Viele Leute haben eine Lieblingsart von Milch – egal ob Magermilch, Vollmilch, 2 Prozent oder milchfreie Milch – und sie weichen normalerweise nicht davon ab, es sei denn, ihre erste Wahl ist im Supermarkt vergriffen. Aber wenn Sie jemals gezwungen waren, sich mit etwas anderem als Ihrer üblichen Milch zufrieden zu geben, haben Sie zweifellos Unterschiede zwischen dem, was Sie normalerweise kaufen, und dem, was Sie letztendlich bekommen haben, bemerkt. Vielleicht war der Geschmack etwas daneben, oder er war ein wenig dicker als sonst, oder vielleicht verdarb einer sogar schneller als der andere. Und wenn Sie schon einmal darüber nachgedacht haben, von normaler auf Bio-Milch umzusteigen, ist Ihnen vielleicht aufgefallen, dass Ihre normale Milch ging schlecht viel schneller als das organische Zeug.
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Es ist weder Fantasie noch Mythos: Bio-Milch hält wirklich länger als normale Milch. Wie MeineRezepte Berichten zufolge kann Bio-Milch bis zu einem Monat haltbar sein, bevor sie geöffnet wird, während normale Milch normalerweise nur etwa eine Woche bis 10 Tage hat. Aber die längere Haltbarkeit hat nichts mit dem Bio-Siegel zu tun.
Wie wird Bio-Milch haltbar gemacht?
Gemäß Wissenschaftlicher Amerikaner , dieses Bio-Etikett bedeutet nur, dass die Kühe, die die Milch produzierten, keine Hormone zur Förderung der Milchproduktion oder Antibiotika zur Bekämpfung von Infektionen erhielten. Das allein hat keinen Einfluss darauf, wie lange die Milch nach dem Verpacken und in den Regalen der Lebensmittelgeschäfte haltbar ist, aber die verschiedenen Verfahren zur Konservierung von Bio- und normaler Milch schon.
Gemäß Die New York Times , Bio-Milch wird durch einen Prozess namens UHT (oder ultrahohe Temperatur) behandelt, bei dem die Milch mindestens zwei Sekunden lang auf Temperaturen über 280 Grad F erhitzt wird. Das Ziel ist es, die Milch fast zu sterilisieren und fast alle Mikroorganismen abzutöten, die sich darin befinden könnten. Normale Milch durchläuft jedoch normalerweise einen etwas weniger intensiven Pasteurisierungsprozess namens HTST (was für hohe Temperatur, kurze Zeit steht). Dieser Prozess erhitzt die Milch für mindestens 15 Sekunden auf nur 161 Grad F, und während er die meisten Mikroorganismen (insbesondere alle, die Krankheiten verursachen) abtötet, überleben einige immer noch, was bedeutet, dass die Milch nach dem Öffnen früher verdirbt.
Bio-Milch geht weit
Wenn UHT also mehr Mikroorganismen abtötet und die Wahrscheinlichkeit des Verderbens der Milch verringert, warum wenden Sie dieses Verfahren nicht einfach für alle Milch an? Gemäß Wissenschaftlicher Amerikaner , UHT wird für Bio-Milch verwendet, da sie normalerweise einen weiteren Weg zurücklegen muss, um Lebensmittelgeschäfte zu erreichen, und daher eine längere Haltbarkeit benötigt. Normale Milch kann den gleichen Prozess durchlaufen, aber UHT verändert den Geschmack ein wenig. Die hohen Temperaturen karamellisieren einen Teil des Zuckers in der Milch, geben ihr einen süßeren Geschmack und können auch einen kleinen Teil des Vitamingehalts zerstören. Ein Vorteil ist jedoch, dass UHT-behandelte Milch nicht unbedingt gekühlt werden muss und manchmal bis zu sechs Monate im Regal haltbar ist.
Natürlich, wenn Sie in einem Haushalt leben, in dem Ihre Milch nie lange genug hält, um dem Verderben nahe zu kommen, sollte normale Milch völlig in Ordnung sein. Aber wenn Sie immer die letzten Tassen in den Abfluss gießen, ist es vielleicht an der Zeit, Bio-Milch (oder normale UHT-behandelte Milch) auszuprobieren.
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