Rinderhackfleisch ist ein Grundnahrungsmittel in unzähligen Küchen: Es ist vielseitig, lecker und lässt sich schnell zum Abendessen verarbeiten. Nehmen Sie zum Beispiel morgens Lasagne aus dem Gefrierschrank, nur um sich nach irgendetwas zu fühlen aber Lasagne zum Abendessen? Mit Hackfleisch kein Problem! Nehmen Sie das heraus, und Ihre Optionen sind immer noch weit offen. Burger, Tacos, Hackbraten, Chili... was immer Sie wollen!
Aber nur weil wir etwas ständig benutzen, heißt das nicht, dass wir damit keine Fehler machen. Es ist leicht, einfach in die gleichen alten Gewohnheiten zu verfallen, und wenn Sie diese Gewohnheiten jahrelang beibehalten haben, gibt es vielleicht einen besseren Weg, die Dinge zu tun. Und wenn es ums Essen geht, könnten diese besseren Möglichkeiten Ihr Abendessen schmackhafter, Ihre Reste besser und Ihr Essen ein bisschen sicherer machen. Sprechen wir also über häufige Fehler, die wir mit Hackfleisch machen, und wie man sie beheben kann.
Du verpackst es falsch, wenn du es einfrierst
Rinderhackfleisch ist eines der Dinge, die man immer griffbereit hat, und es ist immer gut, etwas im Gefrierschrank aufzubewahren. Aber wenn Sie diese Tabletts nur aus Ihren Einkaufstüten direkt in den Gefrierschrank stellen, möchten wir es Ihnen nicht beibringen, aber Du machst es falsch .
Wir haben ein paar Tipps Das erleichtert nicht nur das Auftauen Ihres Hackfleischs, sondern hilft Ihnen auch, wertvollen Platz in Ihrem Gefrierschrank zu sparen. Zunächst sollten Sie das Hackfleisch unbedingt in Gefrierbeutel umpacken. Wenn Sie dies tun, sollten Sie Ihre Portion so weit wie möglich glätten – das spart nicht nur Platz, sondern beseitigt auch Lufteinschlüsse, die Gefrierbrand verursachen können, und hilft dem Fleisch schneller aufzutauen, wenn Sie dies tun nehmen Sie es heraus, um es zu benutzen.
Und hier ist ein netter kleiner Trick: Nehmen Sie etwas mit einer langen, geraden Kante und drücken Sie eine Reihe von Teilungen in Ihr abgeflachtes Rinderhackfleisch. Wenn Sie also nur Lust auf einen einzelnen Burger haben oder ein kleines Stück Taco-Fleisch für Ihre Nachos zubereiten möchten, können Sie diese kleine Portion ganz einfach abbrechen und müssen sich nicht um das Auftauen und die Verwendung des Ganzen kümmern. Ziemlich ordentlich, oder?
Du suchst nicht nach den richtigen Anzeichen von Verderb
Etwas schlechtes Fleisch kann deinen Abend ruinieren, also woran kannst du erkennen, ob dein Hackfleisch ist schlecht geworden ? Überraschenderweise ist es vielleicht nicht so, wie Sie denken.
Überprüfen Sie die Farbe als Indikator für Verderb? Das kann funktionieren, wie wir festgestellt haben. Aber... irgendwie nicht.
Wenn Sie Ihr Stück Hackfleisch auseinanderbrechen und das Innere ein wenig graubraun aussieht, ist das völlig normal. Diese leuchtend rote Farbe, die wir mit frischem Fleisch assoziieren, tritt auf, wenn Pigmente mit Sauerstoff in Kontakt kommen, und wenn das Zentrum etwas seltsam gefärbt ist, liegt das nur daran, dass es keinem Sauerstoff ausgesetzt war. Aber wenn das meiste Fleisch dasselbe graubraun ist, ist das etwas fragwürdiger.
Wenn dies der Fall ist, können Sie zwei Dinge tun. Schnuppern Sie zuerst daran. Frisches Rinderhackfleisch sollte keinen Geruch oder einen leichten Eisengeruch haben. Das ist gut! Wenn es jedoch ein wenig funky oder seltsam riecht, beginnt es zu verderben. Achte auch darauf, wie es sich anfühlt. Wenn es sich schleimig, klebrig oder klebrig anfühlt – mit anderen Worten, alles andere als glatt und feucht –, entfernen Sie es.
