Die seltsame Geschichte der Kartoffelchips

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Chips

Egal ob Chips oder Chips, sie gehören zu den beliebtesten Snacks der Welt. Wie beliebt? Laut der Verband der Kartoffelbauern der Northern Plains , isst der durchschnittliche Amerikaner jedes Jahr etwa vier Pfund davon, und im Jahr 2011 waren das 1,5 Milliarden Pfund Kartoffelchips. Zeit Geld sagt, dass rund 11,2 Millionen Pfund Chips gegessen werden Super Bowl Sonntag allein, und das ist eine fast undenkbare Menge an Chips.

Es ist nicht nur Amerika, das seine Chips liebt, es gibt eine schockierende Vielfalt an Geschmacksrichtungen auf der ganzen Welt. Wenn Sie auf Reisen gehen, finden Sie Chili- und Schokoladenchips, gebackenen Speck und Käse mit Algen, Blaubeeren, Brie und Preiselbeeren und sogar Chips mit Cajun-Eichhörnchengeschmack (via Lebensmittelnetzwerk ). Die ganze Welt liebt sie, aber wir wetten, dass nur sehr wenige Menschen ihre seltsame Geschichte wirklich kennen. Kartoffelchips haben eine unglaublich seltsame Geschichte, die alles umfasst, von Gangstern aus der Prohibitionszeit bis hin zu Rassismus und Gerüchten über geheime Vorteile, die man am besten im Schlafzimmer erlebt. Seltsam? Das ist nur der Anfang.

Die Entstehungsgeschichte des Kartoffelchips ist ein Mythos

Chips

Die populäre Erzählung über die Erfindung des Kartoffelchips besagt, dass der New Yorker Koch George Crum im Jahr 1853 Cornelius Vanderbilt eine Mahlzeit servierte, die er zurück in die Küche schickte, weil die Pommes zu dick waren. Als Reaktion darauf frittierte Crum ein paar superdünne Kartoffelspäne und schickte diese zurück, weil manche Leute einfach keine Kritik mögen. Die Chips waren ein Hit und die Snackgewohnheiten der Welt änderten sich für immer.



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Oder waren sie es?

Nicht so schnell, sagt JSTOR täglich . So großartig eine Geschichte auch sein mag, nichts davon ist wahr. Sie beginnen mit der Tatsache, dass Vanderbilt zu der Zeit, als der Vorfall angeblich passierte, nicht einmal in den USA war, und fügen hinzu, dass Zeitungsausschnitte aus dem Jahr 1849 das Lob einer Köchin namens Eliza sang, die einen guten Ruf für ihre 'Kartoffelbraten'-Fähigkeiten hatte. Das erste Mal, dass die Geschichte über Crum jemals auftauchte, war 1885, und Vanderbilt wurde erst mehr als hundert Jahre später in die Geschichte aufgenommen. Historiker haben keine Ahnung, was die wahre Geschichte ist, vermuten jedoch, dass es zutreffender ist zu sagen, dass Crum dazu beigetragen hat, sie zu popularisieren, anstatt sie zu erfinden. Also woher kam es?

Sie haben vielleicht als Reformkost angefangen started

Kartoffeln und Pommes

Ziemlich interessant hat versucht, den wahren Ursprung der Kartoffelchips aufzuspüren, und nach dem, was sie fanden, sollten die Amerikaner sie wahrscheinlich stattdessen 'Chips' nennen. Während Crums Anspruch auf Ruhm im späten 19. Jahrhundert entstand, schrieb der britische Arzt William Kitchiner, MD Das Orakel des Kochs im Jahr 1822. Es wurde 1829 in den USA veröffentlicht und enthielt ein Rezept für 'Kartoffeln in Scheiben oder Spänen gebraten'.

Das Buch forderte, dass die Kartoffeln geschält und dann in Scheiben geschnitten oder rasiert werden sollten, als ob man „eine Zitrone schälen würde“. Die Späne – oder viertel Zoll dicke Scheiben – sollten dann „in Schmalz oder Tropfen“ gebraten werden, und sobald sie knusprig waren, sollten sie abkühlen und bestreut werden Mit Salz . Es kommt einem sicherlich bekannt vor, wer war also dieser Kitchiner-Kollege?

Laut dem Vorwort des Buches war er ein Arzt, der sich am meisten mit der Nahrungszubereitung beschäftigte. Er hatte bemerkt, dass viele Menschen mehr auf die Qualität des Futters ihrer Tiere achten als auf ihre eigene, und er hat das Buch zusammengestellt, um den Menschen die richtige Ernährung beizubringen. Da haben Sie es – Kartoffelchips sind ein gesundes Lebensmittel aus der viktorianischen Ära.

