Amazonas Flüssiger Rauch ist eine Art Magie in einer Flasche – nur ein paar Tropfen dieser kraftvollen Substanz verleihen Fleisch, Gemüse, Pasta und sogar Cocktails den Hauch von Holzrauch. Es ist jedoch nicht die Art von Zutat, die mit einer hausgemachten DIY-Version leicht dupliziert werden kann, da der Name nicht nur ein cleverer Marketing-Gag ist, sondern eine tatsächliche Beschreibung: Flüssiger Rauch wird aus echtem Holzrauch hergestellt, der kondensiert (erinnert sich jeder an den Chemieunterricht in der High School?), gesammelt und gefiltert, dann in Flaschen abgefüllt, etikettiert und zum Supermarktregal transportiert wird (via Essen52 ).
Wenn Sie ein Rezept ausprobieren möchten, das diese Zutat erfordert, aber keinen Flüssigrauch verfügbar ist, gibt es ein paar Zutaten, die Sie verwenden können, um ein wenig von diesem rauchigen Geschmack hinzuzufügen, obwohl keine davon sein wird ein exaktes Duplikat und erfordern möglicherweise erhebliche Anpassungen am Rezept.
Geräucherte Gewürze als Flüssigrauch-Stand-Ins
BlattTV schlägt vor, ein geräuchertes Gewürz wie geräuchertes Paprikapulver oder Chipotle-Pulver zu verwenden, da diese jedem Gericht ihr rauchiges Aroma verleihen. Gourmet-Sleuth empfiehlt 1/2 Teelöffel Chipotle-Pulver oder 1 Teelöffel Flüssigkeit aus einer Dose Chipotle in Adobo. Hickory-Raucharoma in Pulverform ist als Barbecue-Rub erhältlich und kann, da es flüssiges Raucharoma enthält, auch als Ersatz verwendet werden. Es ist auch möglich, Teeblätter mit einem rauchigen Geschmack zu verwenden, wie sie in Lapsang Souchong oder russischem Karawanentee vorkommen. Diese Blätter müssen zuerst in kochendem Wasser eingeweicht werden, wobei der resultierende Tee selbst (von Blättern abgesiebt) als flüssiger Rauchersatz verwendet wird.
Verwenden Sie geräuchertes Fleisch anstelle von Flüssigrauch
Da Flüssigrauch in Fleischrezepten oft als schnellerer und einfacherer Ersatz für das Räuchern des eigentlichen Fleisches verwendet wird, scheint die Verwendung von Räucherfleisch anstelle von Flüssigrauch plus Fleisch so, als würden Sie das Rezept zurückentwickeln. Wenn der Flüssigrauch jedoch verwendet wird, um einer Beilage wie Baked Beans ein wenig Geschmack zu verleihen und Sie zufällig eine geräucherte Schinkenkeule oder ein geräuchertes Hühnchen oder Pute zur Hand haben, sind diese sicher eine köstliche Flüssigkeit Rauchersatz, sowie fügen Sie Ihrem Gericht zusätzliche Herzlichkeit und Protein hinzu. Sie werden es jedoch unmöglich machen, von Ihren vegetarischen Freunden genossen zu werden. Flüssigrauch selbst, bestehend nur aus Holzrauchresten und Wasser, enthält kein Fleisch oder Fleischnebenprodukte, ist also eigentlich vegan, sowie fett- und kalorienfrei (via Colgin ).
