Die geheime Zutat, die Sie in Ihrer Spaghetti-Sauce verwenden sollten

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Spaghetti in Soße

Ein Glas Marinara-Sauce aufbrechen und eine Packung werfen Spaghetti in einen Topf mit kochendem Wasser ist eine der einfachsten Möglichkeiten, während einer arbeitsreichen Woche eine Mahlzeit zubereiten , aber manchmal überzieht die Soße unsere Pasta fehlt es an Geschmack. Selbst eine Portion hausgemachter Sauce, mit der Sie Stunden verbracht haben, kann in der Geschmacksabteilung enttäuschend sein, da Sie ein gewisses Etwas verpassen, das Sie einfach nicht zuordnen können. Also greifen Sie natürlich zu einer geheimen Zutat, um diesen Tag zu retten. Es gibt viele sogenannte geheime Zutaten da draußen, die versprechen, jede Spaghetti-Sauce besser schmecken zu lassen, aber einer der überraschendsten ist Instant-Kaffee. Ja wirklich.

Der Trick erregte Aufmerksamkeit, als der britische Lebensmittelladen Sainsbury's eine Werbekampagne vorschlug, die vorschlug, Spaghetti Bolognese Instantkaffee hinzuzufügen (via Sainsbury's ). Sie empfehlen, einen Teelöffel Instantkaffee in Hühner- oder Rinderbrühe aufzulösen und dann zu Ihrer Spaghetti-Sauce hinzuzufügen. 'Es fügt tatsächlich mehr Geschmackstiefe hinzu als einen starken Kaffeegeschmack', erklären sie. Es stellt sich heraus, dass Kaffee nicht nur dazu beiträgt, dass hausgemachte Sauce besser schmeckt. Hausmannskost sagen, sie fügen ihren Saucen im Glas auch Kaffee hinzu, um einen sofortigen Geschmacksschub zu erzielen.

Um eine bessere Vorstellung davon zu bekommen, warum Instantkaffee als Tomatensaucenzusatz sinnvoll ist, Buzzfeed Deutschland wandte sich direkt an Sainsbury's. Laut ihrem Head of Consumer PR for Food: 'Es mag unwahrscheinlich klingen, aber es funktioniert wirklich ... Der Kaffee fügt eine tiefere Geschmackstiefe hinzu, die hilft, die Süße des Ragus auf Tomatenbasis auszugleichen.'



Wenn Sie bei der Verwendung von Instantkaffee die Nase rümpfen, können Sie auch gebrühten Kaffee probieren, der laut einem Koch einen 'bitteren Geschmack' verleiht, der die Süße der anderen Zutaten, wie sautierte Zwiebeln und Karotten, hervorhebt deine Soße (über Zuerst für Frauen ).

Es klingt seltsam, aber berühmte Köche sind dafür bekannt, ihrer Spaghetti-Sauce ähnliche Aromen hinzuzufügen. Ana Sortun von Oleana in Cambridge, Massachusetts sagt, dass sie ihr Kakaopulver hinzufügt Pasta Soße, weil sie ihr 'einen komplexen, fleischigen Geschmack' verleiht. Kakaopulver und Instantkaffee haben ein ähnliches Geschmacksprofil, so dass man sich vorstellen könnte, dass Kaffee dasselbe tun könnte (via Rachael Ray Magazin ).

Was Kaffee und Fleischsoße angeht, könnte Michael Solomonov von Zahav in Philadelphia zustimmen – eines seiner Kochgeheimnisse ist es, bei der Zubereitung von Schmorbraten Kaffee in die Kochflüssigkeit zu geben, weil es einen rauchigen, gerösteten Geschmack verleiht, etwas, das normale Tomatensauce ist sicherlich fehlt.

Aus wissenschaftlicher Sicht mag es einen Grund geben, warum Kaffee, egal ob gebrüht oder Instant, ansonsten einfachen Rezepten wie Pastasauce so viel Komplexität verleihen kann. Beim Ernten, Altern und Rösten von Kaffeebohnen entstehen Hunderte verschiedener chemischer Verbindungen, die unsere Geschmacksknospen und unsere Nase als unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Aromen interpretieren. Die wichtigsten Geschmacksrichtungen, nach denen Kaffeeprofis bei der Beurteilung von Bohnen suchen, lassen sich in fünf Kategorien einteilen: süß, sauer, salzig, bitter und herzhaft (via A&E Kaffee & Tee ).

Während die Süße des Kaffees dazu beitragen kann, saure und salzige Rezepte zu bändigen, können die herzhaften Geschmacksstoffe das Umami jedes Gerichts, das Sie kochen, verbessern. Der herzhafte Geschmack entsteht durch die in Kaffeebohnen enthaltene Glutaminsäure, dank der Hefe, die sich bei der Fermentation der Bohnen bei der Verarbeitung entwickelt. Glutaminsäure ist auch in herzhaften Lebensmitteln wie Parmesan, Tomatenmark und Kombu enthalten, die den Gerichten ebenfalls eine geschmackliche Tiefe verleihen (via Ernsthaftes isst ).

Nachdem die Bohnen gereift und verarbeitet sind, werden sie geröstet. Das Rösten karamellisiert die Bohnen über die Maillard-Reaktion , was auch passiert, wenn Sie Lebensmittel braten oder braten (über Wissenschaft des Kochens ). Der natürlich vorkommende Zucker in der Bohne karamellisiert und erhält den gerösteten Geschmack, mit dem wir alle so vertraut sind.

Sobald Kaffee mit dem Rösten fertig ist, enthält er mehr als 800 chemische Verbindungen, die buttrig, nussig riechen können, wie Sojasauce, Ofenkartoffel und sogar Fleisch. Das erklärt warum, obwohl wir es so gewohnt sind, es als Frühstücksgetränk zu trinken oder es mit Milch und Sirup mit Kürbisgeschmack zu mischen, um ein Saisonmilch , Kaffee kann auch verwendet werden, um den Geschmack von herzhaften Speisen wie Pastasauce zu verstärken und zu vertiefen.

Longhorn Porterhouse für 2

Das Hinzufügen von Kaffee zu Ihrer Spaghetti-Sauce mag beängstigend klingen, aber probieren Sie es aus – Sie werden überrascht sein.

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