Sie wurden nie patentiert

Chips

Auch wenn er den Kartoffelchip nicht erfunden hat, kann George Crum immer noch ein Lob dafür ausgesprochen werden, dass er sie populär gemacht hat. Er war der erste, der Kartoffelchips sozusagen auf die kulinarische Landkarte gesetzt hat, und laut der Massachusetts Institute of Technology , Crums Kartoffelchips waren wahnsinnig beliebt, und sie wurden 'Saratoga Chips' genannt. Als Crum sein eigenes Restaurant, Crumbs House, eröffnete, war eines der Dinge, die es lächerlich beliebt machten, der Korb mit Chips, den er auf jeden Tisch stellte.

Man könnte meinen, er hätte etwas getan, um aus der Popularität des Chips Kapital zu schlagen, aber Crum hat nie versucht, seine Markenkreation zu patentieren. Denn kein kulinarisches Genie würde es Crum erlauben, auch nur ein Patent anzumelden. Der Sohn eines schwarzen Vaters und einer indianischen Mutter, Fox News sagt, Crum durfte einfach kein Patent anmelden. Das war ein Recht, das Minderheiten nicht genossen, und das ist auch der Grund, warum Kartoffelchips kopiert und verkauft wurden, ohne dass Crum, nun ja, Krümel bekam.

Lay's als Aphrodisiakum

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Die Kartoffelchips von Lay sind eine der beliebtesten Marken in den USA, und wenn Sie ein gewisses Alter (ungefähr 11 Jahre) und eine bestimmte Einstellung haben, denken Sie vielleicht, dass der Name 'Lay's' ein wenig gewagt und ziemlich urkomisch ist. Seltsamerweise liegst du nicht ganz falsch.

Gemäß Schnupfen , Herman Lay war einer der ersten Menschen, die Kartoffelchips zu einem kommerziellen Unternehmen machten. Er begann im amerikanischen Südosten, und sein Produkt erhielt dank einer bizarren Behauptung einen großen Popularitätsschub. Geflüsterte Gerüchte behaupteten, die Chips hätten eine gewisse aphrodisierende Qualität, und das ist nicht die Art von Gerücht, die ein unternehmungslustiger Verkäufer versuchen würde, zu zerquetschen.

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Der Glaube an die mystische, magische Natur der Kartoffel reichte zumindest weit zurück, sagt der Smithsonian , bis Europa des 18. Jahrhunderts. Es wurde angenommen, dass es ein Aphrodisiakum ist und die Kraft hat, Lepra zu heilen, was die bisher seltsamste Kombination von Superkräften sein könnte.

Die Tasche ist eine große Sache

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Heute erscheint es ziemlich logisch: Kartoffelchips kommen in Tüten. Aber die Leute haben ihre Kartoffelchips jahrzehntelang aus Körben, Fässern oder Dosen gegessen, und das ist für alle viel Arbeit. Es war nicht bis Laura Clough Scudder führte die Idee ein, Chips in Tüten zu verpacken, dass das Potenzial für eine kommerzielle Massenvermarktung wirklich möglich war.

Gemäß Chips & Chips , Scudder ging es hauptsächlich darum, ihre Chips frischer zu halten. Sie beauftragte ihre Angestellten mit einigen Feierabendarbeiten, gab ihnen Wachspapierbögen und bat sie, den Abend damit zu verbringen, sie zusammen zu bügeln, um Beutel zu formen, die sie am nächsten Tag füllen und verschließen würden. Ihr Unternehmen wurde 1926 gegründet und diese Taschen waren eines der ersten Dinge, die sie in den Kartoffelchip-Prozess einfügte. Genial, oder?

Scudder hat sich auch durch Frische einen Namen gemacht und um diese Frische zu garantieren, hat sie noch etwas anderes in die Welt der Kartoffelchips eingeführt: Datteln auf den Tüten.

Al Capone hat sie geliebt

Chips und Bier

Die meisten frühen Kartoffelchip-Rezepte forderten das Braten der Kartoffeln in Schmalz, und Schmalz ist eines dieser Wörter, die einfach nicht einmal appetitlich klingen. Heute verwenden wir Öl zum Frittieren von Chips, und die Veränderung kam auf eine super seltsame Weise.

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Es war 1927, als der ehemalige Preiskämpfer Leonard Japp beschloss, seinen Lebensunterhalt etwas weniger physisch zu bestrafen, und sich Snacks zuwandte. Er ist der erste, der auf das Frittieren von Kartoffelchips in Öl umgestiegen ist, und das Unternehmen war vor allem dank eines großen Kunden ein Riesenerfolg: Al Capone.

