Kevin Winter/nbcuniversal/Getty Images Wenn die Küche des Südens eine Religion ist, Paula Deen half, sein Evangelium weit und breit zu verbreiten. Das gebürtiger Georgien ist aufgewachsen Kochen einfache, regionale Familienlieblinge, die von ihrer Großmutter weitergegeben wurden, immer mit Liebe und viel Butter zubereitet. Nach dem Härten bestimmten den frühen Teil ihres Lebens , Deen fand Trost in der Küche und verwandelte ihre Liebe zum südlichen Essen und zur Familie in eine millionenschwere Marke. Deen hat in den letzten drei Jahrzehnten Restaurants eröffnet, Kochbücher veröffentlicht, eine Reihe von Kochshows veranstaltet und ist in Amerika effektiv zu einem bekannten Namen geworden – insbesondere in jedem Haushalt, in dem Kekse und Soße üblich sind.
Jetzt reiht sich die südländische Hausmannsköchin (sie ist keine Köchin, sagt sie), zur Popkultur-Sensation, als Gastjurorin in die Riege der kulinarischen Legenden ein neueste Staffel von 'MasterChef' . Deen schließt sich Gordon Ramsay, Aaron Sánchez und Joe Bastianich an, um einige der besten autodidaktischen Köche von heute zu finden und diejenigen zu begleiten, die in ihre Fußstapfen treten möchten.
Paula Deen sprach exklusiv mit Mashed über ihren Auftritt bei „MasterChef: Legends“ und ihre Wertschätzung für die Hausmannskost. Deen sprach auch über Quarantänekochen und die Wiederverbindung mit ihren Fans, teilte einige Küchengeheimnisse der südlichen Familie mit und ließ uns mit einem Verlangen nach Butterburgern zurück, von denen wir nie wussten, dass wir sie brauchen.
Paula Deen fühlte sich geehrt, in MasterChef: Legends vorgestellt zu werden
Facebook Was können wir erwarten von deine Folge ? Wie war deine Erfahrung beim Filmen? ' MasterChef: Legenden ' ?
Nun, zuallererst war ich schockiert, dass sie mich eingeladen hatten, in den Legenden mitzumachen. Was für ein Kompliment. Es war eine wundervolle Erfahrung. Natürlich liebe ich es, mit Gordon [Ramsay] zusammenzuarbeiten. Ich habe in der Vergangenheit mit ihm zusammengearbeitet. Deshalb freue ich mich immer, an seiner Seite zu sein.
Die Teilnehmer waren... es drehte sich alles um Hausmannskost, und das hat einen besonderen Platz in meinem Herzen... für die Leute, die ihre Fähigkeiten in der Küche für ihre Familie verbessern. Es war wunderbar, sie zu beobachten. Es braucht viel Mut, um das zu tun, was sie tun. Um irgendwie zu stehen, könnte man sagen, nackt vor der Welt stehen. Wissen Sie?
Du hilfst bei der Beurteilung der letzten Auditionsrunde und verteilst die letzte dieser 15 begehrten weißen Schürzen. Gordon Ramsay hat gesagt, dass die Messlatte in dieser Saison und dieses Mal so viel höher liegt. Sind Sie einverstanden (damit?
Ja, ich will. Wir wollen heute immer besser sein als gestern. Das kommt einfach mit dem Territorium, meinst du nicht? Sie möchten immer, dass Ihr nächstes Gericht besser wird. Und ja, das legt die Messlatte wirklich hoch, denn es gibt einige wirklich talentierte Hobbyköche da draußen. Die Konkurrenz war hübsch, hübscher König.
Du warst ein Gastjuror bei 'MasterChef' in der Vergangenheit. Wie war die Erfahrung diesmal anders?
Nun, ich sage Ihnen was, als ich zum ersten Mal Richter bei 'MasterChef' war, haben sie mich dazu gebracht, diese High Heels zu tragen, die mit goldenem Glitzer bedeckt waren, und sie passten nicht wirklich gut. Dann haben sie mich in dieser Kiste versteckt und dann die Kiste hochgehoben, weil ich der Überraschungsgast war. Ich sage dir was, ich sagte: 'Herr, wenn ich nicht hinfalle und mir vor all diesen Leuten und diesen Kameras das Genick breche, habe ich Glück.' Also musste ich dieses Mal keine goldenen, hochhackigen Schuhe tragen.
