Es gab eine Zeit, in der jeder, der ein besonderes Essen wollte, in ein Steakhouse ging. Jubiläen, Beförderungen, Geburtstage – sie alle wurden in echt amerikanischer Manier gefeiert: über einer riesigen Fleischplatte. Aber das 21. Jahrhundert war nicht gerade freundlich zu den Steakhäusern, und im ganzen Land verschwinden sie.
Bereits 2008 kämpften die Steakhouse-Klassiker Ponderosa und Bonanza gegen das Scheitern, und laut according USA heute schlossen sie im Zuge der Insolvenz 305 Standorte (oder 63,5 Prozent ihrer Präsenz). Kleine Ketten haben es nicht besser ergangen, und Geschäft in Delaware jetzt berichtete, dass Bugaboo Creek 2016 alle seine Standorte geschlossen hat. Im selben Jahr meldete Logan's Roadhouse Insolvenz an und begann mit der Behebung von Problemen durch die Schließung von 18 Standorten (via Tennessee ) und von 2016 bis 2017 begannen die Lone Star Steakhouses in neun Bundesstaaten zu schließen Restaurantbetrieb .
Die bekannteste Serie von Schließungen und Kämpfen kommt vom Outback Steakhouse (das wir mitgenommen haben .) ein tiefer blick hier ). Im Jahr 2017 gaben sie bekannt (via Geschäftseingeweihter ) würden sie Dutzende von Restaurants schließen, und all diese Schließungen sind Anzeichen für ein größeres Problem.
Steigende Rindfleischpreise
Steakhäuser sind hart getroffen, wenn es um die Geschäftskosten geht, da die Rindfleischpreise stetig steigen.
Bereits 2013, Rindfleisch Magazin berichtete über dürrebedingt steigende Preise. Anstatt besser zu werden, sind die Marktpreise weiter gestiegen. Financial Times berichteten, dass die Fleischpreise 2017 weltweit um 9 Prozent gestiegen sind. Und wann Nachrichten aus der Lebensmittelwirtschaft verglichen die Rindfleischpreise vom 9. März 2018 mit dem 9. März 2017, fanden sie einen Anstieg von 2 Prozent. Sie sagen, dass die steigenden Preise durch die gestiegene Nachfrage getrieben werden, da auch die US-Rindfleischexporte Rekordhöhen erreichten. Die Produktion hat Mühe, Schritt zu halten, aber es reicht nicht.
Und das schadet Steakhäusern. Auch im Jahr 2012, als Geschäftseingeweihter berichteten über die Schließung des Steakhauses des Wall Street-Lieblings Ben Benson und nannten steigende Rindfleischpreise als einen der Hauptfaktoren für die Schließung des Restaurants. Schneller Vorlauf bis 2017, wenn die New Yorker Post sprach mit Steakhouse-Besitzern im ganzen Land. An einigen Orten – wie Pat LaFrieda Meat Purveyors – stiegen die Rindfleischpreise um etwa 20 Prozent, und das ist nicht die Art von Kostensteigerung, über die sich jeder freut.
Verbraucher denken, dass sie zu teuer sind
Diese steigenden Rindfleischpreise bedeuten manchmal steigende Menüpreise, und die Kunden haben es nicht. Durchsuchen Sie die Online-Bewertungen einiger der größten Steakhäuser des Landes und Sie werden einen Trend bemerken. Viele, viele Leute denken, dass sie einfach zu teuer sind, eine Kritik, die zu niedrigen Bewertungen für Orte wie . geführt hat LongHorn Steakhouse und Flemings Prime Steakhouse .
Bobby Deen Drillinge heute
Gemäß Reuters , haben steigende Rindfleischpreise eine Art Dominoeffekt ausgelöst, der in den Steakhäusern des Landes zu sehen ist. Bis 2011 setzten preisbewusste Amerikaner einen jahrzehntelangen Trend fort, billigere Fleischstücke zu bevorzugen. Weniger Leute gingen aus und kauften Rib Eyes und Filets in High-End-Steaklokalen, und da die Restaurantpreise hoch blieben, entschieden sie sich dafür, ihr Steak auf erschwinglichere Weise zu reparieren – als ob sie es zu Hause kochen würden.
