Es gibt viele Lieblinge aus der Kindheit, aus denen wir herauswachsen, aber für Marshmallows ist man nie zu alt. Egal, ob Sie sie auf Ihre heiße Schokolade stapeln, mit Ihren eigenen Kindern S'mores am Lagerfeuer machen (oder nach einem besonders harten Tag in der Mikrowelle) oder sich verstecken Peeps An einem Ort, an dem sie versteckt bleiben, bis sie schal werden, sind Marshmallows unbestreitbar köstlich.
Sie sind auch ziemlich seltsame, weiche, flauschige Leckereien, die genau die richtige Menge süß und seltsam beruhigend sind. Kein Thanksgiving-Dinner ist ohne sie komplett! Sie können sie selbst machen, wenn Sie nach einem lustigen Projekt für regnerische Tage suchen, aber Sie können einfach nicht die kopieren, die aus der Tüte kommen.
Wie machen sie überhaupt diese himmlischen kleinen Marshmallow-Leckereien? Was essen wir wirklich? Und gibt es einen Unterschied zwischen denen, die Sie zu Hause herstellen, und der Tasche, die Sie einfach im Laden abholen können? Seltsamerweise ist es eine Geschichte, die Jahrhunderte in der Entstehung ist.
Die gängigsten Marshmallow-Zutaten
Amerikaner lieben ihre Marshmallows, und es ist unglaublich, wie viel von dem Zeug wir essen. Als Nation sagt die National Confectioners Association, dass jedes Jahr rund 90 Millionen Pfund Marshmallow verkauft werden. Das ist eine Tonne der leichten, flauschigen kleinen Kissen, und um es noch beeindruckender zu machen, das ist ungefähr so wie 1.286 Grauwale.
Also, was essen wir genau? Das Amerikanische Chemische Gesellschaft sagt, dass die Zutaten in den meisten Marshmallows ungefähr das sind, was Sie erwarten würden. Sie haben Ihren Zucker, Maissirup, modifizierte Maisstärke und Gelatine – und Luft ist für den Prozess so wichtig, dass wir sie auch als Zutat bezeichnen werden. Ohne sie kann man diese kissenartige Textur schließlich nicht haben!
Ziemlich einfach, oder? Einige Arten von Marshmallows können auch einige Farbstoffe oder Aromen enthalten, aber meistens isst du das, wenn du deinen heißen Kakao mit dem letzten Schliff auffüllst, der ihn auf einem ach so beruhigend macht kalter Nachmittag.
Warum ist die Gelatine in Marshmallows so wichtig?
Die meisten Zutaten in Marshmallows sind ziemlich bekannt... und dann gibt es noch Gelatine. Gelatine ist unglaublich wichtig für den Prozess, sagt der Amerikanische Chemische Gesellschaft , weil es Marshmallows diese flauschige, elastische, matschige Textur verleiht. Lebensmittelwissenschaftler sagen, dass Gelatine, wenn alle Zutaten zusammengeschlagen werden, im Wesentlichen dazu dient, Flüssigkeit in die Mischung zu binden. So entsteht der flauschige Schaum, der zu Ihrem Marshmallow wird, und hat noch einen weiteren Vorteil: Er verlängert die Haltbarkeit des Produkts. Marshmallows können bis zu 24 Monate im Schrank herumlaufen und sind immer noch völlig in Ordnung. Wenn Sie also Ihre Peeps mögen, wenn sie ein wenig reif sind, danken Sie Gelatine.
Also, was ist Gelatine? Hier wird es eklig. Gemäß Gesundheitslinie , es wird durch Kochen von Kollagen hergestellt, das das Bindegewebe ist, das in Dingen wie Knochen, Bändern und Haut vorkommt. Das sind im Allgemeinen die Teile eines Tieres, die wir nicht essen, also werden diese Teile, anstatt sie zu verschwenden, gekocht, um Gelatine herzustellen. Es ist reich an Proteinen und enthält lebenswichtige Aminosäuren, also... das macht Marshmallows praktisch zu einer Vitaminergänzung, oder?
