Tamari vs. Sojasauce: Was ist der Unterschied?

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Ich bin Soße oder Tamari

Tamari und Sojasauce befinden sich im selben Ladenregal, kommen in ähnlichen Flaschen und scheinen in den Flaschen eine sehr ähnliche braune Flüssigkeit zu sein. Außerdem scheinen sie in vielen asiatischen Rezepten fast austauschbar verwendet zu werden. Sind das nur zwei verschiedene Wörter für dasselbe, wie Puderzucker und Puderzucker ?

Nun, nicht genau – sie sind eher wie Tequila und Mezcal , wobei erstere eine spezifische Art der letzteren ist. Die Fichte isst erklärt, dass es tatsächlich viele verschiedene Arten von Sojasauce gibt, und Tamari ist eine besondere Sorte. Wenn wir von Sojasauce sprechen, meinen wir normalerweise entweder die dunkle oder die helle Version der traditionellen chinesischen Sojasauce. Tamari hingegen kommt aus Japan.

Der vielleicht wichtigste Unterschied zwischen den beiden Gewürzen, zumindest für diejenigen, die sich weniger mit der kulinarischen Geschichte als mit den tatsächlichen Zutaten beschäftigen, ist die Tatsache, dass viele Tamari-Marken, einschließlich Kikkoman , sind völlig glutenfrei und somit für den Verzehr durch Zöliakie-Betroffene unbedenklich.



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So werden Tamari und Sojasauce hergestellt

Ich bin Soße und ich bin Bohnen

Während sowohl Tamari als auch traditionelle Sojasauce Nebenprodukte der Sojabohnenfermentation sind, werden sie auf unterschiedliche Weise hergestellt. Tamari wird aus fermentierter Misopaste gewonnen, ein Verfahren, bei dem nur gelegentlich Weizen oder andere Getreidesorten verwendet werden. Während die meisten Tamari-Saucen völlig glutenfrei sind, gibt es einige, die Spuren von Gluten enthalten, daher wird jedem mit Glutenempfindlichkeit empfohlen, das Etikett zu überprüfen.

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Traditionelle Sojasauce hingegen wird aus einer Mischung aus Sojabohnen, Weizen und anderen Getreidesorten hergestellt, die gebraut und dann fermentiert werden. Einige Arten von Sojasauce können durch chemisch induzierte Fermentation hergestellt werden, so dass diese neben Wasser, Weizen, Sojabohnen, Salz und Zucker auch Salzsäure, Karamellfarbe und Maissirup enthalten können, die in natürlich gebrauteren Versionen enthalten sind ( über Löffel Universität ).

Der Geschmacksunterschied zwischen Tamari und Sojasauce

Sojasauce in Schüssel mit Stäbchen

Die Salzlake, die zum Fermentieren der Sojabohnen in traditioneller Sojasauce verwendet wird, verleiht ihr einen sehr salzigen Geschmack, so dass Sojasauce oft Salz in Gerichten wie zRührei. Tamari ist dicker, reichhaltiger und weniger scharf als Sojasauce und eignet sich hervorragend als Dip für Sushi oder Knödel sowie als hervorragende Wahl für eine Saucenbasis.

Da diese Saucen trotz ihrer Unterschiede ziemlich ähnlich sind, können sie normalerweise relativ leicht gegeneinander ausgetauscht werden. Wenn Sie Tamari anstelle von Sojasauce verwenden, um glutenfrei zu werden (oder einfach nur, weil Sie das gerade zur Hand haben), beachten Sie jedoch, dass Sie möglicherweise etwas mehr Salz hinzufügen müssen Rezept. Das gleiche gilt umgekehrt, wenn Sie Sojasauce verwenden – wenn das Rezept etwas Salz erfordert, reduzieren Sie es vielleicht ein wenig.

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