Carnitas und Al Pastor Tacos sind zwei der beliebtesten Taco-Füllungen, die Sie finden können, und obwohl sie beide mit Schweinefleisch zubereitet werden, gibt es einige deutliche Unterschiede zwischen den beiden.
Carnitas beginnt mit einer Schweineschulter (via PopZucker ). Es ist mit Kräutern und Gewürzen gewürzt und in Schmalz geschmort. Anschließend wird es, ähnlich wie beim Grillen, gezogen und dann im Ofen geröstet, um eine Knusprigkeit zu erzielen. Der Knusprigkeitsgrad kann variieren, da manche das Fleisch lieber saftiger und zarter bevorzugen und manche es etwas knuspriger mögen (via Latino-Feinschmecker ). Sie sind so etwas wie eine Mischung aus Rillettes und Pulled Pork. Neben der Verwendung in Tacos findet Carnitas auch in Tamales, Burritos und Tortas ein Zuhause. Das Gericht lässt sich bis in den Bundesstaat Michoacán im Westen Mexikos zurückverfolgen. Das Kochen von Carnitas zu Hause kann leicht mit einem Slow Cooker erfolgen, und das Fleisch wird oft durch Braten beendet.
Die Geschichte von al pastor
Al Pastor hingegen existiert dank der libanesischen Händler, die in den 1900er Jahren nach Mexiko-Stadt kamen. Etwa 800.000 Libanesen und ihre Nachkommen leben heute in Mexiko und haben ihr Essen und ihre Kultur mitgebracht (via BBC ). Anfangs, bevor der Begriff „al Pastor“ aufkam, wurde das Gericht als Tacos Arabes (arabische Tacos) bezeichnet. In ihrer frühen Iteration wurden sie mit Lamm gekocht, einer im Nahen Osten weit verbreiteten Fleischwahl, aber da Lamm in Mexiko nicht besonders beliebt ist, wurde es schließlich durch Schweinefleisch ersetzt.
Al Pastor sind dünn gehobelte Schweinefleischstücke, die am senkrechten Spieß gebraten wurden. Dieser Kochstil ahmt die Schawarma des Nahen Ostens, wo seine libanesische Geschichte ins Spiel kommt. Das Fleisch wird mit Achiote mariniert, einer mexikanischen Würzpaste (via Die Fichte isst ) und Guajillo-Chilis. Es ist beliebt, Zwiebel- und Ananasscheiben darauf zu legen und Stücke der gegrillten Ananas abzuschneiden, um den Taco zu toppen, obwohl die Zubereitung des Gerichts zu Hause erfordert, beim Kochen kreativ zu werden, da nur wenige Menschen einen vertikalen Spieß in ihrer Küche haben – aber Rezepte, die den Geschmack und die Texturen replizieren, können erstellt werden (via Mein Latina-Tisch ).
mit Schokolade überzogene Kartoffelchips
