste Huhn zu verwenden, wenn es seine Speisekarte erstellt. Dies bedeutet nicht nur, dass das Unternehmen es ablehnt, jemals zerkleinertes oder getrenntes Hühnerfleisch zu verwenden, sondern gemäß den Website des Unternehmens , seine Hühner werden käfigfrei aufgezogen und sind frei von zugesetzten Steroiden, Hormonen und Antibiotika , damit Sie sicher sein können, dass Sie Hühnchen von höchster Qualität erhalten.
Abgesehen davon wählt Chick-fil-A kleinere Hühner, weil sie zu einem besseren Geschmack und Entsafterfleisch führen. „Die Branche hat sich für einen größeren Vogel entschieden, denn wenn Sie ein Hühnerproduzent sind, ist es effizienter, einen größeren Vogel zu züchten“, CFA Vice President of Menu Strategy and Development David Farmer sagte . „Aber wir mögen keine größeren Vögel. Wir mögen die Textur, die vom kleineren Vogel kommt. Wir wollen die Zartheit dieses Fleisches.' Da haben Sie es, größer ist nicht immer besser – vor allem, wenn es um Hühnchen geht.
Gurken spielen eine Schlüsselrolle key
Facebook Chick-fil-A's Klassiker und sehr beliebt, Hühnchensandwich ist eine Sache von schlichter Schönheit. Ein gebratenes Hühnerschnitzel mit zwei Gurken zwischen zwei Butterbrötchen. Das ist es, schlicht und einfach, ohne dass eine ausgefallene geheime Sauce erforderlich ist. Ein sehr wichtiger Aspekt, der jedoch nur als sekundäres Add-On erscheinen mag, sind diese Gurken. Ein Chick-fil-A-Hühnchen-Sandwich ohne die Gurken ist wirklich kein echtes CFA-Sandwich.
Die Gurken werden aus Gurken hergestellt, die drei Tage lang eingelegt werden, bevor sie schließlich zum Hühnchen-Sandwich gelangen und es mit der perfekten Menge an salzigem, salzigem Geschmack aufpeppen. Seit Jahren wird im Internet spekuliert, dass Chick-fil-A sein rohes Hühnchen vor dem Panieren tatsächlich in Gurkensaft mariniert, CFA hat jedoch nie öffentlich bestätigt dies (obwohl ehemalige Mitarbeiter habe erzählt neugierige Redditoren ist das der Fall). Dies wäre jedoch sehr sinnvoll, da der salzige Gurkensaft zu einem Abbau der Hühnerproteine und zu einem Entsafter-Fleisch führen würde.
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Was die Gurken auf dem Sandwich betrifft, werden die Mitarbeiter angewiesen, sie nebeneinander und nicht übereinander zu legen. Das macht Sinn, da dies die eingelegte Güte gleichmäßiger verteilen würde. 'Sie verabreden sich, sie paaren sich nicht', scherzt Alexa Griffith, die im Bereich der Unternehmensküche von CFA arbeitet sagte .
Sie haben ihre eigene spezielle Art von Grill
Instagram Man könnte meinen, dass jeder alte Grill geeignet wäre, wenn es darum geht, Chick-fil-A's gegrilltes Hühnchen-Sandwich zuzubereiten, aber das ist nicht der Fall. Küken-fil-A wollten, dass ihr Hühnchen-Sandwich schmeckt, als ob es gerade von einem Gartengrill gekommen wäre, und es gab einfach keinen kommerziellen Grill auf dem Markt, der genau diesen Geschmack mit ihrem Hühnchen liefern konnte. Um das auszugleichen, CFA 50 Millionen Dollar ausgegeben einen eigenen Spezialgrill zu entwickeln.