Sie pflücken Rinderhackfleisch nach Farbe
Stellen Sie sich vor, Sie stehen in der Fleischabteilung Ihres Lieblingsladens. Wie wählt man ein Paket oder wenige Hackfleisch aus? Greifst du nach dem hellsten? Entscheiden Sie sich für die lebendigste Farbe? Das ist eigentlich nicht das Einzige, wonach Sie suchen sollten.
Laut der Amerikanisches Fleischinstitut , verwenden viele Fleischverpacker ein System, das Kohlenmonoxid in die Verpackung injiziert. Das wirkt tatsächlich als Farbstabilisator und lässt das Fleisch viel länger leuchtend rot aussehen, als es ohne das Gas seine Farbe behalten würde. Es ist absolut sicher, aber es bedeutet, dass Sie, wenn Sie nicht auf das Verfallsdatum achten, vielleicht etwas Hackfleisch nehmen, das dem Verderben viel näher ist, als Sie aufgrund der Farbe denken. Endeffekt? Überprüfen Sie immer die Daten!
Hier ist noch ein kleiner Trick, direkt von wir zu dir . Achten Sie darauf, wie kalt das Paket ist. Wenn es ein wenig warm ist, hat es möglicherweise eine Weile nicht im Kühlschrank gesessen, und Sie sollten es unbedingt verpassen. Sie wollen kein Paket, das irgendwo auf einer Theke liegt, bevor es wieder aufgefüllt wird, oder? So kommt es zu einer Lebensmittelvergiftung!
Sie kaufen Rinderhackfleisch verpackt
Sicher, verpacktes Rinderhackfleisch ist praktisch und daran ist wirklich nichts auszusetzen. Aber wenn Sie Ihren Lieblings-Gourmet-Burger wirklich zu Hause nachbauen möchten, sollten Sie definitiv nicht nach diesem Zeug greifen.
Gehen Sie stattdessen zur Metzgertheke. Sprich mit der Person auf der anderen Seite. Wählen Sie Fleischstücke aus und lassen Sie es genau dort mahlen.
Warum? Gemäß Episch , die Fleischstücke, die normalerweise in Rinderhackfleisch enden, das in einer mysteriösen, aus den Augen verlorenen Fabrik hergestellt und verpackt wird, sind weniger als herausragend. Sie sind nicht schlecht, nur... nicht die besten. Sie sind irgendwie wie Mystery Fleisch Hot Dogs . Aber wenn Sie ein festes Stück Fleisch auswählen und es von Ihrem Metzger mahlen lassen, wissen Sie genau, was Sie bekommen – und Sie können nach einem gröberen Mahlgrad fragen, der Ihrem Burger mehr Textur verleiht.
Jeder gute Metzger kann dir eine Anleitung geben, aber keine Sorge – es ist ganz einfach. Suchen Sie nach Chuck Steak: Das sind ungefähr 20 Prozent Fett, und wenn das alles gemahlen ist, ist das eine großartige, einfache Art von Hackfleisch. Und du wirst das Fett drin haben wollen – das macht deinen Burger saftig. Willst du mehr Fett? Sie können sie definitiv bitten, Anpassungen vorzunehmen, und das ist der brillante Teil daran, die Schnitte auszuwählen und sie genau dort schleifen zu lassen.
Du kaufst nicht genug Hackfleisch
Wir alle kennen das schon: Du freust dich riesig darauf, Hackfleisch zu vermischen, Gewürze hinzuzufügen und ein paar Burger mit einem funky Geschmacksprofil zu grillen ... nur um die Burger zu sehen, die es ins Brötchen bringen, sehen sehr, sehr aus winzig. Was zum Teufel?
Laut der USDA , alles Fleisch schrumpft. Es schrumpft mehr, wenn Sie bei höheren Temperaturen und für längere Zeit kochen – da eine der Hauptregeln von Hackfleisch ist, dass Sie es auf mindestens 160 Grad garen müssen, um potenziell schädliche Bakterien loszuwerden, das ist so ziemlich die Definition dessen, was Sie damit machen. Es wird kleiner, weil du all das Fett und die Säfte auskochst, und deshalb bekommst du die häufiger Fehler bei kleinen, trockenen Burgern .
