Der wahre Unterschied zwischen regulären Körnungen und steingeschliffenen Körnern

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Garnelen und Grits

Buttermilch Grütze , käsige Grütze, Shrimp n' Grütze – es gibt keinen Mangel an klassischen Südstaaten-Rezepten rund um eine Schüssel mit wohlig gemahlenem Mais, die cremig perfekt zubereitet wurde. Bevor Sie beginnen, Ihre eigene Interpretation eines dieser Klassiker zu kreieren, ist es hilfreich, den Unterschied zwischen steingeschliffenen und normalen Körnungen zu kennen.

Beide beginnen als Mais – um genauer zu sein, den Mais (via Mama Gourmand ). Benannt nach den Grübchen oder abgeflachten Dellen auf den einzelnen Körnern ist Dent-Mais die am häufigsten produzierte Maissorte in den USA (via Fußabdruck ). Es wird als Viehfutter verwendet und für Tortilla-Chips, Taco-Schalen, Cornflakes und gute alte Grütze gemahlen.

Der Mahlprozess ist es, was letztendlich eine Kategorie von Körnungen von einer anderen unterscheidet. Steingemahlene Körner werden, wie der Name schon sagt, zwischen den Steinen einer Schrotmühle gemahlen (via Leben im Süden ). Der gesamte Kern, einschließlich des Keims, wird durch die Mühle gekröpft und das resultierende Mehl ist grob und oft gesprenkelt. Diese altmodischen Körner zeichnen sich durch einen starken Maisgeschmack und eine zähe Textur aus. Normale Körnungen werden dagegen glatter geschliffen.



Der Mahlgrad Ihrer Grütze beeinflusst die Kochzeit

gemahlene Körner in Schüssel

Für welche Körnung Sie sich letztendlich entscheiden, kann davon abhängen, wie viel Zeit Sie in der Küche verbringen möchten. Steingemahlene Körner brauchen länger zum Garen. Ihr Topf mit buttrigem altmodischem Grütze kann zwischen 30 und 60 Minuten dauern, je nach Ganz einfach . Das ist eine ganze Menge Whiskey. Steingemahlene Körner erfordern nahezu konstantes Rühren – wodurch die Stärke des Mais freigesetzt wird – für eine seidige, klumpenfreie Textur. Natürlich können Sie sie jederzeit in einem Slow Cooker oder sogar Ihrem Ofen zubereiten, wenn Sie den vollen erdigen Maisgeschmack ohne zusätzliche Arbeit wünschen.

Je feiner die Körner gemahlen sind, desto schneller garen sie. Dementsprechend verkürzt der mittlere Mahlgrad von normalen Körnern die Zeit, die auf dem Herd verbracht wird. Leben im Süden sagt, dass normale Körner in zehn Minuten fertig sind. Obwohl sie laut 15 bis 20 Minuten dauern können Mama Gourmand . Diese schneller kochenden Grütze sind eine gute Wahl für Rezepte unter der Woche oder zum Frühstück, wenn Sie die Zeit knapp haben.

Für authentische Grütze im südlichen Stil, bleiben Sie auf Steinboden. Die Küche hat einen Profi-Tipp von Südstaatenkoch Sean Brock: Weichen Sie Ihre altmodischen Grütze über Nacht ein. Dieser Trick verkürzt nicht nur Ihre Kochzeit, sondern hilft auch Ihren Körnern, die begehrte Textur zu erreichen, die im Mund zergeht.

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