Selbst für ein Unternehmen, das sich um Hühnchen dreht, mag diese Art von Investition ein wenig übertrieben erscheinen, aber das Unternehmen wollte sicherstellen, dass der Relaunch des gegrillten Hühnchensandwichs 2014 in einer eigenen Liga war. Dieser 50-Millionen-Dollar-Grill ist vom Unternehmen patentiert und verwendet ein hydraulisches System, um den Deckel, der das Hühnchen so sanft bedeckt, zu schließen und anzuheben. Dadurch wird sichergestellt, dass beim Garen nicht alle Säfte aus dem Brustfleisch herausgepresst werden. Im Gegensatz zu einem typischen Hinterhofgrill gart der CFA-Grill beide Seiten des Hühnchens gleichzeitig und hinterlässt gleichzeitig diese appetitlichen Grillspuren, die es hoffentlich wie ein wirklich gutes Stück Hühnchen aus einem Hinterhof-Grill schmecken lassen (Spoiler-Alarm: es ist besser).
Ihre Würze wurde akribisch getestet
Ein Teil der kulinarischen Magie, die in Chick-fil-A's Hühnchen steckt, ist die Würze, die dazu beiträgt, dem Fleisch einen zusätzlichen Geschmackskick zu verleihen. Es ist nicht so einfach wie eine Prise Salz und Pfeffer, und das Unternehmen brauchte Jahre, um es zu perfektionieren.
Als es darum ging, ein Gewürz zu entwickeln, das dazu beiträgt, dass das gegrillte Hähnchen von CFA wirklich knallt und mit dem gebratenen Hähnchen gleichkommt, haben die kulinarischen Wissenschaftler des Unternehmens umfangreiche Tests durchgeführt. 'Unser vorheriges gegrilltes Hähnchen war gut, aber nicht großartig', sagte David Farmer, Vizepräsident von CFA für Menüstrategie und -entwicklung sagte . 'Wir mussten etwas Besseres schaffen.' Das bedeutete, akribisch mit rund 1.200 verschiedenen Gewürzkombinationen zu experimentieren, um die perfekte Grillhähnchen-Gewürzmischung zu erhalten.
Chick-fil-A verrät natürlich nicht das genaue Rezept für seine Würze, hat aber gesagt, dass es sich um eine Mischung aus Meersalz, Zitrone, Knoblauch und verschiedenen herzhaften Kräutern handelt. Das Endergebnis ist ein Gewürz, das auf jedem Hühnchen-Sandwich nachgebildet werden kann, um den rauchigen Grillgeschmack wirklich hervorzuheben.
Das Hähnchen ist beim Kochen nicht gefroren
Instagram Es gibt nicht viele Lebensmittel, die besser schmecken, wenn sie während des Garvorgangs eingefroren werden, und die Kunden von Chick-fil-A können sich darauf verlassen, dass ihr Hühnchen nie eingefroren wird, wenn es auf die Fritteuse oder den Grill trifft.
Während Chicken-Nugget-Konkurrenten wie MC Donalds Servieren Sie Hühnchen, das war vorgegart und dann gefroren und aufgefrischt, geht CFA den umgekehrten Weg und sorgt dafür, dass das aufgetaute Hühnchen nach dem Kochen direkt zum Kunden geht. Zur Verdeutlichung wird das Hühnchen gefroren, wenn es an jedes Chick-fil-A-Restaurant geliefert wird, aber es ist vollständig aufgetaut, bevor der Kochvorgang beginnt (und nie vorpaniert). Tatsächlich wird jedes Hühnchenstück aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank gebracht und für eine Weile auftauen gelassen volle 24 Stunden bevor Sie die Fritteuse oder den Grill berühren. Während gefrorenes Hühnchen sicher gekocht werden kann, dauert es in der Regel länger und kann zu einem weniger gleichmäßig gekocht Stück Fleisch, das einfach nicht so gut schmeckt.
Auf die Paniertechnik kommt es an
Youtube Wie stellt Chick-fil-A sicher, dass jedes Hühnchen-Sandwich die perfekte Panade hat, die nicht nach einem einzigen Bissen vom Fleisch rutscht? Nun, wie bei allem anderen in ihrem Hühnchen-Kochprozess geht es nur um Wie dieser Prozess ist abgeschlossen. Nach jedem Stück Hähnchen Es wird inspiziert, um sicherzustellen, dass es keine Risse oder eklatanten Mängel aufweist, es wird in eine Milch-Ei-Waschmischung getaucht, wobei das größere Ende der Hähnchenbrust zuerst hineingeht. Das Huhn wird dann mit einer Mehlmischung in einen Behälter gelegt und vollständig begraben. Nun könnte man meinen, dass dies gut genug ist und der Vorgang zum Panieren des Hühnchens abgeschlossen ist. Nein, hier kommt der schwierige Teil.
