Nichts geht über den ersten Bissen eines frisch gebackenen Schokoladenkekse , vor allem eines, das außen perfekt knusprig und innen knusprig ist. Textur ist alles, wenn es um Backwaren geht, und Kekse haben normalerweise viele davon, abhängig von der Art des Teigs, den Mischungen und der Zeit, die sie im Ofen verbringen.
Jim Sinegal Nettovermögen
Gemäß Yuppiechef Um die perfekte Balance zwischen knusprig, zäh und weich zu erreichen, ist es wichtig zu verstehen, wie sich Ihre Zutaten nicht nur in der Rührschüssel, sondern auch im Ofen verhalten. Obwohl die Kombination aus Mehl, Ei, Butter und Zucker so einfach ist wie die Backzutaten, kann es ziemlich kompliziert sein, die richtigen Proportionen zu finden.
Verwirrt, wie Sie es irgendwie geschafft haben, Ihre Kekse nur außen zu verbrennen, während sie innen roh blieben? Wie Yuppiechef hervorhebt, ist dies ein Paradebeispiel dafür, wie die Zugabe von zu viel einer Zutat – in diesem Fall Butter – leicht zu einer miesen Charge führen kann. Glücklicherweise gibt es eine einfache Lösung.
Bei Butter in Keksteig ist weniger mehr
Aufgrund der Tatsache, dass Butter bei unterschiedlichen Temperaturen sowohl flüssige als auch feste Eigenschaften hat, kann zu viel davon dazu führen, dass sich Ihre Kekse mehr als beabsichtigt ausdehnen. Yuppiechef erklärt. Ein Artikel von Küche weiter ausgearbeitet: 'Im flüssigen Zustand vermischt sich Butter leicht mit Zucker und Mehl, wodurch ein weicherer Teig entsteht, der tatsächlich mehr Gluten entwickelt.' Einige der besten Rezepte für Schokoladenkekse erfordern geschmolzene Butter, müssen jedoch auch den Teig vor dem Backen abkühlen.
Geschmolzene Butter und daher ein wärmerer Keksteig bedeutet, dass die Außenseite des Kekses schneller als normal backt (und verbrennt). Zu viel Butter wird diese Wahrscheinlichkeit nur erhöhen. Während Sie also zunächst einen wohlschmeckenden Keksteig haben, bleiben Sie, sobald er einige Zeit im Ofen verbringt, halb untergarte, halb verkochte Kekse . Um dies in Zukunft zu vermeiden, empfiehlt Yuppiechef, den Teig vor dem Backen zu kühlen und fügt hinzu, dass Sie die verwendete Buttermenge reduzieren sollten, wenn dies weiterhin geschieht. Wie sich herausstellt, kann Butter für Schokoladenkekse wichtiger sein als die eigentlichen Schokoladenstückchen!
