Können Sie sich erinnern, als Sie jung waren, ein Buffet besucht zu haben? Es bedeutete eine große Freiheit, Ihren Teller mit allem zu beladen, was Sie wollten. Als Erwachsener fängt man jedoch an, Fragen zu stellen. Essen Sie Ihr Geld wert? Hat dieser Junge wirklich gerade seine Finger in das Kartoffelpüree gesteckt? Warum ist alles so klebrig?
Es ist gut möglich, dass Sie schon seit einiger Zeit kein Buffet mehr besucht haben, und verdächtig klebrige Utensilien sind nicht der einzige Grund. So viele Leute überspringen Buffets, dass dieser Sektor der Branche rückläufig ist – mehr als Sie vielleicht denken.
Nachdem Buffets, Inc (dem Ketten wie Old Country Buffet, Home Town Buffet und Ryan's gehören) im Jahr 2012 Insolvenz angemeldet hatte, schlossen sie laut Angaben 16 Prozent ihrer Restaurants Forbes . Es wird schlimmer. Gehen Sie weiter zurück und Sie werden feststellen, dass sie seit 2000 viele Türen geschlossen haben, und laut according Restaurant-Neuigkeiten der Nation , verzeichneten sie bei allen ihren Marken einen Rückgang von 78 Prozent. Das ist einer der schlimmsten Rückgänge in der gesamten Branche, aber sie sind nicht allein. Wir haben uns verabschiedet Sizzler-Buffets , und All-you-can-eat-Optionen wie Ponderosa, Bonanza und Big Boy sind auf dem Rückzug , also was ist hier los?
Sie sind nicht Instagram-freundlich
Instagram ist eine große Sache, und wenn Sie nicht dabei sind oder ihm folgen, ist es leicht zu unterschätzen, wie wichtig es für die Lebensmittelwelt ist. Zu den Top-Hashtags gehören solche wie #foodie, #ilovefood und #foodporn, und es ist gefüllt mit dem Schönen, dem Leckeren, dem Dekadenten und dem Super-Gesunden. Das heißt, Sie können wahrscheinlich erraten, was das Problem ist.
Buffets – und andere Kettenrestaurants, sagt Das nächste Web – sind nur nicht so Instagram-freundlich wie das kleine unabhängige Café, das seine Speisekarte nach dem kreiert, was sie an diesem Tag auf dem Bauernmarkt gefunden haben. Guten Appetit sagt, dass niemand den Einfluss der Heavy Hitter von Instagram unterschätzen sollte: Die größten Accounts haben Hunderttausende von Followern und können genug Traffic zu einem Restaurant treiben, dass sie nicht nur ihre Türen offen halten, sondern ein riesiger Erfolg werden.
Wissen Sie, wohin diese Leute nicht gehen, um ihre Feinschmeckerfotos zu machen? Das All-you-can-eat-Buffet. Seien wir ehrlich – Speisen, die in großen Mengen zubereitet und in großen Metall-Wärmetabletts serviert werden, sind normalerweise nicht fotogen.
das große Foodtruck-Rennen
Wir wissen, wie eklig sie sein können
Wenn Sie sich schon immer gefragt haben, wie hygienisch Buffets sind, sind Sie definitiv nicht allein. Sie fragen sich, ob Sie sich darum kümmern sollten oder nicht? Die Antwort ist, du sollte wahrscheinlich , und zu wissen, dass dies das Geschäft für Buffets nicht verbessern wird.
Nachrichten zur Lebensmittelsicherheit sagt, dass selbst wenn Buffets alle Lebensmittelsicherheitsvorschriften einhalten, es immer noch ein riesiges Problem gibt: das Serviergeschirr. Sie verwenden die gleichen Zangen und Gabeln, um Essen auf Ihren Teller zu stapeln, wie alle anderen, und wer weiß, wer eine Erkältung oder Grippe hat (oder überwindet). Die Vorschrift verlangt nur, dass das Serviergeschirr alle vier Stunden ausgetauscht wird, und das sind viele Bakterien. Kombiniere das mit Tonic 's berichten, dass nur etwa 66 Prozent der Amerikaner ihre Hände richtig waschen, nachdem sie die Toilette benutzt haben, und es sieht noch weniger attraktiv aus, diesen Servierlöffel zu teilen.
