Bagels. Sie enthalten nur wenige Zutaten, sind aber ziemlich kompliziert in der Herstellung. Sie sind ganz anders als die meisten anderen Brotsorten: innen zäh, außen zäh, perfekt gekocht und gebacken und natürlich mit dem Loch in der Mitte versehen.
Was ist mit diesem Loch überhaupt? Es scheint eine Verschwendung zu sein, und dass es der richtige Weg wäre, mehr Bagel hineinzugeben. Es würde Pizza-Bagels sicher einfacher machen, zusammen mit Bagel Frühstück Sandwiches und, na ja, so ziemlich alles, was mit Bagel zu tun hat. Sehr unpraktisch? Vielleicht, aber hinter diesem Loch steckt eine unglaubliche Geschichte. Darüber hinaus gibt es auch eine sehr coole Mythologie – Geschichten darüber, warum ein Bagel so geformt ist, wie er ist.
Das hat natürlich auch einen ganz praktischen Grund, aber das ist nur ein kleiner Teil dessen, was einen Bagel zu einem Bagel macht. Ich wette, Sie wussten nicht, dass die Geschichte des Bagel-Hole so viel zu bieten hat, oder?
Sie sind wahrscheinlich aufgetaucht, als sie von Brezeln zu Bagels wurden
Geschichte ist eine lustige Sache und kann manchmal ein bisschen Detektivarbeit erfordern – vor allem, wenn es darum geht, den Wurzeln von Kulturschätzen wie Bagels auf die Spur zu kommen. Laut Maria Balinska, Historikerin und Autorin von Der Bagel: die überraschende Geschichte eines bescheidenen Brotes (über Der Atlantik ) gibt es eine Theorie über die Ursprünge von Bagels, wie wir sie kennen, die darauf hindeutet, dass sie von deutschen Einwanderern aus dem 14. Jahrhundert stammen, die nach Polen zogen. Sie sagt, dass die Deutschen traditionelle Brezeln mitgebracht haben, die sich dann in eine rundere Rolle mit einem Loch in der Mitte verwandelt haben.
Sie wurden obwarzanek . genannt , und sie haben dank Königin Jadwiga, einer enorm mächtigen polnischen Monarchin, die nicht nur das Machtgleichgewicht im Europa des 14. Britannica ), der aber auch von Papst Johannes Paul II. heiliggesprochen wurde. Während der Fastenzeit entschied sie sich, Obwarzanek anstelle von reichhaltigem Gebäck zu essen, was dazu beitrug, ihre Popularität als Mainstream-Brotsorte zu sichern.
Zur Unterscheidung von 'christlichem Brot'
Zur gleichen Zeit, als sich deutsche Einwanderer in Polen niederließen, siedelten sich dort auch jüdische Einwanderer an. Laut Dr. Yvette Alt Miller (via Aish ) war es auch eine Zeit, in der Juden kein Brot backen durften, da es als heiliges christliches Essen angesehen wurde. Erst 1264 hob der polnische Fürst Boleslaw der Fromme die Gesetze auf und erklärte, dass Juden „wie Christen Brot kaufen und verkaufen und anfassen dürfen“.
Es war ein großer Schritt, aber die Kirche war von der Ankündigung nicht so begeistert wie die säkularere Welt. Es verbreiteten sich Gerüchte, dass jüdische Bäcker ihr Brot vergifteten und dass Christen kein Brot kaufen sollten, das von Juden gemacht wurde.
Schneller Vorlauf, und Sie werden eine neue Regelung finden – polnische Juden haben das Recht bekommen, Brot zu backen ... solange es gekocht und nicht gebacken wurde. Ziel war es, es vom christlich gebackenen Brot zu unterscheiden, daher entwickelten jüdische Bäcker das unverwechselbare, unverwechselbare, runde Brot mit einem Loch in der Mitte. Einige glauben, dass diese Tradition der Name 'Bagel' herrührt, weil er wahrscheinlich vom jiddischen Wort beigen oder 'beugen' stammt.
Gemacht, um einen König zu ehren?
Wie bei vielen Dingen in der Geschichte ist es nicht hundertprozentig klar, wann genau diese löchrigen Brötchen in einer Form auftauchten, die wir als Bagels erkennen würden, und es gibt eine andere Geschichte darüber, wann genau sie zum ersten Mal hergestellt wurden und wie sie entstanden sind bekamen ihren Namen. Dieser kommt ebenfalls aus Mittel- und Osteuropa, und die Geschichte besagt, dass Jan Sobieski 1683 eine massive Armee gegen die auf Wien vorrückenden türkischen Truppen anführte. Er hat die Türken abgewehrt, sagt Britannica , und als Dank kreierte ein Wiener Bäcker ihm zu Ehren eine Brotsorte.
