Der wahre Unterschied zwischen koscherem Salz und Tafelsalz

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Tisch salz

Schau mal in einem Supermarkt nach Salz- Sektion heute, und die Auswahl kann überwältigend werden - koscher, Meer, rosa Himalaya, jodiertes Speisesalz und sogar Sorten mit Gourmetgeschmack. Lass uns wenigstens beim Aufräumen helfen Teil der Verwirrung durch den Vergleich von koscherem Salz und Tafelsalz.

Im Wesentlichen kommt es bei Salz auf die Größe an, und die Korngrößen dieser beiden Salze sind ein wesentlicher Unterschied. Gemäß Die Fichte isst , Tafelsalz ist fein gemahlen, sodass es sich leicht auflöst – aber es enthält weniger Geschmack als koscheres Salz, das eine gröbere Textur hat, mit großen und ungleichmäßig geformten Kristallen, die einen druckvolleren Geschmack bieten.

Die Korngröße kann einen so großen Einfluss haben, weil viele Hobbyköche (und viele Rezepte) nach Volumen und nicht nach Gewicht messen. Daher entspricht 1/4 Tasse koscheres Tafelsalz 39 Gramm, während die gleiche Menge Tafelsalz 76 Gramm entspricht, was fast das Doppelte ist – und diese Ungleichheit wird Ihr Gericht zwangsläufig in die Stratosphäre der Salzüberladung schicken (via Lebensmittelnetzwerk ).



Verwendung und Messung von koscheren und Kochsalzen

koscheres Salz

Gemäß Guten Appetit Es ist tit , koscheres Salz hat seinen Namen von seiner Nützlichkeit im koscheren Prozess, bei dem dem Fleisch Feuchtigkeit entzogen wird (über Kosher.com ). Wie erklärt in Cooks illustriert , ist es auch ideal zum Entfeuchten von Gemüse wie Auberginen oder Gurken .

Speisesalz, das seinem Namen auch gerecht wird, eignet sich hervorragend zum Würzen von Speisen bei Tisch oder zum Nudelwasser hinzufügen oder Suppen, kann jedoch zusätzliche Zutaten wie Calciumsilikat enthalten, um zu verhindern, dass die kleinen Körner zusammenkleben (über Verkostungstisch ). Andererseits, HuffPost berichtet, dass koscheres Salz dazu neigt, frei von Zusatzstoffen zu sein (obwohl die Zutaten der Marken variieren). Und im Gegensatz zu jodiertem Speisesalz enthält koscheres Salz kein Jod, von dem viele Experten glauben, dass es diesem einen geschmacklichen Vorteil verleiht.

Beim Kochen sollten koscheres und Kochsalz nicht unbedingt synonym verwendet werden. Die Fichte isst bietet eine praktische Umrechnungstabelle, aber auch hier spielt die (Portions-)Größe eine Rolle: Bei kleineren Maßen kann es in Ordnung sein, die gleiche Menge zu verwenden, aber für einen Teelöffel oder mehr müssen Sie wahrscheinlich mehr koscheres Salz hinzufügen als Tafelsalz.

Verwirrende Dinge weiter, Cooks illustriert weist darauf hin, dass nicht alle koscheren Salze gleich hergestellt werden – während bei einer Marke möglicherweise ein zusätzlicher halber Teelöffel angeheftet werden muss, wenn ein Teelöffel Kochsalz ersetzt wird, kann eine andere Marke die Verdoppelung auf zwei Teelöffel erfordern. (Einige Marken, wie Morton-Salz , bieten auch eine Umrechnungstabelle an.) Jeder Koch, der sein Salz wert ist, ist klug, vorsichtig zu messen.

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