Einfaches Salisbury-Steak, das Sie immer wieder zubereiten werden

Salisbury Steak ist ein Hauptgericht, das nostalgische Erinnerungen an Zuhause und Familie weckt. Ursprünglich aus den USA stammend, wurde es einst in den schicksten Restaurants des Landes serviert. Aber das Rezept, das wir kennen und lieben, wurde von James Salisbury entwickelt, einem Arzt, der eine fleischzentrierte Ernährung förderte. Diese moderne Version des Salisbury-Steaks stammt von Jessica Formicola, deren beliebter Blog Herzhafte Experimente hat Hunderte von Rezepten für Hausmannskost, wie zum Beispiel Würfelsteak . Formicola lebt mit ihrem Mann und zwei Kleinkindern außerhalb von Baltimore, und sie hatte ursprünglich keine Kochkarriere . Ein lizenzierter Psychotherapeut , arbeitete sie als Direktorin eines örtlichen Krankenhauses der ambulanten Klinik für Substanzstörungen, und Kochen war ihre Flucht. Sie hat schließlich ihren Vollzeitjob aufgegeben und ihren Blog erstellt. „Die meisten meiner Leser sind Hausfrauen aus dem Mittleren Westen“, erzählte uns Formicola. »Und die Art von Essen, die sie mögen, ist ein wirklich guter Tater-Tot-Auflauf, also kaufe ich keine ausgefallenen Zutaten. Aber ich experimentiere gerne mit neuen und anderen Rezepten.'

Obwohl Sie vielleicht denken, dass Salisbury Steak nur ein Hamburger mit Pilzsauce ist, ist es etwas spezieller und hat charakteristische Aromen wie Worcestershire-Sauce und Dijon-Senf, und die Sauce wird aus sautierten Zwiebeln und gebräunten Pilzen hergestellt. Es ist schnell und einfach, und wenn Sie es einmal ausprobiert haben, nehmen Sie das Rezept von Formicola in Ihre regelmäßige Rotation auf.

Sammeln Sie die Zutaten für dieses Salisbury-Steak

Auf den ersten Blick könnte man meinen, dass die Zutatenliste etwas lang ist. Aber die meisten Zutaten sind für das Steak und die Soße gleich. Der Star dieses Rezepts ist das Hackfleisch, und Formicola empfiehlt eine Mischung von 80/20 (mager zu Fett). Sie können auch eine 85/15-Mischung verwenden, um das Fett etwas zu reduzieren, aber Sie benötigen Fett, um das Rindfleisch feucht zu halten, daher empfehlen wir für dieses Rezept kein magereres Rinderhackfleisch. Kaufen Sie ein hochwertiges Rinderhackfleisch und fragen Sie den Metzger, was schneidet wurden benutzt. Beef Chuck und Round Steak sind die gängigsten Stücke, da sie einen höheren Fettanteil haben. Wenn Sie wirklich wissen möchten, welche Rindfleischsorte in der Mischung enthalten ist, können Sie es selbst in einer Küchenmaschine mahlen.

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Abgesehen von den Pilzen befinden sich die restlichen Zutaten höchstwahrscheinlich bereits in Ihrem Kühlschrank oder Ihrer Speisekammer und ähneln den Zutaten, die Sie für Fleischbällchen benötigen. Sobald Sie alles zusammen haben, ist es Zeit, Ihr Salisbury-Steak-Dinner zu beginnen.

Die Beef Patties für das Salisbury Steak anbraten

Der erste Schritt besteht darin, die Aromen für Ihr Salisbury-Steak zu mischen. In einer großen Rührschüssel die Semmelbrösel, 2 Esslöffel Ketchup, 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce, 1 Teelöffel Dijon-Senf, das Ei, koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer . Verwenden Sie einen Holzlöffel oder eine Gabel, um die Zutaten zu einer Paste zu vermischen. Das Hackfleisch nach und nach dazugeben und mit den Fingern in kleine Stücke brechen. Mischen Sie die Aromapaste mit sauberen Händen in das Rindfleisch, damit es sich gut vermischt. Sie möchten, dass alles gleichmäßig vermischt wird, aber nicht zu viel mischen, weil, wie Burger , wird das Rindfleisch beim Garen zäh. Wenn Sie das Hackfleisch vermengt haben, teilen Sie es in vier gleiche Portionen und formen Sie sie dann zu ovalen Patties. Drücken Sie Ihren Daumen in die Mitte jedes Pattys, um eine Mulde zu bilden. „Die Mulde in der Mitte hilft, das Patty flach zu halten und sogar beim Kochen und Schrumpfen“, sagte Formicola.