Maria Balinska, Historikerin und Autorin von Der Bagel: die überraschende Geschichte eines bescheidenen Brotes (über Der Atlantik ), sagt, das war der Beugel. Das Brot wurde nicht in einer traditionellen Form gebacken, stattdessen beschloss der Bäcker, der Liebe seines Retterkönigs zu Pferden Tribut zu zollen. Der Teig wurde in Form eines Kreises gebacken – in Form eines Steigbügels – und wurde dann nach dem deutschen Wort für Steigbügel benannt. Somit war der Bagel geboren. Oder war es?
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Ein Symbol der Ewigkeit
Bagels wurden schon immer mit Mittel- und Osteuropa in Verbindung gebracht, insbesondere mit denen des jüdischen Glaubens. Gemäß Mein jüdisches Lernen , das Wort 'Bagel' bedeutet auf Deutsch 'Armband', und das ist ein klarer Hinweis auf die Form dieser zähen, köstlichen Delikatesse. Man sagt, der Bagel habe seine Wurzeln woanders, aber im polnischen Schtetl wurde er wirklich populär.
Ein Hauch polnischer und jüdischer Geschichte ist notwendig, um dies zu erklären... Ein Schtetl, Sie sagen , ist genau das, was die jiddischen Wörter mit 'kleine Stadt' übersetzen. Während des 19. und 20. Jahrhunderts waren die Schtetl Russlands und Polens kleine Städte, in denen Juden im Zentrum lebten und Nichtjuden am Stadtrand lebten. Die meisten dieser Gemeinden waren voller religiöser Persönlichkeiten, Gelehrter und Handwerker, und ihre Straßen waren auch voller Verkäufer, die Bagels verkauften.
Es war auch kein Witz. Bagelverkäufer mussten eine Lizenz haben, und obwohl Kinder gelegentlich Bagels verkauften, um ihre Familien zu unterstützen, würde es ihnen eine Prügel einbringen, wenn sie von den Strafverfolgungsbehörden erwischt würden. Bagels waren auch mehr als nur Brot. Es war ein weit verbreiteter Glaube, dass ihre kreisförmige, nie endende Form den ebenso endlosen Kreislauf von Leben und Tod symbolisierte. Ihre einzigartige Form sollte auch vor dem bösen Blick schützen und Glück bringen; das galt besonders für Geburten, und sie wurden gewöhnlich Frauen in der Geburt gegeben.
Aber es gibt auch einen ganz praktischen Grund
Die Geschichte des Bagel und sein Loch ist ziemlich unglaublich, aber es geht nicht nur um Geschichte. Gemäß Die Bagel-Bäckerei , es gibt einen sehr praktischen Grund dafür, dass Loch seit Jahrhunderten in Bagels geblieben ist.
Jeder, der schon einmal versucht hat, Bagels selbst herzustellen, weiß, dass der Teig sehr, sehr dick und sehr schwer ist. Das macht es schwierig, den ganzen Weg durchzugaren, und dieses Loch fügt tatsächlich mehr Oberfläche hinzu und hilft ihm, gleichmäßiger zu kochen. Es macht es den Bäckern auch einfacher zu überprüfen, ob ihre Bagels vollständig durchgegart sind, und das ist wichtig. Niemand will einen untertriebenen Bagel.
Sie sagen auch, dass das Loch es dem Bagel ermöglicht, mehr von dieser unverwechselbaren, zähen Kruste zu haben, die einen Bagel, nun ja, einen Bagel ausmacht. Es stellt sich heraus, dass es nicht nur eines dieser Dinge ist, die nur aus Tradition für immer herumgehangen haben. Auch dieses Mal ist Tradition praktisch und lecker.
Das Loch ist der Grund, warum sie so verkauft werden
Bagels wurden einst von Verkäufern verkauft, die sie auf lange Stangen auffädeln und so durch die Straßen tragen, und das hat zu der Annahme geführt, dass die Löcher dazu da waren, den Verkäufern das Tragen zu erleichtern. Aber die Historikerin und Autorin Maria Balinska sprach mit Die New York Times und entlarvte diese Theorie, indem sie sagte, dass die Löcher definitiv dieser Tradition vorausgehen.
Sie sagt, dass Bäcker in New York City bis in die 1970er Jahre ihre Bagels auf Seile gefädelt haben, um sie an Feinkostläden und Märkte in der ganzen Stadt zu liefern. Wissen Sie, in den Tagen vor strengen Regeln und Vorschriften, wenn es um Lebensmittelverpackung und -handling geht.
