Wenn Sie planen, Schokoladenkuchen von Grund auf neu zu machen, herzlichen Glückwunsch! Du führst großartige Lebensentscheidungen aus. Auch wenn die Aufgabe, einen Schokoladenkuchen aus dem Nichts zu zaubern, entmutigend erscheinen mag, versichere ich Ihnen, dass Sie dazu in der Lage sind. Vielleicht haben Sie darüber nachgedacht, den Weg der Boxmischungen zu gehen, um Ihren Weg zum Verzehr von reichhaltigem, feuchtem, cremigem Schokoladenkuchen ein wenig kürzer zu machen. Tu es nicht! Ein gutes Schokoladenkuchenrezept – oder drei – in der Gesäßtasche zu haben, ist super praktisch für den Heißhunger am Nachmittag, die Unterhaltung von Hausgästen oder die Teilnahme an Partys.
Schokoladenkuchen ist aus gutem Grund immer beliebt. Die Leute lieben Schokolade. Und obwohl es keinen Mangel an Rezepten gibt, können Sie bessere Ergebnisse erzielen, indem Sie einige der weniger besprochenen Geheimnisse kennen, um den besten Schokoladenkuchen zuzubereiten. Bereit? Gut. Als professioneller Bäcker und Rezeptentwickler bin ich bereit zu verraten. Spoiler-Alarm: Leckeren Schokoladenkuchen zuzubereiten ist viel einfacher als Sie denken.
Verwenden Sie hochwertigen ungesüßten Kakao
Schokoladenkuchen wird wegen seines tiefen, reichen Geschmacks geliebt. Verwenden Sie daher unbedingt den hochwertigsten Kakao, den Sie finden können. Je dunkler der Kakaoton, desto befriedigender wird der Schokoladengeschmack. Denken Sie daran, dass sich Kakaopulver zum Backen von Standardkakaopulver unterscheidet, da letzteres zur Herstellung von heißer Schokolade verwendet wird und Zucker oder Milchpulver enthält. Wenn Sie reinen ungesüßten Kakao verwenden, können Sie genau abschätzen, wie viel zusätzlichen Zucker Sie hinzufügen möchten. Es gibt eine Fülle fantastischer (und mittelmäßiger) Kakaomarken, die es verwirrend machen, zu entscheiden, was am besten ist. Ich fühle dich groß. Zur Vereinfachung möchte ich meine persönlichen Favoriten teilen.
Ein superfeiner Kakao, der wahnsinnig reich ist, King Arthur Flour schwarzer Kakao ist eine extra dunkle, in den Niederlanden verarbeitete Sorte, die ideal ist, um Ihrem Kuchen einen intensiven Schokoladengeschmack zu verleihen. Das niederländische oder europäische Verfahren zum Waschen des Kakaopulvers gleicht die natürliche Säure des Kakaos aus und reagiert nicht mit alkalischen Treibmitteln wie Backpulver, weshalb Sie feststellen werden, dass Rezepte, die nur Backpulver verwenden, stattdessen natürliches Kakaopulver erfordern. Für ein milderes Geschmacksprofil als schwarzer Kakao, Grenze natürlich macht eine weichere in den Niederlanden verarbeitete Sorte. Während niederländisch verarbeiteter Kakao mit niedrigem Säuregehalt umwerfend und aromatisch ist, sollten Sie ihn nur in Rezepten verwenden, die ausdrücklich danach verlangen, da er anders mit anderen Zutaten im Teig reagiert. Ansonsten bleib bei einem hochwertigen natürlichen ungesüßten Kakao wie dem der belgischen Marke Callebaut .
Entscheiden Sie sich für die beste Schokolade, die Sie in die Finger bekommen können
Egal, ob Sie Schokolade für den Teig, das Zuckerguss oder die Füllung verwenden, Sie möchten auf jeden Fall hochwertige Schokolade genießen. Die Art und Qualität der verwendeten Schokolade beeinflusst den Geschmack Ihres fertigen Schokoladenkuchens, und ist das nicht alles? Meine Faustregel ist, meine Schokoladenkuchen mit der Art von Schokolade zu machen, die ich gerne aus einer Schüssel naschen würde. Das heißt, der Backgang kann mit seinem Regal oben auf dem Schokoladenregal verwirrend sein. Zwischen Riegeln, Wafern, Chips und Blöcken ist es möglicherweise schwer zu erkennen, was am besten ist. Was Sie kaufen, hängt davon ab, was Sie mit der Schokolade vorhaben.
Für Schokoladenkuchen finde ich, dass Schokoladentafeln recht vielseitig sind. Wenn Sie keine Schokolade im Kuchenteig verwenden, sondern zum Zuckerguss oder zum Füllen, bevorzuge ich Waffeln, die scheibenförmig sind und sich ideal zum Schmelzen oder Handvoll Essen eignen. ich mag Gitarre und Callebaut Bars und versuche, mich für Kuchenbacken und spontane Snackszenarien einzudecken.