Marshmallows beginnen mit dem Mischen und Schlagen
Kommen wir also zum How-to. Gemäß Wie Produkte hergestellt werden , gibt es zwei Arten von Zutaten, die in Marshmallows enthalten sind (und die Besonderheiten können je nach Marke variieren) – Emulgatoren und Süßstoffe. Süßstoffe sind Dinge wie Zucker und Maissirup, und das gibt den Marshmallows ihren Geschmack. Emulgatoren sorgen für diese unverwechselbare Textur. Um ein Marshmallow, nun ja, ein Marshmallow zu machen, muss es seine Form behalten und dabei noch viel Luft einschließen – und das passiert mit Emulgatoren.
Der gesamte Marshmallow-Herstellungsprozess beginnt normalerweise mit dem Mischen von Zucker, Maissirup und Wasser und bringt es dann zum Kochen. Die Gelatine wird an dieser Stelle hinzugefügt, und nachdem die Mischung abgeseiht ist, wird sie geschlagen – viel.
Der Schlagvorgang ist unglaublich wichtig, und an diesem Punkt wird die Mischung dank der Luft, die in die Mischung eindringt, schaumig und verdoppelt oder verdreifacht ihre Größe. An dieser Stelle wird auch jedes Aroma hinzugefügt. Überraschenderweise ist der schwierige Teil zu diesem Zeitpunkt erledigt.
Bei den heutigen Marshmallows dreht sich alles um den Extrusionsprozess
Marshmallows werden seit langem hergestellt, und bevor in den 1950er Jahren die Extrusion in den Prozess aufgenommen wurde, wurde die Marshmallow-Formgebung von Hand durchgeführt. Gemäß Die New York Times , war es ein arbeits- und zeitintensiver Prozess. Die Mischung musste einige Stunden „schwitzen“ und bildete in dieser Zeit die äußere Schicht, die das Ganze zusammenhält. Nach dem Sitzen wurde es mit einer Schicht Stärke bestreut, dann verpackt und verkauft.
Aber das änderte sich mit einem Prozess, der von Alex Doumak erfunden wurde. Er hatte die Idee, den klebrigen, rohen Marshmallow-Teig so zu behandeln, als wäre es etwas Industrielles als Lebensmittel, und er entwickelte schließlich die Extrusionsmaschine, die noch heute verwendet wird.
Im Grunde wird das Rohmaterial durch lange Rohre gepresst, die es nicht nur in Kreisformen formen, sondern es unter extremen Druck setzen: 200 Pfund Druck pro Quadratzoll, um genau zu sein. Am Ende der Maschine sind im Wesentlichen lange Peitschen aus Marshmallows geformt – leichte, flauschige Marshmallows, keine Wartezeit erforderlich. Diese werden dann in einem Bruchteil der Zeit, die es früher dauerte, in mundgerechte Häppchen geschnitten, die wir alle kennen und lieben. Diese Methode wird manchmal als Jet-Puffed bezeichnet, ein Begriff, den Sie vielleicht kennen, wenn es um Marshmallows geht.
Bei anderen Formen oder Marshmallows gelten die gleichen Prinzipien: Maschinerie und Druck.
Was ist der Unterschied zwischen im Laden gekauften und selbstgemachten Marshmallows?
Vorbei sind die Zeiten, in denen die einzigen Marshmallows, die Sie finden können, die in den Tüten im Supermarkt sind. Gemäß Die Washington Post , Konditoren im ganzen Land begrüßen den Marshmallow als etwas Süßes und Leckeres, das sie selbst herstellen können.
Diese Marshmallows fügen der Mischung oft Eiweiß hinzu, und Peter Brett, Konditor im Park Hyatt Hotel in Washington, sagte über kleine Marshmallows: „Ein hausgemachter Marshmallow ist wirklich eine Offenbarung. [...] Es ist wie Magie, einfacher Sirup verwandelt sich in Marshmallow.'