Sagen wir mal so. Johns Hopkins-Expertin für Infektionskrankheiten, Allison Agwu, sagt (via Tonic ), 'Buffets können eine Jauchegrube für Bakterien und Viren sein.' Ist es ein Wunder, dass die Leute woanders hingehen?
Die neue Generation isst anders
Millennials werden eines Tages die Welt regieren, und wenn es um die Lebensmittelindustrie geht, treiben sie bereits einige große Veränderungen voran. Im Jahr 2018, Geschäftseingeweihter berichteten, dass ihr Einfluss noch größer werden würde, da sie in Bezug auf die reine Kaufkraft die Babyboomer-Generation überholen.
Das bedeutet, dass sich die Lebensmittelindustrie mit ihnen ändern muss – sie suchen nicht nach den gleichen kulinarischen Erlebnissen, die ihre Eltern und Großeltern genießen. Sie sind nicht beeindruckt von den zwanglosen Restaurants (wie Applebees und Chili's) oder die Buffets – stattdessen entscheiden sie sich für Fast-Casual-Restaurants (wie Chipotle ) und Bestellung von Lieferungen oder zum Mitnehmen.
Diese Arten von Restaurants sind so weit wie möglich von Buffets entfernt, und das verursacht ein großes Problem für Unternehmen, die auf All-you-can-eat-Enthusiasten setzen. Millennials als Gruppe stehen einfach nicht auf so etwas.
Sie haben eine alternde Zielgruppe
Millennials mögen die Essgewohnheiten des Landes ändern, aber was ist mit dem Marktsegment, auf das Buffets immer noch abzielen: die Senioren?
Als Ovation Brands im Rahmen ihrer Insolvenzrestrukturierung damit begann, Buffets im ganzen Land zu schließen, sagte Bob Goldin von der Beratungsfirma Technomic Inc Sternentribüne dieser Teil des Problems mit der Buffetabteilung der Branche bestand darin, dass sie 'ältere Kunden überfordert'. Es gibt viel, was sie am Selbstbedienungsstil eines Buffets lieben können, aber laut QSR , hat sich auch das, was die ältere Generation in einem Restaurant sucht, massiv verschoben.
Sie sagen, dass die Senioren von heute viel gesundheitsbewusster sind als frühere Generationen und dass sie sich der Auswirkungen einer zucker-, natrium- und fettarmen Ernährung auf ihre Gesundheit und Langlebigkeit bewusst sind. Es ist eine so große Verschiebung, dass Experten sagen, dass sie sich fortsetzen wird, wenn die Bevölkerung des Landes immer älter wird, und das bedeutet, dass sie sich immer weiter von Buffets und ihrem gefräßigen Image entfernen wird.
Völlerei ist nicht mehr cool
Im 21. Jahrhundert werden sich die Menschen immer bewusster, was sie essen. Gesunde Ernährung wird immer beliebter – selbst Fast-Food-Ketten schaffen gesündere Optionen. Das ist ein Problem für Buffets.
Buffets wurden nach einer einfachen Idee aufgebaut: Sie zahlen einen festen Preis, dann schlemmen Sie, bis Sie sich nicht bewegen können ... dann warten Sie ein paar Minuten und gehen zurück, um einen letzten Teller zu holen. Und Nachtisch. Sicher, es wird immer Leute geben, die das tun wollen, aber eine zunehmende Mehrheit der Leute achtet auf ihre Kalorien und ihre Taille, und Buffets sind einfach kein guter Ort, um dies zu tun.