Verwenden Sie glänzende Pfannen, um Schokoladenkuchen statt dunkler zu backen
Es gibt so viele Kuchenformen zur Auswahl, aber ich finde, dass Schokoladenkuchen am besten schmecken, wenn sie in glänzenden gebacken werden, da dunkle mehr die Hitze des Ofens absorbieren – so wie dunkle Kleidung mehr Wärme vom Sonnenlicht absorbiert. Dies ist der Grund, warum einige Rezepte sagen, dass man glänzende Aluminiumfolie verwenden sollte, um einen Teil der Hitze abzuleiten, um ein vorzeitiges Überbräunen zu verhindern. Der Glanz reflektiert die Hitze. Eine dunkle Pfanne bewirkt genau das Gegenteil, was dazu führen kann, dass Ihr Schokoladenkuchen an den Rändern zu früh braun wird und eine harte Kruste auf der Oberfläche und allgemeine Trockenheit entsteht. Während sich einige Bäcker für dunkle Pfannen entscheiden, weil sie die Antihafteigenschaften wünschen, kann jede Pfanne mit der richtigen Vorbereitung perfekt antihaftbeschichtet werden. Denken Sie an das Einfetten, Auskleiden und Bestäuben mit Mehl oder Kakao. Wählen Sie eine Pfanne mit einem helleren Finish für das beste Schokoladenkuchen-Finish.
Bestäube deine mit Backpapier ausgelegte Pfanne mit Kakao statt mit Mehl
In Bezug auf den letzten Punkt zur Pfannenvorbereitung werden viele Rezepte dazu führen, dass Sie Ihre gefettete und ausgekleidete Pfanne mit Mehl bestäuben. Dies hilft auch bei der sauberen Freigabe nach dem Backen. Das heißt, wenn ich Schokoladenkuchen mache, stelle ich fest, dass Kakaopulver ähnlich wie Mehl funktioniert. Bestäuben Sie Ihre Pfanne mit Kakao für Leichtigkeit und extra schokoladigen Geschmack.
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Mehl und Zucker sorgfältig abmessen
Während Sie vielleicht bereits wissen, dass die Maße beim Backen eine große Rolle spielen, wissen Sie vielleicht nicht, wie viel Zucker und Mehl Ihren fertigen Schokoladenkuchen wirklich beeinflussen können. Die Verwendung von zu viel Zucker in Schokoladenkuchen kann zu einer zu dunklen Kruste führen. Auf der anderen Seite kann die Verwendung von nicht genügend Zucker verhindern, dass Ihr Kuchen einen ausreichend dunklen Farbton erhält, und die Textur wird auch zäh. Was das Mehl angeht, führt das Hinzufügen von zu viel zum Teig dazu, dass die Oberseite des Kuchens bricht, was nicht verheerend, aber auch nicht unbedingt wünschenswert ist.
Versuchen Sie, wenn möglich, Zucker und Mehl nach Gewicht zu messen. Wenn Sie keine Küchenwaage haben oder das Rezept die Gewichtsangaben nicht angibt, können Sie ein paar Dinge tun, um die genauesten Volumenergebnisse zu erhalten. Mit Kristallzucker, der nicht verpackt ist, und Mehl, löffeln Sie sie in den Messbecher und glätten Sie dann die Oberseite vorsichtig mit der flachen Kante eines Messers, um überschüssigen Zucker zu entfernen.
Nehmen Sie sich die Zeit, Butter und Zucker gründlich zu cremen
Können wir uns darauf einigen, dass flauschiger Schokoladenkuchen ein Lebensziel ist? Alles klar. Damit Ihr Kuchen locker und locker wird, sollten Sie die Butter und den Zucker gründlich cremig schlagen, bevor Sie weitere Zutaten in den Teig geben. Dies kann Minuten statt Sekunden dauern, aber die Zeit ist es absolut wert. Das Schlagen der Zucker- und Butterbasis, bis sie eine blasse Farbe und eine flauschige Textur hat, bedeutet, dass Sie eine beträchtliche Menge Luft in die Mischung aufgenommen haben, was zu einem fluffigeren Kuchen führt.
Fügen Sie eine Prise Meersalz hinzu
Überspringen Sie niemals das Salz in einem Schokoladenkuchenrezept. Während der 1/2 Teelöffel Meersalz, der in einem Rezept benötigt wird, winzig und vernachlässigbar erscheinen mag, wirkt dieses bisschen Wunder für alle Kuchen, insbesondere für Schokoladenkuchen. Als Geschmacksverstärker hat es eine große Wucht, die die Kakaonoten hervorhebt und die Süße ausgleicht.