Und der Weg zu einem High-End-Steaklokal ist nicht billig, besonders wenn Sie nach einem recht leckeren Steak suchen, das viel besser ist, als Sie zu Hause zubereiten können. Qualität hat ihren Preis, und im Jahr 2016 Die tägliche Mahlzeit sahen sich einige der teuersten Steakhäuser des Landes an. Von was für Preisen reden wir? Die Gäste könnten damit rechnen, jeweils 90 bis 120 US-Dollar auszugeben, und es gibt nicht viele Familien, die es sich leisten können, dies regelmäßig zu tun.
Viele Steaks sind nicht so toll
Getty Images Sie sagen, dass man bekommt, wofür man bezahlt, und das gilt definitiv für Steaks. Während High-End-Steakhäuser Kunden mit ihren hohen Preisen abschrecken könnten, haben Steakhäuser, die in der Vergangenheit leichter zugänglich waren, ein anderes Problem: Die Leute wissen jetzt, dass sie Steaks bekommen, die nicht besser sind als das, was sie bei ihnen abholen können Lieblingslebensmittelgeschäft oder lokaler Metzger.
Laut dem mit dem James Beard Award ausgezeichneten Food-Autor Josh Ozersky (via Zeit ) ist eines der größten Probleme in Amerikas Steakhäusern die Qualität der Steaks, die sie servieren. Die meisten, sagt er, servieren kein USDA Prime, sondern minderwertige Steaks. Sie verwenden oft zartmachende Methoden wie das Durchstechen des Fleisches mit Nadeln, das Hinzufügen von MSG und die Verwendung von Butter, um die Zähigkeit und die Textur zu maskieren. Wenn Sie also nicht bereit sind, viel Geld in einem Steakhouse in einer Großstadt auszugeben, entscheiden sich immer mehr Leute dafür, ihr eigenes zu machen.
Wir sind nicht mehr so schnell frönen
Du bist, was du isst, sagt ein altes Sprichwort, und daran ist etwas dran. Während Ihr Kaugummi mit Blaubeergeschmack Sie möglicherweise nicht in eine buchstäbliche Blaubeere verwandelt, sagt die Auswahl beim Essen viel darüber aus, wer Sie sind. Und das, sagt der mit dem James Beard Award ausgezeichnete Food-Autor Josh Ozersky (via Zeit ) ist der Kern eines der großen Probleme, die Amerikaner mit Steakhäusern haben.
am besten schmeckendes Energy-Drink
Er beschreibt sie als „... im Geiste eher Strip-Clubs oder Spas, Orte, an die sich die Leute für kostspielige Genussriten begeben. ... Sowohl das Steakhouse als auch der Stripclub scheinen die ursprünglichsten Vergnügungen zu bieten, aber der eigentliche Austausch ist zynisch, unbefriedigend und fast unerschwinglich teuer.'
Ozersky argumentiert, dass der Weg zu einem Steakhouse, um sich mit einem riesigen Stück Fleisch zu verschlingen, einst ganz oben auf der Pyramide der Freuden des Lebens stand. Es gibt Steaks, zu viel Alkohol, Desserts, die so nachsichtig machen, dass einem schlecht wird... und moderne Amerikaner mögen das einfach nicht mehr. In einer Zeit, in der Restaurants immer gesünder werden, sind Steakhäuser ein Relikt einer nicht allzu fernen Vergangenheit.
Millennials gehen woanders hin
Es ist leicht zu unterschätzen, wie viel Veränderung jede neue Generation mit sich bringt, und im Jahr 2017 Forbes sagte, wir seien an einem Wendepunkt. Millennials standen kurz davor, mehr Kaufkraft zu haben als jede andere Generation, und mit einem geschätzten Bargeldwert von 200 Milliarden US-Dollar im Rücken sind ihre Vorlieben eine große Sache.
