Das Kochen mit Speckfett ist eine einfache und kostengünstige Möglichkeit, fast jedem Essen Geschmack und Tiefe zu verleihen. Leben im Süden besagt, dass Speckfett die Fähigkeit hat, Gerichte auf die gleiche Weise wie teures Olivenöl aufzuwerten – und dabei praktisch nichts kostet.
Abgesehen davon ist Speckfett fett und es besteht die Gefahr, dass es ranzig wird oder böse Dinge darin wachsen, die Sie möglicherweise krank machen können, wenn es nicht richtig gelagert wird. Während viele Menschen mit einem Topf oder einem Glas Speckfett neben dem Herd aufgewachsen sind, um den Zugang zu erleichtern, empfehlen Lebensmittelsicherheitsexperten diese Aufbewahrungsmethode nicht. Sie behaupten, dass Speckfett am besten im Kühlschrank aufbewahrt wird, wo es bis zu drei Monate sicher konsumiert werden kann.
Dies hat den zusätzlichen Vorteil, dass das Fett weich bleibt und sich leicht aus dem Behälter schöpfen lässt, um es sofort zu verwenden. Wenn Sie eine verrückte Menge Speckfett haben oder es für ein spezielles Gericht aufheben, hält sich das Fett unbegrenzt im Gefrierschrank.
Achten Sie darauf, den richtigen Behälter auszuwählen
Lifehacker hat einige tolle Tipps, wie man Speckfett sicher lagert. Das erste, was Sie tun möchten, nachdem Sie Ihren Speck gekocht haben (außer es zu essen!) Sie schlagen vor, Plastikbehälter zu vermeiden, die nicht gut schmecken, wenn Sie heißes Fett hineingießen, und stattdessen ein Glas-, Keramik- oder Metallgefäß wählen.
Um Ihr Fett abzusieben, benötigen Sie einen Trichter, der oben in Ihren vorgesehenen Speckfettbehälter passt, ein Maschensieb und einen Kaffeefilter oder ähnliches. Warten Sie nach dem Kochen einige Minuten mit dem Abseihen, damit Ihr Speckfett nicht noch super heiß ist, aber nicht so lange, dass es fest wird. Sobald eine erträgliche Temperatur erreicht ist, gießen Sie das Fett durch Ihre Sieb- / Filter- / Trichteranordnung in Ihren Behälter. Sie werden sofort bemerken, dass alle festen Bits herausgezogen werden. Lassen Sie Ihr Speckfett auf einer Theke abkühlen, bis es Raumtemperatur hat, und bewahren Sie es dann entweder in Ihrem Kühlschrank oder Gefrierschrank auf.
Wenn Sie Ihr Speckfett sofort verwenden, wie zum Beispiel zum Braten von Eiern zum Speck, müssen Sie das Fett überhaupt nicht abseihen. Verwenden Sie es einfach wie Butter oder Öl.
So holen Sie das meiste Fett aus Ihrem Speck
Um das meiste Fett aus Ihrem Speck herauszuholen, Guten Appetit schlägt vor, dass Sie Ihr Fleisch niedrig und langsam rendern (auch bekannt als kochen). Bei hoher Hitze wird der Speck zu schnell knusprig, sodass Sie weniger ausgelassenes Fett sparen können. Sie sagen, dass heißes und schnelles Kochen auch dazu führt, dass Sie gummiartigen, zähen Speck anstelle von knusprigen Scheiben haben.
Um Speck speziell zum Rendern und Sparen des Fettes zu kochen, empfehlen sie, eine gusseiserne oder eine Pfanne mit schwerem Boden zu verwenden und 10 bis 12 Minuten bei sehr schwacher Hitze zu braten. Eine normal große Packung Speck aus einem Lebensmittelgeschäft kann bis zu 2/3 Tasse Fett ergeben.
Wenn Sie wirklich viel Fett wollen und sich nicht darum kümmern, das Fleisch zu essen, können Sie zu einem Metzger gehen und nach Speckenden fragen. Guten Appetit sagt, dass Speckenden viel mehr Fett haben als normale Speckstreifen und im Grunde genommen eine Tonne Fett und einige Speckstücke nach dem Kochen geben. Achten Sie darauf, keinen aromatisierten Speck zum Rendern zu verwenden, es sei denn, Sie planen, Ihr gesamtes Fett in einem Gericht zu verwenden, von dem Sie wissen, dass es gut zum Geschmack des Fleisches passt.