Diese Milchkomponente
Die meisten Schokoladenkuchenrezepte erfordern Milch oder eine andere Art von weichen oder flüssigen Milchprodukten. Milch verhilft dem Kuchen zu seiner cremigen Konsistenz. Sie können jedoch sicherlich mit Sauerrahm, Buttermilch oder Joghurt anstelle von Milch herumspielen und experimentieren. Die Säure dieser anderen Substitutionen passt besonders gut zum Reichtum des Schokoladenkuchens. Für eine dekadent cremige Textur tauschen manche Bäcker sogar Mayo anstelle von Milch ein. Sei mutig!
Zutaten mit Raumtemperatur verwenden
Sie sehen wahrscheinlich, dass die meisten Schokoladenkuchenrezepte Zutaten bei Raumtemperatur erfordern. Sie können zwar Zutaten direkt aus dem Kühlschrank verwenden, aber das Ergebnis wird einfach nicht so gut. Wenn Sie Kuchen backen, möchten Sie, dass Ihre Eier, Butter und Milchzutaten Zimmertemperatur haben, damit sie eine Emulsion bilden können, die Luft einschließt, die sich schließlich mit der Hitze des Ofens ausdehnt, was zu einem Schokoladenkuchen führt, der unglaublich flauschig und nicht dicht ist. Planen Sie, diese Zutaten vor dem Backen auf der Theke zu lassen, und Sie werden den Unterschied durch eine leichtere Krume sehen, wenn Sie in Ihren Schokoladenkuchen beißen.
Beginnen und enden Sie mit dem Trocken
Wenn Sie die nassen und trockenen Zutaten zu Ihrer Butter-Zucker-Rahmmischung für Schokoladenkuchen hinzufügen, achten Sie darauf, zwischen trocken und nass zu wechseln, beginnend und enden Sie mit dem Trockenen. Warum? Aufgeschlagene Butter kann die Flüssigkeit nicht sehr gut aufnehmen, daher wird der Teig mit Feuchtigkeit überschwemmt und die Flüssigkeit bleibt oben anstatt eingearbeitet. Wenn Sie dann alle trockenen Zutaten weitergeben, wird der Kuchenteig schwer und Sie erhalten einen dichten Kuchen. Um einen ziegelsteinschweren Kuchen zu vermeiden, fügen Sie zuerst einen Teil der trockenen Zutaten hinzu und mischen Sie ihn, bis er gerade eingearbeitet ist. Anschließend die Flüssigkeit zugeben und mit den trockenen Zutaten abschließen.
Überspringe den Vanilleextrakt
Während die meisten Kuchen nach Vanilleextrakt oder -essenz verlangen, finde ich den Geschmack bei Schokoladenkuchen ablenkend. Vermutlich machen Sie Schokoladenkuchen, weil Sie die kräftigen Schokoladenaromen des Kakaos in vollen Zügen genießen möchten. Um das reinste Erlebnis von Schokoladenkuchen zu erhalten, überspringen Sie die Vanille.
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Den Teig nicht übermischen
Wie bei den meisten Kuchen sollte der Schokoladenkuchenteig nicht zu stark gemischt werden. Während Sie vielleicht den Impuls verspüren, sicherzustellen, dass jede Zutat vollständig gemischt ist, führt eine schwere Rührhand zu harten Kuchentexturen. Mischen Sie stattdessen nur, bis die trockenen Zutaten zu 99,8 Prozent eingearbeitet sind. Sie müssen besonders vorsichtig sein, um nicht zu viel zu mischen, wenn Sie einen elektrischen Mixer verwenden. Damit ich beim Mischen nicht übereifrig werde, gebe ich die trockenen Zutaten oft von Hand ein und mische sie mit einem Spatel unter.
Klopfen Sie die Kuchenform ein paar Mal auf die Arbeitsplatte, bevor Sie sie in den Ofen geben
Die Liebe zum Detail führt zu einem besseren Schokoladenkuchen. Sobald Sie den Teig in Ihre sorgfältig vorbereitete Kuchenform gefüllt haben, klopfen Sie den Boden der Pfanne auf die Küchentheke oder eine andere harte Oberfläche, um alle verbleibenden Luftblasen im Teig zu entfernen und die Oberfläche auszugleichen. Dadurch wird ein gleichmäßiges Backen gewährleistet.
Vermeiden Sie das Öffnen der Backofentür während des Backens
Es mag verlockend sein, die Ofentür zu öffnen, um den Backfortschritt deines Schokoladenkuchens zu überprüfen, aber versuche, dem Drang zu widerstehen. Je weiter Sie die Tür öffnen, um zu sehen, desto mehr Wärme entweicht, was die Temperatur des Ofens verändert und zu ungleichmäßigem Backen führt. Sie sollten in den ersten 20 Minuten des Backens die Ofentür nicht öffnen, damit der Teig richtig fest werden kann. Öffnen Sie danach nur, um den Gargrad gegen Ende zu überprüfen, anstatt mehrmals währenddessen.