Paula Deen über die Zusammenarbeit mit Gordon Ramsay und die Beurteilung anderer Hobbyköche
Facebook Sie haben das schon erwähnt, Sie haben eine Beziehung zu Gordon Ramsay. Wie ist er arbeiten mit? Wie ist es, diese Köche persönlich vor ihm zu sehen?
Nun, als ich Gordon zum ersten Mal traf und mit ihm zusammenarbeitete, sagte ich: ‚Gordon, ich gehe nach Hause und werde deinen Ruf ruinieren.' Er sagte: 'Wie ist das, Paula?' Ich sagte: 'Weil alle denken, dass du so ein Arschloch bist, und ich werde ihnen sagen, was für ein Windbeutel du wirklich bist.' Er ist sehr süß.
Also ist er im Grunde nur ein großer alter Softie unter all dem?
Ja ja. Er ist sehr nett und er ist ein süßer Mann. Er und ich haben beide eine sehr freche Sprache. Er kann frech sein und ich auch.
Wenn er der Weicheier ist, bedeutet das, dass sie Richter wie dich [bei 'MasterChef'] einbeziehen, nur um es zu erklären und zu sagen, wie es ist, richtig?
Nun, das hat es mir schwer gemacht, weil ich nie, nie auf die Parade von jemandem kacken wollte. Ich sagte: 'Ich weiß nicht, ob ich in der Lage sein werde...' Ich bin nur, ich bin nicht gemein. Aber ich habe mir das Band darauf angesehen und diesem jungen Mann gesagt: 'Nun, für mich sieht dein Teller einfach schlampig aus.' Und das war die schlimmste Kritik, die ich gab. Ich sah den Schmerz in seinem Gesicht und, oh, das gefiel mir nicht. Ich mochte es nicht. Es ist nur schwer.
Vor allem, weil diese Köche, wie du schon sagtest, Hausmannskost sind und alles aufs Spiel setzen im nationalen Fernsehen .
Absolut. Ich bin kein Koch, ich bin Koch. Ich war noch nie in der Schule. Ich habe meinen Abschluss in der Küche meiner Großmutter Paula gemacht und bin später summa gekommen. Ich habe meinen Abschluss gemacht, summa cum später. Also ich bin Koch. Du willst nur, dass die Leute so sehr mögen, was du gekocht hast. Jemandes Traum zu zerstören, ist schwer.
Paula Deen spricht über Quarantäne-Kochen und verbindet sich mit ihren Fans
Youtube Zurück zu dieser ganzen Idee der Hausmannskost. 'MasterChef' ist offensichtlich eine Show, die Hausköche feiert. Und das ist eine Rolle, die in den letzten anderthalb Jahren oder so mit dieser Pandemie so viel mehr Menschen übernommen haben.
Absolut.
Darauf hast du dich beim Quarantäne-Kochen wirklich sehr eingelassen Videos auf YouTube . Sie kochen direkt aus Ihrer Küche. Wie war es für Sie, auf diese Weise mit Ihren Fans in Kontakt zu treten?
Es war wunderbar. Einfach wieder bei ihnen sein. Und natürlich bekomme ich viele Briefe und E-Mails von Leuten, die sagen, wie sehr sie es schätzen. Sie sagen: ‚Ich musste heute lächeln. Ich brauchte etwas zum Lachen.' Und so war es mein Ziel, die Leute zu beschäftigen, wenn es nicht nur 15 Minuten am Tag waren, um ihnen etwas anderes zum Nachdenken zu geben.
Da ich mir gut überlegt habe, frage ich mich, wie viele Menschen, vor allem ältere Menschen, gezwungen werden, zu Hause zu bleiben und sie alleine sind... Das hat mich wirklich schwer belastet. Wie viele Personen sind allein? Und jetzt können sie nicht ausgehen, sie können nicht bei der Familie sein. Ich habe gerade viele Leute sagen lassen: ‚Danke. Du hast mich zum Lachen gebracht' oder 'Ich hatte das Gefühl, dass für ein paar Minuten alles in Ordnung war'. Wissen Sie?
