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Trotz fehlender professioneller Kochausbildung ist Rachael Ray eine der prominentesten Köche und TV-Persönlichkeiten in der Lebensmittelwelt. Sie gewann die Liebe und das Vertrauen ihrer Zuschauer durch ihren „schnellen und einfachen“ Kochstil und ihre Zugänglichkeit. Ihre Food Network-Show „30 Minute Meals“ machte sie zum Star , und „The Rachael Ray Show“ – zusammen mit der Fülle von Bestseller-Kochbüchern, Zeitschriften, ihrer Wohnkulturkollektion und ihrem Unternehmen für Tiernahrung – hat ihr einen Nettowert von 100 Millionen US-Dollar pro Jahr eingebracht Promi-Vermögen .
Sub für Kakaopulver
Ray ist dafür bekannt, ihre eigenen zu setzen Wenden Sie Geschirr an, um etwas Einzigartiges zu kreieren , wie Grüne Puttanesca , Pico de Gallo ohne Tomaten , und Hähnchen-Bulgogi . Eines ihrer neueren Rezepte verleiht der traditionellen Antipasti-Mahlzeit einen deutlichen Ray-Twist.
Antipasti, was direkt übersetzt „vor dem Essen“ bedeutet, ist das erste Gericht einer italienischen Mahlzeit. Entsprechend Toskanische Küche , soll den Appetit anregen und Sie auf die bevorstehende Mahlzeit vorbereiten. Eine Verbreitung von Antipasti ist nicht zu unähnlich von Wurstwaren , aber es gibt subtile Hauptunterschiede in den verwendeten Zutaten. Cucina Toscana merkt an, dass Antipasti in Italien regional variieren können – frischer Mozzarella und Kräuter in Norditalien, Burrata und Caprese mit Prosciutto in Mittelitalien und Oliven, Sardellen und Bruschetta in Süditalien. Aber hier in den Staaten sind Sie vielleicht am besten mit einem Antipasti-Salat vertraut, der mit einer Mischung dieser Zutaten gefüllt ist – Wurstwaren, Käse, Oliven, Tomaten, Paprika und mehr.
Ray legt die Nudeln in Antipasti
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Stellen Sie sich vor, Antipasti-Salat und Pasta hätten ein köstliches Baby. In Übereinstimmung mit ihrem unkomplizierten Stil lässt sich Rachael Ray von Antipasti für ein unkonventionelles Rezept inspirieren, das sie nennt Pasta all'Antipasti .
In diesem Rezept verwendet Ray eine Basis aus kräftigem, bitterem Grün – speziell Eskariol und Radicchio – um sicherzustellen, dass die Blätter nicht welken, wenn der „Nudelsalat“ sitzt. Sie verkohlt auch die Grüns, mildert etwas von ihrem rohen bitteren Geschmack und entwickelt ein Maillard-Reaktion, um einige süße und nussige Aromen hervorzuheben .
Ray fügt der heißen Pfanne drei hinzu Wurstwaren – Fenchelsalami, scharfe Sopressata und entweder das Ende des Prosciutto oder der fleischige Pancetta – um kurz die schönen Fette darzustellen, die sie besitzen. Um all das Fett auszugleichen, fügt Ray verschiedene Formen von Säure hinzu – Giardiniera (italienischer Relish aus eingelegtem Gemüse), Kirschpfefferringe und grüne Cerignola-Oliven – die mit dem Fleisch in die heiße Pfanne gegeben werden, um ihre sauren Säfte freizusetzen.
Geschmacksschuss vs Geschmackswirbel
Wein und Hühner- oder Rinderbrühe werden dem Gemisch hinzugefügt, um es zu reduzieren und zu köcheln, um eine würzige Sauce zu erhalten. Gekochte Nudeln werden dann zur Party hinzugefügt: Ray schlägt eine kurze Form wie Strozzopretti, Gemelli oder Penne vor. Für den letzten Schliff fügt sie frischen Mozzarella und gewürfelte Provolone hinzu, fügt das Grün hinzu und krönt es mit einer „fetten Handvoll“ Petersilie. Dieses Gericht trifft auf alle Geschmacks- und Texturprofile: bitter, sauer, salzig, cremig, käsig, umami, federnd und zäh, frisch und kräuterig. Alles, was übrig bleibt, ist, es selbst zu versuchen.