Glücklicherweise gibt es eine einfache Lösung: Kaufen Sie mehr. Gemäß Weight Watchers , sollten Sie davon ausgehen, dass Ihr Fleisch etwa 25 Prozent schrumpft. Kaufen Sie also einfach 25 Prozent mehr als Sie denken, dass Sie brauchen werden, machen Sie größere Burger, als Sie denken, dass Sie essen werden, und jeder am Esstisch wird mit seiner Portionsgröße zufrieden sein.
Sie ignorieren die unterschiedlichen Fettanteile von Rinderhackfleisch
Nicht jedes Hackfleisch wird gleich hergestellt, und diese Prozentsätze auf den Packungen sind eigentlich ziemlich wichtig. Ignorieren Sie sie, und Sie haben eher ein fertiges, gekochtes Produkt, das nicht ganz Ihren Vorstellungen entspricht.
Gängige Prozentsätze sind 80/20, 70/30 und 90/10 – die erste Zahl bezieht sich auf die Menge an magerem Fleisch im Mahlgut und die zweite auf den Fettgehalt. Weniger Fett mag wie eine gesündere Wahl erscheinen, aber wenn es um Burger geht, ist es keine, die Sie machen möchten.
Wenn Sie wissen, was Sie mit dem Hackfleisch vorhaben, können Sie entsprechend kaufen. Gemäß Die Küche , 80/20 ist, was Sie für Burger zur Hand haben möchten: Dieser Fettgehalt wird dazu beitragen, einen schönen, saftigen Burger zu garantieren. Aber wenn Sie so etwas wie Hackbraten zubereiten – etwas, das Sie länger kochen werden – möchten Sie eine 70/30-Mischung. Dieser höhere Fettgehalt wird dazu beitragen, dass Ihr Fleisch während des Kochens feucht bleibt.
Wann sollten Sie also das superschlanke 90/10 verwenden? Das ist großartig für Dinge, die ihre Feuchtigkeit von woanders bekommen: Denken Sie an Fleischbällchen, die Sie mit Soße kochen, oder an Fleischbällchen, die Sie in Suppe servieren. Dann können Sie absolut schlanker werden – und wenn Sie Ihre Fleischbällchen noch besser machen möchten, entscheiden Sie sich für eine halbe Mischung aus Rinderhackfleisch und Schweinehackfleisch. Die Süße und Textur werden ein absoluter Gewinn sein.
Sie verwenden die falschen Bedingungen zum Bräunen von Rinderhackfleisch
Hackfleisch bräunen ist einfach, oder? Werfen Sie es einfach in die Pfanne und machen Sie es ... braun. Recht? Es ist etwas komplizierter als das, und wenn Sie Ihr Rinderhackfleisch immer gleich bräunen, egal was Sie kochen, holen Sie möglicherweise nicht das Beste daraus heraus.
großer britischer backshow preis
Zuerst einige Tipps (via Kochlicht ), beginnend mit dem Zustand Ihrer Pfanne. Sie sollten Ihr Fleisch nicht einfach in die Pfanne geben und es dann auf den Herd stellen, um es auf Temperatur zu bringen – und Sie sollten auch kein kaltes Fleisch auf den Herd legen. Idealerweise möchten Sie Fleisch, das sich leicht erwärmt hat, und eine Pfanne, die bereits heiß ist.
Nun, wie braun ist braun genug? Wenn Sie Ihr Rinderhackfleisch bräunen, bevor Sie etwas wie Chili zubereiten, wird es unterwegs mehr kochen. Nur die Außenseite anbraten ist in Ordnung: Sie werden den Saft einschließen und es wird später fertig gekocht. Bräunen Sie es, bis es durch ist, und es wird viel verkocht.
Aber nehmen wir an, Sie bräunen Fleisch, um es auf einige schnelle Nachos zu streuen. Guten Appetit sagt, dass Sie es wahrscheinlich nicht genug bräunen – in diesem Fall legen Sie es in die Pfanne, glätten es und lassen es kochen, bis es knusprige braune Ränder hat, und wenden Sie es dann um, um eine köstliche Textur und einen scharfen Geschmack zu erhalten, der perfekt ist, wenn Sie Ich werde es direkt aus der Pfanne verwenden.
Sie ignorieren Ihre Heißluftfritteuse
Eine Pfanne könnte Ihre erste Wahl sein, um Hackfleisch zu bräunen, aber wussten Sie, dass es noch eine andere Möglichkeit gibt, von der manche sagen, dass sie noch besser ist?
