Gut gekochte Rösti sind eine Schönheit und eine Freude für immer ... oder zumindest bis sie anfangen, ganz matschig und matschig und eklig zu werden. Wenn Sie sicherstellen möchten, dass Ihre Rösti außen genau die richtige Menge an hellgoldener, knuspriger Kruste hat und innen glatt, cremig und zart bleibt, gibt es ein Geheimnis, das Sie kennen müssen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen. Wie bei Immobilien, wo es um „Standort, Standort, Standort“ geht, lässt sich das Geheimnis der perfekten Kartoffelküche auch in einem Dreiklang zusammenfassen: „Feuchtigkeit, Feuchtigkeit, Feuchtigkeit“.
Sag was? Eine Kartoffel, so scheint es, besteht zu etwa 80 Prozent aus Wasser, und es ist dieses Wasser, das Ihre Rösti verstopfen und durchnässen kann, wenn Sie nichts tun, um es zu reduzieren. Hitze plus Wasser ist schließlich gleich Dampf, und Dampf ist das Gegenteil von Knusprigkeit. Sie müssen die Kartoffeln nicht wirklich dehydrieren, da dies Ihre Rösti eher zu Kartoffelchips machen würde, aber Sie müssen den Wassergehalt etwas reduzieren, indem Sie Ihre zerkleinerten Kartoffeln teilweise kochen, bevor Sie sie in Rösti verwandeln .
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Wie man Kartoffeln für Rösti vorkocht
Geschmack von Zuhause empfiehlt, die zerkleinerten Kartoffeln in ein (sauberes) Geschirrtuch zu wickeln und es wie den Hals Ihres schlimmsten Feindes auszuwringen (na ja, genau diese Worte haben sie nicht verwendet). Dies kann zwar viel Nässe rausbringen, aber Sie sind noch nicht fertig. Nehmen Sie die teilweise entfeuchteten Kartoffelschnitzel und zappen Sie sie für zwei Minuten in der Mikrowelle und voilà! Ihre zerkleinerten Spuds sind alle bereit für die Pfanne.
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Wenn Sie keine Mikrowelle haben, sollten Sie sich wahrscheinlich eine besorgen! Sie sind viel vielseitiger als Sie denken und auch nicht so teuer. In Ermangelung einer Mikrowelle können Sie jedoch paradoxerweise auch überschüssige Feuchtigkeit entfernen, indem Sie sie in Wasser eintauchen und ebenfalls zwei Minuten lang kochen. Danach müssen Sie jedoch wirklich alles aus ihnen herauspressen, um all das zusätzliche Wasser herauszubekommen.
Da Sie Ihre Rösti bereits teilweise gekocht haben, müssen sie nicht so lange braten – nur zwei Minuten pro Seite in einer gefetteten Pfanne reichen aus. Iss sie, solange sie frisch und heiß sind, und du wirst einen hausgemachten Frühstücksgenuss haben, der viel besser ist als jeder andere Fastfood Rösti jemals anstreben könnte.