Seien Sie beim Timing besonders vorsichtig
Das Timing ist immer wichtig, wenn Sie etwas backen, besonders aber bei Schokoladenkuchen. Ich habe festgestellt, dass Schokoladenkuchen aufgrund der Zugabe von Kakao im Teig anfälliger für das Austrocknen ist. Eine der Freuden beim Verzehr von Schokoladenkuchen ist die Feuchtigkeit seiner Krume. Um trockene, traurige Kuchen zu vermeiden, tun Sie alles, um sich die Zeit zu sparen und ein Überbacken zu vermeiden. Wenn Ihnen ein Rezept einen Zeitbereich zum Backen vorgibt, überprüfen Sie den Kuchen auf Garzeit näher an der schnellsten Zeit. Leichtes Fehlern auf der Seite von untergebackenem ist dem überbackenen vorzuziehen. Ein überbackener Schokoladenkuchen ist fertig, aber ein knapp untergebackener wird in der Pfannenhitze aus dem Ofen noch fertig gebacken und bleibt innen cremig.
Lassen Sie den Kuchen vor dem Zuckerguss vollständig abkühlen, am besten über Nacht
In meiner Jugend habe ich eine Reihe von noch nicht abgekühlten Kuchen mit katastrophalen Ergebnissen bereift. Es mag offensichtlich erscheinen, dass selbst ein leicht warmer Kuchen den Zuckerguss während des Zuckergussprozesses schmilzt, aber meine Ungeduld bedeutete, dass ich es kaum erwarten konnte, meine Kuchen fertig zu stellen! Natürlich sollten Sie Ihren Schokoladenkuchen 5 bis 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, bevor Sie ihn zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter stürzen. Wenn Sie die Zeit dazu haben, können Sie den zimmerwarmen Kuchen auch in Plastik einwickeln und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Dies verhindert ein Krümeln und macht die Oberfläche schön glatt zum Auftragen von Zuckerguss. Außerdem lässt sich der Kuchen unendlich leichter durchschneiden.
Berücksichtigen Sie die Füllung und sparen Sie nicht
Schokoladenkuchen ist reich und dekadent. Deshalb lieben wir es so sehr! Die meisten Sorten profitieren jedoch sehr davon, wenn sie mit Füllungen und Zuckerguss kombiniert werden, die ihren Reichtum ausgleichen, die Schokoladennoten intrigieren oder die Kakaoaromen auf andere Weise ergänzen. Um den natürlichen Reichtum des Schokoladenkuchens zu durchbrechen, entscheiden Sie sich für lustige kontrastierende Füllungen. Egal, ob Sie eine Frucht auf Fruchtbasis, eine unwiderstehliche Dulce de Leche oder eine einfache Vanillecreme verwenden, überlegen Sie sorgfältig, wie sich die Aromen vermischen.
Meine liebsten Schokoladenkuchenrezepte
Ich hoffe, dass diese einfachen Tricks Sie auf Ihrem Weg zum Schokoladenkuchen Ihrer Träume ermutigen. Und wenn Sie sich inspiriert fühlen, so schnell wie möglich anzufangen, hier sind einige meiner Lieblingsrezepte, die Ihnen helfen, Ihrem perfekten leckeren Schokoladenstück näher zu kommen.
Dieses Rezept von der sprudelnden Deb Perelman von Smitten-Küche ist unglaublich einfach in der Ausführung und nutzt die Säure der Buttermilch mit großer Wirkung. Feucht und lecker ist es perfekt für Geburtstage, Potlucks und den täglichen Heißhunger auf Schokoladenkuchen.
Bis zu dem Punkt, an dem Sie mit interessanten Geschmacksrichtungen experimentieren, um sie mit Schokoladenkuchen zu kombinieren, dieses Rezept von Molly Yeh ist genau richtig. Nussiges Tahini wird sowohl im Kuchenteig als auch im Zuckerguss verwendet.
Für einen klassischen geschichteten Schokoladenkuchen, der nach eleganter Partyzeit schreit, versuchen Sie es mit dieses Rezept von Die falsche Martha . Der Kuchen selbst wird mit halb und halb anstelle von herkömmlicher Milch hergestellt und ist unglaublich reichhaltig und feucht.
Jetzt, wo Sie wissen, wie man einen fantastischen Schokoladenkuchen macht, und Sie mit ein paar Rezepten für den Anfang bewaffnet sind, gibt es keine Entschuldigung, nicht viel Kuchen zu essen und schokoladige Krümel über Ihre Sachen zu bekommen.
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