Sogar Harvard-Gesundheit sagt, dass Buffets der schlimmste Albtraum eines gesundheitsbewussten Diners sein können, und es ist nicht nur die Art des Essens. Es ist die Tendenz zu übermäßigem Essen, die Schwierigkeit bei der Beurteilung der Portionsgrößen und das Fehlen von veröffentlichten Nährwertangaben. Völlerei ist einfach nicht mehr so toll wie früher.
Sie sind nicht ultrafrisch oder anpassbar
Wenn Sie mit Ihren Freunden und Ihrer Familie essen gehen, was bevorzugen Sie: eine Mahlzeit, die auf Bestellung zubereitet wird und genau nach Ihren Wünschen ist, oder etwas, das vor Stunden gekocht und zum Warmhalten auf ein Gericht übertragen wurde?
Als Ovation Brands im Jahr 2016 damit begann, zahlreiche Standorte in ihren Buffetketten zu schließen, war die StarTribune sprach mit Bob Goldin von der Restaurantberatungsfirma Technomic Inc. Er sagte, eines der größten Probleme bei Buffets sei, dass ihr Layout und ihr Servicestil es unmöglich machten, eine der größten kulinarischen Anforderungen des Landes zu erfüllen: frisch zubereitete Speisen auf Bestellung .
Das ist für viele ein Deal-Breaker, und es ist völlig verständlich. Laut The Hartman Group (über Forbes ) betrachtet ein großer Prozentsatz der Gäste „frisch“ als das „höchste Qualitätsmerkmal“, und dieser Marktteil wird weiter zunehmen. Bord Bia gefunden (via Agrarland ), dass etwa die Hälfte der Gäste die Gerichte auf der Speisekarte anpassen, und bei einem Buffet bekommt man das, was man sieht.
Yelp und Social-Media-Rezensionen schaden ihnen ernsthaft
Getty Images Gemäß ReviewTracker , gehen 6 von 10 Menschen ins Internet, um sich Produkte anzusehen und Bewertungen abzugeben, bevor sie investieren, und satte 94 Prozent dieser Menschen geben an, dass negative Online-Bewertungen sie von einem Unternehmen abgehalten haben. Gemäß Jaulen , etwa 68 Prozent ihrer Bewertungen sind 5- oder 4-Sterne-Bewertungen, während nur etwa 23 Prozent 2- oder 1-Sterne-Bewertungen aufweisen. Das bedeutet, dass diese niedrigen Bewertungen auffallen – viel – und was bedeutet das für Buffets?
Machen Sie eine kurze Suche, und Sie werden feststellen, dass es eine fast überwältigende Anzahl von bewerteten und bewerteten Buffets gibt ... und die meisten davon sind 23 Prozent. Einige – wie die Old Country Buffet in Buffalo – erhielten nicht nur 1-Stern-Bewertungen, sondern erhielten nur einen Stern, weil die Bewertung besagte, dass es keine Wahl gab, ihnen eine negative Bewertung zu geben. Es ist ein Trend, der anhält. HomeTown Buffet, Corona, Kalifornien ? Zwei Sterne. Golden Corral in Freehold, New Jersey ? Zwei Sterne. Ryan ist in Union City, Tennessee ? Eineinhalb Sterne. Die Liste geht weiter und weiter, und wenn man bedenkt, dass die meisten Fotos des unappetitlichen Essens enthalten, ist es da ein Wunder, dass die Leute von diesen Orten abgeraten werden?
Buffetgerichte sind nicht mehr relevant
Egal, wie lange es her ist, dass Sie kein Old Country Buffet besucht haben, Sie können sich immer noch die Buffetlinie vorstellen. Es würde mit Dingen wie Kartoffelpüree, ein paar Gemüsemischungen, wahrscheinlich ein paar Ofenkartoffeln und Platten der billigsten verfügbaren Fleischstücke gefüllt sein. Hört sich lecker an?
