Der wahre Grund, warum Sie Ihre Pasta niemals in der Spüle abgießen sollten

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Spaghetti

Was tun, wenn Ihre Pasta endlich al dente-Perfektion erreicht hat? Wenn Ihre Antwort darin besteht, es abzulassen – in die Spüle – haben Sie einen schwerwiegenden Fehler gemacht. Dieses trübe, stärkehaltige Wasser, auch genannt 'flüssiges Gold' von vielen Köchen, hat noch eine Aufgabe zu erledigen. Wenn Sie es in die Spüle schütten, verpassen Sie eine golden Gelegenheit.

Wie du wahrscheinlich weißt, Pasta ist ein stärkehaltiges Lebensmittel. Es stellte sich heraus, dass beim Kochen ein Teil dieser Stärke ins Wasser sickert – deshalb sieht es so trüb aus, wenn Ihre Pasta gekocht ist. Dieses stärkehaltige, salzige Wasser ist das perfekte Emulgator und Verdickungsmittel für die Herstellung einer spektakulären, seidigen Sauce. Und vertrauen Sie uns – selbst wenn Sie denken, dass Ihre erstaunliche Sauce keinen zusätzlichen Emulgator benötigt, liegen Sie wahrscheinlich falsch.

Wie oft haben Sie schon eine schöne Portion Pasta plattiert, nur um am Ende einen roten, wässrigen Pool auf der Außenseite Ihres Tellers zu sehen? Es ist nicht sehr appetitlich, oder? Es ruiniert auch alle Insta-würdigen Tellerbilder, auf die Sie gehofft haben, sobald das Abendessen serviert wird. Dieses wässrige Durcheinander passiert, wenn sich das Wasser in Ihren Nudeln vom Öl in Ihrer Soße trennt und ein Emulgator verhindert, dass dies passiert. Es hilft den beiden, sich zu kombinieren und zusammenzuhalten, und verdickt Ihre Sauce zu einer glatten, restaurantwürdigen Köstlichkeit.



Wie also sollen Sie Ihre gekochten Nudeln aus dem Wasser nehmen, ohne einen einzigen Tropfen zu verschwenden? Es ist einfacher als Sie vielleicht denken – es sind keine Küchen-Ninja-Bewegungen erforderlich. Verwenden Sie beim Kochen Ihrer Nudeln zunächst weniger Wasser, als Sie wahrscheinlich sind. Ihnen wurde vielleicht gesagt, dass Sie brauchen Tonnen Wasser Nudeln richtig kochen, aber all das Wasser ist nicht notwendig , und es verdünnt die Stärke, die am Ende übrig bleibt, was es viel weniger nützlich macht. Verwenden Sie einfach genug Wasser, um Ihre Nudeln zu bedecken, und rühren Sie sie während des Garens häufig um, damit sie nicht zusammenkleben.

Wenn Sie Ihre Sauce kochen, während Sie gleichzeitig Ihre Nudeln kochen (und seien wir ehrlich, Sie sind es wahrscheinlich), ist es einfach genug, ein paar Esslöffel des stärkehaltigen Wassers herauszuschöpfen und in Ihre Sauce zu rühren. Zuerst wird es dünner, aber keine Panik – es wird wieder verdicken wie von Zauberhand, da die Stärke in Ihre Sauce aufgenommen wird. Aber dieser perfekte Topf mit Soße bedeutet nicht, dass Sie den Rest Ihres flüssigen Goldes in den Abfluss werfen sollten! Kochen Sie Ihre Nudeln entweder in einem Topf mit integriertem Sieb oder nehmen Sie die Nudeln mit einer Zange oder einer Nudelgabel aus dem Wasser. Wenn Sie einfach ein Sieb verwenden müssen, stellen Sie es zuerst über einen großen Topf, damit Ihr Nudelwasser nicht abläuft.

Sobald Sie das stärkehaltige Wasser gerettet und abkühlen lassen, bewahren Sie es auf und frieren Sie es in kleinen Mengen mit einer Eiswürfelschale ein. Sie können es zu Soße hinzufügen, Suppen , Eintöpfe, zukünftige Saucen und alles andere, was etwas mehr Emulgierung benötigt.

Und noch ein Tipp für die Pasta-Night-Perfektion: Nicht ausspülen Ihre Pasta, sobald Sie sie aus dem Wasser genommen haben! Die Stärke auf der Oberfläche der Nudeln funktioniert genauso wie die Stärke, die Sie der Sauce hinzugefügt haben – sie hilft der Sauce, an den Nudeln zu haften. Wenn Sie Ihre Nudeln abspülen, spülen Sie diese hilfreiche Stärke weg – und löschen all die Bemühungen, die Sie gerade unternommen haben, um Ihren Teller zu harmonisieren.

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