Ja. Es ist wie ein Moment, mit einem Freund in der Küche zu sein.
Chefkoch Anne Burrell Frau
Ja. Es ging nicht um die Rezepte, weil sie nur versuchen, Dinge zu tun, die Sie vielleicht in Ihrer Speisekammer zur Hand haben, weil wir definitiv aufgehört haben, zum Supermarkt zu rennen, wie wir es zu normalen Zeiten tun würden. Manchmal ist es für mich nichts, zweimal am Tag gehen zu müssen. Aber das war nicht so, als wir alle in Quarantäne waren.
Ich habe viele deiner Fans gesehen, die dich gebeten haben, diese Quarantäne-Kochvideos weiter zu machen, auch wenn die Quarantäne vorbei ist. Wirst du es durchhalten?
Ach ja, Schatz. Ich kann jetzt nicht aufhören. Ich kann jetzt nicht aufhören. Ich sagte allen, dass ich bleibe, ob es nun Quarantäne war oder nicht. Wann werden wir tatsächlich wieder mit den Dreharbeiten beginnen... wahrscheinlich Donnerstag. An ein paar Tagen in der Woche drehen wir jeden Tag fünf Shows. So kann ich ungefähr 10 pro Woche ausgeben.
Paula Deen enthüllt ihren neuesten Lieblingsküchen-Hack
Unsere Leser sind immer auf der Suche nach Koch-Hacks und Möglichkeiten, den Prozess zu vereinfachen. Haben Sie lustige Quarantäne-Kochtipps, die Sie mit unseren Lesern teilen können, die Sie unterwegs mitgenommen haben?
Oh Gott. Ich sagte, wenn ich es nicht aussprechen könnte, wollte ich es nicht kochen, ich habe kein Interesse daran, es zu kochen. Also habe ich die Dinge immer irgendwie vereinfacht.
Aber das kann ich nicht selbstverständlich sagen, ich habe eine Reihe von Geräten und für mich die beste Heißluftfritteuse auf dem Markt. Es ist nicht in Geschäften, aber es ist bei Amazon. Und Junge, hallo, ich habe wirklich viel mit meiner Heißluftfritteuse angefangen. Ich muss nicht die ganze Hitze in meiner Küche aufdrehen. Es kocht so schnell und so gut und macht die Dinge so einfach.
Was machst du am liebsten in der Fritteuse?
Wahrscheinlich Lachs.
Ach, es ist das Beste.
Ja. Es ist verrückt, nicht wahr?
Ja! Außen so knusprig.
Ja. Und genau dieses perfekte Medium im Inneren. Wenn ich es in meinem großen Ofen koche, bekomme ich es nie dazu, dass es so wird. Aber in dieser Heißluftfritteuse ist es perfekt.
Ich liebe die Bestätigung, dass ich es richtig mache, meinen Lachs in der Heißluftfritteuse zu kochen.
Absolut. Es geht so schnell, Sie denken, was wäre, wenn Sie diesen großen alten Ofen aufheizen müssten? Es dauert wahrscheinlich 10 bis 15 Minuten, bis es aufgeheizt ist, und dann ist Ihre Küche heiß. Ich liebe meine Paula Deen Heißluftfritteuse einfach. Ich liebe es. Es kocht großartigen Speck, es kocht großartige Kekse. Natürlich kennt jeder die Pommes Frites und Zwiebelringe und all Ihre Tiefkühlkost, die wir wahrscheinlich nicht essen sollten. Aber es vereinfacht das alles. Es macht wunderbare Hamburger. Es kocht alles, was ich brauche und auf jede erdenkliche Weise. Es passt zu meiner Küche. Das einzige, ich konnte keinen Topf Butterbohnen darin kochen. Aber es backt viel. Meine Kekse sind unglaublich in dieser Heißluftfritteuse zubereitet.