Gemäß Südseite wöchentlich , Capone hatte bereits in New York Kartoffelchips probiert, und als unternehmungslustiger Geschäftsmann erkannte er, dass sie perfekt für seine Speakeasies aus der Prohibitionszeit sein würden. Japp – der ursprünglich damit begann, Chips auf der Straße zu verkaufen – stieg die Erfolgsleiter hinauf, eröffnete Fabriken, um die benötigte Anzahl von Chips zu produzieren, und seine in Öl frittierten Chips wurden sehr beliebt. Leider machte die antijapanische Stimmung im Zusammenhang mit dem Zweiten Weltkrieg eine Namensänderung erforderlich, und aus Japp wurde Jay. Und laut seinem Nachruf aus dem Jahr 2000 in der Chicago-Tribüne , alles begann mit einer anfänglichen Geschäftsinvestition von 27,50 USD und hat die Art und Weise, wie wir Chips herstellen, verändert.

Der Zweite Weltkrieg hat sie noch größer gemacht

Chips

Der Zweite Weltkrieg hat vieles verändert, auch Kartoffelchips. Gemäß Essen und Trinken in der amerikanischen Geschichte , wurden sie ursprünglich als „nicht lebensnotwendiges Lebensmittel“ deklariert, was bedeutete, dass die gesamte Kartoffelchip-Produktion bis zum Ende des Krieges eingestellt werden musste. Zu diesem Zeitpunkt gab es genug Hersteller, die die Schlagkraft hatten, sich erfolgreich für die Änderung der Bezeichnung einzusetzen, und ihre Aufhebung war aus mehreren Gründen eines der besten Dinge, die der Kartoffelchipsindustrie passieren konnten.

Zunächst wurde Zucker rationiert und das Angebot an süßen Wohlfühl-Leckereien war gering. Die Leute wandten sich Kartoffelchips zu, um ihr Verlangen nach Snacks zu stillen, und die Verkäufe an der Heimatfront schossen in die Höhe.

Auch im Ausland wurden die Truppen mit Chips versorgt. Gemäß Der Telegraph , sie waren bereits fest in der britischen Kultur verankert, und ganze Truppenschiffe voller Chips (oder genauer gesagt Chips) wurden abtransportiert, um alliierten Truppen auf der ganzen Welt ihre knusprige Güte zu liefern.

Sie waren schon lange nicht mehr aromatisiert

aromatisierte Chips

Kartoffelchips mit Geschmack sind nicht nur selbstverständlich, sie können geradezu bizarr sein. Gelangweilter Panda zählt Wasabi-Ingwer, Butter-Knoblauch-Jakobsmuscheln und weiße Schokoladen-Pfefferminze zu den seltsamsten, die sie je gefunden haben, und das kratzt nur an der Oberfläche. So ziemlich alles wurde auf einen Kartoffelchip gesteckt, aber vor den 1950er Jahren war es schlicht oder nichts. Kunden mussten das Salz sogar selbst hinzufügen, und die Huffington Post sagt, wenn Sie das nächste Mal in eine Tüte Chips mit Cappuccino-Geschmack greifen, sollten Sie sich bei Joe „Spud“ Murphy aus Irland bedanken.

Murphy gründete Tayto 1954, was ziemlich überraschend ist, wenn man bedenkt, wie sehr er einfache Chips nicht mochte. Er nannte sie „faul“ und machte sich daran, ein Herstellungsverfahren zu entwickeln, mit dem sie Chips aromatisieren können. Er – und Mitarbeiter Seamus Burke, fügt hinzu Ziemlich interessant – tat, und als sie ihren allerersten aromatisierten Chip auf den Markt brachten, schaute die Snackwelt nicht zurück.

Die ersten Geschmacksrichtungen von Tayto sind auch heute noch die beliebtesten: Käse und Zwiebel, dann Salz und Essig. Hier in den USA waren die ersten Geschmacksrichtungen anders, aber nicht weniger beliebt: Sour Cream and Onion und Barbecue.

Pringles sind ein Rätsel

Pringles Getty Images

Erstens, was ist in einem Namen? Es gibt zwei verschiedene Geschichten darüber, woher 'Pringles' kam, und Der Atlantik sagt eine oft erzählte Geschichte, dass zwei der Werbeagenten, die am frühen Marketing beteiligt waren, am Pringle Drive in Cincinnati lebten. Es gibt jedoch eine andere Theorie, und das ist die Möglichkeit, dass sie nach Mark Pringle benannt wurden, einem Erfinder, der viel Zeit damit verbracht hat, einen Herstellungsprozess zu entwickeln, der regelmäßig geformte Kartoffelchips liefert.