Und das ist ein weiterer Grund, warum Buffets versagen. Die Art von Hausmannskost, auf die sich viele spezialisiert haben, ist auf dem Vormarsch, und heute suchen die Leute nach etwas Besonderem, wenn sie essen gehen. Sie wollen Gerichte aus der Region, regionale Spezialitäten und etwas Saisonales, das sie zu keiner anderen Jahreszeit bekommen. Das ist für Buffets schwierig, insbesondere wenn man bedenkt, dass die meisten ihre Menüs darauf aufbauen, was billig ist und was in großen Mengen im Voraus zubereitet werden kann. Gemäß Esser Der Wunsch moderner Gäste nach etwas Nachhaltigem, Lokalem und Besonderem ist so ziemlich das genaue Gegenteil von dem, was die meisten Buffets bieten können, und das tut ihnen sehr weh.
Kunden wollen bedient werden
Das Restaurantgeschäft ändert sich ständig und damit auch die Einstellung der Menschen, wie das Essen auf den Tisch kommt – insbesondere, wenn sie es nicht selbst tun möchten. Forschungsgruppe für Kundenfeedback Maru / Edr hat sich angeschaut, welche Auswirkungen das auf das hat, was die Kunden als ihr ideales Restauranterlebnis ansehen, und sie sagen, dass es einen fast überwältigenden Prozentsatz von Menschen gibt, die nach Kellnern suchen, die als 'Food-Sommeliers' fungieren können.
Während 86 Prozent der Befragten sagten, dass das Personal einer der wichtigsten Bestandteile des kulinarischen Erlebnisses ist, sagen 92,8 Prozent, dass sie erwarten, dass die Mitarbeiter über jeden Aspekt des Essens Bescheid wissen. Die Gäste möchten nicht nur wissen, was in jedem Gericht enthalten ist, sondern auch, wie es zubereitet und wie es bezogen wird. Ohne echtes Personal in Buffets ist dies eine Erfahrung, die die Gäste absolut nicht bekommen werden. Viele Gäste geben sich nicht nur damit zufrieden, mysteriöse Gerichte auf ihren Tellern zu stapeln und zu essen, sondern gehen auch woanders hin, um die Erfahrung und das Wissen zu erhalten, die sie wollen.
Geld verdienen ist schwer
Um Geld zu verdienen, müssen Buffets einen ziemlich restriktiven Geschäftsplan abonnieren. Es ist ein sehr empfindliches Gleichgewicht, von Anfang bis Ende. Bepreisen Sie beispielsweise Ihr Buffet zu hoch, und die Leute kommen nicht. Zu niedrig, und sie werden auch nicht kommen, weil sie die Qualität der Nahrung, die sie bekommen, misstrauisch machen.
Es gibt eine Menge Dinge, die Buffets berücksichtigen müssen wenn es um den täglichen Betrieb geht, und das schränkt ihre Möglichkeiten ein. Um einen Gewinn zu erzielen, müssen sie sich auf sättigende, aber mit billigen Zutaten gefüllte Gerichte verlassen. Es wird die Metrik „den Bauch des Kunden billig füllen“ genannt, und es ist definitiv eine Sache. Aber es kann auch restriktiv sein, und Buffets haben so viele Regeln zum Geldverdienen, die sie befolgen müssen, dass es für sie schwierig ist, neue Wege zu gehen, etwas Neues zu tun und neue Kunden anzulocken, ohne ihren Gewinn zu vernichten. Das macht sie stagnierend und langweilig, und niemand möchte ein solches Restaurant für einen lustigen Abend aussuchen. Würdest du?
Es gibt eine riesige Menge an Müll
Getty Images Grundnahrungsmittel zum Abendessen wie das Old Country Buffet sind nicht die einzigen Buffets, die die Dinge neu bewerten, und Hotelfrühstücksbuffets werfen auch einen guten, langen Blick darauf, wie profitabel sie sind, sondern auch, wie verschwenderisch sie sind. Es ist schlimmer, als Sie vielleicht denken, und laut Forbes , ein typisches Frühstücksbuffet wirft etwa die Hälfte der ausgegebenen Speisen weg.