Paula Deen teilt ihre Philosophie der Südstaatenküche
Aaron Davidson/Getty Images Sie sind eine der Königinnen der Südstaatenküche. Können Sie einige Ihrer Top-Tipps und Ratschläge für Hausköche teilen, die die Küche des Südens meistern möchten?
Oh. Nun, ich sage seit Jahren, wenn du lesen kannst, kannst du kochen. Aber es ist erstaunlich. Manchen Leuten fällt es so schwer. Sie haben nicht die Gabe zu sagen: „Nun, dieses Kraut würde dazu passen oder dieser Geschmack würde dazu passen“, und sie müssen sich genau an ein Rezept halten. Und wenn sie variieren, wird es fehlschlagen. Und so gibt es solche Leute, die wirklich rezeptgesteuert sind. Aber dann machen die Rebellen gerne ihr eigenes Ding.
Es ist wie bei allem, je öfter du es tust, desto besser wirst du es schaffen. Ich würde empfehlen, ein Gericht zweimal zuzubereiten, bevor Sie sagen: „Ich kann das nicht. Das ist nicht für mich.' Aber versuche es einfach weiter. Versuche es einfach weiter. Ich bin 74 Jahre alt und erinnere mich nur daran, dass ich einmal etwas wegwerfen musste, weil es nicht gut war... Und was ist, wenn es nicht deinen Erwartungen entspricht oder du es ruinierst? Sie können es den Hunden geben. Wenn Sie auf der Farm wohnen, können Sie es den Schweinen geben und Papa Murphy's anrufen.
Da gehst du.
Aber versuche es einfach weiter, versuche es einfach weiter. Ich liebe Kochbücher. Ich könnte die wie einen Roman lesen. Herr, als ich heiratete, war die einzige Kochshow Julia Kind . Oh, oh, oh, wer war dieser Mann aus Louisiana? Was war sein Name? Er trug die... es waren Justin Wilson und Julia Child. Oh, und da war der Galoppierende Gourmet. Er kam ungefähr zu der Zeit gleich nach der Geburt meines ersten Kindes.
Das sind also die Inspirationen, aus denen Sie gelernt haben.
Oh ja. Ich würde sie beobachten. Aber meine Großmutter, sie war unglaublich. Wenn es um die Küche ging, war sie unglaublich. Aber jetzt haben wir heute so viele Werkzeuge, um Menschen zu helfen, die sich in der heimischen Küche auszeichnen möchten. Es ist also direkt zur Hand.
Paula Deen teilt ihr Lieblingsgericht für die Familie
D Dipasupil/Getty Images Du hast so ziemlich alles von deiner Großmutter gelernt. Sie war Ihre Inspiration Nummer eins. Hast du ein Lieblingsrezept von ihr, das sie dir überliefert hat?
Oh Gott, meine Großmutter hat nicht viele Rezepte verwendet.
Oder ein Gericht, das sie dir beigebracht hat, als dein Lieblingsgericht?
Wahrscheinlich Hühnchen und Knödel.
Oder nein, ich sage Ihnen, was es war. Es war unser Maisbrot-Dressing. Sie hat mir beigebracht, wie man es macht, und es ist köstlich. Es besteht aus Toast – mit Brot, das Sie im Ofen getrocknet haben, und einem tollen Maisbrot. Ich rede nicht von einem Jiffy-Mix. Sie möchten kein Südstaaten-Maisbrot-Dressing mit einem süßen Maisbrot machen. Sie möchten altmodisches Buttermilch-Maisbrot zubereiten. Ich würde mich mit jedem verkleiden, und ich mache es so, wie sie es gesagt hat. Sie steckte immer eine Hülse Salzcracker in ihr Dressing, und sie löffelte immer einen Löffel des Dressings aus, wenn es zusammengemischt war und bevor es gekocht wurde. Sie nahm immer eine Schöpfkelle des rohen Dressings und tat sie in den Topf, in dem sie ihre Innereiensoße machte.
Beeindruckend.
Es ist einfach nicht von dieser Welt. Es steht in meinem Kochbuch und es ist auf der Internetseite .
Paula Deen teilt ihre Gedanken zu Butter (und Margarine)
Larry Marano/Getty Images Wenn die Leute eines über Sie wissen, ist, dass Sie Butter lieben und mit viel Butter kochen.