1 Esslöffel erhitzen Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Patties in die Pfanne und bräune sie etwa drei bis vier Minuten, bis sich eine Kruste bildet. 'Menschen neigen dazu, Hackfleisch langsam zu kochen', sagte Formicola. 'Aber dann treten die Säfte frei, und das Fleisch wird grau und verliert an Geschmack.' Wenn eine Seite schön gebräunt ist, die Patties umdrehen und weitere drei bis vier Minuten braten. Die Frikadellen aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseite stellen.

Champignons und Zwiebeln für die Salisbury Steaksauce anbraten

Jetzt fangen Sie an, die seidige und zutiefst köstliche Soße für Ihr Salisbury-Steak zuzubereiten. Mischen Sie zuerst 1 Esslöffel Ketchup, 1 Esslöffel Dijon-Senf, 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce, 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver und 1 Teelöffel getrocknete Petersilienflocken in einer kleinen Schüssel. Nachdem Sie die Patties gebräunt haben, überprüfen Sie, ob Ihre Pfanne trocken ist, und fügen Sie nach Bedarf 1 bis 2 Teelöffel Pflanzenöl hinzu. Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln und Champignons in die Pfanne geben. Wie bei den Patties solltest du auch die Zwiebeln und Champignons anbraten. „Die Geschmacksentwicklung dieses Gerichts beruht hauptsächlich auf der Bräunung“, sagte uns Formicola. 'Alle gebräunten Stücke auf dem Boden der Pfanne würzen die Soße.'

Die Zwiebeln und Champignons anschwitzen, bis sie weich und goldbraun sind. Gießen Sie die Rinderbrühe hinzu, rühren Sie den Boden der Pfanne um, um die gebräunten Teile zu lösen, fügen Sie dann die Soßenwürze hinzu und rühren Sie alles zusammen, damit es glatt ist und leicht köchelt. »Verwenden Sie natriumarme Rinderbrühe«, sagte Formicola. 'Der Ketchup und Worcestershire fügen Salz hinzu, und normale Rinderbrühe macht das Gericht zu salzig.'

Beenden Sie die Soße für das Salisbury-Steak

Um die Soße für Ihr Salisbury-Steak fertigzustellen, können Sie Butter und Mehl miteinander kombinieren (bekannt als a Manie-Butter ) wie Julia Kind wird oft verwendet, um eine Soße anzudicken, aber Formicola hat einen viel einfacheren Weg, um eine glänzende Soße zu erzielen. Kombinieren Sie einfach 1 Esslöffel Maisstärke in einer kleinen Schüssel mit 1 Esslöffel kaltem Wasser. Mischen Sie sie zusammen, damit die Maisstärke vollständig eingearbeitet ist (manchmal setzt sie sich am Boden der Schüssel ab) zu einer Paste, und rühren Sie sie dann in die Soße.

Beim Erhitzen verdickt die Maisstärke die Soße schnell. Es wird zunächst dünn erscheinen, aber Sie werden die Pastetchen in der Soße erwärmen, und die Soße wird beim Kochen weiter dicker. Ein weiterer wichtiger Tipp von Formicola: Maisstärke verklumpt, wenn Sie sie einfach in die Soße geben. Mischen Sie also immer zuerst Maisstärke (oder alternativ Pfeilwurz) mit der gleichen Menge Wasser.