Das ist eine undenkbare Menge an Verschwendung, und das Problem kam erst 2017 ans Licht. Damals öffnete der Küchenchef des Hyatt Regency Orlando, Lawrence Eells, seine Küche für ein Forscherteam, das sich mit der Effizienz seiner Buffets befasste, und die Antwort lautete: ziemlich viel, 'Überhaupt nicht effizient'. Außerdem, Die New York Times sagten, sie fanden auch heraus, dass nur etwa 10 bis 15 perfekte Buffetreste wiederverwendet wurden und der Rest einfach weggeworfen wurde.
Eells – der jedes Jahr rund 5.000 Buffet-zentrierte Veranstaltungen betreute – sagte, er sei schockiert über die Ergebnisse und dass „das Ausmaß des Problems unglaublich aufschlussreich war“. All diese verschwendeten Lebensmittel tragen nicht nur zu Amerikas erstaunlichem Lebensmittelverschwendungsproblem bei, sondern sind Geld für Buffets, die bereits Probleme haben.
Die Probleme von Old Country Buffet haben ein großes Loch in der Branche hinterlassen
Instagram Im Jahr 2006 fusionierte Buffets, Inc mit Ryan's und schuf ein Kraftpaket von All-you-can-eat-Kettenrestaurants, darunter HomeTown Buffet, Country Buffet, Old Country Buffet und Ryan's. Sie beherrschten die Buffetszene lange Zeit, aber das 21. Jahrhundert war nicht freundlich. Wenn der Sternentribüne berichteten über die plötzliche Schließung mehrerer Standorte im Jahr 2016 nach einem Insolvenzantrag und fügten hinzu, dass seit 2008 mehr als 400 Standorte geschlossen wurden.
Was passiert ist, um das Unternehmen zu Fall zu bringen, wurde nicht klar gesagt, aber ein großer Teil davon war ein Fall, der 2010 begann. Damals aß ein Mann aus Nebraska dort und ging mit einer fast tödlichen Lebensmittelvergiftung zurück. Sie verklagten 2014 und bizarrerweise Nachrichten zur Lebensmittelsicherheit sagt, dass der Richter dem Paar 11,37 Millionen US-Dollar zugesprochen hat, als die Muttergesellschaft Ovation sich nicht die Mühe machte, vor Gericht zu erscheinen. Ein Grund dafür könnte sein, dass Ovations (auch bekannt als Buffets LLC) das Unternehmen zwischen dem Zeitpunkt der Klageerhebung und dem Urteil des Richters gekauft hat. Peter Donbavand, ein Sprecher des Unternehmens, macht diese fehlende Offenlegung – sowie Verkäufe, die hinter den Prognosen des Verkäufers zurückblieben – für den Insolvenzantrag verantwortlich Reuters . Die folgenden Schließungen hinterließen eine massive Lücke in der Buffet-Restaurantbranche, was ein wichtiger Grund dafür sein könnte, dass es heutzutage schwer ist, ein gutes Buffet zu finden.
Sie restrukturieren um wahnsinnige Schulden
Getty Images Buffets von den billigen in Vegas bis hin zu Sizzler und Ponderosa tun alle weh, aber am stärksten betroffen war Ovation Brands/Buffets Inc. Sie legten sozusagen alle Eier in einen Korb, und wenn sie sich schwer taten, führte das dazu, dass Hunderte von Buffets geschlossen wurden Gaststätten. Hinter der Schließung von HomeTown Buffet, Ryan's, Old Country Buffet und Country Buffet steckten enorme Schulden.
Wie... eine fast undenkbare Menge an Schulden.