Gemäß Koch die Geschichte , sollten Sie unbedingt Ihre Heißluftfritteuse für Ihr Hackfleisch verwenden. Für den Anfang musst du nicht dastehen und zusehen... und wir sind alle beschäftigte Leute. Zweitens entweicht das Fett beim Garen aus dem Fleisch, und wenn Sie versuchen, kleine Änderungen vorzunehmen, die zu einer gesünderen Ernährung führen, ist dies eine brillante Methode. Sie garen Ihr Hackfleisch nicht in all dem Fett, und das wird Ihnen eine magerere, gesündere Mahlzeit geben.
Es trocknet dein Fleisch ein wenig aus, aber wenn du es für etwas anbräunst, das sowieso mit Sauce oder Brühe bedeckt ist, ist das keine große Sache. Und das geht ganz einfach: Einfach das Hackfleisch in den Korb legen, zerkleinern und 5 Minuten bei 400 Grad garen. Öffnen Sie die Fritteuse, brechen Sie Ihr Rindfleisch erneut auf und rühren Sie um, dann beenden Sie es mit weiteren 3 bis 5 Minuten. Getan! Einfach richtig?
Du kochst gefrorenes Hackfleisch
Wir waren alle schon dort und haben nach der Hälfte des Tages gemerkt, dass wir vergessen haben, zum Abendessen etwas aus dem Gefrierschrank zu nehmen. Rinderhackfleisch mag wie eine großartige Option erscheinen, wenn Sie nach Hause kommen und in die Pfanne werfen, aber Sie tun es eine große Ungerechtigkeit, Anmerkungen Die Fichte isst .
Hier ist der Grund. Beim Einfrieren von Rinderhackfleisch bilden sich Eiskristalle im Fleisch. Werfen Sie das gefrorene Stück Rindfleisch in die Pfanne, und Sie werden die Eiskristalle sehr schnell schmelzen und sie werden mit dem Fett abfließen. Sie werden auch viel vom Geschmack des Rindfleisches mitnehmen, und was übrig bleibt, ist etwas wirklich langweiliges Rindfleisch.
Wenn Sie das Fleisch am Tag vor dem Garen im Kühlschrank auftauen, schmelzen diese Eiskristalle langsam und der Geschmack wird wieder vom Gewebe absorbiert. Kochen Sie gefroren, und Sie haben ein leider geschmackloses Fleisch. Wenn Sie es jedoch auftauen, verleihen Sie Ihren Gerichten eine ganz neue Tiefe.
Sie tauen gefrorenes Rinderhackfleisch falsch auf – und möglicherweise gefährlich
Stoppen Sie uns, wenn Ihnen das bekannt vorkommt: Sie müssen eine Packung Rinderhackfleisch zum Abendessen auftauen, also nehmen Sie es aus dem Gefrierschrank und werfen Sie es für ein paar Stunden auf die Küchentheke, um die Temperatur zu erhöhen. Ja oder Nein?
Gemäß Leben im Süden , das sollte ein klares 'Nein!' Es mag logisch erscheinen, dass das Fleisch immer noch irgendwie kalt ist, aber es wird nicht annähernd kalt genug sein, um das Wachstum potenziell schädlicher Bakterien zu verhindern ... und niemand möchte seinen Burger mit einer Beilage zum Essen haben Vergiftung.
Glücklicherweise gibt es einige Möglichkeiten, wie Sie Fleisch sicher auftauen können. Wenn Sie im Voraus planen, können Sie es einfach in den Kühlschrank stellen und dort auftauen lassen – aber Sie sollten auf jeden Fall einplanen, es in ein oder höchstens zwei Tagen zu verwenden. Wenn Sie es eiliger haben, können Sie die Auftaueinstellung Ihrer Mikrowelle (obwohl es bei weitem nicht ideal ist) für 3 bis 4 Minuten am Stück und überprüfen Sie regelmäßig den Fortschritt. Oder füllen Sie eine große Schüssel mit kaltem Wasser und tauchen Sie Ihr gefrorenes Rinderhackfleisch vollständig ein. ( Vollständig ist der Schlüssel!) Es sollte ungefähr 15 Minuten dauern, bis ein Paket genug aufgetaut ist, um damit zu kochen, und Sie sind viel sicherer, als wenn Sie es einfach auf der Arbeitsplatte gelassen hätten.