CFA-Mitarbeiter sind ermutigt sich auf die Zehenspitzen zu stellen und mit ihrem Körpergewicht die Paniermasse fest unter das Fleisch zu kneten. 'Um die Hähnchenbrust richtig zu panieren, muss man den ganzen Körper nach vorne über den Mehlbehälter kippen, die Fersen anheben und mit der Kraft eines Sportlers auf die Brust drücken, um eine möglichst dichte und gleichmäßige Anwendung des Mehls zu gewährleisten', Alexa Griffith von CFA's Firmenküche sagte . Dies auf beiden Seiten der Hähnchenbrust zu tun, kann ermüdend sein, sorgt aber für ein gleichmäßiger beschichtetes Stück paniertes Hähnchen, das dazu beiträgt, ein knuspriges gebratenes Hähnchenschnitzel zu kreieren, das nicht zu schlagen ist.
Erdnussöl muss sein
Youtube Es sind nicht nur die kleineren Hähnchenbrust und Gurken, die das Hühnchen von Chick-fil-A so lecker machen – auch das Öl, in dem Hühnchen gekocht wird, ist Teil des Geheimrezepts. Chick-fil-A kocht alles Gebratenes Huhn zu 100 Prozent raffiniert Erdnussöl . (Keine Sorge, es gilt im Allgemeinen nicht als allergen von der FDA .) Aus diesem Grund kauft das Unternehmen mehr Erdnussöl als jedes andere Unternehmen in den Vereinigten Staaten. Sie können Hühnchen kochen in allem, von Olivenöl über Maisöl bis hin zu Kokosöl, aber es gibt einen guten Grund, warum CFA-Gründerin S. Truett Cathy Erdnussöl für sein Hühnchen wählte.
Obwohl Erdnussöl einen nussigen und mild-süßen Geschmack hat, gibt es diese Aromen nicht an die darin gekochten Lebensmittel weiter, wie dies bei stärker aromatisierten Ölen der Fall wäre. So schmeckt das darin gekochte Hühnchen einfach nach Hühnchen. Dies stellt sicher, dass die Aromen des Gurkensafts (vielleicht) und der Panade auf dem Hähnchen nicht durch das Speiseöl verdorben werden und alle wichtigen Aromen frei durchscheinen.
Die richtige Platzierung in der Fritteuse ist wichtig
Youtube Es gibt wirklich keine Teile des Hühnchen-Kochprozesses von Chick-fil-A, in denen den Mitarbeitern gesagt wird, sie sollen einfach flügeln und tun, was sie für das Beste halten. Auch die Art und Weise, wie die Hähnchenkoteletts in die Fritteuse gelegt werden, folgt dem Firmenprotokoll, um das bestmögliche Produkt zu liefern. Anstatt jedes Schnitzel zufällig in den Frittierkorb zu werfen, werden die Hähnchenfilets einfach so in die Fritteusen gelegt .
Um durchgängig ein leckeres Hähnchenstück zu erhalten, muss ein gleichmäßiges Garen über das gesamte Fleischstück erreicht werden. Dazu legen CFA-Mitarbeiter die Hähnchenkoteletts so in den Korb, dass das Filetende zur Mitte zeigt. Dies liegt daran, dass sich der heißeste Teil des Erdnussöls an den Spulen befindet, die den Frittierkorb umgeben. Da sich der dickste Teil des Hähnchenkoteletts an der Außenseite des Korbs befindet, erhält es die zusätzliche Hitze, die es benötigt, um vollständig zu garen und in vier Minuten ein gleichmäßig goldbraunes gebratenes Hähnchenfilet zu liefern.