Die Muttergesellschaft hatte die zweifelhafte Ehre, 2016 zum dritten Mal Konkurs anzumelden (via CNBC ), und sie hatten bereits 2008 und 2012 Chapter 11 eingereicht. Beginnen wir mit 2008: Nur zwei Jahre zuvor hatten sie Käufe getätigt, die sie zur größten Buffetkette in den USA machten. Als sie Insolvenz anmeldeten, schrieben sie 626 Standorte und mehr als 700 Millionen Dollar Schulden ab. Im Jahr 2012 haben sie 494 Standorte und 245 Millionen US-Dollar Schulden abgeworfen (via Business Wire ). Und im Jahr 2016 waren weitere 300+ Standorte betroffen, und das Unternehmen hatte Verbindlichkeiten in Höhe von mehr als 100 Millionen US-Dollar. Das summiert sich auf 1.420 Standorte und über 1 Milliarde US-Dollar Schulden (genauer gesagt 1.045.000.000 US-Dollar). Das sind betäubende Zahlen.
Sizzler hat Buffets für ihre Probleme verantwortlich gemacht
Facebook Mehr als eine Buffetkette hat in letzter Zeit zu kämpfen. Erinnerst du dich an Sizzler? Ihr Elend geht mindestens auf 1996 zurück, als Die New York Times berichteten, dass sie 136 Standorte geschlossen, 4.600 Mitarbeiter entlassen und Insolvenz angemeldet haben.
Ein Teil ihres Problems war ihr Buffet. Es schien eine großartige Idee zu sein, ihren Zielkunden – den Amerikanern der Mittelschicht – die gewünschte Vielfalt zu bieten, aber es funktionierte nicht. Sizzler versuchte, Buffets mit Steaks zu kombinieren, und wenn sie entweder ein schönes (aber teures) Steak oder eine große Auswahl an Buffetessen präsentierten, entschieden sich zu viele Kunden für das günstigere Buffet. Obwohl Sizzler ein respektables Steakhouse sein wollte, gingen so viele Leute zum Buffet dorthin, dass sie dafür bekannt wurden. Jeder, der tatsächlich Steak wollte, würde woanders hingehen.
Buffets nehmen auch viel Platz ein, und laut Restaurantberater Ron Paul war der durchschnittliche Sizzler rund 10.000 Quadratmeter zu klein für Buffettische. Das verringerte die Anzahl der Leute, die sie gleichzeitig Platz nehmen konnten, und all das zusammen bedeutete, dass die Kette auf eine Katastrophe zusteuerte. Angesichts der Insolvenz beschlossen sie, sich umzubenennen. Sie inszenierten schließlich ein Comeback – aber sie haben es ohne Buffet gemacht .
Boba-Eisbar
Sogar die billigen Vegas-Buffets verschwinden
Es gab eine Zeit, in der das ,99 All-You-Can-Eat-Buffet genauso ein Teil der Vegas-Landschaft war wie jedes Casino. Diese supergünstigen Buffets sind jetzt weg, und es geht nicht nur um steigende Lebensmittelpreise.
Sie waren nie dazu bestimmt, Gewinn zu machen, sie waren dazu bestimmt, Leute in die Tür zu bekommen – Leute, die dann in den angrenzenden Casinos spielen würden. Gemäß Zeit , gibt es einige Gründe, warum dieses Schema weitgehend verschwunden ist.
Sie können Feinschmecker für einen großen Teil davon verantwortlich machen. Die Leute sind anspruchsvoller denn je, was auf ihren Tellern kommt, und sie sind bereit, für Spitzenqualität mehr zu bezahlen – und diese Buffets waren es nicht. Der andere Teil davon ist, dass Casinos und Glücksspiele weiter verbreitet sind als früher. Das bedeutet, dass mehr Leute für die Shows und zum Einkaufen nach Vegas fahren, anstatt zu spielen. Casinos verdienen nicht das Geld, das benötigt wird, um billige Buffets auszugleichen, also wurden die Buffets überarbeitet ... zum Guten oder zum Schlechten.