Du kochst nicht auf die richtige Temperatur
Wenn Sie Burger alles andere als gut mögen, sollten Sie wahrscheinlich wissen, dass die USDA empfiehlt nicht, Burger zu essen, die auf weniger als 160 Grad Innentemperatur gekocht wurden. Wenn Sie Ihr Hackfleisch auf etwas niedriger kochen, machen Sie einen Fehler, der jemanden sehr, sehr krank machen könnte.
Das liegt daran, dass Rinderhackfleisch dafür bekannt ist, Bakterien zu beherbergen – insbesondere E coli – die sich in der sogenannten „Danger Zone“ wie verrückt vermehren: Temperaturen zwischen 40 und 140 Grad. Das Kochen tötet die Bakterien vollständig ab und macht das Fleisch sicher zum Verzehr, aber Sie müssen diese 160-Grad-Zahl erreichen.
Warum kann man also ein Steak rare essen und keinen Burger? Bei einem Steak sind die Bakterien außen und es wird beim Garen angebraten. Das Innere ist ziemlich bakterienfrei. Wenn dieses Steak jedoch zu Rinderhackfleisch verarbeitet wird, vermischt der Mahlprozess die mit Bakterien bedeckte äußere Schicht mit dem Rest des Fleisches und ist durchweg dem Bakterienwachstum ausgesetzt.
Und dieser seltene Burger ist es nicht wert, eine Lebensmittelvergiftung zu riskieren: Laut Gesundheitslinie , E coli kann Magen-Darm-Schmerzen und -Beschwerden, Erbrechen und schweren Durchfall verursachen, der bis zu einer Woche andauern und sehr, sehr ernst werden kann.
Du schüttest es in die Spüle
Nachdem Sie Ihr Rinderhackfleisch gebräunt haben, ist das erste, was Sie wahrscheinlich tun, es abzutropfen. Wenn Sie ein Sieb in die Spüle stellen und es dort einfach abtropfen lassen, sind Sie nicht allein: Aber Sie tun etwas mit möglicherweise schrecklichen Folgen.
Gemäß Excalibur Sanitär , Fettverstopfungen sind eines der häufigsten Probleme, die sie lösen müssen. Auch wenn das Fett vom Rinderhackfleisch in der Pfanne flüssig aussieht, kühlt es nach dem Ausgießen ziemlich schnell ab. Dabei hinterlässt es Rückstände in deinen Rohren, die sich im Laufe der Zeit ansammeln und schließlich zu Verstopfungen führen. Das ist schlimm, und es kann noch schlimmer kommen: Es können sogar schwere Verstopfungen in die Kanalisation zurückfließen, die wiederum Toiletten verstopfen und Keller überfluten können. Das will keiner.
Lifehacker sagt, dass Sie besser eine alte Kaffeekanne oder Plastikflasche unter der Spüle aufbewahren und diese nach und nach füllen. Sobald es voll ist, können Sie es entweder entsorgen oder sehen, ob es in Ihrer Nachbarschaft ein Programm zum Recycling von Speisefetten gibt. Nur nicht die Kanalisation in der Nachbarschaft damit sichern.
Sie kaufen Hackfleisch bei Walmart
Scott Olson/Getty Images Sicher, Walmart hat einige tolle Angebote für Essen, aber wir lernten dass Sie dort nicht wegen des Hackfleischs auf Ihrer Einkaufsliste hingehen sollten. Warum?
Vergleichskäufer haben festgestellt, dass es überraschend teuer ist und normalerweise etwa 1 US-Dollar pro Pfund mehr verkauft als Aldi. Wenn man bedenkt, wie viel Rinderhackfleisch wir verwenden, summiert sich das!
Bei höherer Qualität könnten wir die Kosten jedoch rechtfertigen. Leider sind die Nachrichten an dieser Front nicht gut. Bewertungen des Rinderhackfleischs von Walmart sind weniger als appetitlich, da Rezensenten auf der Website sie aufrufen, nachdem sie riesige Fettstücke, Knorpel und mysteriöse gummiartige Stücke in ihrem Rinderhackfleisch gefunden haben. Andere haben gesagt, dass sie intakte Arterien und sogar Knochenfragmente gefunden haben, also sollten Sie vielleicht an Walmarts Fleischabteilung vorbeigehen, bevor Sie eine Packung Rinderhackfleisch mit einer gewissen Gemeinheit bekommen, die Sie davon abhält, Burger und Hackbraten für immer zu essen.
