Vielleicht die zweithäufigste Sorge um Fleisch zubereiten Abgesehen davon, dass es zu lange oder zu wenig gekocht wird, ist es am besten, um sicherzustellen, dass es zart ist. Angesichts der Tatsache, dass Fleisch in vielen Teilen der Welt (und für weite Teile der Geschichte) als Luxus galt (via Erdgebunden ) und da Fleischgerichte oft teurer sind als ihre vegetarischen Gegenstücke, ist es eine Frage, die viele Hobbyköche im Kopf haben, das Fleisch zart zu machen. Glücklicherweise gibt es eine Reihe von Methoden, um Fleisch wie Hühnchen mit Haushaltszutaten zart zu machen.
Essig, Alkohol und Zitronensaft wurden alle für die Verwendung in Hühnchenmarinaden vorgeschlagen (via Die Fichte isst ). Eine etwas interessantere Option ist die Verwendung von Papaya. Wenn Sie in einem tropischen Klima leben oder zufällig einen im Supermarkt gekauft haben, können Sie die ungenießbaren Samen verwenden, um das Fleisch zart zu machen, da sie ein Enzym namens Papain enthalten, das das Protein im Fleisch abbaut (via Doppelbürste ).
Warum Milch als Fleischzartmacher wirkt
Natürlich gibt es auch die Möglichkeit, einen Fleischklopfer aus Metall zu verwenden, wenn Sie bereit sind, etwas Ellenbogenfett in Ihre Abendessenvorbereitungen zu geben.
Eine weitere beliebte Möglichkeit, Hühnchen zart zu machen, ist die Verwendung von Milch oder Milchprodukten (über Unser Alltag ). Obwohl wir an Milch keine saure Kochzutat denken (es sei denn, sie ist schlecht geworden), enthält Milch Milchsäure. Ähnlich wie saure Zutaten wie Essig und Zitronensaft das Protein in Fleisch abbauen, wirkt Milchsäure auf die gleiche Weise.
Es wird angenommen, dass das Kalzium in der Milch auch den Abbau von Hühnchen fördert, indem es die Geschwindigkeit eines natürlich vorkommenden Enzyms im Fleisch fördert, obwohl der wissenschaftliche Prozess dahinter nicht vollständig verstanden ist. Neben frischer Kuhmilch werden oft auch fermentierte Milchprodukte verwendet, die mehr Säure enthalten als normale Milch, um Hühnchen zart zu machen – zum Beispiel Joghurt in der griechischen und indischen Küche und Buttermilch zum Marinieren von Brathähnchen, bevor es in die Fritteuse kommt.