Das zeigt sich definitiv an der Art, wie sie essen, und laut Geschäftseingeweihter , erzwingen die Kaufgewohnheiten und -präferenzen der Millennial-Generation eine Neugestaltung der Gastronomie. Essen gehen war früher eine große Sache, sowohl um die Geselligkeit als auch um das Essen. Lässige Restaurants und Steakhouses waren das Beste, Orte, an denen sich die Leute hinsetzen und ein paar Stunden damit verbringen konnten, beim Essen zu plaudern.
Aber Millennials tendieren mehr zu Geschwindigkeit und Bequemlichkeit und bevorzugen schnell-legere Ketten wie Chipotle , Abhol- und Lieferoptionen sowie Essenslieferungssets zu den Lieblingssteakhäusern ihrer Eltern. Bonnie Riggs, Analystin für die Gastronomiebranche, sagt, dass der einzige Sektor des Casual Dining, der wächst, die Optionen außerhalb des Geschäftslokals sind, und für Steakhäuser ist dies ein riesiges Problem. Sorry, Millennials haben einfach keine Zeit für dich.
jeden Tag Orangensaft trinken
Sie sind sorgfältig verkleidet
Restaurants müssen sich ändern, um den Anforderungen eines sich verändernden Marktes gerecht zu werden, und Orte, die traditionelle Steakhäuser waren, werden umbenannt, um neue Kunden zu gewinnen – einschließlich Millennials. Das bedeutet, dass es weniger Lokale mit Menüs gibt, die kaum mehr als ein Stück Fleisch und traditionelle Beilagen sind, und wenn Sie Ihren Eltern und Großeltern ein Steakhouse des 21. Jahrhunderts zeigen würden, würden sie es vielleicht nicht einmal erkennen.
Nehmen Sie Quality Eats, ein Restaurant Beobachter als das 'einzige Steakhouse für Millennials' bezeichnet. Es ist nicht nur Steak auf der Speisekarte, es sind kreative, tausendjährige freundliche Gerichte wie Speck, serviert mit Erdnussbutter, Jalapenos und Äpfeln, mit vielen bunten Cocktails. Maple & Ash hatten eine ähnliche Idee, sagt Huffington Post , die ihr traditionelles Steakhouse-Menü mit Meeresfrüchten und verrückten Desserts auffüllen.
Wann Knabbereien Im Gespräch mit den Steakhouse-Besitzern Gregory und Gabrielle Quinonez Denton machten sie deutlich, dass Steakhouses der alten Schule der Vergangenheit angehören. Sie haben dafür gesorgt, dass ihr Steakhouse Ox in Portland, Oregon, durchhält, indem sie eine Menge vegetarischer und veganer Optionen hinzugefügt haben. Fleischorientierte Restaurants, die nur Fleischfresser bedienen, finden jetzt einen begrenzten Markt, daher müssen sie jeden ansprechen.
Rotes Fleisch hat einen schlechten Ruf
Rotes Fleisch ist eines der Lebensmittel, das ständig für gesättigtes Fett, Cholesterin und etwas namens L-Carnitin verurteilt wird, die alle mit Herzerkrankungen in Verbindung gebracht werden (via Harvard-Gesundheit ). Diese Entwicklungen haben dem Image des Steakhauses nicht geholfen.
Fangen wir damit an, was die American Heart Association sagt, ist eine gesunde Menge rotes Fleisch. Sie empfehlen, sich auf etwa 5 Unzen pro Tag zu beschränken, was im Wesentlichen ein Stück Fleisch von der Größe eines Kartenspiels ist. Und das ist eine riesige Menge weniger als das 24-Unzen-Steak, das Sie jedes Mal bestellen, wenn Sie in ein Steakhouse gehen, nicht wahr?