Balinska fügt der Frage, was das Loch bedeutet, auch etwas Nettes hinzu. Wenn Sie Ihren Bagel zum ersten Mal bekommen, stellt dieses Loch in der Mitte einen endlichen Raum in der Mitte des Kreises dar. Wenn Sie es essen – und Ihren Bagel aufessen – verwandeln Sie dieses Loch in einen Teil des unendlichen, undefinierten Raums, der uns alle umgibt. Wer hätte gedacht, dass aus einem Bagel etwas so Philosophisches kommt?
Es gibt einen überraschend einfachen Weg, die Löcher zu machen
Sobald Sie echte, frische Bagels aus einer echten Bäckerei haben, werden diese Bagels im Laden einfach nicht mehr passen. Je nachdem, wo Sie leben, ist es vielleicht schwierig, wirklich gute Bagels zu finden, aber es gibt eine gute Nachricht: Sie können sie zu Hause machen und es ist nicht einmal so schwer. Zeitaufwendig? Ja. Aber schwierig? Nein.
Es können viele Schritte sein, aber Sie benötigen laut nur vier Zutaten König Arthur Mehl : Mehl, Wasser, Salz und Hefe. Das Hinzufügen des Lochs in der Mitte mag der einschüchterndste Teil sein, aber es gibt einen so einfachen Weg, dass Sie sich fragen werden, warum Sie nicht öfter Ihre eigenen Bagels gemacht haben. Anstatt den Teig auszurollen, formen Sie ihn zu Kugeln. Sobald es aufgegangen ist, stecke deinen Daumen durch die Mitte, stecke zwei Finger hinein und strecke es vorsichtig aus. Denken Sie daran, dass das Loch schrumpft, wenn sich der Teig entspannt. Wenn Sie also ein 2-Zoll-Loch in der Mitte dehnen, erhalten Sie ein 1-Zoll-Loch für Ihr fertiges Produkt. Genial und einfach, oder?
Manche sind größer als andere
Als Juden aus Polen nach Nordamerika auswanderten, gingen Bagels mit ihnen. Lange Zeit waren sie ziemlich exklusiv für jüdische Gemeinden, aber hier ist eine seltsame Fußnote zu der bereits seltsamen Geschichte des Bohrens von Löchern in Bagels: Nicht alle Bagellöcher sind gleich.
Es gibt zwei Arten von Bagels, die ein viel, viel größeres Loch als die traditionelleren Bagels haben und erst in den 1960er Jahren an Popularität gewonnen haben. Bäcker in Montreal neigen dazu, ihre Bagels etwas anders zu machen – sie fügen dem Wasser vor dem Kochen Honig hinzu, um ein süßeres Brot zu machen, sie formen sie mit großen Löchern und backen sie auch in einem Holzofen. Gemäß Aish , diese überdurchschnittlich großen Löcher sind an einem anderen Ort zu sehen: Jerusalem. Dort findet man in Bäckereien noch Bagels, die an langen Holzstäbchen hängen, wie früher im Alten Land.
Und es gibt einen großen Unterschied zwischen diesen Bagels der alten Schule und den neuen Bagels: Während diese Löcher früher von Hand geformt wurden, ist dies bei den meisten massenproduzierten, maschinell gerollten Bagels normalerweise nicht mehr der Fall. In 2011, Zeit nannte die Kommerzialisierung des Bagels 'ein Symbol der Assimilation um jeden Preis'.
Ein Bagel ohne Loch…
Gibt es so etwas wie einen Bagel ohne Loch? Auf jeden Fall, und es heißt bialy. Der Atlantik nannte es den 'weniger bekannten Cousin des Bagels', und das ist ziemlich genau.
Die Kruste eines Bialy ist traditionell etwas knuspriger als glänzend, aber sie neigt dazu, die gleiche Zähigkeit wie ein Bagel zu haben. Anstelle des Lochs in der Mitte gibt es eine Vertiefung, die hilft, alle Beläge an Ort und Stelle zu halten. Und es gibt noch einen weiteren massiven Unterschied zwischen den beiden: Ein Bialy wird nicht gekocht, bevor er gebacken wird.
Aber alles, was Sie mit einem Bagel machen können, können Sie mit einem Bialy machen. Bestreichen Sie sie mit Butter, mit Frischkäse, fügen Sie etwas Lachs hinzu oder machen Sie Pizza-Bialys – denken Sie nur daran, dass Sie es nicht in Scheiben schneiden, wenn Sie es traditionell mögen. Das musst du nicht, denn die Kruste ist viel einfacher zu kauen als die eines Bagels. Aber ist es besser? Probieren Sie es aus und finden Sie es heraus. Vielleicht macht das Loch den Unterschied.