Wie realistisch ist es, zu versuchen, sie selbst zu machen? NPR sprach mit Jennifer Reese, einer Autorin, die beschlossen hat, all diese Heimwerkerprojekte auszuprobieren, die meisten von uns sagen nur, dass wir eines Tages dazukommen werden. Sie sagt, es sei nicht besonders schwierig, Marshmallows zu Hause zuzubereiten, und obwohl es nicht billiger ist, als die im Laden gekauften zu kaufen, zeigen Geschmackstests, dass sie cremiger, aromatischer und die Mühe wert sind.
Der Vorgang ist ähnlich – kochen Sie Ihre Zutaten, schlagen Sie sie zu einem Schaum und lassen Sie sie dann auf einem Backblech fest werden, bevor Sie sie in Blätterteig schneiden. Am allerbesten? Sie können Ihre Marshmallows so groß machen, wie Sie möchten.
Marshmallows wurden ursprünglich ganz, ganz anders hergestellt
Wikimedia Commons Die Leute genießen Marshmallows schon seit langer Zeit – bis ins alte Ägypten zurück. Diese originalen Marshmallows wurden zwar anders hergestellt ... aber sie klingen köstlich. Gemäß GedankenCo. , Honig war der ursprüngliche Süßstoff, und es war Saft aus der Eibisch-Pflanze, der zum Andicken der Bonbons verwendet wurde.
Eibisch-Pflanzen wurden, wie der Name schon sagt, neben großen Gewässern geerntet. Sie wurden bis weit in das 19. Jahrhundert hinein verwendet, als der Saft entfernt, mit Eiweiß und Zucker gekocht und dann geschlagen wurde. Diese ursprünglichen Marshmallow-Bonbons waren auch medizinisch und wurden zur Behandlung von Halsschmerzen und Husten verwendet. Alle heilenden Eigenschaften wurden jedoch dem Eibischsaft zugeschrieben, und sobald sich das Rezept änderte, änderte sich auch seine Rolle.
Also, hier ist eine Frage: Waren diese ursprünglichen Marshmallows wirklich medizinisch oder war es ein anderes Quacksalbermittel? Gemäß Medizinische Nachrichten heute , gab es Studien, die zu bestätigen scheinen, dass die Wurzel der Eibisch-Pflanze erfolgreich zur Behandlung von Husten, chronischer Mundtrockenheit und Hautreizung verwendet werden kann und auch die Wundheilung beschleunigen kann. Vielleicht sollten wir zum alten Weg zurückkehren?
Das Rezept für Marshmallow-Flaum ist ziemlich ähnlich
Und was ist mit Marshmallow-Flaum? Wir alle wissen, dass es nichts Schöneres gibt als ein Fluffernutter-Sandwich, und es schmeckt sicherlich genauso wie Marshmallow... also, was ist der Unterschied im Rezept?
Welcher Beweis ist Mondschein
Laut der Amerikanische Chemische Gesellschaft , da ist nicht viel. Früher wurde Eiweiß in den meisten Standard-Marshmallow-Rezepten verwendet, aber das wurde von den meisten kommerziellen Versionen weggelassen. Es wird jedoch immer noch in Marshmallow-Fluff verwendet, und das gibt ihm diese klebrige, klebrige Textur.
Marshmallow-Flaum – oder Marshmallow-Creme – wurde tatsächlich in den 1890er Jahren erfunden und war ursprünglich auch medizinisch ... auf sehr seltsame Weise. Ein Unternehmen lobte seinen Faltenentferner, und wenn man die Leute dazu bringt, sich das ins Gesicht zu schmieren, ist das brillantes Marketing!
Aber der Marshmallow-Flaum, den wir heute kennen und lieben, ist ein bisschen anders, und Zahnseide sagt, es wurde 1917 von Archibald Query entwickelt. Es verwendet nur vier Dinge: getrocknetes Eiweiß, Zucker, Maissirup und Vanille (obwohl kommerzielle Versionen in anderen Versionen der gleichen Produkte ausgetauscht wurden, wie zum Beispiel die Vanille durch Vanillin). Jetzt wissen Sie!