Das ist nicht die einzige Debatte über Pringles – es gibt auch die Idee, dass es sich nicht um Kartoffelchips handelt – zumindest nicht nach einem Urteil der FDA aus dem Jahr 1975, bemerkt Essen & Wein . Da sie mit einem anderen Verfahren hergestellt werden, müssen sie als 'Kartoffelchips aus getrockneten Kartoffeln' gekennzeichnet werden, und es gibt noch eine seltsame Fußnote zur Geschichte von Pringles. Vielleicht waren Pringles deshalb, als sie zum ersten Mal herauskamen, eigentlich ein düsterer Versager. Erst mit einer Überarbeitung des Marketings im Jahr 1980 war die Öffentlichkeit bereit, diese verdächtig einheitlichen Chips zu akzeptieren, und der Rest ist Geschichte.

Ein Autounfall rettete Cape Cod Potato Chips

Cape Cod Kartoffelchips Getty Images

Klar, Lays sind toll, aber manchmal hat man Lust auf etwas anderes. Cape Cod Kartoffelchips sind definitiv das, und ihre im Wasserkocher gekochten Pommes waren aus gutem Grund ein lokaler Favorit. Sie wären jedoch fast nicht passiert.

1980 von Steve Bernard gegründet, gab es von Anfang an Probleme – einschließlich des Hasses der Besitzerin des Hauses, die nur in ihrem ursprünglichen Logo sichtbar war. Als Bernard davon hörte, war das Geschäft so hart, dass er dem Chicago-Tribüne , 'Ich dachte: 'Lady, wenn Sie dieses Geschäft wollen, dann gehört es Ihnen.''

Der Tiefpunkt war der Tag, an dem ein Auto durch die Frontscheibe ihres Hyannis-Ladens krachte. Seine Frau und seine Tochter befanden sich im Gebäude und entkamen nur knapp einer Tragödie, weil sie die Sekunden vor dem Absturz gewählt hatten, um nach hinten zu fahren. Damals arbeiteten sie mit ihrer letzten Ladung Kartoffeln, bis die Versicherungssumme den finanziellen Druck nahm und die Berichterstattung in der Lokalzeitung ihnen die nötige Publicity zum Überleben verschaffte.

Warum Pennsylvanien?

Chips

Wann Atlas Obscura herausgefunden, dass Hannover, Pennsylvania, das Epizentrum einer Handvoll Grafschaften ist, die das größte Zentrum der Snack-Food- und Kartoffelchip-Produktion des Landes bilden, haben sie einige Nachforschungen angestellt, um herauszufinden, was dieses ungewöhnliche Gebiet so wichtig macht.

Sie fanden so etwas wie einen perfekten Sturm für Snacks: Deutsche Einwanderer brachten Brezeln mit, Schokolade war mit Philadelphias Häfen, Zucker und dem Sklavenhandel verbunden, und auch ihre Kartoffeln haben etwas Besonderes. Das Gebiet hat ein feuchtes Klima, das zusammen mit einem Boden mit genau der richtigen Menge an Säure perfekte Kartoffelchips ergibt.

wann wurde Snapple erfunden

Einige der ältesten Kartoffelchips-Firmen der Welt befinden sich in diesem kleinen Kartoffelparadies, und die Chancen stehen gut, dass Sie, wenn Sie außerhalb von PA leben, vielleicht noch nie Bickels, Middleswarth, Hartleys oder Gibbles hatten. Aber Sie können immer noch einige hier hergestellte Chips kaufen: Wise, Utz und Herr stammen alle aus diesem Stück Pennsylvania, und einige ihrer Chips werden immer noch genauso hergestellt wie vor mehr als einem Jahrhundert.

Sie sind eigentlich so konzipiert, dass man nicht nur eine essen kann

Chips essen

Es gab eine Menge Snacks, die irgendwie vom Radar der Welt verschwunden sind, also was macht Kartoffelchips so langlebig? Es steckt tatsächlich ein seltsames bisschen Psychologie dahinter, und 2013 präsentierten Forscher einige Ergebnisse beim National Meeting & Exposition der American Chemical Society (via Psychologieangelegenheiten ). Die Studie befasste sich mit einem Phänomen namens hedonische Hyperphagie, und es geht im Grunde um die Idee, dass Menschen essen, weil es sich gut anfühlt, und nicht, weil sie es tatsächlich brauchen.

Kartoffelchips sind so ziemlich das Aushängeschild für diese Erkrankung, und Forscher sagen, dass dies daran liegt, dass Chips die perfekte Kombination aus Fett, Kohlenhydraten und einer anderen noch mysteriösen Komponente haben, die sich direkt auf die Lustzentren im Gehirn auswirkt. Psychologie heute sagt, dass die Suchtwirkung von Kartoffelchips auch mit ihrem Natriumgehalt zu tun hat, und als ob das nicht genug wäre, Audio-Burst fanden heraus, dass diese zerknitterten Tüten Kartoffelchips absichtlich so entworfen wurden. Es geht darum, ein Sinneserlebnis auszulösen, und das bringt uns letztendlich dazu, mehr zu essen, weil wir die Chips mehr genießen. Jetzt wissen Sie.

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