Für einige von uns ist es die beste Form der Selbstfürsorge, in der Küche zu sitzen, um einen großen Topf mit etwas Warmem und Beruhigendem zuzubereiten. Riesige Töpfe mit Bohnen , Eintöpfe und langsam gekochtes Gemüse sind manchmal alles, was wir im Leben brauchen. Aber diese Stunden des Rührens und Köchelns wären ohne die Zugabe von etwas Reichhaltigem und Fleischigem in der Mischung verschwendet. Das ist wo Schinken Sprunggelenke und Haxen kommen rein. Diese Schweinefleischstücke mit Haut und Knochen haben viel gemeinsam und beide bieten viel schwitzendes Kollagen, das Lifehacker sagt, verleiht Ihrem Essen Körper und ein glattes, seidiges Mundgefühl. Sprunggelenke werden normalerweise geräuchert verkauft, in diesem Fall Melanies Küche sagt, sie können verwendet werden austauschbar um einem Gericht einen komplexen, speckartigen Geschmack zu verleihen. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass Schinken und Hinterbeine nicht genau gleich sind – sie stammen aus zwei verschiedenen Bereichen des Schweins und einer ist fleischiger als der andere, was es etwas vielseitiger macht.
Meine Rezepte erklärt, dass die Sprunggelenke des Schweins die Verbindung zwischen dem Fuß und dem Bein des Schweins sind, was bedeutet, dass sie hauptsächlich aus Haut, Sehnen und Bändern und nicht sehr viel Fleisch bestehen. Umgekehrt nach Piemont Lebensmittelgeschäft , Schenkel kommen direkt unterhalb der Schulter oder Hüfte des Schweins und neigen dazu, fleischiger zu sein als die Sprunggelenke. Wenn Sie Schweinehaxen frisch und nicht geräuchert finden, können sie genauso wie Lamm- oder Rinderhaxen allein zubereitet werden.
Wie man mit Schinken und Haxen kocht
Essen & Wein schlägt vor, eine Mahlzeit aus frischen Haxen zuzubereiten, indem man sie langsam und langsam in Hühnerbrühe, Wein, Zwiebeln, Karotten und Sellerie schmort. Wenn Sie jedoch in Ihrem Lebensmittelgeschäft mit geräucherten Schinkenhaxen oder Sprunggelenken konfrontiert werden, wählen Sie einfach das eine oder andere aus und setzen Sie es als Aromastoff in einem Topf mit weißen Bohnen mit getrockneten Kräutern, zerkleinertem rotem Pfeffer und Brühe ein Die Fichte isst tut, oder in Guten Appetit' s langsam gekochte Kichererbsensuppe mit viel Knoblauch und Grünkohl.
Bei Verwendung eines Schinkens, Guten Appetit empfiehlt, die Haut, Knochen und Fettreste, die am Ende des Garvorgangs am Sprunggelenk verbleiben, zu verwerfen, sagt jedoch, die kleinen Fleischstücke, die noch mit dem Knochen verbunden sind, aufzubewahren, die gehackt und wieder in den Topf gegeben werden können. Piedmont Grocery sagt, dass das etwas gehaltvollere Fleisch von langgekochten Haxen direkt vom Knochen fällt und Ihrem Gericht mühelos etwas mehr Substanz verleiht. Sie zahlen mehr für die fleischigere Hüfte als für die schlankeren Sprunggelenke, aber beide gelten immer noch als preiswerte Schnitte. Außerdem lassen sie sich gut einfrieren, also stellen Sie sicher, dass Sie sich eindecken, wenn Sie sie finden, und genießen Sie langsam gekochte Köstlichkeiten.
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