Tim Graham/Getty Images Iberico-Schinken, auch bekannt als Jamon Iberico, ist eines der beliebtesten Lebensmittel in Spanien, einem Land, das für seine unglaubliche Gastronomieszene bekannt ist. Es ist ein Rohschinken, ähnlich wie Prosciutto, und kommt nur von den Hinterbeinen des Schweins (via Insider ).
Wie beim Wagyu-Rind rühmen sich iberische Schweine, ihr Fleisch zu marmorieren, ein Begriff, der verwendet wird, wenn sich das Fett des Tieres mit dem Muskel verschlingt, im Gegensatz zu einer Schicht auf der Außenseite des Fleischstücks (via Einsamer Berg Wagyu ).
Der erste Grund, warum der Schinken so teuer ist, ist, dass er nur in wenigen Bezirken Spaniens sowie in bestimmten Gebieten Portugals hergestellt wird. Wie viele berühmte europäische Produkte ist es durch das europäische System der geschützten Ursprungsbezeichnung geschützt, das auch Artikel wie Champagner schützt.
Der zweite Grund für den hohen Preis ist, dass die Aufzucht der Schweine, die nach 15 Monaten geschlachtet werden, extrem teuer ist. Die meisten Schweine, die zu Iberico-Schinken verarbeitet werden, sind Freilandschweine, die viel Immobilien erfordern. Vorschriften verbieten die Haltung von mehr als zwei Schweinen pro Hektar Ackerland. Kenner werden Ihnen sagen, dass echter Iberico-Schinken von Schweinen stammen muss, die mit Eicheln gefüttert werden. Eine solche Diät ist für den Landwirt teurer, als den Schweinen eine billigere Futteralternative zur Verfügung zu stellen.
Weitere Gründe für den saftigen Iberico-Schinkenpreis
Eyeswideopen/Getty Images Die Freilandhaltung, in der die Schweine leben, hat auch einen Vorrat an Oliven, Beeren und anderen Nüssen, die die Schweine auch essen, was den Geschmack des Fleisches beeinträchtigen kann.
Es ist auch teuer, weil die Herstellung des Schinkens lange dauert. Nachdem sie je nach Größe der Beine 15 bis 20 Tage lang gesalzen wurden, werden sie für acht bis 11 Monate in einer Reihe von Reiferäumen aufbewahrt. Dann werden sie in einen Keller gebracht, wo sie je nach Gewicht des Beines zwei bis vier Jahre lang bleiben können. Vom Schwein bis zum Teller dauert der gesamte Prozess in der Regel etwa fünf Jahre.
Eine Möglichkeit, um herauszufinden, ob Sie echten Iberico-Schinken haben, besteht darin, die Farbe des Hufes zu überprüfen, der während des gesamten Reifeprozesses auf der Keule des Schweins verbleibt. Iberico-Schweine sind bekannt als schwarzes Bein weil ihre Hufe schwarz sind (via Schinken ). Serrano-Schweine hingegen haben weiße Hufe. Dies ist ein Merkmal, das von den Vorfahren der iberischen Schweine, Wildschweine, weitergegeben wurde.
Ein einzelnes Bein kann für satte 4.500 US-Dollar verkauft werden und nur drei Unzen des luxuriösen Fleisches können für fast 25 US-Dollar verkauft werden (via Schinken ).