Wie werden Schweineschwarten hergestellt?
Ja, das tue ich. Ich liebe Butter. Fassen Sie Margarine nicht an, aber ich liebe echte Butter. Und ich sage, Gott hat die Kuh gemacht und die Kuh hat die Butter gemacht, also kann es nicht so schlimm sein.
Hast du coole Tipps für die Verwendung? Butter beim Kochen ?
Setzen Sie es in alles ein. Butter bringt einfach so einen Geschmack. Manchmal, und ich bin sicher, jeder kennt diesen Trick, verwenden Sie gleiche Mengen Butter und Olivenöl. Das Olivenöl verhindert, dass die Butter anbrennt, aber du bekommst immer noch diesen Buttergeschmack. Ja, ich liebe Butter. Aber wie gesagt, ich würde Margarine nicht anfassen... Ich denke, wenn wir diese Art von Fett essen wollen, lass es echt und natürlich sein.
Du sagtest, es mit Olivenöl zu mischen, damit es nicht anbrennt?
Ja. Wenn Sie ein Stück Fisch anbraten, können Sie ein wenig Butter und Oliven verwenden, damit Ihre Butter nicht anbrennt.
Verwenden Sie Butter außerhalb der Küche oder gibt es etwas anderes, was Sie außer zum Kochen verwenden können?
Paula Deen:
Nein. Oh mein Gott, ich glaube nicht... Ich glaube, ich habe keinen Trick für Butter außerhalb der Küche.
Meinetwegen. Ich musste fragen.
Es mag ein paar versaute Leute da draußen geben, die Butter außerhalb der Küche mögen, aber ich weiß nichts darüber.
Nun, jetzt ist es richtig heiß hier drin.
beste restaurant zwiebelringe
Ich weiß!
Paula Deen spricht über kommende Projekte... bei denen es um Butterburger geht
Slaven Vlasic/Getty Images Ich möchte Sie fragen, ob Sie große Pläne oder bevorstehende Projekte haben, die Sie mit unseren Lesern teilen möchten, auf die Sie sich von Ihnen freuen können.
Ich gehe nach Knoxville, Tennessee, um für meine Schmucklinie zu werben, die ich habe. Paula Deen Schmuck . Ich werde auf JTV sein... am 22. und 23. [Juni].
Ich habe am 4. Juli eine spezielle Show für Fox Nation gemacht. Ich glaube, es wird der 3. und der 4. ausgestrahlt.
Und du wirst Rezepte in dieser Show teilen?
Ich bin sicher.
Gutes Zeug für die Sommergrills.
Ja. Ja. Oh mein Gott. Es war so gut. Ich habe meine Butterburger gemacht.
Butterburger?
Ähm.
Du meine Güte. Was ist ein Butterburger?
Nun, ich stelle Butter in den Gefrierschrank und dann nehme ich sie heraus und schneide sie in Stücke und mische sie mit meinem Rinderhackfleisch oder was auch immer ich für meine Burger mache. Und wenn Sie sie auf den Grill legen, schmilzt diese Butter durch diese Burger und es ist so gut.
Das klingt absolut himmlisch.
Es ist lecker. Das habe ich vor 15, 16 Jahren entdeckt. An einem Sonntag im Monat feierten wir Geburtstage von Familie und Freunden. Wenn Sie im März geboren sind, würden wir Ihren Geburtstag irgendwann im März feiern. Ich beschloss, Burger zu kochen. Ich sagte: ‚Aber ich möchte sie ein bisschen speziell machen. Was kann ich tun?' Also sagte ich: 'Hmm, ich hacke etwas Butter und tue es hinein.' Und sie waren köstlich.
Fast wie ein Zaubertrick.
Ja. Wie ich das mache, zeige ich euch am 4. Juli Special.
Alles klar. Nun, wir werden auf jeden Fall einschalten. Danke, dass Sie heute mit uns gesprochen haben.
Nun, danke. Ich sende dir Liebe und beste Gerichte!
Sie können Paula Deen auf sehen MasterChef: Legenden auf FOX am 16. Juni um 20 Uhr ET.
