Ilya S. Savenok/Getty Images 'Oh, ich werde nur ein oder zwei haben' Cheetos ', denkst du dir und zupfst demütig ein paar knusprige Hauche aus einer frisch geöffneten Tüte. Doch ehe man sich versieht, ist die Tüte leer und man steckt mit orangefarbenen Fingern fest und unter den Nägeln stinkt es nach Käsestaub. Nicht nur das: du könntest leicht mehr essen . Warum das? Ernährungswissenschaftler, Koch und Food-Autor Robin Miller sprach mit Die Liste über die Wissenschaft hinter der Suchtgefahr dieses beliebten Snacks.
»Es ist schwer, dem knusprigen, käsigen Knirschen eines Cheeto zu widerstehen«, sagte Miller mitfühlend. „Da ist das anfängliche Knacken, gefolgt von der Salzschicht, dem Hauch von Käse und dem butterreichen Fett, das auf der Zunge zergeht. Mit jedem Bissen wird das Gehirn mit sofortigen Lustgefühlen belohnt. Es ist schwer aufzuhören; und genau das streben die Lebensmittelhersteller an.'
Tatsächlich ein 2013 New York Times Magazin Untersuchungen ergaben, dass Frito-Lay – Hersteller von Cheetos – bis zu 30 Millionen US-Dollar pro Jahr ausgab und fast 500 Chemiker, Psychologen und Techniker beschäftigte, um den perfekten Grad an Knusprigkeit, Aroma und „Mundgefühl“ zu erreichen. Laut Miller wurde ihre Mission erfüllt: „Cheetos schmelzen fast sofort in unserem Mund und lassen unser Gehirn glauben, wir hätten nicht viel gegessen. Das Problem ist, dass Sie, sobald Sie den Boden der Tüte erreicht haben – und sich leicht aufgedunsen und durstig fühlen – feststellen, dass die Kalorien, Fett und Salz doch nicht verschwunden sind “, sagte sie Die Liste .
Alle Gründe, warum Cheetos süchtig machen
Slaven Vlasic/Getty Images Dieses Gefühl des Schmelzens im Mund ist nur ein Teil des Grundes, warum man nicht einfach ein paar Cheetos essen kann, erklärte Miller. Obwohl die Marke einigen ihrer Geschmacksrichtungen extravagante Namen wie 'Crunchy Cheddar Jalapeno' und 'Crunchy FLAMIN' HOT Cheese' gibt, schmeckt im Vergleich zu einem Lebensmittel, das tatsächlich gewürfelte frische Jalapeños enthält, selbst der schärfste Cheeto eher langweilig. Dies ist ein weiterer Grund, warum man nicht nur einen essen kann, erklärte sie. 'Sehr gut gewürzte Snacks sättigen uns eher, während langweilige Speisen die Versuchung, es zu übertreiben, unterdrücken', sagte Miller. „Ist Ihnen aufgefallen, dass ein Cheeto nicht den einen kraftvollen oder ausgeprägten Geschmack hat? Wir müssen sie weiter essen, um es herauszufinden.'
Darüber hinaus enthält Cheetos einen spezifischen Zusatzstoff, von dem bekannt ist, dass er die Suchtfähigkeit von Snacks erhöht, sagte Miller. MSG (Mononatriumglutamat) – wir suchen Sie! Dieser Zusatzstoff ist eine gereinigte Form von „natürlich vorkommendem Glutamat – mit Natriumzusatz für Stabilität“, erklärte Miller und fügte hinzu: „Glutamat ist eine Aminosäure, die in allen proteinhaltigen Lebensmitteln – Käse, Fleisch, Pilzen – vorkommt und dafür verantwortlich ist geschätzter herzhafter Geschmack, auch Umami oder 5. Sinn genannt.' Aber interessanterweise enthält MSG selbst keinen Geschmack, bemerkte Miller. „Es aktiviert die Glutamatrezeptoren in unseren Geschmacksknospen und lässt das Essen köstlicher schmecken. Ich frage mich, wie der Cheeto ohne ihn schmecken würde.'
Cheetos machen in der Tat so süchtig, dass Miller, obwohl sie Expertin für alle Gründe ist, warum dieses Snack-Food ein schlüpfriger Hang zum Überessen ist, selbst auf frischer Tat ertappt wurde. „Ich habe gerade eine Tüte Cheetos in meiner Speisekammer“, gab sie zu.