Die Patties in der Soße köcheln lassen und das Salisbury Steak servieren

Der letzte Schritt für dieses einfache Rezept für Salisbury-Steak besteht darin, die gebräunten Rindfleisch-Patties einfach zurück in die Pfanne zu geben und sie dann in der Soße zu wenden, um beide Seiten zu bestreichen. Senken Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe und lassen Sie das Salisbury-Steak etwa fünf Minuten lang köcheln, oder bis die Pasteten 160 Grad Fahrenheit mit einem sofort lesbaren digitalen Fleisch anzeigen Thermometer . Obwohl das USDA die Gartemperaturen für einige Fleischstücke gesenkt hat, gelten die Änderungen nicht für irgendein Hackfleisch, damit Ihr Salisbury-Steak sicher gegessen werden kann, wenn es 160 Grad Fahrenheit erreicht.

Jetzt ist es an der Zeit, die Soße zu probieren und zu beurteilen, ob sie mehr Salz und Pfeffer braucht. Formicola sagte uns, dass es optional ist, etwas gehackte Petersilie darüber zu streuen, aber die Beilage trägt zur optischen Attraktivität des Gerichts bei. Salisbury Steak wird traditionell über Kartoffelpüree serviert, aber Sie können es auch mit breiten Eiernudeln, Reis oder sogar Quinoa servieren, um die köstliche Soße aufzusaugen. Formicola zieht es vor, nicht immer dasselbe zu kochen, aber wir sagen voraus, dass ihr Rezept für Salisbury-Steak häufig an Ihrem Esstisch erscheinen wird.

• 1 Pfund 80/20 Rinderhack
• ½ Tasse normale Semmelbrösel
• 3 Esslöffel Ketchup, aufgeteilt in 1 und 2 Esslöffel
• 2 Esslöffel Worcestershiresauce, geteilt
• 1 Esslöffel plus 1 Teelöffel Dijon-Senf
• 1 Ei
• ½ Teelöffel grobes koscheres Salz
• ½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel Pflanzenöl
• 8 Unzen weiße Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
• ½ weiße Zwiebel, in Ringe geschnitten
• 2 ½ Tassen natriumarme Rinderbrühe
• ½ Teelöffel Knoblauchpulver
• 1 Teelöffel getrocknete Petersilienflocken
• 1 Esslöffel Maisstärke
• 1 Esslöffel Wasser
• Zusätzliches Salz und Pfeffer

• Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren

1. In einer mittelgroßen Rührschüssel Semmelbrösel mit 2 Esslöffel Ketchup, 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce, 1 Teelöffel Dijon-Senf, Ei, grobem koscheren Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer vermischen. Gut zu einer Paste mischen.
2. Fügen Sie Hackfleisch hinzu und brechen Sie es beim Hinzufügen in Stücke. Mit den Händen vermischen und dann zu 4 gleichgroßen Frikadellen mit einer Mulde in der Mitte formen.
3. Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
4. Fladen hinzugeben, gut bräunen, bis sich auf beiden Seiten eine Kruste bildet, ca. 3 bis 4 Minuten pro Seite. Herausnehmen und beiseite stellen.
5. In dieselbe Pfanne die geschnittenen Champignons und Zwiebelringe geben. Wenn die Pfanne trocken ist, fügen Sie 1 bis 2 Teelöffel Pflanzenöl hinzu. Die Champignons und Zwiebeln bei mittlerer Hitze 5 bis 8 Minuten anbraten, bis sie reduziert sind.
6. Wenn die Zwiebeln weich und durchscheinend sind, die Rinderbrühe, 1 Esslöffel Ketchup, 1 Esslöffel Dijon-Senf, 1 Esslöffel Worcestershire-Sauce, Knoblauchpulver und getrocknete Petersilienflocken einrühren. Mischen, bis es glatt ist, und auf niedriger Stufe köcheln lassen.
7. In einer separaten kleinen Schüssel Maisstärke und Wasser mischen, bis eine Paste entsteht. In die braune Saucenmischung einrühren.
8. Geben Sie die gebräunten Frikadellen in die Soße und wenden Sie sie mit einer Zange, um sie zu bestreichen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und kochen Sie weitere 5 Minuten oder bis die Pasteten 160 Grad Fahrenheit registrieren und die Soße eingedickt ist.
9. Mit zusätzlichem Finishing-Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und gehackter frischer Petersilie garnieren, falls gewünscht. Über Kartoffelpüree, Eiernudeln oder Reis servieren.

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