Wenn Sie sich jemals gefragt haben, warum Sie reinen Vanilleextrakt bei . kaufen sollten 29,99 $ für 12 Unzen, wenn Sie das gefälschte Zeug dafür bekommen könnten $ 6.49 eine Gallone, suchen Sie nicht weiter. Es gibt echte Unterschiede zwischen reine Vanille , hergestellt aus zarten Orchideenbohnen (ja) und künstlicher Vanille, buchstäblich aus Petrochemie und Holz (via Wissenschaftlicher Amerikaner ). Vanilleextrakt mag eine Pracht sein, aber es ist normalerweise den Teig wert (via Küche ). Sie können künstliche Vanille jedoch immer noch in Rezepten verwenden, in denen andere Geschmacksrichtungen dominieren – warum sollten Sie die guten Sachen verwenden, bei denen niemand den Unterschied schmeckt?
So wird also reiner Vanilleextrakt hergestellt: Vanilleschoten werden in Alkohol eingeweicht, um ihren einzigartigen Geschmack zu extrahieren, und laut FDA können Sie Ihr Produkt nur dann Vanilleextrakt nennen, wenn es ihren Spezifikationen entspricht (via Die Fichte isst ): nicht weniger als 13,35 Unzen Vanilleschoten pro Gallone und nicht weniger als 35 Prozent Ethylalkohol ( über FDA ). Reiner Vanilleextrakt ist so teuer denn Vanilleschoten stammen von einer Orchidee, die sehr arbeitsintensiv anzubauen ist und meist nur an wenigen heißen, feuchten Orten wie Madagaskar zu finden ist (via Huffington Post ) . Die Schoten wachsen, sobald die Orchidee von Hand bestäubt wurde und blüht, dann in heißes Wasser gelegt und monatelang zum Trocknen ausgelegt. Erst dann beginnt der Extraktionsprozess.
Es gibt eine Zeit und einen Ort für Nachahmung von Vanille
Die meisten Nachahmungen von Vanille werden dagegen meist mit Vanillin aus Guajakol hergestellt, einem Vorläufer einer Petrochemikalie (oder einer Chemikalie, die aus der Raffination von Öl oder Gas gewonnen wird). Wissenschaftlicher Amerikaner . Jep. Der Rest wird mit Lignin hergestellt, das aus Holz (via Wissenschaft direkt ). Deshalb ist es so günstig. Und nach dem Fichte isst , Vanille-Imitate haben für Menschen mit empfindlichen Gaumen oft einen etwas bitteren Nachgeschmack. Also, sagen Profi-Bäcker, wenn Sie sich für einen Vanillepudding, Vanillezuckerguss oder Vanillekuchen entscheiden – entscheiden Sie sich für die zartere reine Vanille.
Die gute Nachricht ist, dass Sie wahrscheinlich nicht in der Lage sein werden, den Unterschied zwischen den beiden Versionen in einem Dessert zu erkennen, dessen Hauptgeschmack nicht Vanille ist, wie Schokolade, Gewürzkuchen oder Kekse mit vielen Mischungen. Ein Experte hat es empfohlen Die Küche um eine gesunde Balance zwischen den beiden zu finden: Sparen Sie „das Gute“ für den Fall, dass der Vanillegeschmack glänzen muss, aber in Rezepten mit kräftigeren Aromen reicht künstliches aus.