Männer Gesundheit Ich habe mir angeschaut, wie schwer es sein kann, sich in einem Steakhouse gesund zu ernähren, und es ist eine Herausforderung. Nicht nur die riesige Menge an rotem Fleisch ist ein Problem, sondern es besteht auch eine gute Chance, dass die Vorspeisen und Beilagen alle fettreich, kalorienreich und frittiert sind. All diese Kartoffeln können eine große Falle sein, fetteres Fleisch macht Ihr Essen noch schlimmer, und wissen Sie wirklich, was in dieser Sauce steckt? Es ist kein Wunder, dass gesundheitsbewusste Gäste Steakhäuser verpassen.
Kobe-Rindfleisch hat einen schlechten Geschmack hinterlassen
Getty Images Die Leute wollen einem Restaurant vertrauen können, und als die Wahrheit über Kobe-Rindfleisch ans Licht kam, sahen Steakhäuser nicht gut aus.
Forbes ' Larry Olmsted bezeichnete die Werbung der Branche für Kobe-Rindfleisch als „Lebensmittels größter Betrug“. Zu der Zeit, als er schrieb – 2012 – gab es eine Menge US-Steakhäuser, die Kobe-Rindfleisch auf ihrer Speisekarte anwarben. Sie verlangten auch exorbitante Preise dafür, aber es gab einen Haken: nirgendwo in den USA wurde echtes, authentisches japanisches Kobe-Rind verkauft.
In den folgenden Jahren wurde Olmsted habe das Thema nochmal aufgegriffen und die Veränderungen, die die Branche sah. 2014 gab es in den USA neun Restaurants, die echtes Kobe-Rindfleisch verkaufen durften, und das ist immer noch nicht an vielen Orten. Selbst in Japan war es extrem selten, sagt Olmsted, und er sagt auch, dass ein Steakhouse, das für Kobe-Rindfleisch wirbt, meistens geradezu lügt. Wann Inside-Ausgabe 2016 veröffentlichten, fanden sie heraus, dass es sogar einige mit Michelin-Sternen ausgezeichnete Steakhäuser gab, die angeblich Kobe-Rindfleisch anbieten ... und darüber lügen. Das weckt nicht viel Vertrauen, oder?
Giada und Todd Thompson
Es gibt mehr Bedenken hinsichtlich des Tierschutzes
Wir werden uns nicht nur bewusst, wie gesund unsere Lebensmittel sind, sondern auch, woher sie kommen. Wenn man über Fleisch spricht, ist das selbst für Nicht-Vegetarier oder Veganer ein heikles Thema. Wann Verhütung schrieb einen Artikel über die grausamsten Lebensmittel auf dem Markt, er enthielt Dinge wie Kalbfleisch, Gänseleber, Balut... und Rindfleisch.
Ja, Rindfleisch. Wir werden nicht auf die blutigen Details eingehen, aber einige denken, dass Massentierhaltung und Schlachthöfe so schlecht sind, dass es sich lohnt, alles aufs Spiel zu setzen, um sie zu stoppen. Demonstranten sind auf Steakhäuser aus gekommen Toronto zu Australien , verurteilt nicht nur das Restaurant, sondern auch die Gäste, die dort essen.
Im Jahr 2016 hat eine Koalition von 50 Organisationen Darden Restaurants ins Visier genommen, die Muttergesellschaft von Orten wie Olive Garden und Longhorn Steakhouse. Das Zentrum für biologische Vielfalt sagt, die Bewegung konzentrierte sich darauf, die Kette dazu zu bringen, mehr zu tun, um ihre Tierschutzstandards zu verbessern und Fleisch nur von verantwortungsbewussten Organisationen zu beziehen. Obwohl Darden das Gespräch sprach, gingen sie nicht den Weg, sagten die Organisatoren, und das ist keine gute Werbung für ein ohnehin schon unangenehmes Thema.