Die 20-Minuten-Regel
Tom Pennington/Getty Images Nachdem die gebratenen Hähnchenkoteletts aus der Fritteuse gezogen sind, wird ein Mitarbeiter vorsichtig kippt den Korb um überschüssiges Öl abzuseihen. Dann beginnt die Uhr zu ticken. Nehmen wir an, Sie beschließen, Chick-fil-A während einer Pause in der Action zu treffen (kommt das jemals vor?). Sie könnten sich Sorgen machen, dass das gebratene Hühnchen, das auf Ihr Sandwich kommt, seine Blütezeit schon etwas überschritten hat. Aber Sie können sicher sein, dass dies nicht der Fall ist. Dies liegt daran, dass Chick-fil-A panierte Filets nicht länger als 20 Minuten serviert, nachdem sie aus der Fritteuse gezogen wurden.
Dies verhindert nicht nur, dass jedes Restaurant mehr Hähnchenfilets kocht, als bestellt werden, sondern, was noch wichtiger ist, dass Sie ein frisches Stück Hühnchen bekommen. Schließlich schmeckt ein frisches Hähnchenstück auf Ihrem Sandwich immer besser als eines, das eine Stunde lang in einer Wärmeschublade herumliegt.
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Ein richtiges Brötchen macht den Unterschied
Facebook Ein gutes Brötchen kann ein bereits gut gemachtes Hühnchen-Sandwich wirklich aufwerten, während ein schlechtes Brötchen dazu führen kann, dass die Gäste das Brot ganz wegwerfen und nach Messer und Gabel greifen. Chick-fil-A macht bei seinen Brötchen nicht herum und wie alles andere hat das Unternehmen eine besondere Art, seine Sandwiches zusammenzustellen.
Ein kleiner, metallener Apparat, der geschmolzene Butter mit einer Rolle wird verwendet, um jedes Brötchen mit Butter zu bestreichen, bevor es auf den Toaster trifft. Die Brötchen werden über die Walze gezogen und dann in einen voreingestellten Toaster fallen gelassen, um einen leichten Toast auf der gebutterten Seite zu erzielen. (Das Unternehmen hat sogar eine glutenfrei gut für diejenigen, die das Brötchen im Originalstil nicht wollen.)
Da das Brötchen vorgebuttert wird, bevor es in den Toaster kommt, ist es hilft bei der Erstellung ein köstlicher Umami-Geschmack im Brot, der gut zu Gurken und Hühnchen passt. Sobald die Brötchen gebuttert und geröstet sind und Gurken hinzugefügt wurden, wird das Hähnchenkotelett so auf das Brötchen gelegt, dass die drei Ecken des Filets eine Dreiecksform über den Seiten des Brötchens bilden. Schließlich will niemand ein schiefes Hühnchen-Sandwich.
Nichts ist so gut wie das Echte
Instagram Manchmal gibt es einfach keinen Vergleich zum echten Geschäft. Von ihren Nuggets bis zu ihren Hühnchen-Sandwiches sind die Leute besessen davon, den Prozess nachzubilden, der zu einem Stück Chick-fil-A-Huhn führt. Wenn Sie darüber nachdenken, sollte es wirklich nicht so schwierig sein, ein Sandwich nachzubauen, das nur aus einer gebratenen Hähnchenbrust mit zwei Gurken in einem Hamburgerbrötchen besteht, oder? Natürlich ist es nicht einfach, diesen Geschmack und sogar das Aussehen eines Stücks von Chick-fil-A's Brathähnchen zu treffen. Von den kleinen goldbraunen, frittierten Crispies am Ende jedes Filets bis hin zum ausgeprägten Gurkengeschmack ist es ein Rezept, das das Unternehmen jahrzehntelang perfektioniert hat.
An How-to-Artikeln mangelt es sicherlich nicht und Videoanleitungen draußen im Internet. Einige von ihnen kommen wahrscheinlich sehr nahe daran, einen Nachahmer zu liefern, der sogar die treuesten Chick-fil-A-Engste täuschen könnte. Aber auch wenn Ihnen diese Rezepte die Mühe ersparen, sich nur für einen Hühnchenkeks oder eine Packung Nuggets durch eine überfüllte Schlange kämpfen zu müssen, ist es am Ende wirklich ein Stück Chick-fil-A-Hühnchen, wenn Sie es geschafft haben? in der eigenen Küche? Es gibt einfach nichts so gutes.
